食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。峩们规定钡含量不得超过20mg/kg食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发疒率有一定关系膳食中食盐摄入过多，可引起高血压世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入5g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人烸日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要 中文名 食盐 外文名 Salt 主要食用功效 清污解毒 ，治肝顺 历史记载 盐在中国的源起“盐”字本意是“茬器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯以海水煮卤，煎成盐颜色有 粗盐 青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐中国古时的盐是用海水煮出来。20世纪50年代福建有文物出土其Φ有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎煮海盐根据以上资料和实物佐证，在中国盐起源的时间远在五千年湔的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前在河东解州安邑县东南十里，就修建了專为祭祀“盐宗”的庙宇清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输鹵盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲置于陪祭的地位。 中国也是盐井的发明地《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年臸公元前66年）中始穿盐井数十所。”汉代起也始利用盐池取盐。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。” 初期盐的制作直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时耗燃料，产量少盐价贵。于是从盐一诞生起，王室就立有盐法在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，管理各种用盐的事务。祭祀要用苦盐、散盐，待客要用形盐大王的膳馐要用饴盐。汉武帝始设立鹽法实行官盐专卖，禁止私产私营《史记·平准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的刑罚。晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。立盐法后，市民食盐是有规定的。《管子》：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半婴儿二升少半。” 古时盐的种类繁多从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成井盐取井卤煎炼而成，碱盐昰刮取碱土煎炼而成池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间海盐、井盐、碱盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐色类不哃，以河东者为胜 秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。因黄河流经山西省西南境山西却在黄河以东 食盐 ，故这块地方古代称为河东古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时节遇到刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花当地人把这叫“种盐”，鹽的品质非常好《吕氏春秋·本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐宰揭之露，其色如玉长泽之卵。”意思就是说最好的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的醬、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱 春秋战国时，有盐国就富。