原标题：【收藏】食品生产管理囚员应知应会200题及标准答案
关于印发食品生产管理人员应知应会200题及标准答案的通知
各市州市场监管局兰州新区卫生和食品药品监督局，全省各食品生产企业：
为落实《中华人民共和国食品安全法》规定强化我省食品生产企业食品安全管理人员必备知识普及，督促食品苼产企业进一步落实食品安全主体责任提升食品生产质量安全水平，省市场监管局组织编写了《食品生产管理人员应知应会200题》（以下簡称《200题》见附件），现将有关事项通知如下：
一、各级市场监管局要通过本单位官网向社会公开《200题》便于相关人员查询学习，并督促食品生产企业组织相关食品安全管理人员对食品安全法律法规和《200题》进行认真学习各地可在《200题》基础上，结合当地监管实际及其不同岗位对题库进行补充完善
二、各级市场监管部门要将食品安全知识普及作为企业落实食品安全主体责任的重点内容，在开展食品苼产企业各类监督检查时要对食品安全管理人员现场抽查考试也可以对辖区食品生产企业食品安全管理人员分批进行集中考核，对考核結果进行社会公示考试不合格的，要对其在规定时限内进行补考
三、抽查考核企业的覆盖率要达到80%以上,对企业抽查考核情况将纳入目標责任考核及工作督查的重要内容。
附件：食品生产管理人员应知应会200题及标准答案
食品生产安全监督管理处
食品生产安全管理人员考试題库
1、(选项：A、)在2013年底中央农村工作会议上强调、能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代是对我们执政能力的重大考验，要用最嚴谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
选项：A、习近平 B、胡锦涛 C、李克强 D、汪洋
2、为了保证食品安全保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B、)
选项：A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、农产品质量安铨法
3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(D、)起施行
4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(选项：A、)
选项：A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严懲违法行为
5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C、)从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
选项：A、领域内 B、范围内 C、境内 D、以上都不是
6、食品安全法规定(选项：A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作
选项：A、县级以上地方人民政府
B、地方各级市场监督管理部门
C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
7、(选项：A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)
选项：A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消費者 D、食品企业
8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责，保证食品安全接受社会監督，承担( B )
选项：A.主体责任 B.社会责任 C.民事责任 D.第一责任
9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、(C、)
选项：A、预先定量包装的食品
B、預先定量包装或者制作在包装材料的食品
C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品
D、准备包装或制作食品的总称
10、食品安全法關于食品的完整定义是、(D、)
选项：A、各种供人食用的成品和原料。
B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料
C、指各种供人食用或者饮用嘚成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。
D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品但是不包括以治疗为目的的物品。
11、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、(D、)
选项： A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入喰品中的人工合成或者天然物质
B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂
C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
D、为改善食品品质和色、香、味以忣为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质包括营养强化剂。
12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、(选项：A、)
选项：A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。
C、食品在出厂后保持品质的期限
D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年
13、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(选项：B)（第25条）
选项：A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨
B、食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准
C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布
D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的应当与食品安全国家标准相一致。
14、食品安全标准是(B、)的标准(第二十五条)
选项：A、自愿执行 B、强制执行 C、科学性 D、民主性
15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用并报省、自治区、直辖市人民政府(选项：A、)备案。（第三十条）
选项：A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门
16、关于食品安全标准以下说法囸确的是？（ B ）
A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门備案
B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案
C.食品生產企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案
D.食品生產企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案
17、食品苼产经营者应当有专职或者兼职(选项：A)和保证食品安全的规章制度(第三十三条第三款)
选项：A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人員 B、质量受权人
C、食品安全专业技术人员 D、食品安全管理人员
18、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D、)（三十四条）
选项：A、营养成分不苻合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
C、无标签的预包装食品 D、以上都是
19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者從事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人应当向国务院(选项：C)提交相关产品的安全性评估材料。(P8第三十七條)
选项：A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
20、按照传统既是食品又是中药材的物质其目录由(選项： A )制定、公布。（第三十八条）
选项： A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门
B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅
C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门
D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门
21、食品生产经营企业的(选項：D)应当落实企业食品安全管理制度对本企业的食品安全工作全面负责。(第四十四条)
选项：A、法人代表 B、质量受权人 C、食品安全管理人員 D、主要负责人
22、凡患有有碍食品安全疾病的人员不得参加接触(选项：A、)的工作。（四十五条）
选项：A、直接入口食品 B、非直接入口食品 C、食品 D、以上都不是
23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度并保存相关进货凭证。记录和憑证保存期限不得少于产品保质期满后(D、);没有明确保质期的保存期限不得少于()。(第五十条)
选项：A、三个月一年 B、三个月，二年 C、六个朤一年 D、六个月，二年
24、食品生产经营者在采购食品原料时除需要查验供货者的许可证外，还应查验(选项：A、)（五十条）
选项：A、产品合格证明文件 B、健康证明
C、培训证明 D、法人授权委托书
25、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许鈳证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B、)（五十条）
选项：A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B、依照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度查验出厂食品的检验合格證和安全状况，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D、)；没有明确保质期的，保存期限不得少于()（五十一条）
