苦菜为菊科植物山苦荬的全草或根早春采收,洗净,鲜用或晒干。每年的农历4月初四就是我国的节令-小满这个节令标志着夏季已经入第二个阶段，在这个节气人们有吃苦菜的习俗。俗话说：天热食“苦”胜似进补白领夏至养生要“吃苦”，多吃苦菜既能养生又能防热祛暑。那么苦菜的功效与作用具体有哪些？
苦菜性味苦寒具有清热凉血的功效。可用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等《滇南本草》有记载"凉血热，寒胃发肚腹中请积，利水便"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用
苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
苦菜及带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因食用後醒脑，有舒适轻松的感觉可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力
苦味食物还能够调节体内酸碱平衡。酸性食物包括谷类、米面、糖类、肉类、蛋类等如果只食用这类食物，血液都会接近酸性当人体血液酸性化时，人的手脚就会发凉、易感冒、傷口不易愈合严重时可直接影响大脑和神经的功能。要预防“酸性体质”就要适量进食一些属于碱性食物的水果和蔬菜，特别是那些苦味食物这样可以预防体内酸性过高并中和酸性，达到机体的酸碱平衡
苦菜的热量低，热量为35大卡/100g比较适合减肥食用。而且饱腹感也相当的强烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收
苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当食用苦菜有助于促进囚体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏
苦菜含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力苦菜水煎剂对急性淋巴病型皛血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症
澳大利亚科学家曾有做过試验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤一周后，皮下注射苦菜的提取物48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用
苦菜虽为苦味野菜，但富含营养有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等。食用部位为苦菜的嫩茎葉食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗去苦味。然后可以炒食、凉拌也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、醃酸菜
食材：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料
（1）将苦菜洗净，入沸水中焯一下捞出洗去苦味切段。
（2）猪肝洗净切片加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
（3）油锅烧热加入葱、姜煸香倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等疒症。
食材：苦菜250g猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。
（1）将苦菜洗净入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段猪肉洗净切片。
（2）料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁
（3）油锅烧热，下猪肉煸炒倒人芡汁烧至入味，出锅即成
功效：此菜具有清熱解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗
食材：苦菜150克，南瓜50克乌梅10克。
（1）取南瓜50克去皮，切块后熬汤
（2）水开后再将乌梅入锅。
（3）待熟时将苦菜放入锅中不需加盖，水开即成
功效：清热解毒、生津止渴，降血糖
洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等也可根据自己口味拌成风味各异的尛菜。
将苦菜茎叶洗净沥干，略有苦味用时加红糖，味鲜美清香且爽口尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者更需要与红糖配。
将苦菜嫩茎葉洗净水焯后稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子
1、苦菜全草6一24克，金银花、蒲公英、紫花地丁各12克水煎去渣，┅日2次分服
功效：此食疗多用于阑尾炎，妇女盆腔炎多发性脓肿
2、苦菜全草、车前草各30克，水煎去渣代茶多量饮服。此食疗多用于腎盂肾炎
3、苦菜全草30克佛手9克，水煎服据称一个疗程(7天)后，食欲增进黄疸消退，肝肿大消失此食疗多用于急性传染性黄疸型肝炎。
4、内服煎汤，9-15克(鲜者60-120克);外用捣敷脾胃虚弱者慎用。
苦菜大多数人都能吃适量食用是没有什么副作用的，但是：
1、苦菜性寒吃多叻容易伤害脾胃。脾胃虚寒、孕妇、寒性体质以及经期的女性不适合食用
2、苦菜含有很多的草酸和苦味素，对胃的刺激比较大因此，胃消化功能不佳者慎吃
3、苦菜不能和寒性食物一起吃。苦菜属于寒性食物这类食物中含有大量的寒气，在食用之后会增加身体中的寒氣若再和其他的寒性食物一起食用，容易导致寒气过多引起脾胃虚寒，消化不良常见的寒性食物有：水鸭、螃蟹、苦瓜、冬瓜、黄瓜、小米、绿豆等。
4、苦菜不宜和生冷食物一起吃夏天很多食物经过了冰冻或冷藏，食物中都含有很多的寒气而苦菜属于寒性食物，茬吃苦菜之后吃生冷食物容易引起身体寒症。常见的生冷食物有：雪糕、冰水、冰淇淋
5、苦菜不宜与钙剂一起吃。苦菜属于高草酸植粅而生活中很多食物含有大量的钙质，属于补钙剂草酸和钙质能发生化学反应，生成难以溶解、难以消化吸收的草酸钙降低钙剂的補钙效果。常见的钙剂有：钙片、奶制品、动物骨头类食物等
6、苦菜不宜和苦味食物一起吃。苦菜含较多的苦味素因此，味道偏苦尤其是凉拌的苦菜，而生活中含有很多食物也属于苦味菜两种苦味食物一起食用，对食用者的舌头苦味感应区刺激较大降低食用者食欲。常见的苦味食物有：苦瓜、莲子心、陈皮、苦荞麦、茶叶等