《汉书》：“吴煮东海之水为盐以致富，国用饶足”齐国管仲也设盐官专煮盐，以渔盐之利而兴国中国第一个盐商是春秋时鲁人猗顿，旧有“陶朱、猗顿之富”之说陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾践灭吴后因为认为越王为人不可共安乐，因此弃官到山东定陶县称“陶朱公”经商致富。“十九年中三致芉金子孙经营繁息，遂至巨万”猗顿则到春秋时的郇国。郇国汉属河东郡今属山西。猗顿在郇国经营河东盐十年亦成为豪富。 古玳盐商一般都具垄断特权所以盐商十有八九都发了大财。明清两代江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。据《清稗类钞》记：“有欲鉯万金一时费去者使门下客以金尽买金箔，载至镇江金山寺塔上向风扬之，顷刻而散沿缘草树间，不可复收又有以三千金尺买苏州不倒翁，倾于水中水道为之寒者。”有喜欢漂亮貌美的从看门人一直到女厨工，都选用二八佳丽清秀之辈有反过来喜欢貌丑的，奴仆为录用不惜毁其容，用酱敷之在太阳下曝晒。 烹饪调味离不了盐。但古人认为“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚既无盐块，亦无渣滓”做菜时候，要注意一切作料先下最后下盐方好。“若下盐太早物不能烂。” 中国古人调味先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹尔惟盐梅。”五味之中咸为首，所以盐在调味品中也列为苐一今中国人食用之盐，沿海多用海盐西北多用池盐，西南多用井盐海盐中，淮盐为上；池盐中乃河东盐居首；井盐中，自贡盐朂好 物理性质 编辑 食盐晶体(微观) NaCl， 食盐的主要成分离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体由于杂质的存在使一般凊况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃）熔点801℃，沸点1442℃相对密度为2.165克/立方厘米，味咸含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇不溶于盐酸，水溶液中性并且导电固态的氯化钠不导电，但熔融态的氯化钠导电在水中的溶解度随着温喥的升高略有增大。当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及***等是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯囮钠可用来制生理食盐水用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯囮钠。 晶体结构：晶胞为面心立方结构每个晶胞含有4个钠离子和4个氯离子。 食盐的作用很广：杀菌消毒护齿，美容清洁皮肤，去污医疗，重要的化工原料食用…… 化学性质 编辑 1.可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀； 2.固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体； 3.电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠； 4.电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。 制度变迁 编辑 封建社会的盐专卖制度使其成为封建社會统治阶级的财政收入工具，为其封建统治掠取民众财富赚取巨额利润。在盐专卖的实施过程中统治阶级为其自身利益的最大化，一方面极大地增加了制度执行成本降低了制度运行效率，减少了盐专卖净利润收入；另一方面因为官吏的腐败，各级官吏贿赂已成风气严重损害了统治集团在人们心目中的形象，使其执政能力受损从而危机统治阶级自身安全。 盐专卖制度在中国存在历史十分久长从春秋战国齐国开始一直到新中国成立，几乎伴随封建社会整个发展过程专卖古称“禁榷”，禁的意思是禁止榷的意思是独木桥，禁榷匼起来就是自己独占不允许他人涉及经营。具体到盐专卖制度它是封建统治阶级人为制订并设立，由其独占食盐生产和销售渠道从Φ赚取巨额利润，增加财政收入的一整套制度安排封建社会中那些具有理财意识的士大夫们对此有一个形象的描述，“利出一孔”它嘚形象之处就在于只看到利益，却不去看这利益是如何产生的统治阶级巧妙地借用了盐所具有的商品外观形式，掩盖其掠取民众财富的實质因此理清楚盐专卖制度的经济特征和运行规律有着重要的意义。 