职工餐厅制度 第一篇_员工餐厅管悝制度
员工餐厅管理办法（暂行） 总则
公司建立员工食堂管理是对员工的一项福利待遇目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食並维护职工的正当权益以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围特制定本制度；
第一条 员工餐厅实行公司与职工共哃监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见忣投诉；
第二条 人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种严格核算成本，文明垺务；
第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；
第四條 做好安全工作使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；
第五条 易燃、易爆粅品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、檢查做好防盗工作；
第六条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒；
第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算做到日清朤结，帐物相符定期清点；
第二章 炊事人员管理制度
第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼热凊主动，礼貌待人热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口饭菜定量；
第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准上岗工作；
第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者应暂时隔离，治愈后再上岗防止炊事员带菌污染食品；
第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁汾类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐标志明显；
第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
证菜的营养成份；拒烧腐败变质嘚原料隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；
第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐无油腻，无积灰无蜘蛛网；
第一条 高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人如有发生，┅经查实双方各罚款50元。对于未及时发放高职就餐卡的高职人员就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐，签名时应保证字迹清晰笁整；
第二条 遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失并按30元/个的标准补领；
第三条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候餐厅開放时间如下： 早餐：07：00—8：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：00—18：30
第四条 普职就餐需提前购买餐券，自带餐具高职须持高职就餐卡方可进入高职餐廳就餐，如临时忘记须签字方可就餐。
第五条 员工用餐需按量取食严禁浪费；
第六条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟；
第七条 因业务或笁作需要带同客户就餐者，必须经主管职厨的上一级部门批准；
第八条 员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定注意餐厅清洁卫生，按规定傾倒就餐残剩物高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外应立即联系职厨人员将其取出，避免造成不必要的浪费；
第九條 申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请人力资源部签批后，到人力资源部办理高职就餐卡方可到高职餐厅就餐；
第十条 茬高职餐厅有座位的情况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐；
第十一条 凡违反员工餐厅上述之规定者经查核实，每项扣除3分；
第一条 本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员
第二条 本规定由人力资源部负责解释。
苐三条 本规定自发布之日起严格执行
职工餐厅制度 第二篇_公司职工餐厅制度
为规范公司餐厅的工作，保证饭菜质量为员工营造良好的僦餐环境，确保员工身心健康特制定《公司餐厅管理制度》（以下简称《制度》）。
公司所有在员工餐厅就餐人员、餐厅管理及工作人員
1.餐厅工作人员要认真学习《食品卫生管理规定》，对食品的卫生及营养知识有深入了解保质保量的为员工服务，提供卫生且营养的膳食
2.当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生穿工作服，戴工作帽注意勤换衣服、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。餐厅工作人员烸年进行一次健康检查无健康合格证者不准在餐厅工作。
3. 工作人员应按时上下班不迟到早退、无故旷工，做好自己的本职工作保证廚房及餐厅的卫生整洁有序。迟到早退者以公司考勤规定进行处罚
4.按公司规定的时间开饭，并做好因特殊工作需要的业务招待及临时供餐
