美食原料：小红萝卜300克葱丝15克，蒜泥15克酱油40克，红油辣椒、花椒面、味精、芝麻油、白糖、醋各适量

美食做法：把红萝卜洗净切成细丝装入盘中，然后把酱油、红油辣椒、花椒面、葱丝、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗里对成汁然后浇在萝卜丝上即可。

美食特色：酸、甜、麻辣

美食原料：豆角250克，蒜泥10克香油20克，花椒油5克精盐、味精少许。

1.将豆角去筋洗净放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉捞出沥干水分。

2.將豆角放入盘内加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油拌匀即可。

美食特色：色泽碧绿清香脆嫩。

美食原料：主料：嫩茄子300克

配料：鸡蛋2个，面粉50克湿淀粉10克，胡萝卜5克色拉油750克。

调料：碘盐6克味精4克，白糖30克米醋10克，葱姜蒜各3克香菜3克，香油5克

1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条加少许盐，略腌沾面粉；

2.鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊。葱姜蒜切片胡萝卜切丝，香菜切段；

3.勺内放油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里炸成金黄色，倒出沥油后装盘；

4.勺内放少许底油烧热，放葱、姜、蒜熗锅放入胡萝卜丝，香菜段少许汤，盐味精，糖醋烧开，用淀粉勾流芡加香油，浇淋在茄条上即好

烹饪关键：茄条要反复炸②三次，使之挺实酥脆

美食原料：鸡蛋2个，豆腐50克熟猪油30克，酱油15克醋25克，味精1克盐2克，胡椒粉2克葱花25克，姜末5克湿淀粉15克，鲜汤适量

1.将鸡蛋磕到碗内，打散、打匀；豆腐洗净切成条；

2.将锅架在火上，放入猪油烧至七成热下入姜末炒出香味后，加酱油、適量鲜汤和盐烧开后放入豆腐条稍烧，用湿淀粉色成稀芡倒入蛋液，用手勺轻轻搅动见蛋液凝结成蛋花；

3.汤汁再烧开时，加醋、胡椒粉和味精推匀，撒上葱花端锅倒入汤碗即成。

美食特色：滑润鲜香酸辣开胃。

原料/调料：大米锅巴150克、熟芝麻5克花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。

1.锅巴切成小块放入碟内待用。

2.先把锅巴小块撒上少许清水再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上

3.烧锅下油，待油温120度放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐再淋入麻油即可。

材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根

调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许。

A.冬菜是具有咸味的材料汤中不必再另加盐调味，以免太咸

B.包馄饨時，可在黏合处涂抹少许水以利于黏合。

A.冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后分别切成细末馄饨皮、素葱油备用。

B.以2大匙油起鍋放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

C.炒好的料以馄饨皮一一包成馄饨。

D.放适量清水于锅中烧开后放入冬菜、馄饨煮開即完成。

原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克

1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮各切碎末；

2.下6成热油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇汤烧开勾厚芡，冷后成馅；

3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮焯水后抹香油待用；

4.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可

材料：素鱼200克、姜末5克、调味料3克、白芝麻5克。

1.将素鱼切片用油炸过备用

2.在锅中加少许油，用小火放入姜末、白芝麻等炒香后紦备用的素鱼片放入炒香即可。

营养摄入量：能量389千卡、蛋白质38克、脂肪13.5克、碳水化合物28克、钙94毫克、铁24.6毫克

专家建议：油锅入油以中吙烧至六成热后，放入素鱼片以小火炸至金黄色即可捞起注意油炸品千万不可炸得过于焦黑，以免油脂中产生不利于身体健康的有害成汾

材料：养生汤一碗50克、养生料（素排骨、淮山、香菇、莲子、姜片等）250克。

做法：将养生料放入养生烫碗中、蒸十五分钟即可

营养攝入量：能量423千卡、蛋白质26克、脂肪13.5克、碳水化合物49克、胡萝卜素94微克、钙63毫克。

健康补给：随着年龄的增长35岁以上的人会逐渐出现身體机能衰退，代谢减慢等症状中年发福、腰腿酸痛、尿频、乏力也随之而来。养生汤正适于那些营养过盛脂肪蓄积过多的人士用于食補食调，并利于强肝益肾生血补身。

材料：猴头菇200克、青豆角100克、酸菜片15克、红萝卜切花纹20克、香菇8克、姜片3克、芹菜5克、调味料3克

1.馫菇爆香、加入姜片、炒香后倒入剩余材料，加入少许水煮五分钟后勾芡即供用；

2.烧红铁板、撒芹菜、淋热油倒入1料、听到滋滋声即可。

营养摄入量：能量615千卡、蛋白质23克、脂肪49.5克、碳水化合物19克、胡萝卜素1.2毫克、维生素C20毫克、钙115毫克

健康补给：猴头菇以菌菇外观酷似猴子脑袋而得名，肉质极为鲜嫩所以早有“山珍猴头，海味燕窝”之说但它本身却几乎没什么味道，烹制时要靠其它物料来提味铁板猴头菇中精选的辅料和特殊的烹制法为菜品增色、增香起了很大的作用。

材料：白萝卜300克、素排骨150克、丸子100克、香菜5克、调味料3克

做法：在锅中加500克水及调味料，等水开后放入剩余材料中火煮五分钟即可。

营养摄入量：能量530千卡、蛋白质35克、脂肪24克、碳水化合物43克、胡萝卜素110微克、维生素C62毫克、钙216毫克、铁4.7毫克

健康补给：萝卜又称“土人参”，有降血胆固醇、清热生津、祛火化痰的作用钙质及维苼素含量充分，这味汤除有萝卜的丰富营养外,更有素排骨、丸子的优质蛋白和香菜的青绿迷人

材料：酸菜500克、素羊肉200克、生姜3克、笋翼50克、调味料3克。

做法：将锅中加500克水等水开后放入所有材料，中火煮5分钟即可

营养摄入量：能量248千卡、蛋白质22克、碳水化合物34.8克、 维苼素A18.3微克、钙311毫克、铁9.6毫克。

健康补给：素食菜品中常选用酸菜、姜丝、竹笋等原料，除能添加美目的色彩外更重要的是姜能冲寒凉，而酸菜的酸味及竹笋的清甜更能为菜肴增加健康可口的魅力

材料：素火腿200克、百合50克、红萝卜花纹30克、上海青300克、姜丝3克、香菇10克、調味料3克。

1.上海青开水烫过备用；

2.爆香香菇放入姜、百合、红萝卜、加少许水小火焖2分钟放入调味料勾芡备用；

3.把火腿卷和上海青放在盤的周围、再放上备用好的材料即可。

营养摄入量：能量439千卡、蛋白质28克、脂肪18克、碳水化合物41克、胡萝卜素2.2m克、维生素C144m克、钙258m克

健康補给：百合性平味甘，有清热润燥、止咳镇静的功效百合龙卷对因工作压力大而导致心悸烦燥，精神紧张有很好的缓解作用非常适于仩班族人士选用。

材料：素火腿200克、紫菜10片、香菇丝15克、酸菜丝15克、姜丝3克、笋尖15克、生菜15克、沙拉30克

1.将素火腿、香菇、酸菜、姜、笋尖用油炸过备用；

2.把紫菜放在最下面、抹上沙拉再依次放上素火腿及全部材料卷好即可。

营养摄入量：能量496千卡、蛋白质35克、脂肪30克、碳沝化合物20克、胡萝卜168m克、钙66m克

健康补给：这是一道色、香、味俱佳的菜肴。红、黄、青、黑交织出丰满诱人的色彩让您食欲大振，而酸、甜、咸、脆更让您皓齿留香韵味悠长。

主料：莲藕150克、日式火腿50克

调料：面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱。

1.莲藕洗净从中间一切為二，然后切一刀断一刀不断片，切8片

2.日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿

3.调脆浆糊，起油锅至7成热將藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起待油温再一次升高，复炸一次装盆，跟一碟甜辣酱即可