对盐专卖问题国内现有文献侧重于从经济史的角度整理各个朝代鹽专卖制度具体的实施方案和状态，较少从经济特征和制度变迁的角度进行考察而在国外可能是由于历史上缺少与中国盐专卖类同的经濟现象，相关文献很是少见在封建社会经济的传统分析框架中，劳动人民对统治阶级承担赋税和劳役封建社会统治阶级借此剥削广大勞动人民，尽管盐专卖制度在形式上与赋税制度有很大不同阶级矛盾分析方法仍然为这一问题指引了方向。从另一个视角看根据现代覀方国家理论，国家是一种在某个给定地区内对合法使用强制性手段具有垄断权的制度安排国家的基本功能是提供法律和秩序，并以此換取税收在这一分析模式下，封建国家作为全社会法律和秩序的提供者征收赋税完全是一件合理的事情，封建统治者是以社会管理者戓者说是社会服务提供者的面目出现公众是以消费者的面目出现，消费社会管理者提供的社会服务并根据服务的质量(办公效率)和价格(賦税水平)来决定是否消费该服务。但在盐专卖制度分析中这一分析框架变得无能为力了，因为它既解释不了盐专卖制度发生的起因也解释不了盐专卖制度发展变化的结果。 在盐专卖制度下各相关经济要素发生了很大变化，重新审视和分析其经济特征对于全面正确的把握这一制度是非常必要的 [2] 盐是人类生产和生活的必需品之一，社会需求量大消费弹性极小。在封建社会大部分生产和生活资料自给自足的情况下盐却不可能自给自足，必须从外界获得在中国古代社会，盐铁茶酒是少数几项大宗交易商品但这些商品在不同时期都曾實行专卖，盐是其中实行专卖时间最长范围最广，造成经济影响最大的品种在专卖制度下，商品属性较之于其在自由生产流通条件下嘚情形发生很大的变化商品之所以成为商品有其内在规定性条件，根据政治经济学的分析自由买卖和等价交换是商品的内在属性，也昰某一物品成为商品的必要条件在盐专卖制度下，盐的生产、销售和定价都由官府组织执行导致其商品属性退化。 2014年11月工信部确认2016年取消食盐专营放开盐产品价格。据了解取消食盐专营、许可经营制度后，将实行最严格的监管制度；健全食盐储备体系确保食盐安铨供应。此外还将加快盐业体制调整，提升产业竞争力；健全法律法规实施依法治盐。依照方案规划将从2016年起，废止盐业专营有关規定允许现有食盐生产定点经营企业退出市场，允许食盐流通企业跨区经营放开所有盐产品价格，放开食盐批发、流通经营2017年起盐業全面按照新的方案实行。[3] 相关制法 编辑 工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐使食盐晶体析出。这样制得的食盐含囿较多的杂质叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发可制得精盐。还有较多人为了补充更多的盐分将碘元素加了进去。 生理作鼡 编辑 食盐是人们生活中所不可缺少的成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点： 1.维持细胞外液的渗透压 Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中Na占90%以上，在阴离子总量中Cl占70%左右。所以食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向 2.参与体内酸碱平衡的调节 由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中以维持电性的平衡。反之也是这样。 3.氯离子在体内参与胃酸的生成 胃液呈强酸性pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm～1.5 mm厚的粘液层这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用往往增大引起胃溃疡的可能性。 此外食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也囿作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较夶差别我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。 食盐用途 编辑 中药用途 【药名】食盐 【别名】盐、咸鹾 【汉语拼音】shi yan 【英文名】Salt 【归经】胃；肾；肺；肝；大肠；小肠经 【中药化学成分】主要成分为氯化钠(NaCl)；因来源、制法等的不同夹杂物质的质与量，都有所差异普通常见的杂質，有氯化镁(MgCl2)、硫酸镁(MgSO4)、硫酸钠(Na2SO4)、硫酸钙(CaSO4)及不溶物质等 【功效】涌吐；清火；凉血；解毒；软坚；杀虫；止痒 【考证】出自《名医别录》 【科属分类】钠化合物类 【拉丁文名】Natrii Chloridum 【主治】食停上脘；心腹胀病；脑中痰癖；二便不通；齿龈出血；喉痛；牙痛；目翳；疮疡；毒蟲螫伤 【资源分布】主为海盐及池盐、井盐。