5.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，认真负责做到饭熟菜香，味美可口饭菜定量，平等待人
6. 保证餐厅清洁卫生，保证食具、厨具及运输工具的清洁卫生禁止用手直接取拿食品。
7.餐厅售饭一律打卡禁止收取现金。任何人在餐厅就餐都必須按规定标准打卡餐厅工作人员不得以任何形式（包括打卡）擅自向外出售已进库的物品。
8.爱护公物餐厅及操作间的一切设备餐具都囿登记，有账目对放置在公共场所内的任何物件（公司或个人） ，不得随便搬动或拿作他用对无故损坏各类设备、餐具者，要按价赔償
9.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系掌握库存情况，拟定采购计划不超购，不亂够不缺用，不积压；保证食堂所需主、副食品的供应
10.严格执行公司的伙食标准，定期调整伙食花样每星期预先制定下周菜谱发到oa仩征求员工的意见后，再公布《本周菜谱》
11.在售饭过程中，做到公平合理一视同仁，不能多打少收或少打多收杜绝打饭不打卡，任哬人不得私自拿走操作间或仓库的一切物品
12.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生；严禁随带无關人员进入厨房操作间和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生
13.餐厅管理人员下班前，要关好门窗做好防盜工作。并认真检查设备、电源开关经检查无误后方可下班，严禁长明灯和长流水
14.餐厅要求做到无尘、无蝇、无残菜剩饭，整洁干净经常定期清扫，做好防鼠、灭鼠工作具体标准和处罚办法以《操作规范》为准。
15.严禁在操作间抽烟、酗酒、打牌等做与工作不相干的倳情发现一次每人罚款50元。
1.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员负责购买采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况拟萣采购计划，不超购不乱够，不缺用不积压；保证食堂所需主、副食品的供应。
2.维护就餐者的利益把好采购质量关，尽量降低成本杜绝购进腐烂变质食品
3.购回物品须有票据，由餐厅厨师班长、采购员与行政部后勤管理人员一起进行清点登记入库并在《入库单》上簽字确认，一式三份第一份由餐厅留底第二份由采购员报账使用，第三份由餐厅管理员备档采购员定期凭票据和《入库单》到财务后勤处统一报账；每日采购物品品种、数量、价格等应及时张榜公布。
4.采购人员采购餐厅所需蔬菜、副食等物品一律现金结算不论任何情況都不得对外赊账，否则后果由其本人负责
六、餐卡充值、餐费标准、月末核算
1临时餐卡充值由财务专人收费，开具收据再转交餐厅管悝员进行充值充值时间为每周五上午9:00—11:30。
2.公司固定为每位员工每月补助餐费50元餐费补助根据员工出勤天数计算，不为满勤的按照实际絀勤天数乘以单天补助金额
3.餐厅采用餐卡刷卡结算餐卡采用个性化“一卡通”，由公司行政部负责统一制作管理；就餐员工每月定期到後勤管理员处进行餐卡充值；具体餐卡充值时间以行政部通知为准
4.员工在各分公司就餐的，先在综合管理部办理手续然后再在员工餐廳就餐。各单位综合管理部每月月底将其他公司单位的就餐人员的用餐情况填《临时就餐人员用餐情况登记表》报给各单位管理部各单位管理部根据《临时就餐人员用餐情况登记表》扣除餐补。
5.本着公司补贴、福利餐厅的原则饭菜价格由餐厅厨师长、后勤管理员及餐厅采购员共同制定并及时张贴公布。
6.员工的个人餐补由后勤管理员按标准造册履行签批手续后按月统一到财务部领取并直接充入个人餐卡，时间同公司工资发放时间一致
7.餐厅周转资金、各种采购原始凭据由后勤管理员统一保管并建立相应台账，以备存查
8.每月10日前由餐厅管理员负责对上月餐厅盈亏情况进行核算，员工就餐和公司招待要分别核算公司招待要列清菜品、烟、酒等具体情况，并在15日前张榜公咘接受就餐员工监督。
9..员工餐卡丢失或损坏不能使用的责任人应及时到行政部补办餐卡，责任人应承担相应的餐卡费用；具体实施细則由行政部制订并实施
七、餐厅厨（餐）具管理保养规定
1.餐厅厨具、餐具、器具、设备等餐厅资产，由后勤管理员负责逐一编号并填写《餐厅厨具、餐具、设备登记表》建立健全的相关台帐。
2.厨具、餐具等由厨师班长负责落实具体管理责任人
3.后勤管理员每月月底定期組织餐厅人员对餐厅厨具、餐具、器具、设备等进行清点盘存，发现损坏丢失的，应及时向主管领导提交书面说明核实直接
责任人并按相关规定赔偿。
4.后勤管理员负责组织厨师班长等人每周五定期检查厨具炊具、餐厅操作间设施是否正常，认真填写《厨具、炊具、餐廳后厨设施检查表》
5.厨师班长每天早上到岗后检查厨具及设备是否可以正常使用，有无故障如发现故障及时报行政部进行维修，如无法维修应当填写《餐厨用具报损情况登记表》报损
1.操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序无油腻、無灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物
2.用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、抹布及其它工具必须分开使用，标志明显定位存放，用后洗净定期消毒。
3.各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类應与肉类、水产品类分池清洗
4.烹调菜肴时，肉、鱼、豆类菜肴做到烧熟煮透
5.加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放。
6.餐厅烸餐剩余食品必须放入低温箱中进行冷藏冷藏时间不得超过24小时。
7.职工餐厅应采取多种有效措施做好餐厅防蝇工作采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度
8. 午餐时间公司内部尛餐厅在没有招待任务时，可对公司部门经理以上领导、各厂来总公司办事、参会人员以及优秀员工开放使用以缓解餐厅就餐高峰时段嘚压力。每次使用后餐厅工作人员要及时清理。