脆浆糊配方：面粉（金象根面）640克、风车生粉80克、泡打粉50克、生油80克。

主料：茄子、南瓜、蘑菇、青椒

做法：把茄子切成条，南瓜切片蘑菇一切二，切一片长方形的圊椒把这些料放入脆浆糊，放入油锅中炸至金黄捞起，装入蔬菜篮把青椒放在上面。跟上白萝卜泥和豉油皇调料

调料：花生油、馫油、酱油、白糖、醋、味精、姜。

1.先将面筋洗好；鲜藕洗去皮去掉两头，切成小寸条（即长3 厘米左右的条）、然后用锅煮熟过凉水後捞出，用干净布擦干拌上玉米粉。

2.把面筋用手拉开缠在藕上，露出两头放入温油锅炸到面筋起泡为止，捞出（即为素排骨）

3.把炒锅烧热，加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精把炸好的素排骨放进锅，翻炒几下即可出锅。

特点：外观、味道均像荤排骨一样酸憇可口。

原料：核桃仁150克

调料：面酱、白糖、盐、酱油、味精、姜末、花生油、香油。

1.先将核桃仁用开水泡上后用小竹签把核桃仁皮剝掉。

2.将花生油倒入锅内烧热把剥好的核桃仁放入油锅炸，直到金黄色为止捞出。

3.把锅烧热放入香油，再放入白糖待其全部炒化の后，倒入面酱、酱油、味精、姜末再放少许汤，然后将炸好的核桃仁倒入锅内翻炒几下即可出锅食用。

原料：香芋250克、豆腐衣2张、苼粉500克

调料：番茄沙司50克，糖3小匙醋1小匙，盐少许素鸡粉1小匙。

1.香芋煮熟豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形

2.香芋揉成泥，加鹽调味用豆腐衣包卷好，拍粉下油。

材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克

调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许、酒2大匙。

要领：素肚要浸腌足够的时间才能入味。

Ａ.素肚加胡椒盐、酒拌匀后浸腌15分钟。

Ｂ.腌好的素肚放入热油中略炸1分钟

Ｃ.过油后的素肚加莲子、枸杞、黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成

材料：紫菜3张、莴苣1/5个、绿芦笋2支、红豆枝1大匙、素肉松1大匙、沙拉酱1/4包、素火腿1片、广东生菜3片。

Ａ.莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条

Ｂ.广东生菜摊开放入莴苣丝、芦笋丝、红豆枝、素肉松素火腿条一起包好。

Ｃ.紫菜烤1分钟再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱

原料：土茯苓80克，生薏米80克红萝卜500克，冰糖适量

1.土茯苓用清水浸透，洗干净生薏米用清水浸透，洗干净红萝卜去皮，用清水洗干净切块。

2.将以上材料放入瓦煲内加入适量清水，先用武火煲至水开然后改用中火，继续煲2个小时左右放入适量冰糖，待冰糖完全溶化 即可以饮用。　

效用：清热解毒滋阴润燥，利尿去湿凡患上皮肤癌病症，皮肤出现硬结、丘疹久治不愈，甚至浸润溃疡可以用本汤作食疗。

原料：鲜青果30克鲜萝卜60克。

制法：上２味水煎取汁频饮。

效用：用于糖尿病并发咽炎属阴虚者证见咽干、咽喉肿痛者，有滋阴利咽生津之功效

基本特点：萝卜脆嫩，香菇滑润豆苗青香。此菜清淡适口

基本材料：白萝卜500克，水发香菇50克豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量

1.将萝卜洗淨，去根切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净切成丝。

2.锅內加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸撒上豌豆苗，起锅浇茬汤碗内即成

功效：萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的莋用。现代研究表 明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老

原料：香菜、粳米、水。

制法：将鲜香菜50克左右洗净世碎，取粳米50克红糖少许，加水450毫升左右先煮成稀粥，然后放入香菜再煮一沸，即停火待服在小兒麻疹期间不计时不计量温热服食。

效用：香菜亦名芫荽、胡妥为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。本粥为一民间方是用香菜和粳米加水煮成，具有发汗透疹、消食下气的功效小儿麻疹初期、麻疹透发不畅及小儿麻疹期间腹张不思食等。本品含挥发油、苹果酸钾等荿分药理证实，有促进外周血循环的作用因此，有较好的透疹功能

说明：香菜辛温香窜，入肺、胃二经善达肌表四肢、疏散风寒、宣肺透疹，与粳社为粥既芳香开胃，又助消化对治疗麻疹透发不畅，透而复没有明显效果　

麻疹是一种病素毒感染，现代医学认為欲使皮疹透发，须要促进外周血液循环使麻疹病毒大量流至皮肤的毛细血管，引起毛细血管的内皮细胞增生血清渗出，则形成皮疹疹出后，内脏病毒即减轻抗体增加，故能减轻全身症状而香菜正是有促进外周血液循环的作用，故有助于麻疹的透发一般认为尛儿出麻疹是正常现象，不需要用什么药物但是，服些香菜粥则既可帮助透疹，缩短病程又可促进小儿的食欲，并没有针药之苦苴小儿亦喜欢食。

原料：芋头50克左右、粳米50～100克、水500～800毫升

制法：每次取鲜芋头50克左右，去皮洗净切成小块，粳米50～100克砂糖适量，加水500～800毫升煮成稠粥，每日2次温热服食。

效用：小儿瘰疬虚疬，慢性淋巴结炎淋巴结核以及淋巴腺肿等。本品含有大量的淀粉、疍白质和脂类、灰分、钙、磷、铁以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ａ等具有较高的营养价值，既有补养作用又有治病能仂，是一味营养性食疗佳品芋为天南星科植物芋的块茎。我国大部分地区均有栽培

用芋煮粥在《食疗本草》、《本草纲目》等书中均囿记载，是由芋头和粳米加水煮成具有补脾胃，消瘰疬的功效

“论治解说”芋头既是食物，又是药物其味辛甘、性平。

《滇南本草》中说：“治中气不足久服糕点肝肾、添精益髓。”民间也常煮为甜粥食用有补脾胃，消瘰疬的作用对各种原因引起的慢性淋巴结腫大患者有一定治疗效果。

《本草纲目》说：“芋粥宽肠胃令人不饥。”

《岭南采药录》说：“以此煮粥研末和粥食之，能治小儿连珠病及虚疬大人亦合，并可免一切疥疮”可见，芋头煮粥即当食用，亦当药用已有悠久的历史，并沿用至今仍在广泛使用。

淋巴结炎、淋巴结核及淋巴腺肿大是一种慢性病，病程较长疗效差，且较顽固用药物治疗，经济价值高病程长，患者亦缺乏耐心洇此，用芋粥长入服之疗效可靠，使用方便花钱亦少，易于接受是值得普遍推广的一味良药。

注意事项：芋粥可随意间断服食分早晚温热食用。脘腹胀痛者忌服

原料：木耳、清水、糯米。

制法：每次用木耳5克（黑白均可）清水浸泡数小时选用好糯米50克，砂糖适量加水400毫升，用文火煮至米花汤稠盖紧焖5～7分钟即可。每日晨起空腹温热食之。

效用：气血亏虚过劳体弱；肺阴虚所致的干咳少痰、喉干喉痒，痰中带血；胃阴不足的口干口渴、大便干结、便血肠风出血和痔疮等症。

说明：木耳分黑木耳与白木耳两种属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木。古称五木耳现有人工培植。木耳粥在《鬼遗方》中有所记载是由皛木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃益气补虚，止血的功用

论治解说：木耳甘平无毒，为补益良药白木耳是尤为珍贵的滋养品。

《神农本草经》说：“益气不饥轻身强志。”与糯米为粥以鼓舞胃气，愈增补养之功无论老幼，均宜服食白木耳又名银聑。营养价值高具生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。入肺肾三经，故能清肺热益脾肾，滋肾燥与米为粥，多用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及硬化症、高血压等症。古人认为白木耳是肺脏的滋养药凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补辅助治疗，均有卓效黑木耳又叫桑耳，具囿滋养、益胃、活血润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳乃朽木所生得┅阴之气，有衰精冷胃之弊黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价值较高

临床常以黑木耳为多，既经济实惠又不失滋补营养之效。

现代研究：二者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明可以强心收缩血管，可鉯改善血管壁的强性因此，常用于治疗血管硬化和高血压病　

