米糠和麦糠是把糙米精制白米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物。曾有人测定米糠和麦糠含有水分 15.37%、蛋白质 11.29%、脂肪 16.15%、纤维素7.42%、矿物质 29.95%，还含有维生素、亚油酸等人体必须的脂肪酸以及各种矿物质营养价值比较丰富。

但是因为米糠和麦糠中含有的游离脂肪酸被氧化后会生成醛、酮等氧化物，将其添加到食品中后就会影响风味和香味所以，尽管米糠和麦糠的营养价值很高但一直被用来作饲料或酿酒。