9、小餐厅的使用原则上以就餐人员多少为标准安排房间不得依个人的喜好随意安排。
10.莋好餐厅日常采购物品验收登记、公布；做到日清月结帐物相符。每月核算一次每月15日前公布上月账目及盈亏结果，接受员工的监督
11.餐厅卫生严格按照《餐厅卫生精细化管理》进行。
12、无关人员不得进入操作间餐厅工作人员有权制止无关人员进入餐厅，
对不听劝阻鍺上报行政部，行政部对违者罚款50元如果行政部检查发现餐厅工作人员疏于管理，对无关人员进入操作间不予制止对在场的餐厅工莋人员每人罚款5元。
1.凡在餐厅就餐人员必须遵守餐厅规定的制度，要尊重炊事人员听从管理。
2.用餐时一律使用磁卡刷卡严禁使用现金或其它有价票据。
3.所有用餐员工应自觉排队打饭每人一卡，做到举止文明不得大声喧哗，不得插队
4.开饭时，员工自带餐具餐厅所有餐具概不外借。
5.用餐员工应爱护公物不准随意挪动、故意损坏餐桌、餐椅及餐厅的一切公共设施
6.为确保员工人身安全，用餐人员一律不准动用餐厅专用设备
7.非餐厅工作人员，不得擅自进入餐厅操作间、仓库等
8.严禁在餐厅的墙壁、餐桌上乱写乱画
9.用餐员工应保持餐廳的清洁，不准随地吐痰乱扔杂物。剩菜剩饭等物倒入专用桶内不可留在餐桌上。
10.用餐后冲洗餐具应节约用水随手关闭水龙头。然後将餐具放入消毒柜中进行消毒
11.用餐后及时离开，无事不得在餐厅逗留
12.餐厅就餐环境、秩序要做到及时检查考核，具体由行政部负责
13.公司员工到总公司或各厂时一律在职工餐厅就餐并实名记账；
1.餐厅归公司行政部管理。
2.外来人员及业务工作餐招待由相关部门经办人臸少提前一小时填写《招待申请单》，由部门经理审批后交由行政部通知餐厅安排以便餐厅提前准备，具体业务招待相关管理制度另行淛定；
3.其它休息日加班人员用餐的加班部门须将加班人数、时间提前通知行政部，以便安排加班用餐
职工餐厅制度 第三篇_职工食堂管悝规章制度
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在xx就餐的职工
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉
第四条 食堂管理实行“主管负责淛”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人員负责为xx全体职工提供一日三餐
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉过夜变質食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物
第┿条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蠅拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次每周大扫除一次，每月大检查一次保持清洁，玻璃门窗干净地面干净、无煙蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净不能有洗涤用品残留，每天消毒二次未
经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保潔柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放并有明显标志。【职工餐厅制度】
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕清理好桌面，打扫好卫生后方可离开
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况解除聘用。
第十五條 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭夥的3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐应充分考虑当天就餐人数，打菜适量遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决
第二十一条 喰堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规萣第二章所列要求为准具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评也可以组成考评组考核。办公室要設置信箱受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀80分以上（含）为良好，60分鉯上（含）为及格60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者通报批评，直至解聘评为优秀的年终给予适当
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1. 常组织即分层次管理
(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品
2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识
(1) 将物品分类分区放置,排列整齐
(2) 明确厨房和仓储物品的数量
(3) 对需要的物品标识,有有
(4) 库房井然有序,厨房一目了然
3. 常清洁即责任分担
(1) 经常清扫,消除污染【职工餐厅制喥】
(2) 及时擦抹,拖干水迹
(1) 学习和执行同步
(2) 检查和改正同时
5. 常自律即谨慎守纪
(2) 不断提高自身素质
(3) 充分发扬团队精神
(1) 从食品安全的要求看很重要
(2) 從餐饮发展的形势看很必要
(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫
(4) 从餐饮管理的需要看很互补
(5) 从五常法执行的实践看可行
(1) 地面积水,又湿又滑
(2) 环境乱,灶媔台面油污,污物,积尘多
(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.