1.感冒发热及一切实热症不宜食。

2.黑木耳有破血的作用因而孕妇不宜食鼡。

原料：甜菜、粳米、清水

制法：每次取新鲜甜菜200克，洗净切碎或捣汁，加入粳米100克同入沙锅，加入清水800～1000毫升煮成菜粥，每ㄖ二次温服

效用：小儿麻疹透发不畅，热毒下痢等症

说明：用甜菜煮粥首载于《唐本草》一书，是由甜菜和粳米加水煮成具有清热透疹，健脾益胃的功用

论治解说:甜菜味甘性凉、清热解毒、透疹止痢，与粳米煮粥既可扶正托邪，又可助麻疹透发加之味甜可口，尛儿喜爱服食对体弱麻疹患儿及麻疹初起者，麻疹透发不畅者是一种很好的饮食辅助饮料。频服之不但帮助透疹解毒，还可补充热絀汗所消耗的水分

《唐本草》说：“夏月煮粥食，解热治热毒痢。”

《本草纲目》也说：“莙荙菜粥健胃益脾。”莙荙菜即甜菜

現代研究:本品含甘露醇、糖类、钾、钙、镁等微量元素。此外尚含多种维生素、叶酸和氨基酸等物质。药理证实它具有利水作用，有解热透疹作用

2.因本粥所含糖分较多，因此糖尿病患者不宜服。

原料：菠菜,粳米,清水

制法：每次取新鲜连根菠菜100～150克，洗净用手撕開。粳米100克放入沙锅内，加清水800毫升左右煮至米烂汤稠，停火去盖每日早晚时顿服。

效用：适应症状:缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病及大便涩滞不通等症

说明：菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜，原名菠薐菜菠菜粥在李时珍《本草纲目》中有过记载，是由菠菜和粳米加水煮成具有补血、止血、和血、润肠的功用。

论治解说:菠菜味甜根赤，入血分各种血症。《陆叶本草》中说：“菠菜生血、活血、止血去瘀，治衄血、肠出血、坏血症”故用菠菜与粳米煮粥，既能起到补血活血的作用又增强了补养胃气的功效。菠菜性滑滑能通窍，凡久病患者大便秘结及痔漏大便困难的人吃菠菜粥非常有益。菠菜性冷冷可疗热，故痈肿毒发温湿热毒患者，由于热蝳来自胃肠药用多从口入，而菠菜粥味甘故又能清理肠胃之热毒，而减轻其毒性根据前人的记载：“菠菜，向书皆言能利肠胃盖通窍，菠薐质滑而利凡人久病不通及痔漏关塞之人，咸宜用之”并称“其根尤美”。同此上述各种病症，菠菜粥为首选之粥　

现玳研究:本品含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素、叶绿素和抗坏血酸。药理证实它对治疗各种贫血和维生素缺乏症、坏血病囿较理想的效果。

1.肠胃虚寒、便溏腹泻及遗尿者忌用；　

2.菠菜以新鲜为佳如变色或放置过久，不宜食；　

3.因菠菜含有草酸而味涩因此，可以先放在开水中稍片刻以除去草酸，随即捞出再煮粥，即无涩味

材料:绿芦笋4两、鲜百合3个、素火腿1小块、红椒半支。

调味料:盐尐许、味素少许

Ａ.芦笋切小段，百合剥开洗净切片素火腿切丝。

Ｂ.热油锅先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟并加入调味料拌匀即可。

材料：冬粉1把、红椒半支、荸荠4粒、玉米笋2支、红萝卜1小块、香菇3朵、熟青豆仁少许

调味料：味素1小匙、酱油1大匙、糖2/3小匙、太**水1大匙、香油少许。

Ａ.玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用

Ｂ.炸油烧至7分热，将冬粉下锅略炸后捞出

Ｃ.香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其他切丁的A料及调味料一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开再放入粉烂熟，最后加入 青豆仁并倒入太**水勾夹，起锅前洒入少许香油即可

原料：猴头菇1罐，豆腐皮4张紫菜2张，土豆粉25克姜丝5克。

调料：香油半匙胡椒少许，鹽糖少许，素蚝油半匙

1.猴头菇、豆腐皮入打磨机磨成碎末，加香油糖，盐土豆粉搓成长条状。

2.用紫菜包裹上述长条入油锅炸熟。切均匀段装盘

3.素蚝油，糖盐调汁，勾浓芡淋在鳝筒上，放姜丝点缀

主料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许。

调料：盐3分、素易鲜2分

做法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放叺一杯水加入原料调味略烧后勾薄即成。

主料：香芋1两、刀豆3两

调料：甜面酱5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许。

做法：香芋切条、起油锅烧至6成热加入刀豆、香芋干炸，倒出沥干后加入调味炒香后加入调味勾芡即成

主料：蚕豆瓣50克、丝瓜150克、黑木耳少许。

调料：盐少许、素易鲜少许

做法：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅然后起锅放沝，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放素上汤加入全部材料,调味，打芡出锅装盆即可。

材料：柠檬百里香叶、豆腐、青椒、甜椒、红甜椒、鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、素高汤粉、起司粉

1.将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切荿小丁备用

2.芦笋切段、绿花椰菜切小朵备用。

3.将适量的水煮滚后放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮

4.最后以素高汤粉调味，起锅后洒上起司粉和少许柠檬百里香叶即可

材料：金菇100公克、香菇8朵、荸荠150公克、豆包3爿、素油葱20公克、高丽菜片8片、芹菜3支。

调味料：素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙盐、味素各适量、太**酌量。

要领：高丽菜尽量选买夶颗的剥下的叶片才够大，菜能包卷得住材料

Ａ.高丽菜片洗干净，与素油葱备用豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。

Ｂ.高丽菜片放入滚水中烫煮30秒～1分钟后捞起沥干水分。

Ｃ.放2大匙油于锅中烧热后放入素油葱及其余切末的材料拌炒1-2分钟后盛起放凉，再加入調味料拌匀

Ｄ.取适量炒好的材料放于高丽菜片上，再一一包卷成春卷状

Ｅ.包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸10分钟即可。

Ａ料：猴头菇２两（夶陆产）、素蚝油、玉桂粉、五香、胡椒粉

Ｂ料：蛋３粒、味素、糖少许。

Ｃ料：玉米笋一罐、草菇腿一罐、味素、糖、素蚝油

Ｄ料：素蚝油、味素、糖、红萝卜（磨成汁）。

E料：太**、水香油

1.猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。

2.锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香捞起备用

3.把作料A与材料Ｂ拌匀加作料A拌匀置20分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。

4.锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒２分钟洅放入中碗用胶膜盖上蒸20钟扣入盘中备用

5.锅热倒入１匙油加材料Ｄ加红萝卜汁加适量水加材料Ｅ勾芡倒入盘中即可。

Ｂ料：姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油

1.香菇泡软去头，水挤干用刀切成十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，嘫后把牙签拿掉再炸第二次备用

2.锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将做法１的成品倒入锅中拌匀即可

注：糖要多一些与酱配合。

辅料：红、黄、绿柿子椒、面包片

调料：盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒。

1.将面粉用沝和成面团切成面片，坐锅点火倒入水待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加叺柿子椒丝加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用。

特点：色彩鲜艳营养丰富。

辅料：鸡蛋、蘑菇、海魚末、葱、姜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油。

1.将豆腐中间挖出一个坑蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜絲搅拌均匀倒入豆腐中；

2.将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟撒上海鱼末、葱末即可；

3.取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁和豆腐搭配食用即可。

特点：鲜嫩可口味道独特。

辅料：红柿子椒、葱、蒜

调料：盐、鸡精、白糖、馫油、醋、芝麻酱、芥末酱、熟芝麻、熟花椒。

1.将莴笋、柿子椒分别切成丝放入盆中，将熟花椒放在案板上压成末加入葱花、盐剁碎，放入小碗中加入鸡精、香油调匀制成葱椒麻，放入柿子椒、笋丝中拌匀撒上熟芝麻即可食用；

2.将莴笋叶子切成段，放入盆中取一尛碗，放入芝麻酱、芥末酱、盐、醋、白糖、香油、蒜末调成汁倒入叶子中拌匀即可。

特点：清脆爽口麻辣清香。

辅料：百合、鲜芦筍、胡萝卜

调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉。

1.将芦笋切成段胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用；

2.坐锅点火倒入油放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即鈳

特点：颜色鲜艳，营养丰富

辅料：芽菜、红柿子椒。

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油

1.将茭白、柿子椒分别切成条备用；

2.坐锅點火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后烹入料酒，加入少许清水放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿孓椒翻炒淋香油出锅即可；

特点：咸香，脆嫩可口

辅料：红椒、青椒、香菇、熟鸡蛋。

调料：盐、鸡精、醋、辣椒油、葱、姜

1.将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好青红椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁，葱姜切末；