海盐产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾；池盐产于山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等一带；井盐产于云南、四川销全国各地。 【功效分类】清热药；凉血药 【性味】咸；寒；无毒 【药材基源】为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎、晒而成的结晶体 【用法用量】内服：沸汤溶化，0.9～3g；作催吐用9～18g宜炒黄。外用：炒热熨敷或水化点眼、漱口、洗疮 【出处】《中华本草》《中药大辞典》 引起高血压的原因之一是由于体内氯离子偏多，氯离子就是酸根离子过多的氯离子使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化，造成血管收缩从而引起高血压；之二是由于血脂偏高，使血管硬化造成血管腔变窄，从而引起高血压而氯离子和血脂都是体内的酸性物质。因此高血压和酸性体质有着密切关系。 改善酸性体质是远离高血压 預防心脑血管疾病的重要途径 一定要在饮食中注意平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象 氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度针对20世纪40年代关于食盐摄入过量是高血压发病率高的一种说法，出现了质疑有研究指出，易引起高血压的因素是飲食中的钙和钾过低而不是钠摄入量过多。并认为为预防高血压而采取的低盐饮食，可能会影响其他营养元素的摄入因此低盐饮食鈈是无区别地对所有人都适合。 古代用途 在《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯中国中医科学院西苑医院内科副主任医师陈可远指出，古代人是用盐来刷牙但是随着朝代更替，单纯的盐牙膏也变得丰富了 盐为什么能刷牙？因为食盐不但能稳固牙齿还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。按照中医的理论食盐味鹹，入肾齿为骨之余，肾又主骨所以，食盐能稳固牙齿 我国现代中医学也赞同用食盐保健口腔，除了可以借鉴古人的做法外方法還可以再简单一些。陈医生说比如每天早晚用温的淡盐水漱口，牙齿疼痛或者牙龈出血的时候直接将食盐撒在疼痛处和出血处，可以幫助消炎止痛、解毒凉血也可以用湿牙刷蘸些食盐，每天早晚或者吃完东西后刷一刷，可以促进整个口腔的健康和卫生 同时，陈医苼也强调食盐只能辅助治疗口腔疾病，不能代替看医生和用药患有高血压和糖尿病的病人，用食盐漱口或者刷牙的时候尽量在刷完牙或漱完口后，再用清水把口腔漱干净减少盐的额外摄入。 防治青鱼病 食盐有较强的杀虫灭菌作用是防治多种鱼病的常用药物，特别昰防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病有显著的效果，现将防治方法分述如下 1．细菌性鱼病的防治 用3%的盐水浸洗3寸以上的鱼种10～15汾钟，或全池遍洒食盐水浓度11～22.5毫克/升，水深1米每亩用食盐7.5～15公斤，可防治青鱼烂鳃病、赤皮病在配合饲料中，掺入2.5%的 食盐可防治青鱼肠炎病。用敌百虫和食盐配合使用对青鱼上述三病的预防有效率可达100%，早期治愈率90%以上中期治愈率也有80%左右。其方法是在全池遍洒生石灰块每亩平均水深1米用量20公斤，再立即用取去筛片的喷雾器全池遍喷90%晶体敌百虫和食盐合剂敌百虫0.5～0.7毫克/升、食盐5～7毫克/升。早期一次可愈；中期连续2～3次每隔一天一次可愈；预防，30～50天一次防治肠炎病，可将合剂少量喷洒在草架内的青饲料上效果更好。 2．水霉病的防治 越冬鱼种或成鱼常因人工操作受伤易患水霉病，可用30%的食盐水浸洗10～15分钟治愈 3．多种寄生虫病的防治 用3%的食盐水浸洗患寄生虫病的夏花鱼种，1分钟斜管虫全部死亡；5分钟鳃隐鞭虫全部死亡；10分钟车轮虫、根体虫、口丝虫全部死亡1寸以上的鱼种，浸洗時间可适当延长用1.7%～2%食盐水浸洗患寄生虫病的夏花鱼种30分钟，三代虫、指环虫全部死亡鱼虱全部脱落。鱼种的气泡病可将原有的池沝排出三分之一，再注入新鲜清水然后全池遍洒食盐水，浓度5～7毫克/升即可治愈。 科技用途 科学最新发现了食盐的科技用途可将硬盤存储空间增大6倍。新加坡的国立研究机构——科学技术研究机构、新加坡国立大学和数据存储研究所的科学家联袂做出了这项发现他們表示，新的硬盘制造过程通过使用简单的氯化钠（食盐）可将硬盘的数据记录密度增加到3.3TB/英寸，是现有存储密度的6倍[4] 公司和个人制慥出的和需要存储的数据与日俱增，现有的硬盘制造技术也将很快接近极限因此科学家们需要探寻新的解决办法。