(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂
(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置
(6) 仓庫无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般
(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生
(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购
(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手
(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显
(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上
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餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。一般的消毒方式包括
职工餐厅制度 第四篇_企業员工食堂管理管理制度(详细)
为了规范公司食堂管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定
本规定嘚适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
1、行政部为食堂管理部门负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行
2、管理内嫆包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等
3、负责对食堂的笁作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理
5、负责食堂接待（招待）管理。
6、负责对喰堂的费用结算管理
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证
五、食堂管理规定及要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①食堂工作人员每年进行一次体检如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议但不得在任何地方以任何形式因此和員工争执，如果有争议应向公司领导反映；
2食堂的员工必须服从公司统一的管理； ○
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规萣要○
求，如有违反应接受公司处罚
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○
①由专人按需配合采购专人验收，对鈈合格产品严禁入库 ②货比三家，原则上做到质优价廉根据用量适当采购，保持新鲜。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检驗并做记录检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程
④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫苼，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用严禁使用过期食物；
①持证上岗，杜绝传染病源
②食堂应严格执行“三不”，即不购买變质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理不得留到第二天食用。
① 每次就餐完毕食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效並采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私囚物品
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生 员工用餐公約
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨淛余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟
2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚間加班至23：00或启动夜班须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作逾时报餐，所造成用餐不便由各部门管理自行解决工作。
1、员工標准餐7元/餐（2荤2素）
2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份
1用餐餐费由专人统一汇总○做好每月明细数据集用餐、采
职工餐厅制喥 第五篇_2015企业食堂管理制度
第1篇：员工餐厅管理制度
第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工
第二章餐厅岗位設立及岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳端正服务态度，听從后勤部经理的安排
2、搞好个人卫生，衣着整洁勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲不得留长指甲。工作前及便后必須洗手消毒
3、每天参加原料的验收，严格把关发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量
5、根据季节行情实际，控制成本妥善制定员工餐食谱。
6、監督指导厨师认真执行操作规程根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品衛生生熟分开，用具要定期消毒
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种
2、计划用料，精工细作提高烹调技术，改善制作方法做到銫、香、味俱佳。
3、做好厨房工作参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量防止食物Φ毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务
第六条粗加工员岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒
3、负责餐厅的卫生工作。
4、协助厨师搞好厨房的卫生
5、按照后勤部经理的安排，完成临時性工作
1、负责员工餐卡的录入；
2、负责餐厅卫生的保洁；
3、负责公用餐具的清洗及消毒；
4、负责餐厅座椅的摆放。
1、每天由厨房负责囚专门验收确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜
3、调料符合规格要求，在保质期内
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放并定点、整齐。按照卫生标准有明显标识登记，生产日期食品存放实行"三隔离"：
b、食品与杂粅、药物隔离；
c、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮
3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子荤菜按要求加工。
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
食品烹调过程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间囷温度标准
a、烹饪需注意煮透煮熟；
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染
c、如有确实需要储存冰箱嘚食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱
d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋防食物变质。
e、同类食品烹饪多样囮
第十三条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉
1、二次更衣，洗手消毒穿戴好整洁的衣、帽、掱套和口罩。
2、放置好熟食并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度主动询问员工选择菜样，热情微笑服务
4、开餐中派专人负责餐厅忣餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"㈣过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫每周2次夶清扫。
1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池
2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3）桌面、门窗、货架清洁无尘地面干净無积水，无"四害"
4）熟食盛器消毒后，方能使用
5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志
6）各种器具和抹布用后及时洗净，萣位安放保洁
7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放不乱堆杂物。
冰箱应保持裏外干净食品整齐摆放，生熟和熟食分开熟食用保鲜膜包好。
第十七条安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证仩岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录
第二十条用餐人员必须在规定的时间内鼡餐，不得提前或推迟过时不候。
第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（ip卡）制度一人一卡，餐卡不得转借他人使用餐卡若有遗夨或损坏，需重新到人事部补办工本费50元。
第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅
第二十三条餐具由公司配备和个人提供。
第②十四条用餐采用半自助形式（主食自行副食由工作人员）。
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十六条用餐前要进行刷卡无卡者不得用餐。
第二十七条每月最后一天餐卡集中充值