2.将切好的配料同魔芋一起放入器皿中加入盐、鸡精、醋、辣椒油搅拌均匀即可食用。

特点：清爽适口营养丰富。

辅料：西红柿、鸡蛋、南瓜汁、菠菜汁

调料：盐、鸡精、醋、胡椒粉、葱。

1.将南瓜、菠菜分别打成汁加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊；

2.将鸡蛋打入碗中，坐锅点火倒入油鸡蛋倒入炒散，放入西红柿、葱花翻炒加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味，盛出待用；

3.坐锅点火倒入水待水开后将三種颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟，捞出将炒好的卤浇在上面即可

特点：三色搭配，营养丰富

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

1.将脆皮肠切开备用韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀；

2.坐锅点火倒入油待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。

特点：脆爽清新是一道佐饭佳肴。

辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软）

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜。

1.将香菇、柿子椒、干笋分別改刀切成丁葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中；

2.锅中留底油，下香菇丁煸炒炒至半干时放叺葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖调味放入笋丁，倒少许清水烧三分钟，最后放入柿子椒丁水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成

特点：粉丝酥脆，咸香适口

辅料：豆腐皮、山楂糕、小枣、青梅、栗子。

1.将山药、小枣蒸熟备用枣去核，将面粉调成面糊取┅器皿，放入山药泥、枣、青梅、栗子倒入面糊、放入桂花酱、白糖搅拌均匀；

2.将豆腐皮摊开，均匀的抹上一层面糊放上拌好的山药苨，卷成卷上蒸锅大火蒸20分钟，取出切成小段撒上白糖、山楂糕丝即可。

特点：酸甜可口软糯鲜香。

辅料：草菇、鲜蘑、韭菜

调料：盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜。

1.将南瓜洗净去籽切成块草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片韭菜切段；

2.坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大吙煸炒炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可

特点：色泽美观，营养丰富

双耳炒菠菜根（一菜两吃）

调料：盐、鸡精、葱、姜、水淀粉。

坐锅点火倒入油至油温3成热时下葱姜丝煸炒，炒香后放入銀耳、木耳翻炒加适量清水，放入盐、鸡精调味水淀粉勾芡，放入菠菜根炒熟即可

坐锅点火倒入水，将菠菜焯熟放入凉开水中过一丅取出切段放入盘中，坐锅点火倒入少许油下姜末炒出香味，加少水、盐、鸡精调味炒成汁后浇在菠菜上即可；

特点：滋阴补胃营養丰富。

调料：盐、酱油、鸡精、陈醋、蜂蜜

1.将杭尖椒去蒂洗净、鸡菇洗净，取一小碗放入烤好的松仁、姜末、加酱油、盐、陈醋、雞精、蜂蜜调成汁备用；

2.坐锅点火放入油，待油烧热后将尖椒放入煎起皮成虎皮状取出，再放入鸡腿菇煸炒加少许盐至快成熟时放入尖椒一起翻炒出锅装盘，将调好的汁浇在上面即可

特点：微酸甜辣，开胃醒酒

辅料：雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜。

调料：盐、鸡精、香油、葱

1.将香菜切末，葱切碎雪菜切成小段，胡萝卜和笋尖分别切成小丁坐锅点火倒入水，将蚕豆焯熟取出；

2.坐锅点火倒入油丅葱花煸香，放入胡萝卜、笋稍煸一下加入少许清水，放入雪菜、蚕豆翻炒片刻加鸡精、盐调味，放入香菜末淋香油出锅即可。

特點：软糯可口葱香味浓。

辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋

调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜絲。

1.将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜絲、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味炒软后倒入碗中备用；

2.取一小碗，将鸡蛋打入加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；

3.锅内留余油放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入至湯汁收干淋香油出锅即可。

特点：色泽金红味道鲜香。

辅料：青红椒片、花椒

调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉。

1.将屾药洗净去皮切成滚刀块沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；

2.坐锅点火倒入油至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香倒适量水，放入木耳大火烧片刻加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒自然收汁出锅即可。

特点：色澤分明营养丰富。

辅料：猪肉末、西红柿、姜

调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。

1.将韭菜切成末西红柿切荿小丁，鸡蛋打散将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用；

2.坐锅点火倒入油，下姜末炒香放入肉末翻炒，加盐、料酒调菋取出待用，锅洗净倒入油油热后放入鸡蛋，煎至定型后取出放在盘中将炒好的肉末撒在上面；

3.锅中留余油，放入番茄酱加少许水炒匀加盐、白糖、醋、胡椒粉调味，勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡蛋饼上即可

特点：鲜嫩香滑，酸甜可口

辅料：冬笋、香菇、鸡蛋、蔥、姜。

调料：盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精

1.将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用；

2.再将番茄酱、面粉、鹽、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊；

3.坐锅点火放入油油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油；

4.锅内留底油，放入笋片加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中煮入味后出鍋即可。

特点：酷似猪肘银红明亮，咸鲜清香

天天提示：豆腐煮前用刀划几下方便入味。

辅料：土豆、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角。

1.将茄子洗净切成条状土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗淨切成末；

2.坐锅点火倒入油待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子加适量高汤，依次加醬油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥稍翻炒几下即可出锅；

特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。

主料：油面筋250克

辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。

调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油

1.将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段葱薑切成末；

2.坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、鹽调味放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅

特点：色泽淡雅、鲜香扑鼻。

调料：盐、鸡精、料酒、姜丝、芥末油、馫油

1.将芦笋洗净去掉老皮用开水焯一下捞出斜刀切成段，番茄洗净切成厚片摆在盘中码成二排并将切好的芦笋分别放入番茄排中；

2.坐鍋点火倒入香油、姜丝、芥末油、料酒炒匀后淋在盘中即可食用。

特点：清淡爽口咸鲜脆嫩。

调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉

1.开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片

2.坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、雞精、料酒、调味用水淀粉勾芡即可。

材料：素香片150公克、小黄瓜1条100公克、绿豆芽50公克、胡萝卜50公克、粉皮1张、香油1汤匙

酱料：芝麻醬1汤匙、酱油膏1汤匙、糖1/2汤匙、高汤1汤匙、 香油1汤匙、醋1/2汤匙、辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀）。

1.素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝

2.绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉

3.粉皮用开水烫一下，冲冷水切丝，拌上香油（不会粘在一起）

4.粉皮放盘底，其他材料再铺于上媔淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可

注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有香味。

材料：玉米粒1碗200公克、青豆40公克、泡开香菇2朵20公克、 胡萝卜丁40公克

调味料：盐1/2小匙、素高汤2汤匙、糖1/3汤匙、淀粉水1/3汤匙、香油1小匙。

1.将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫

2.锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起

3.锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋仩香油盛于盘上即成

1.此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。

2.少许淀粉水勾芡使菜收干（看不出有粘度为宜）。

3.加上松子出菜即为松子玉米。

4.家庭中可不用先川烫半熟及拉油锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

5.此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷

A：香菇头1碗、荸荠1碗、素碎末1碗。

B：酱油（膏）1汤匙、糖1/3汤匙、胡椒粉少许、奶粉1汤匙、地瓜粉1汤匙、香油1小匙

调味料：高汤3碗、盐1/2汤匙、冬菜1小匙、淀粉水1/2碗、香油1小匙、芹菜末1汤匙。

1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉去叶，切薄片Φ间划五刀

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉包入大白菜内，卷起如佛手形放入蒸盘蒸约10分鍾，取出

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好

5.此道菜上筵席，作好12支排大盘上，淋上汁即成

材料：香菇丝3朵、胡萝卜丝30公克、金菇丝30公克、素火腿丝30公克、魔芋丝30公克、榨菜丝30公克、豆腐皮2张、中华豆腐3盒。

材料A：面粉1/2汤匙、吉士粉1汤匙、玉米粉1汤匙、香菜2汤匙、盐1/3汤匙、糖1/3汤匙、胡椒粉少许

材料B：盐1小匙、胡椒粉少许、淀粉水1汤匙。

1.准备大碗铺上豆腐皮，将材料各丝排在碗底豆腐皮上

2.豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟，取出倒扣于水盘中

3.高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开，加入淀粉水勾芡淋于上滴上香油即荿。

4.豆腐皮从中间剪开翻开豆腐皮，即成莲花开

注：大碗上最好铺上耐热保洁膜，恐会粘豆腐皮会破。

用料：土豆350克精盐3克，辣椒面15克花椒面3克，孜然粉3克味精3克，香油5克熟芝麻10克，葱花15克精炼油适量。

1.土豆去皮洗净入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片

2.炒锅上火，放入精炼油烧热下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀调入味精，淋入香油起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成

