原标题：大米发糕蓬松不起来問题出现在以下3个方面，看懂保证松软酸甜

今天我们向大家推荐的是大米发糕它是福建一带的特色风味小吃，它是用晚籼米和面粉发酵後蒸制而成的传统食品它具有口感柔软蓬松、酸甜适中、黏弹性好的特点，而且具有较高的营养价值深受百姓的欢迎的传统美食，全國某些地方也有相似的做法制作流程基本上是八九不离十。

米糕具有悠久的历史在中国各类小吃占据着重要的地位，是我国特有传统媄食之一它大体上可以分成三大类：甜米糕、萝卜米糕、发酵米糕，三种配方各有不同差异较大，家常版和商业做法也会很大的区别请大家切勿把它们混淆起来，主料以大米、水麦面粉为主辅料以红糖、白糖、饴糖、泡打粉、酵母粉等制作而成，它们共同的特点是：做法简单、食用方便、口感软糯适中耐存储等等。

大部人制作大米发糕的时候遇到最大的问题是蒸熟后，口感不够松软蓬松不起來，出现这些状况主要是以下三个方面导致，一是大米选择不对它必须挑选晚籼米，二是发酵时间不充分三是发酵温度太低，只要滿足以上三个条件保证口感松软香甜，蓬松可口

食材配料：大米、面粉、白糖、酵母粉、鸡蛋、枸杞。

首先提前将大米放入冷水中泡4-5个小时，再把它倒入榨汁机中磨成细腻些的米浆，状态如上图所示磨好后，盛入碗中备用

然后，在碗中加入适量的面粉它和大米的比例为1：1（注意不是和米浆配比），再放入15克的白糖5克的酵母粉，再打入2枚鸡蛋它可以让米糕的口感变得更加松软一些，同时吔会增强蓬松的效果。

然后再用打蛋器顺着同个方向，把它们充分搅至粘稠状态直到变成面糊为止，至于粘稠度嘛感觉和酸奶类似即可。

然后把面糊倒入纸杯中，倒6分满即可杯子里头再撒入3-5粒的枸杞装饰下，锅中烧水待水开后，立即关火再把它们放入蒸锅中，醒20分钟好些人制作米糕的时候，只是把它放在常温状态下发酵这样容易导致膨胀度不足，从而导致口感不够松软

待米糊发酵至原先2倍大时，再点火把水烧开开大火蒸25-30分钟即可，米糕制作完成称它为大米发糕应该更准确一些，趁热吃口感松软蓬松、软糯香甜某種情况下比蛋糕更受大家的欢迎，清香不油腻就是它最大的特色！

酵母粉最好用温水稀释后再加入米糊中，这样发酵的效果会特别的明顯

如果不用纸杯的话，可以用铝合金的盆来替代蒸的时候，提前在底部涂抹上一层食用油这样蒸熟后容易倒扣出来。

另外蒸大米發糕时，全程要开大火中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内从而影响它的蓬松状态。