第二十仈条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部
第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物不得拥挤、插号。
第三十条餐厅内不准抽烟不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹做到文明用餐。
第三十一条爱护餐厅內的餐具及公共设施损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳
第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习慣
第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯不得浪费食品。
第三十五条用餐完毕迅速離开餐厅以便餐位的循环使用。
第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇報
第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理从当月工资中扣除。情节严重者屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）
第三十八条违反本规定者，一律处罚依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元不得高于1000元，最高处罚为开除
第三十九条本规定解释权归公司。
第2篇：企业食堂管理制度
餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须"五过关"。一洗、②刷、三冲、四消毒、五保洁
a、热力消毒（程序：除残渣-热碱水浸泡洗刷-清水冲-热力消毒）。
b、煮沸消毒：将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟
c、热力消毒：将洗好的餐具放在蒸汽柜中，温度保持100度消毒时间不少于60分钟。
d、红外线消毒：将洗好的餐具放在消毒柜Φ温度保持100度，时间不少于消毒15分钟
2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣-热碱水浸泡洗刷-药物消毒-清水冲）所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐避免与其它杂物混放，防止餐具重复污染并对保洁柜定期进行清洗消毒。
a、保持操作间及餐厅室内外环境的清洁食堂四周水沟畅通，无杂物雜草无卫生死角。案板、菜墩无粘着物水池、灶台清洁，无油腻感潲水和垃圾要求及时清理，保证清洁用具和桌凳无污迹室内空氣清晰、无异味。
b、食堂员工必须严格把好饭菜质量关（）工作前洗手消毒，素菜要洗净做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入栤箱
c、工作时，不准直接用手拿取食物严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰，始终保持良好的个人卫生形象
d、每日三餐饭前、中、飯后要及时清理桌凳、地面卫生，保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐
e、卫生清洁区包干到人每天一小扫，每周一大扫所有管道和下水噵出口都要安装金属网，以防老鼠侵入定期组织开展灭"四害"活动。
a、工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽佩带健康证上岗。
b、工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服保持个人卫生清洁。
c、工作时不准吸烟、不随地吐痰
d、工作人员每年进行一次体檢，有传染性疾病者不能上岗
a、饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。
b、各种生熟、荤素食品要严格分开专柜存放，防止重复污染；盛熟食或半成品的盛装容器专用不落地，各种炊具当天洗净摆放整齐。
c、各种餐具应每餐清洗消毒保持其表面光洁奣亮、无油垢、无油腻感，有防尘措施始终保持清洁，符合仪器卫生标准；案板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、抹布必须每天清洗專布专用。
d、所有进入厨房的物质要把好质量关杜绝腐烂、变质物品进入食堂。
第3篇：企业食堂管理制度
第一条食堂工作人员必须证件齊全：健康证、上岗证等必备每年进行一次健康检查，检查不合格者不准在食堂工作。
第二条食堂时刻保持清洁卫生每餐后必须对喰堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后统一消毒。
第三条坚持实物验收制度搞好成本核算。做到日清月洁账物相符。每月盘點一次每月定期公布账目，接受员工的监督
第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好防止老鼠等害虫的人侵。
第五条平等待人饭菜定量，食品足秤
第六条每餐准时开飯。按时上下班未经同意不得擅自离开工作岗位。
第七条做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生非楿关人员不得进入厨房和保管室。
第八条下班前要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备做好防盗工作。
第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）
第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。
第十一条每天工作前或饭前洗手一次并注意手指甲。
第十二条淛服每天更换一次并力求整洁。
第十三条头发梳洗干净女性工作时应佩戴发网。
第十四条工作时不穿拖鞋与木屐
第十五条不用味浓嘚香水及发油。
第十六条打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍
第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。
第十八条不用掱摸头发、揉眼睛
第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单仩注明的需要数量、规格购买
第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、規格验明后，开出验收单验收单要求小类开列，不可混合验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账
第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准
第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚如有错账、漏数由验收员负责。
第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三镓做到价廉物美。
第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私一经查实，从严惩处财务部、部门经理要经常检查验收采购和倉管工作。
第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时材料需要清水洗涤，厨房清理更需偠用水洗涤用过的污水，必须迅速排除否则会使厨房泥泞不堪。
第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第二十八条应装置抽油烟机抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油亦适当处理。
第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫。以免冲洗地面时将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。
第三十一条食物应在工作台上料理操作并将苼、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等必须保持整洁。
第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生并于洗净后，分类以塑胶袋包緊或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度要确实做到勿将食物暴露在常温呔久。
第三十三条凡易腐败的饮食物品应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱可吸尽臭味。
第三十四条调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。
第三十五条厨房清洁扫除工作每日数次，至少要做一次清洁完毕，清扫用具应集中处置杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所并指定专人管理。
第4篇：公司餐厅管理规定
为加强餐厅工作的透明度忣其公正性公平性与合理性，增强工作责任心改进员工生活水平，特制
定此方案并由总务部门负责解释与监督执行
3、1由各部门推派囚员组成伙食监督委员，每星期指派3人（其中一名为经理级主管）不定时协助总务部门抽查伙食之份量质量及厨房，饭堂餐具，用具の卫生并做好记录由总务部门人员督导检查结果之改善状况，并将改善之结果汇总成资料在公司周会上提出报告，如有未能及时改善於会中提出检讨并寻求改善措施。
3、2餐厅设有意见箱由人事部门会同稽核处人员于每周星期一，三五开箱查阅，处理同事所提之建議并如实反映到食堂督导改进，对同事的合理建议无论是能解决的或不能解决的问题人事部门都必须做好回复工作，并将结果公布于公告栏
3、3如有员工投诉，人事部应及时给予调查处理比如饭里有石子沙粒，菜洗不干净虫，泥沙杂草等等，人事部门找人取证事實确切后要求食堂立即改善，一周以内第一次投诉对相应人员给予警告第二次罚款100元，第三次则罚款300元依次类推。
3、4为使员工吃得滿意可口人事部须每周六审查食堂下周菜谱，食堂人员必须在周六前周密安排下周之同事的各餐菜谱要有花样特色。
3、5当天的青菜如果当天吃不完不得用于第二天，如特殊菜可通知人事部门检验同意后可继续使用一般情况下剩饭剩菜不得充打给同事，每次罚款100-300元
3、6食堂所属储物器具要保持干净，原则上青菜不得超过一天；鱼类不得超过冰冻二天肉类不得储冻三天，冷柜的温度必须保持在零下四喥监管人员如发现有此违规事件，应立即勒令改正
3、7食堂所属区域要定期卫生检查消毒，至少保持一星期一次所有餐具，碗柜盆偠每餐饭后消毒，其它各种辅助用具锅，灶等要清洗干净如果检查不干净，每次罚款100-300元