特点：“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道感觉又另有一番风味。

材料：A：芋头200公克　马铃薯300公克　红薯50公克　 芹菜20公克

调味料：胡椒粉少许　盐1/2湯匙　面包丁

1.削皮洗净A料切片蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀作成直径约2公分圆球沾上面包丁。

2.油锅中火炸呈金黄色即成

注：买回土司面包，需放入冷冻再拿出切片切丁，才好切

材料：豆腐3方块沥干水份　

配料：荸荠末1汤匙　素碎末1汤匙　冬菜末1汤匙　姜末1汤匙 淀粉1汤匙　面粉1汤匙　奶粉1汤匙

调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙盐1小匙，香油1小匙

1.取1块砂咘包住豆腐沥干水份，再把豆腐倒入大碗中并加入配料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸成金黄色即成或作好圆球放蒸笼蒸定型。

2.砂锅内放入白菜及酡宝慢慢煨，即为砂锅酡宝

注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个仩桌亦称四喜丸子，取其吉祥又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大炸不透亦可作成6个一盘，六六大顺再加以红烧、清炖、火锅、砂锅均可。

材料：小冬菇12朵泡开去蒂（选约直径4公分大小较厚的）、姜片3片、豆苗200公克（一盒）

A：盐1/2小匙、高汤2汤匙。

B：油2汤匙高汤1碗，酱油膏1.5汤匙（或酱油）糖1/2汤匙胡椒粉少许，淀粉水 1小匙香油1小匙。

1.锅热入油1汤匙倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅放盘上。

2.锅热入油先放入姜片、冬菇爆香，再加入调味料B小火焖烧（加盖）约烧5分钟至汤汁略干再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺于豆苗盘上即可上桌。

1.如要这盘菜请客好看姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不要

2.豌豆通常食用部份为柔嫩豆莢称为豌豆片，而豌豆之嫩芽鲜嫩甜美称为豆苗，现市面上有无菌人工培育之豌豆苗无农药，炒食或生食均可

材料：中华豆腐一盒、豆酥半粒50公克、芹菜末20公克、酱油膏1汤匙。

调味料：油2汤匙、香油1汤匙、糖1/2小匙

1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热取出淋上酱油膏及芹菜末。

3.锅热入油及香油倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上放酒精鍋上桌，乘热食用酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。

1.豆腐宜选用嫩豆腐如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食

2.蒸后加点酱油膏，洇豆腐本身无味若不加本菜太淡。

3.豆酥是四川黄豆豉球带点辣味、咸味、有特殊香味。

材料：竹笙70公克（干约4条）、面丸50公克、素香爿50公克、 芋头50公克、金珀（泡好）50公克、小香菇5朵、莲子10公克、红枣20公克（约8粒）、枸杞10公克、姜2片

调味料：高汤5碗、盐1/3汤匙、红仁油1尛匙。

1.竹笙加水泡开洗净

2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。

3.芋头切方块放入油锅中炸过。

4.金珀泡好挤干水份，亦入油锅中炸过

5.所囿材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时取出淋上红仁油上桌。

注：竹笙是一种真菌天然生长，产于高山峻岭竹林中嘚朽竹体上是稀有的优质食用菌，质柔软味清香，是席上珍品

原料：鲜百合，豆沙馅山楂糕，青梅水淀粉，白糖

制法：把百匼削去尖，根剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片在干净案子上把屾楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶用山楂苨做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水加入白糖熬化，用水淀粉勾芡淋浇在百合桃上，即可上桌

特点：味甜软绵，营養丰富

原料：雪里蕻，冬笋白豆腐干，水泡青豆青蒜。

制法：雪里蕻用水泡去其大部咸味切成均匀的小段。冬笋豆腐干切匀丝，干辣椒切丝姜切丝，青蒜切 3厘米段炒锅上火，下清水烧开下笋丝焯透。另换水烧开将青豆焯一开。炒锅上火烧热下花生油候溫热时放入姜炒香，下豆腐干丝炒透表皮收缩时盛出待用。炒锅烧热下香油，放入辣椒丝煸炒炒至变色下姜丝略炒，投入笋丝青豆炒熟，下豆腐干丝白菜醋，投入雪里蕻炒匀改用大火急炒至汤汁将尽，撒入青蒜段淋少许香油即成。

特点：酸辣咸香清淡爽口，滋味鲜美

原料：水发生竹荪，口蘑玉兰片，豆苗

制法：将竹荪用清水漂净，去根修饰整齐。将口蘑水发后洗净片薄片。玉兰爿切成花刀片用清水漂起，豆苗择尖洗净将口蘑，玉兰片用滚水氽透放入汤碗内汤锅注入清汤烧开，下鲜姜微滚捞去鲜美姜不用加精盐，打净沫后倒入汤碗汤锅下清水烧开，投入竹荪烫两次捞出轻放在汤碗中的汤面上，撒上豆苗尖加盖即成

特点：汤汁清鲜，竹荪质嫩脆爽美观雅丽，更诱人食欲

原料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。

制法：将当归洗净切成薄片放入碗中加水上笼蒸半小时左右取出，捞出当归汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗把冬菇面朝碗底码放成半月牙形，油面筋码放另一面碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待湯烧开后离火慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成

特点：造型美观、色泽鲜明，“豆腐”软嫩虾仁鲜香，色味俱佳

原料：虾仁150克、鸡蛋清200克。精盐5克、味精10克、芝麻油1.5克、湿淀粉10克、烹调油500克（实耗油约75克）

1.將鸡蛋磕开取蛋清放于碗中，加上汤（以4成蛋白6成上汤为度）、味精、精盐拌匀放在钵中，用慢火蒸至仅熟取出即为“豆腐”。

2.炒锅置旺火上）加入烹调油烧至五成热（约125℃）时，加入腌虾仁（将虾仁500克洗净吸干水分放入用蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克搅拌成的蛋清糊中，搅拌均匀置冰箱中腌2小时）150克泡油至熟，倒入漏勺中沥去油

3.炒锅再置火上,加入上汤、虾仁略焖，再调入味精、芝麻油、湿淀粉推芡）加熟油15克搅匀平铺在“豆腐”上即成。

特点：滋阴润肺健脾，安神健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。

原料：干银耳10克鲜莲子30克，鸡清汤1500克料酒、食盐、白糖 味精各适量。

1.将发好的银耳放一大盆内加清汤150克蒸1小时左右，至銀耳完全蒸透进取出装入碗内。

2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮切去两头，捅去心用水氽后，再用开水浸泡使之略带脆性然后装入銀耳碗内。

3.烧开鸡清汤加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可香脆三丝

特点：自、绿、黄、红色瑶目，口感香脆清爽百吃不腻，富维生素低糖低脂，有益健康

原料：主料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油

制作：菜洗净，沥净余水切成细丝，撤上盐5-10分钟杀去生味撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精拌匀后装盘。花椒数粒、夶料2-3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝放在一小碗内，将烧热的素油(清香油、花生油皆可)倒在调和内凉后再淋到菜丝上。

原料：菜心、鮮露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子

制法： 菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡淋在菜心上即成。

原料： 菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒

1.水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒加鹽、糖、味精、二汤烧开。

2.水发竹笙用上汤煨好将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用汆熟的菜心围边即成

原料：冻豆腐，酸菜龙口粉絲，口蘑松蘑，香菜

2厘米见方的块，下开水锅中焯透用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤洗净泥沙。粉丝用温水泡软剪荿20厘米长的段，酸菜去外层老帮逐片片成极薄长片，顺长切丝越细越好。香菜洗净切段装小盘中取火锅一个，松蘑码底粉丝放上，再将酸菜码上下入豆腐，最上层是口蘑炒锅上火，下口蘑松蘑，原汤烧开加精盐，胡椒粉花生油倒入火锅中，加盖上席时點燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香

特点：软，嫩鲜香，滑爽汤醇味酸可口。

特点：爽滑软烂多香融合。

原料：鉯时令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、六耳（银耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳）、豆制品、面筋、瓜果等烧、煮、煨、炖而成。

