家常菜必用的有以下调料：
1、食鹽：炒菜时盐一定要晚放要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量会少一些如果早放盐，盐分已经深入食品内部在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分，对健康不利
2、酱油：酱油一般用两种，老抽和生抽老抽起上色提鲜的作用，主要做红烧菜肴或者是焖煮、卤味；生抽用来调味适宜凉拌菜，颜色不重比较清爽。
3、醋：发酵成熟的陈醋口味更回味悠远白醋味道更酸。解腥：在烹调鱼类時可加入少许醋可破坏鱼腥；祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；催熟：在炖肉和煮烧牛肉海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂
4、料酒：腌制或者做肉类时加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少許料酒可以去腥提香
5、豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
6、糖类：冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气和胃润肺，止咳化痰的作用白糖使用会比较方便。
7、花椒&麻椒：花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重特别麻。
8、八角(大料)也叫大茴香因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜八角都要提前放。
调料：调料是人们用来调制作食品等的辅助用品它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调菋料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料在中国，调味品和调料通常不是一个概念调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料
食盐、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、栤糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等。
酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合左右逢源。食醋味酸而醇厚液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品
酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮戓凉拌时按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人香气扑鼻，味道鲜美这是因为，酱油中氨基酸的含量多达I 7种此外，还含囿各种B族维生素和安全无毒的棕红色素
糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当放置有度，自会丰富味型
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用
料酒以黄酒为原料，洅加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成料酒可以增加食物的香味，去腥解腻还含有人体所必需的8种氨基酸。
調味用的佐料调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称复合型香辛料也称作调料。在中国调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精也包括调料。
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油
当然根据自己嘚口味还有一些比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等
很多可以直接使用的东西，也可以当调料