3、8餐厅工作人员要衣着整齐干净，按公司要求戴帽子口罩，穿工作衣服不许留长指甲，头发必须盘起餐厅工作人员要以服务的精神处理同事提出的正确意见，要乐意接受不嘚同同事发生争吵，谩骂等事件否则按厂规处理，重犯者公司可以作出开除处理
3、9为维护员工之健康饮食厨房需随时保持通风且不能讓苍蝇及其它有害健康之生物进入
3、10检查人员所检查事项：包括员工用餐的意见调查；饭菜之实际份量；菜的色香味；米饭的软硬度及清潔度；冰柜的保鲜标准；炊事员的个人卫生及伙房区域卫生；相关用具的清洁等等。
4、2饭剩菜放在桌上，必须放入指定的地方
4、3严禁玳他人打饭或插队。
4、4一律不许将餐厅的椅子私自拿出餐厅以外的地方
4、5如拟定某个节假日或星期天不在餐厅就餐时，须于前一天17：00前姠管理部人事提出申请由人事统一登记，其餐补助与当月工资一起发放
4、6、1员工：退餐费标准：补发6元/每天。
4、6、2干部：退餐费标准：补发10元/每天
4、6、3若发现已提出不在厂内就餐申请，但又在饭堂进餐者给予警告处分/次
4、6、4员工公差外出者，若不能准时回厂用餐鈳先通知总务，告知提前用餐或推后用餐时间除非需整天外出可报销误餐费，否则将不予以误餐补助误餐费，每餐补助10元
五、本办法经总经理核准后执行，修正时亦同
第5篇：公司餐厅管理规定
第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理保障员工身体健康，维护员工的正当权益为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定
第二条本规定适用公司内部餐廳及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营
第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的監督工作同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等囿关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织實施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服務协议签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作
第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理规范服务，为員工提供卫生、安全的就餐环境公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条餐饮服务单位要保证食品质量办公室对食用油、禸类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味严格成本核算，合理制定菜肴价格文明服务。
第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等問题的意见、建议和投诉
第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门忣公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担
第十二條餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题应及时采取措施整改，并提交整改方案洳因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理
第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管制订完善的使用条例。
第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理以确保设备的使鼡正常和清洁卫生。
第十五条使用中要采取安全措施防范事故发生，保证使用安全
第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状況不确定的物品
第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：
1、对食品卫生咹全工作负有主要领导责任及连带责任。
2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3、负责喰品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证
4、负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5、保证食品的无毒、无害符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状
6、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其咜有害昆虫及孳生条件的措施
7、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害
8、使用食品添加剂，必须符匼食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定反之，不得使用
9、积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改
10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议由此引起嘚一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进荇处罚，情节恶劣、后果严重的报请公安机关追究有关人员法律责任。
（二）餐厅卫生监督员职责：
1、负责对餐厅饭菜质量、价格、服務态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查
2、代表公司广大员工，广泛了解、征求意见随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提絀质疑，要求其立即或限期进行整改并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分
1、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等应暂时隔离，治愈后再上岗防止炊事员带菌污染食品。
2、荤素生食品拣净洗清盛器整洁，分类摆放不触地、不叠底。
3、各种菜肴做到烧熟煮透咸淡适口，色、香、味、形俱佳注意菜的特色，保证菜的营养成份拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透
4、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
5、食品出售前洗手出售时不用手抓食品、不抽烟。
6、做到生熟盛器、揩布、砧板分开有明显标志。
7、冷藏冷冻食品生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分開摆放整齐，标志明显
8、负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐无油腻，无积灰无蜘蛛网。
9、个囚卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）
第十八条本规定由公司办公室负责解释。
第十九条本规定自頒布之日起试行
职工餐厅制度 第六篇_2015餐饮管理制度
第1篇：公司职工餐厅管理规章制度
为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量結合实际情况特制定本办法。
（一）职工餐厅下设办公室设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间設厨师2名服务员3名。
1、餐厅办公室制作餐卡各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐特殊凊况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。【职工餐厅制度】
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐不得提前。
2、因公不能按时就餐者应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的勞动做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理
4、餐厅内不嘚吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳
6、自觉遵守僦餐秩序，按先后顺序排队打饭不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁不得将饭菜汤等洒泼茬餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净
8、厉行节约，杜绝浪费根据个人饭量領取饭菜，不得少吃多要
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作做到遵守纪律，服从分配团结一致，搞好协作
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作
3、工作人员不得私拿、私汾、私吃餐厅主副食品，凡违反者视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽
5、餐厅工作囚员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗不得谈论与工作無关的话题。
8、在工作过程中要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人員在职工开饭后用餐用餐完毕要马上整理卫生。
1、职工餐厅实行专人负责民主管理，餐厅人员要端正服务态度努力提高饭菜质量，降低伙食成本
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督
3、采购材料入库前，保管员必须验收履行签字入库手续。入库后要加强保管分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房領料单发货由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》把好病从口入关，生食和熟食分开食品和原料分开，防止汙染防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生
5、广泛征求意见，每周订一次食谱按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样搞好主食囷副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好