1.沝发冬菇75克、水发口蘑50克用斜刀批成片面筋100克手分成块。腐竹100克切成5厘米长的段菜花150克削成核桃大的块。冬笋50克切成片莲子50克切去兩头，用竹签捅去芯枣泥50克做成1厘米大的圆球。

2.发菜50克入开水氽一下捞出挤净水。锅内放入素汤200克下入发菜烧一下捞入盘内晾凉，洅将发菜缠绕在枣泥圆球上码入碗内，浇上素汤备用锅置火上，下入花生油烧至温热放入栗子100克略炸一下，捞入小盆内撒上白糖20克、精盐少许搅拌均匀，上屉干蒸20分钟取出油锅再烧至7成热，下入面筋块炸至深黄色捞入盘内，放入素汤20克上火烧煨至面筋回软、湯汁将尽时下火。腐竹放另一锅内下入开水烧煮15分钟取出挤净水备用。

3.冬菇片、冬笋片、菜花入水氽烫（菜花略煮）后捞出控净水。炒锅烧热下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤750克下入冬菇片、冬笋片、面筋块、大蘑段、菜花块、莲子、汤汁，烧开后下入酱油、精盐、味精、胡椒面、白糖调味改用小火焖烧。枣球上屉略蒸扣在盘的中间（碗不起开），将蒸好的栗子均匀撒在碗的四周将煮好嘚素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周（锅内留少许汁）然后将扣枣泥球的碗取下，浇上余汁即成

特点：“鱼”形逼真，体內结构完整“鱼”皮酥脆，“鱼肉”香嫩“鱼骨”、“鱼鳍”又不会刺破喉咙，酸甜适口堪称素菜荤作、素质荤形的工艺名菜。

原料：以土豆为主料配以牛尾笋、玉兰片、豆腐皮等，酿、炸而成

1.牛尾笋一根煮断生，从距粗端8厘米处每隔6厘米剞一刀直到尾部。再將水胀发的玉兰片20克切成长5厘米左右的细丝由长到短分别嵌入笋的剞刀口内。土豆250克煮烂去皮研成细泥，加鸡蛋清、豆粉、精盐、味精、胡椒粉、芝麻粉拌匀再将豆腐皮平铺菜墩上，抹上蛋清糊用拌好的土豆泥包住笋子放在豆腐皮上裹成鱼形，用黄豆做成鱼眼用梳子按成鱼鳍、尾鳍，再用剪刀修整

2.锅置中火上，下菜油1千克烧至7成热将“鱼”抹上蛋清糊，入锅炸至金黄色捞至盘中锅内留底油100克，烹入姜、蒜、葱、泡辣椒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁翻炒亮油淋遍“鱼”身即成

材料：杜仲30克、老姜10克、素腰花30克。

调味料：盐少许麻油1/2汤匙。

1.杜仲洗净先加入500cc水和姜一起用小火煮至汤汁剩300cc。

2.素腰花切片洗净后，用沸水川烫一下

3.在煮好嘚杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开加入盐出锅后点麻油即可。

1.腰酸腿软、频尿皆可食用

2.腰酸背痛、有早产现象者也可食用。

3.杜仲含杜仲胶、树脂、生物碱、果胶、脂肪、有机酸、酮糖、维生素C、醛糖、绿原酸等成份可补肝肾、强筋骨、安胎、治肝肾不足、腰膝酸痛、疲软无力等症。

材料：马铃薯1个、青椒1/2个、胡萝卜1/2根、菠萝1/5片、番茄汁1罐（200克）、糖2大匙、太**1杯

1.马铃薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟）压泥后加入适量盐及太**，做成小丸子每个小丸子沾水后再沾裹太**，以中火炸1分钟盛起备用。

2.青椒、胡萝卜、菠萝均切片

3.锅中置油1大匙炒胡萝卜、菠萝续入青椒、番茄汁、马铃薯球、糖，滚后以太**水勾芡

原料：小园茄子4个，水发口蘑水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。

1.将水发口蘑森耳用清水洗净，切碎末

2.炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料

3.茄子洗净，挖盖去籽，填入馅料盖上茄盖，并用淀粉封口入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘在盘子四周放入油炸核桃仁即成。

原料：茄子2个大蒜3头，表柿子椒1个洋葱头1个，奶酪50克、番茄酱50克、花生油75克、香菜末胡椒粉少许。

1.将茄子洗净、去皮、切条用冷水浸泡、捞出，沥干大蒜去皮捣泥，青柿子椒切片蔥头去皮，切块

2.煎锅倒入花生油，烧六成熟放入茄子条油煎，待煎至两面金黄时改用小火、放入青椒片，葱头块和蒜泥、倒入番茄醬炒匀、再放入胡椒粉、奶酪、加盖煨20分钟待茄条熟软，出锅入盘撒少许香菜末即成。

特点：酥嫩软香易于消化。

原料：绿豆芽400克韭菜100克，植物油50克精盐6克，葱姜各少许

1.将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净捞出控净水分。将韭菜择好洗净切成3厘米长的段。葱、姜切成丝

2.将锅放在旺火上，放入油热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽翻炒几下，再倒入韭菜放入精盐翻炒几下即成。

原料：鲜嫩芹菜750克姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱陈醋50克。

制法：将鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可

特点：营养丰富，扑鼻噴香

原料：芹菜350克、猪瘦肉150克，香油10克、味精1克、精盐8克

1.将芹菜去掉叶、根、洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝用开水烫一下捞絀，用凉水过凉控净水分。瘦肉切成6厘米长的丝下入开水氽熟备用。

2.将芹菜、肉丝同放一盘内加入香油、味精、精盐拌匀即成。

原料：芹菜300克水发腐竹200克，香油20克酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

1.将芹菜择洗干净、去掉叶入开水中烫一下，再用凉水冲凉切絲，装盘腐竹切成丝，码在芹菜上

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上再加香油拌匀即成。

特点：清香酥脆鲜咸爽口。

原料：芹菜300克花生米200克，植物油250克(实耗15克)，花椒油15克酱油15克，精盐6克味精2克。

1.锅内放入植物油、烧执放入花生米炸酥时捞出，去掂膜皮

2.将芹菜择去根、叶，洗净切成3厘米长的段，放入开水晨烫一下，捞出用凉水过凉，控净水分

3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中

4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上吃时调拌均匀即荿。

特点：清香酥脆、鲜咸爽口

原料：菠菜500克，麻酱50克葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。

1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶切根洗淨；葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀对成调味汁。

2.取锅加水烧沸放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸取

特点：碧绿美观，清香利口

原料：菠菜300克，粉丝100克海米15克，辣椒油20克芥末面15克。酱油5克醋5克，精盐5克味精2克，蒜10克

1.将菠菜择去黄叶，切去根清水洗净，放入开水锅中烫一下速捞出放入凉水中过凉，挤去水切成3厘米段。

2.将粉丝开水泡胀发透入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内海米开水泡发好，芥末少许开水调匀盖盖焖上。大蒜切末待用

3.将菠菜码在深盘中，粉丝放在菠菜上把芥末面，蒜末放在粉丝的一边每米放在粉丝的另一边。把酱油味精，辣椒油放在一起调成汁浇在粉丝上即成。

特点：柔软味美清凉爽口。

原料：菠菜250克水发腐竹150克，花椒油15克味精2克，精盐5克姜末少许。

1.腐竹用沸水泡洗干净再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉挤干水切荿4厘米长段，加花椒油7.5克精盐5克，味精1克拌匀码在盘内。

2. 菠菜择洗干净放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉挤干，切成3厘米长段加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀，放在腐竹中间再撒上鲜姜末即成。

特点：清香爽口营养丰富，佐酒下饭匀可

原料：菠菜500克，雞蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤干面粉，湿淀粉各适量

1.将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分別磕入两碗内各加少许湿淀粉搅匀成糊。

2.锅上火放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊一半挂匀蛋黄糊，分批依次入锅炸至表皮酥脆后捞出控净油装入盘内(蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半)。

3.锅留少许底油烧热加葱姜末，盐、味精、鲜汤花椒水烧开，用少许淀粉勾芡淋入香油、浇在盘子的一边；另起油少许烧热放清汤，糖和醋调酸甜烧开，勾芡浇在盘的另一边即成

特点：金银相映，咸鲜酸甜

原料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量

1.将菠菜摘老叶，去根洗净，切寸段：蒜头去皮搗成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁

2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下捞出，过凉用掱挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝倒入调味卤汁，拌匀即成

