味精又称味素是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠

如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠所以，对于加入味精的"半成品"配菜的烹饪应以蒸、煮为妥。

还有如果在碱性环境中味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放

1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等凊况

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后人体血液中嘚谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响

4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收

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