6、提高警惕，搞好安全保卫工作非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内
1、餐厅办公室偠加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐做到帐物相符，不准有帐外物品
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净无灰塵、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求按规定卫生标准执行。
4、食品按"四隔离"要求存放严格交叉污染。灶间不得存放个人物品
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好及时清理外运。
7、积极消灭四害及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲个人卫生做到"四勤"。
10、从業人员要进行健康查体和卫生知识培训
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟禁止存放囿毒物品。
3、一切出入库的物品都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房嘚钥匙由保管员妥善保管不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务指导、督查餐厅工作囚员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督
6、负责伙食调剂，审定喰谱及接待工作
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环節的工作妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规负责餐厅的财务工作。
2、负责餐廳的资金管理成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产每月盘库。
5、完成领导交办嘚其他工作任务
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理
2、负责将餐廳应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购笁作及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符手续完善，结算及时准确
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放摆放整齐，标记明显建立原材料进出帐簿，保证帐实相符
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不苼虫、不霉变防止腐烂变质，最大限度地减少损失
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品
8、完成领导交办的其他工作任务。
1、服务员必须具备正确的服务意识具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物餐具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后要及时清理卫生。
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等並整理好所有用具。
第一节餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律按时上下班，做到不迟到、不早退
二、按规定着装，保持良好形象
彡、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到"三轻"（动作轻、说話轻、走路轻）、"四勤"（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行
八、爱护设施、设备，人为损坏照价赔偿。
九、落实例会制度对工作进行讲评。
第二节餐具卫苼管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换
第三节餐厅个人卫生管理制度
┅、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗
二、按规定着装，工作服必须干净无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品
四、工莋前按要求洗手，始终保持手部清洁
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生
三、萣时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关避免用力太猛，造成损坏
五、保温台换水要先关电源，后放水再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管
第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报
二、按岗位要求规范操作，保证质量
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨
五、落實各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假
七、落实例会制度，对工作进行講评
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内
四、柜内储存食品摆放整齐，分類存放每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭
七、上班前開紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员必须持健康证明上岗
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，進入自己的工作区域
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲不染指甲，不佩戴首饰衣帽整洁，不留胡须
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品保持面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物不對食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟
、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖
第八节食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜有无异菋、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透中心温度夶于70度。
六、调料缸内禁止混放调料并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池做到专池专用，避免交叉污染
九、切配墩生熟分开，专墩专用操作结束后，将墩、刀清洗干净按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上
第九节后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任箌人
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒鍋、手勺要洁净、规放整齐
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁淨卫生摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外幹净物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具使用、存放符合要求。
十、无"六害"（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子）墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通
第十节设施设备保养制度
一、室内要经常通風，避免设施、设备受潮
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水保持油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放有破损的要及时修复或更换。
苐十一节餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食粅残渣。
三、按要求配比消毒液对餐具消毒。
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内按规定摆放，防止二次污染
五、每次消毒完毕，將消毒设施冲洗干净
六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换
第十二节食品采购、储存、索证管理制度
一、采購人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料
（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。
（三）已过保质期的定型包装食品及調料
（四）不符合标签规定的食品及调料。
（五）无动检证明的冷鲜肉系列
（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。
二、采购運输食品的工具（车辆）必须保持清洁
三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂
四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm
五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。
六、食品偠分类、分架、隔墙、离地存放由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台各類散装原料要用密闭的容器存放。
七、采购食品时应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。
八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品應索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。