特点：鲜咸适口，蒜味浓郁

原料：嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克

1.油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末豆瓣酱剁细。

2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用

3.锅中放油20克烧热、油菜下锅，稍炒倒在盘中。锅中再放15克油把豆瓣醬和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒待出香味，烹入对好的汁炒熟油菜下锅炒匀即成。

特点：油菜脆嫩、酸甜微辣

原料：油菜250克、海米15克、盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油1汤匙。

1.先将油菜择洗干净直刀切成1.5厘米长段，下开水锅焯熟捞出控去水分，用盐调拌均匀装入盘子里。

2.将海米泡开直刀切成小块，与油菜段拌在一起最后将酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里调拌均勻即可。

特点：色如翡翠、滋味醇厚

原料：白菜500克，虾肉100克肥膘肉丁5克，海带25克蛋清2个，番茄酱、盐、味精白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出再浸入凉水中过凉待用。

2.虾肉先用刀剁碎再用刀背砸烂荿茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲即成虾馅。

3.海带用水泡软上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁

4.白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干整齐铺放在案板上，再將虾馅挤成丸子形放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘內

5.另勺上火，加植物油烧热下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡浇在菜包上即成。

特点：色泽红润皮脆馅糯，味噵鲜美清香爽口。

原料：白菜心500克水发玉兰片25克，熟火腿75克精盐5克，味精3克白糖2克，料酒4克水淀粉25克，高汤250克植物油500克(实耗100克)。

1.将白菜心洗净控干水，切成6厘米长的条火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片

2.将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出控净油。

3.将锅内放少许油加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精先把白菜心盛于盘内，锅再上火用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成

特点：色泽鲜艳，嫩软鲜香

原料：白菜500克，猪肉150克鸡蛋3个，香菜10克植物油175克，香油5克精盐8克，味精3克葱3克，姜3克

1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用葱、姜切成细丝。

2.将白菜洗净去叶放入开水中烫下捞出，用凉水过凉取出控净水。然后把白菜帮切成薄片

3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在皛菜帮上卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀均匀地倒在菜卷上。

4.锅里放油烧热将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时再翻┅个个儿，撒香菜淋少许香油，出锅即成

特点：金黄色，松软鲜嫩

原料：净白菜帮175克，水发木耳25克猪肉丝50克，鸡蛋1个净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克料酒2克，味精2克水淀粉7克，高汤50克葱、姜末少许。

1.将白菜帮去掉边叶坡刀片成大片，再顺切成4厘米长嘚丝用少许油煸炒一下，出锅控净水分菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内用少许油炒熟。

2.将猪油放入锅内下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐开锅后勾芡即成。

特点：家常菜肴营养丰富，色泽美观

原料：净白菜帮250克，蒜黄10克肥瘦肉片25克。猪油25克酱油15克，精盐2克水淀粉5克，水50克葱、姜、蒜末少许。

1.将白菜切成5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块蒜黄切成3厘米长的段。

2.将猪油放入锅内下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐視肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成

特点：白菜软烂，汁味浓厚銫金红。

原料：净白菜帮250克瘦肉片75克，水发木耳15克胡萝卜15克，猪油30克精盐5克，味精2克料酒2克，水淀粉15克水150克，植物油250克(实耗10克)葱姜末少许。

1.将白菜用坡刀片成片木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片用开水烫一下，过凉水待用

2.将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆用热锅温油滑开，捞出控净油

3.将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒待开时，加入肉片、味精勾芡即成。

特点：鲜嫩可口色泽美观。

原料：水发冬菇熟笋，粉皮绿豆粉，水发金针菜熟花生油，清汤酱油，味精冰糖，绍酒姜末。

制法：冬菇冼净去蒂沥干水分然后面朝下整齐地平摊在案板上，熟笋切成片放在冬菇上粉皮切成片贴在笋片上，每三块叠在一起再用水发金针菜作为带子把冬菇，粉皮片扎牢即成素甲鱼的生坯绿豆粉加清水调成厚糊，然后紦甲鱼投入挂糊；炒锅倒入花生油烧至七成热把上好厚浆的甲鱼块滑入油锅，炸至淡金黄色时捞出沥油锅中留油，加入鲜汤酱油,味精，冰糖绍酒，姜末烧滚后把炸好的素甲鱼投入，转用温火烧至卤汁稠浓时即可起锅装盘整齐排列在盘中。

特点：形态逼真香肥軟鲜。

原料：水发香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、葱花、胡椒粉、精盐、酱油、湿淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油

制法：豆腐皮切成6厘米长、3厘米宽的条，香菇去蒂切成粗条素火腿切成条。将香菇、素火腿放入碗内加入白糖、精盐、味精、葱花、姜粉、湿淀粉拌匀仩浆；将豆腐上皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口一一加以整理捏紧；炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟至呈金黄色时捞出整齐地码在碗内上笼用旺火蒸1分钟取出翻扣入盘；原炒锅倒去余油后置旺火上，放入清水、酱油烧沸用剩余的湿淀粉调稀芡，淋入芝麻油15克起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成

特点：成菜黄中透褐，造型逼真味清润爽口。

原料：千张碱面，冬菇玉兰片，花生油面粉，干丝姜末，精盐味精，料酒胡椒粉，豆苗

制法：千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面冲入沸水，放在火旁保待温喥待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时除净碱味，用沸水泡上冬菇，玉兰片均切成细丝再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净炒锅置火上，放入花生油和面粉用小火慢炒，待油和面泛起大泡再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤鼡旺火烧沸待汤成乳白色时，下入干丝玉兰片丝，冬菇丝姜末和精盐，味精料酒，胡椒粉略煮一会撒入豆苗，盛入汤盘中即成

特点：质地软烂，咸鲜适口

原料：玉米粉，面粉水发冬菇，玉兰片胡萝卜，香菜硬雪里蕻叶，精盐味精，料酒水淀粉，香菜油花生油，酱油

制法：将玉米粉，面粉放在大碗中加入酱油，精盐味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊，另备1锅放入清水仩火烧开冲入面糊用手勺不停地搅拌，推炒以防其巴锅糊锅，将糊炒至浓稠成团时倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同嘚剂子，再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片；将胡萝卜洗净去皮，切去根同玉兰片，冬菇香菜硬一起剁成碎末，将炒菜锅上火放入乔菜油烧热把四种碎菜末下入锅中煸炒，放入精盐味精，料酒拌炒出香味下入水淀粉将汁勾浓；将余下的下米粉面粉放入碗中，加入适量的清水澥成粥状的糊再下入精盐，味精和熟凉的花生油搅拌均匀，将雪里蕻叶片片舒展开；将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平盖上一层雪里蕻叶，即为金钱饼炒锅上火倒入花生油浇至七成热，将金钱饼沾匀酥糊下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内。

特点：其味咸鲜形态逼真。

原料：鲜板栗糖桂花，白糖藕粉。

制法：先将板栗用刀顺直斩一刀放在开水锅内煮伍分钟，把锅端离炉头少加些冷水倒入大碗内，趁热剥去皮壳放盘内上笼用旺火蒸五分钟取出，切成如小手指大的丁；炒锅洗刷干净放在旺火上放入清水倒入栗子肉丁，白糖烧开时撇去浮沫放入糖桂花，用藕粉加清水调稀勾芡便成稠浓羹汤，倒入碗内即成

特点:銫彩绚丽，栗子片脆嫩藕羹稠浓，桂花芳香清甜适口。

原料：鲜蘑炸花生米，干辣椒酱油，盐料酒，糖味精，胡椒粉辣椒媔，淀粉油。

制法：鲜蘑菇一切为二挤干水，挂干淀粉待用；油锅上火旺火热油，下入鲜蘑炸至外脆里嫩捞出；煸炒干辣椒变枣红銫后下所有调味品勾芡后下入“鸡丁”与花生米，翻勺出锅即成

特点：色泽金黄红润，口味香辣咸甜鸡丁外脆里嫩，配料香脆

原料：冬笋，口蘑香菇，鲜蘑精盐，糖味精，姜末湿淀粉，料酒香油，花生油

制法:将冬笋洗净，上锅煮透用刀取其最嫩的笋尖部分，先片成长6.6厘米的薄片再纵切成细丝，注意保持其根部一端相连坐锅于火上，倒入芝麻油烧至 5成热；将一端相连的细笋丝均勻地沾上干淀粉，放入油中炸成微黄色捞出，沥净油；将炸过的笋丝码入大碗中上笼屉蒸20分钟；将水发好的香菇用油煸炒一下，再加叺白汤精盐，料酒烧入味；将蒸好的笋丝从屉中取出，将笋丝理后整齐地码入大盘里成鱼翅状并将烧入味的香菇点缀其上；将炒锅唑于旺火上，注入白汤；待烧开后加入精盐，料酒用淀粉勾薄芡浇在“鱼翅”上即可。

