TG酶能增加鱼糜凝胶机理的结合水吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-14 03:41 标签： 鱼糜凝胶

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【摘要】：本文研究了TG-K、TG-B、TG-AK三种酶制剂在不同的添加量、凝胶化时间下对冷冻蛇鲻鱼糜凝胶机理强度的影响结果表明:三种酶制剂都有增强冷冻蛇鲻鱼糜凝胶机理强度的莋用,以 0.15％的 TG-AK酶制剂,30℃时凝胶化 30分钟凝胶强度增强效果最好,此方案应用于鱼丸的生产,产品的凝胶强度弹性明显增强。


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