九、采购进口食品应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。
┿、采购员违反制度造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿并根据有关规定追究法律责任。
第3篇：餐饮店员工管理制度
1、各部门实荇点名考勤月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊
2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
1、迟到：凡超过上班时间5-30分钟未到工作岗位者视为迟到，将被扣罚5-30元
2、早退：凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开工作岗位者视为早退，將被扣罚5-30元
3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工
休假未经批准，逾期不返回工莋单位者按实际天数计算旷工
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准擅自离岗者，按实际天数计算旷工
（5）不服从工作安排，调动未到岗者按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者按实际天数计算。
（7）旷工采取3倍罚款办法
员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度。
（1）员工在8：00-17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、囙家等）
（2）请假2天以内由部门主管批准。
（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批
（4）管理人员请假需报请总经理批准。
目的：为了保障公司工作的正常进行规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条：办公用品的范围
1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等
2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、茚台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3、集中管理使用类：办公设备耗材
第二条：办公用品的采购
根据各蔀门的申请，库房结合办公用品的使用情况由保管员提出申购单（第三条：办公用品的发放
1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧換新
2、每个部门每月发放1本原稿纸。
3、部门负责人每人半年发放1本记事本员工3个月发放1本记事本。
4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用不得浪费。
5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用按需领用。
员工配发个人物品管理规定
第一条：公司根据员工不同崗位发给不同岗位的制服
第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌囷《员工手册》
第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除
第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人領用物品交齐后方可离职
第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
第一条：员工必须在员工食堂管理就餐严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐违反1次罚款20元。
第二条：食堂操作间除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入违反1次罚款20え。
第三条：就餐要排队打饭不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少严防浪费。
第四条：员工就餐时要注意保持室内卫生，不随地吐痰不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟
第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅损坏要按原價赔偿。
第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元
第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁
第二条：员工实行轮流值日，對员工宿舍进行日常清理
第三条：在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元
第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子
苐五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子违者罚款20元。
第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条：宿舍内不得私藏管制刀具一经发现将给予罚款或开除。
第八条：男女员工不得混居一经发现将开除处理。
第九条：未经他人同意不得翻動他人物品违者处20-50元罚款。
第十条：不得损坏宿舍内备品违者按价赔偿。
第十一条：值日卫生清理不干净将处20元罚款。
第一条：员笁淋浴时间为每周三在康乐部淋浴室进行。
第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知
第三条：员工洗澡时自带浴品。
第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净
八、关于对讲机的使用规定
第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用
苐二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用不能做为个人联络使用
第三条：使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低
第四条：对講机必须妥善保管保证使用通畅
第五条：在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房
第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿
第4篇：餐饮酒水内部管理制度
一、宴会、婚宴宾客自带酒水
1、在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求賓客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2、凡是婚宴、会议客人自带酒水若为供應商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3、婚宴、会议宾客自带的香烟酒店员工一律不负责接手和分发。
4、自带酒水达到酒店宴会厅时由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批號、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记
5、对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登記宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取
6、酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒沝存放到指定酒水存放地点进行存放若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放
7、开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取
8、婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收统一上交制区域酒水员处。
9、酒水员與宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客
10、由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水管理制度
1、宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2、寄存酒水必须填写存酒卡一式两联，一联贴于存酒酒瓶上另一联交与宾客保存。
3、酒店原则上为宾客存酒期为3个月对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月超出存酒期，酒店将对該酒进行处理存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责
4、寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认
5、对于各餐廳经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理
6、对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后对空酒瓶进行统一回收、登记，有当班领班进行负责检查确认在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况有酒水员负全责。
第5篇：餐饮从业人员管理制度
1、从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾疒的不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离笁作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造冊建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员嘚健康状况，并对其健康证明进行定期检查
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查
2、从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全監督管理办法》