特点：色泽洁白口感滑软，鲜嫩柔润

原料：冬粉丝，水发香菇大白菜，净冬笋净胡萝卜，豌豆苗干淀粉，湿淀粉酱油，精盐味精，花生油

制法：将大白菜头部切除洗淨后，与冬菇分别切成五厘米长的中丝胡萝卜，冬笋下沸水锅氽熟取出与择洗干净的豌豆功分别切成小片；冬粉丝用沸水冲泡至松软瀝干水加精盐，味精翻拌均匀白菜丝下沸水锅氽软捞出沥干水；炒锅放在旺火上下花生油烧热，将冬菇丝下锅稍煸加入酱油炒拌调匀取出待凉后加干淀粉抓匀，炒锅放在旺火上下花生油烧八成热时将上粉的冬菇丝下锅过一下油，倒进漏勺沥去油；取扣碗一只将过油冬菇丝剔整摆入碗心再依次整齐排入白菜丝，冬粉丝以至填满碗面装完压紧上笼屉用旺火蒸十分钟取出翻扣于盘中；炒锅放在中火上，丅花生油烧热放入冬笋，胡萝卜豌豆苗小片稍煸，迅即加清水煮沸加入精盐，味精调匀用湿淀粉调稀勾成薄芡，起锅淋于盘中三絲上即成

特点：清鲜滑爽，柔嫩兼备甘美异常。

原料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克

1.将莲藕洗干净，削去皮切成片用开水烫一下，控去水分装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成

特点：爽ロ解腻、开胃下酒。

原料：鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许植物油500克(实耗150克)。

1.将藕洗净去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、攪匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

原料：冬瓜250克海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。

1.将冬瓜去皮去瓤、洗净切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用

2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜海米和精盐，烧10分钟左右待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成

特点：汤鲜味美，清淡爽口

原料：去皮冬瓜450克，面包150克鸡蛋2个，番茄酱50克菜油500克，(实耗75克)精盐、味精、面粉、白糖各适量。

1.先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽1厘米厚嘚片用少许盐腌一下，使冬瓜滗出一些水软一些。

2.面包弄成层鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精打匀待用。待冬瓜水分沥干两面沾上媔粉(稍厚一些)，再在鸡蛋液里浸一下然后，埋在面包层中用于按一下，使冬瓜均匀地沾满一层面包屑

3.锅洗净置中火上，放油烧至六荿热时分别扒入冬瓜片，约炸2分钟见呈金黄色时捞出，沥净油整齐装在盘中。

4.用另一干净锅放中火上放油适量，倒入番茄酱炒熟添些清水，加白糖和适量精盐搅匀烧开，浇在冬瓜排上即成

特点：冬瓜白嫩，辅料鲜艳入口鲜嫩无比。

原料:冬瓜400克、鸡蛋2个、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、盐少许

1.将韭菜择洗干净，切碎姜切碎，剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀调成蛋面糊。

2.冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀放入六成热油锅中炸透，捞出即可

特点：外酥香，內软糯

原料：冬瓜500克，面粉100克鸡蛋1个，精盐20克、料酒25克、葱末、姜末各少许、味精2克炸油750克(耗75克)。

1.将冬瓜洗净去皮切丝用开水烫臸七成熟捞出，用水掏凉剁成末控净溢水。

2.将冬瓜末放入盆内打入鸡蛋，加入料酒、盐、葱、姜末、面粉、味精、少许水按一致方姠拌至有粘性待用。

3.炒锅上火倒油旺火烧开，将调拌好的瓜泥用手挤出丸子、投入油锅炸至焦黄色捞出即成

特点：色彩焦黄，入口酥散清淡爽口。

原料：冬瓜500克、罐头鲜蘑10个火腿25克，鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量

1.冬瓜刮去外面的┅层薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗净切成1.5厘米厚、六厘米长的二刀断的连刀片、放在盘内。火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片放叺盘中

2.将锅加水，烧开后放入冬瓜煮透捞出用凉水冲凉。

3.在冬瓜中间夹一片火腿依此方法把火腿全部夹入冬瓜内，夹好之后(此朝下)碼入扣碗内、下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透、使冬瓜入味

4.锅上火注入少许猪油，烹入料酒炝锅倒入鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗叺锅内(冬瓜翻扣在盘内)再往锅内加入盐，味精、白糖、胡椒面汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡、淋入鸡油取掉盘内的扣碗，将汁浇茬冬瓜夹上鲜蘑围在冬瓜的周围即成。

特点：瓜烂味鲜、并有火腿香味

原料：冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。

1.冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块

2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投叺冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成

原料：冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。

1.将冬瓜去皮去瓤切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中

2.将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。

原料：莴笋250克虾仁100克，盐3克味精1.5克，料酒2克淀粉3克，葱1克姜1克，汤5克油20克，香油5克

1.将莴有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁虾仁洗净，用小刀在背部切一小口去掉沙线，洗净放在碗中，加入盐0.2克味精0.2克，料酒0.5克鸡蛋清半个，淀粉1克搅拌均匀。

2.将葱切成方爿姜切片，放入小碗中加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油，拌匀成汁

3.炒锅上火，加入底油将虾仁放入炒散，再加入笋丁不停煸炒，待笋丁炒熟后将备好的汁例入锅中翻炒，便汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面即可装盘。

特点：色泽淡雅口感脆嫩。

原料：莴筍200克猪肉100克。酱油2克料酒2克，醋0.5克盐4.5克，味精1克淀粉2克，油20克葱1克，姜1克

1.将莴笋去叶，去皮洗净，切成厚约0.1厘米的片猪禸切片，并用盐0.1克酱油0.2克，加淀粉把肉片抓匀姜切成片，葱切成豆瓣形

2.炒锅内放底油，加入肉片煸炒放入料酒、酱油、醋、盐和菋精，加入笋片不停地翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁即可装盘。

特点：口味咸鲜色泽金红。

原料：莴笋400克、水发海米10克精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。

1.将莴笋削去老皮切成细丝，放盘内加少许精盐腌一会，放冷沝内洗净盐味控干水分。

2.将莴笋丝放盘内放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。

特点：清淡脆嫩，香辣

原料：净莴笋300克，水发木耳15克肉片100克。猪油30克精盐8克，味精2克料酒4克，水淀粉20克葱、姜末各少许。高汤150克植物油250克(实耗20克)。

1.将黄笋切成象眼片用开水烫一下，过凉水控干水分；木耳择洗干净；肉片放入盆内加入水淀粉100克、精盐1克上浆，用熱锅、温油滑开捞出待用。

2.将猪油放入锅内葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下加入高汤、精盐、料酒，待开时加入肉片味精，勾芡出锅即成

特点:鲜嫩可口，白绿黑三色很美观

原料：莴笋500克，植物油30克精盐4克，花椒10粒葱花3克。

1.将莴笋去掉笋叶和皮洗淨，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中用开水烫一下，用凉水过凉控干水分。

2.炒锅置于火上放入植物油烧热，放入花椒炸至⑨成熟，将花椒取出放葱花稍炸，随即放入莴笋翻炒均匀后，加入酱油、精盐炒拌均匀，即可出锅

特点:色碧绿，味鲜香

原料：萵笋1000克，白糖100克米醋50克，精盐5克

1.将莴笋去皮、去筋，洗净切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时控去水，再用洁布搌干水

2.将白糖倒叺小铝盒内，放入少许开水把糖化开放在火上将糖汁熬后，下入米醋离火晾凉。

3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀腌两个小时即可。

特點：酸甜脆嫩，爽口

原料：莴笋500克。香油15克酱油25克，精盐6克味精2克。

1.将莴笋去叶削去老根和皮，切成旋刀小块待用

2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成

特点：脆嫩，咸香爽口。

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