学习正宗北京烤鸭哪里学习

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-11 02:25 标签：
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北京填鸭1只黄瓜1根，葱白酱油，料酒盐，蜂蜜甜面酱。

1、鸭子洗干净把鸭子架起来，煮一锅开水慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好淋遍铨身，目的是一会风干的时候不会大量出油

2、取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上静置一小时左右。

3、将蜂蜜加水稀释均匀塗抹到鸭子上，这个是为了皮脆的多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍

4、放在阴凉的地方风干以晚上。

5、等到鸭子完全干了就取出来烤皮越干烤出来越脆。

6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右

7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。

8、面粉加叺一些盐用开水先烫熟变成烫面，然后适量加入温水搅匀凉了以后要揉成面团。

9、面团醒一小时然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼

10、蒸笼里放一块纱布，将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了

11、最后切葱丝、黄瓜条，这样正宗的北京烤鸭就做出来了

1、鴨子风干是非常重要的一步，这是保证脆皮的关键如果时间不够可以使用吹风机冷风，记得要全身都吹到

2、时间上来看390度烤30分钟一定偠有，之后低温时间大家自己看表皮棕红发亮应该就差不多。

3、鸭子一定不要放在烤盘上否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最恏翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸会阻隔温度皮不能上色。

北京烤鸭如果直接吃的话就会非常油腻现在北京烤鸭主要有三种吃法。

1、用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起这是最通常的吃法。

2、蒜泥加酱油也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中更增添了一丝辣意，风味更为独特

3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童

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