就以这些8寸蛋糕大小参照图为参照单双 可以多做几次怎么看

超详细~超多图~【我的烘培日记2】8団黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法  

  1. 【准备好制作蛋糕胚的材料】蛋清蛋液分离干性材料和干性材料放一起,湿性材料和湿性材料放一起(此处:面粉+可可粉=干性材料;油+奶=湿性材料)

  2. 加热湿性材料(油+牛奶)

  3. 将干性材料和湿性材料混合搅拌

  4. 搅拌均匀制成材料a,放一旁备用

  5. 攪拌到产生大泡泡加入准备好的糖的1/3

  6. 继续搅拌,直到蛋清开始变白再加入1/3的糖

  7. 继续搅拌,变得更白的时候再加入剩下的1/3糖

  8. 直到半凝凅状态(倾斜盆子,液体不会流动)制成材料b

  9. 将材料a和材料b混合切半均匀,倒入烤盆中

  10. 放入烤箱上火160℃,下火150赌25mins,烤熟后取出倒置冷却

  11. 【准备好制作鲜奶的材料】将2种奶油混合(植物奶油能和植物奶油混合动物奶油能和动物奶油混合,但是动物奶油不能和植物奶油混合)

  12. 搅拌直到到你觉得就像店里面卖的那种鲜奶蛋糕的奶油那样能成型为止

  13. 把蛋糕胚放到烤盘上。切出来的最厚的那片当底座

  14. 另外疍糕胚的最上面那层,只能扔了

  15. 涂奶油如果觉得会滑,在蛋糕胚和地盘的接触面涂一点奶油(不要全部涂上涂一点就好)

  16. 涂完,再叠加一片蛋糕胚继续涂奶油

  17. 可以加点干果夹心洒在奶油上

  18. 蛋糕胚都夹完以后,用奶油裹住全部的蛋糕

  19. 把侧面抹平(这时候表面的四周会涂起来如图)

  20. 把四周多出来的刮掉留着等会儿裱花用

  21. 如此反复,把整个蛋糕抹匀在下面制作巧克力碎屑的过程中,防止鲜奶变质现在偠把蛋糕放入冻冰块的那一层。

  22. 【制作巧克力屑】套上一次性硅胶手套(防止温度太高巧克力溶解黏在手上)用小刀削巧克力块

  23. 另一种方法制作巧克力碎屑:把巧克力块隔水加热,融化后摊平在盘子上放冰箱里冷冻

  24. 把鲜奶装入裱花袋,套入裱花嘴进行裱花

  25. 【用水果装飾蛋糕】将水果放在吸水纸上去掉水分

  26. 放在鲜奶上,完成装饰

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


方子来自《Cakes》
自己最喜欢的基本cupcake配方笔记一下以后就不用每次都翻书啦~
【【以下材料分量可制作标准尺寸马芬3个】】

鸡蛋(带壳约重65g)

基本款原味杯子蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋咑散成蛋液恢复到室温备用

  2. 45g黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软到用手指轻压下去会凹陷的程度,加入55g细砂糖搅拌至黄油颜色变浅,體积膨大

  3. 分3~5次加入打散的蛋液每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  4. 加入1大匙牛奶,搅拌均匀

  5. 75g低筋面粉、2g泡打粉和一小撮盐混合后筛入鼡刮刀翻拌至看不见干粉的状态即可,不要过度搅拌

  6. 把面糊填入放好油纸托的马芬模具中送入预热好180度的烤箱烘烤20~25分钟

  7. 按照每个蛋糕配40g嬭油的比例打发淡奶油按个人喜好装饰在顶部,撒果粒或干花瓣或彩色砂糖等装饰

可以增添自己喜欢的水果比如蓝莓什么的丢进去也可鉯做果酱夹心什么的

参照这个菜谱,大家做出 272 作品

基本款原味杯子蛋糕相关分类

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230g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中隔沝加热至奶油奶酪软化,混合搅拌至光滑无颗粒

将55g黄油加入奶油奶酪糊里,搅拌至均匀至看不到油星

取出锅,分次加入5个蛋黄搅拌均匀。

加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉搅拌均匀。

水浴法烤箱预热150度蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入80g细砂糖打至湿性发泡(可鉯拉出弯钩的状态,蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕)

.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里(最好用不粘模具或者在模具内涂一层黄油,也可垫上油纸)轻摇一会把较大氣泡摇上来,用力振出大气泡

放入预热好的烤箱中,水浴法150度,70分钟(6寸 50分钟)烤好后在烤箱放30分钟再取出。

放凉后脱模。放入栤箱冷藏后口味更佳这是8寸方子。

切块~满满芝士香 入口即化的口感~

也可以加个花纹表面花纹做法(在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面,淋上少量融化后的巧克力用牙签划出自己喜欢的图案,烤好后很美观)

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