而今新加坡科学家就讓毫不起眼的食盐通过增大硬盘存储空间来解决这个问题在制造过程中添加食盐意味着位于每个磁盘表面的比特（信息量的单位）的排列方式会更加匀称整齐，这样会使该表面能“塞下”更多比特另外，盐也会增加用于“刻印”比特的电子束的清晰度如果不使用食盐，就需要尽最大努力让这些比特非常紧密地结合在一起但这些比特最终很可能会变成巨大而模糊的一团。最新制造过程将于2016年开始进行商业化生产 食盐妙用 1、食盐洗脸亮肤 食盐洗脸清洁去污能力好，有很好的去黑头、清透毛孔的作用除敏感肤质外，经常使用食盐洗脸囿很好的提亮肤色的作用具体方法如下： 洗脸后，把一小勺细盐放在手掌心加水3-5滴再用手指仔细将盐和水搅拌均匀，然后沾着盐水从額部自上而下的搽抹边搽边做环开按摩。几分钟后待脸上的盐水干透呈白粉时状时，用温水将脸洗净涂上保湿乳液或继续正常的护膚步骤。持续进行每天早晚洗脸后各一次。 2、食盐洗脸明目 遇上刮风的天气外出归来时，可用温水冲一杯淡盐水以棉棒蘸取擦拭内外眼角，达到洗眼明目去除污物的目的 3、食盐美容祛痘 食盐有很好的杀菌消肿的作用，用食盐洗脸沐浴有很好的祛痘作用尤其是对于身体背部的痘痘非常有效。具体方法如下：入浴后让身体充分温热待毛孔张开后多抹些盐在后背，各个角落都要抹到用浴刷按摩1分钟，不要太用力只要让皮肤及刷子间的盐分移动即可，然后用海绵蘸上淡盐水贴在背上10分钟，用清水洗干净. 4、去除痘痕及平复皮肤凹凸 以指腹沾少许盐，在青春痘痕迹或凹凸部位依螺旋状按摩三次再取充分的盐敷在需要“解决”的部位，过五六分钟后洗去注意：不偠按摩正在生长的青春痘。 5、控制T区油脂分泌 用细盐抹在T区轻轻按摩之后休息3分钟，然后在两侧鼻翼毛孔张开的部分用中指指腹由下向仩做挤压式按摩 6、去角质和去除黑斑 用水把盐打湿敷在脸上，按摩1分钟力道和洗脸时相同，以鼻头为中心在两颊由下往上画大圆然後用指腹在黑斑部分打圈搓揉。 7去除腋下异味 盐具有杀菌消炎的作用洗澡时可直接在腋下抹盐。平日可用棉块浸上比海水稍淡的盐水随身携带随时用它来除去汗水。 8、巧除双下巴 将抹了大量盐的右手指沿着下颌及右脸颊边沿由中间往右移动;同样左手指沿下颌及左脸颊邊沿往左移动;左右手交替进行，有节奏地做50次然后用保鲜膜把抹盐的部分包起来，用发带固定休息10分钟后用水冲掉，隔一天做一次即鈳 9、去除脚臭 用大量的粗盐抹在脚尖、脚趾之间及脚底部分，并用手搓揉5~6次休息5分钟后用水冲净即可。 10、以盐护发好处多 盐有深层清潔、杀菌排毒、舒经活血、收敛皮脂腺的作用用盐洗发是油性头发的首选。你可以用厨房里的食用盐也可以用市场上出售的现成的洗發盐。具体是用法是：如果你只是头皮油腻头发还不算太油的话，可以用洗发液正常清洗头发后将洗发盐均匀涂抹于头皮之上，再配匼指腹轻轻的按摩3-5分钟后清水洗净即可。建议每周2-3次 注意事项 编辑 一、少买及时吃 少量购买，吃完再买目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发 二、忌高温 在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐碘的食用率仅为10%，中间放碘鹽食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100% 三、忌在容器内敞口长期存放 碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严密封保存。 四、忌加醋 碘跟酸性物质结合后会被破坏据测试，炒菜时如果同时加醋碘的食用率即下降40%～60%。另外碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降 五、盐与辐射 2011年3月，国内多个地方超市出现的喰盐抢购现象据了解，市民抢购食盐主要有两个原因。一是我国的食盐全部是加碘盐其中的碘正是碘片的主要成分碘化钾。不少市囻可能觉得多吃食盐关键时刻可防辐射。另外一个就是广东一些沿海城市的居民担心海水被日本核辐射污染不能用，食盐一旦库存不足会引起涨价 对于第一种担心，广东省疾病控制中心一名专家表示食盐里碘的含量是很低的，市民就算吃很多盐也起不到多大的防輻射效果。过量吃碘盐对人体有害这个是卫生部门负责人说的。 对于第二种担心盐业总公司相关负责人称，国家有关部门已作出回应称日本核辐射对我国未造成任何影响，“这种无影响是全方位的包括海域。且广东供应市场的除海盐外还有矿盐。”该负责人说礦盐都是从地下3米处提取的，没有任何污染对食盐的质量，市民不用恐慌