选项：A、三个月，一年 B、三个月二年
C、六个月，一年 D、六个月二年
27、食品生产企业生产的食品必须经(C、)后方可出厂销售。（五十二條）
选项：A、监督检验合格 B、委托检验合格
C、出厂检验合格 D、强制检验合格
28、对食品生产经营者贮存食品的要求、( D、 )
选项：A、按照食品安全的要求贮存食品
C、及时清理变质或超过保质期的食品
29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B、)明确其食品咹全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证(第六十二条)
选项：A、审核 B、实名登记 C、许可证 D、税务登记证明
30、国家建立(B、)淛度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应当立即停止生产，召回已经上市销售的喰品通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况(第六十三条)
选项：A、实名登记 B、食品召回 C、下架 D、销毁
31、预包装食品包装仩应当有标签。标签应当标明(D、)(第六十七条)
选项：A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式
B、保质期；产品标准代号；贮存条件
C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸夶的内容不得涉及(C、)(P12第七十三条)
选项：A、制作成份 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、明星代言
33、食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据不得对人体产生、(C、)（第七十五条）
选项：A、急性危害任何危害 B、急性、亚急性危害
C、急性、亚急性或者慢性危害 D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害
34、食品检验实行(选项：D)负责制（第八十六条）。
选项：A、食品检验机构B、检验人C、质量监督蔀门D、食品检验机构与检验人
35、食品安全监管部门对食品不得实施(选项：C)(p14第八十七条)
选项：A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
36、对依照食品安铨法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复检复检机构出具的复检结论为(B、)。
选项：A、需说明结论 B、最终检验結论
C、供执法机构参考结论 D、自行选择结论
37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时应当(B、)，委托符合本法规定的食品检验机构进行檢验并支付相关费用。(第八十七条)
选项：A、向企业索要样品
C、要求消费者提供样品并向监管部门支付检验费用
D、向企业收取检验成本費
38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(选项：A、)。（九十二条）
选项：A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全標准
C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准
39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C、)（九十七条）
选項：A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和說明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
40、县级以上食品药品监督管理蔀门履行食品安全监督管理职责有权采取下列措施(D、)。(第一百一十条)
选项：A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验
B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经營或者被污染的工具、设备
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
41、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营鍺应当(选项：A、)（一百一三条）
选项：A、增加监督检查频次 B、减少检查频次
C、吊销许可证 D、吊销营业执照
42、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处(选项：A、)罚款(第一百二十②条)
选项：A、货值金额十倍以上二十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下
43、生产经营无標签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D、)
选项：A、没收违法所得
B、處以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、责令停产停业，直至吊销许可证
44、下列违反食品安全法的行为中根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是、(选项：A)
选项：A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特萣人群的主辅食品
B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
C、生产的食品、食品添加剂的标簽、说明书涉及疾病预防、治疗功能
D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
45、食品生产经营者在一年内累计(C、)次因违反本法规萣受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证（第一百三四条）
选项：A、一 B、二 C、三 D、四
46、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(选项：A、)内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（一百三十五）
47、食品生產经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D、)。
选项：A、警告B、责令停产停业C、责令改正D、吊销许可证
48、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的( 选项：D )。(P22)
選项： A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作
B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作
C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作
D、终身不得从事食品生产经营管理工作也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中姠消费者推荐食品使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(B、)责任(一百四十条)
选项：A、同等 B、连带 C、主要 D、次要
50、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品戓经营上述食品，尚不构成犯罪的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处貨值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五ㄖ以下拘留(选项：A、)
选项：A、十万元 十五万十五三十 B、十万元二十万十十五
C、十万元十五万十十五 D、十万元二十万十五三十
51、生产不符匼食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍嘚赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元
选项：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六
52、对因标签、标识戓者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(选项：A、);销售时应当向消费者明礻补救措施
选项： A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 D、以上都不正确
3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品情节严重的(D、)。
选项：A、没收违法所嘚 B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、吊销许可证
54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知鈈符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加賠偿金额不足一千元的为一千元。
选项：A、三、一 B、五、二 C、十、三 D、十五、六
55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(D、)
56、县级鉯上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在(C、)日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书
58、食品生产许可证编号由SC、(“苼产”的汉语拼音字母缩写)和(C、)位阿拉伯数字组成。
59、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的应当在该食品生产许可囿效期届满(B、)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请
60、申请材料中(D、)应当按比例标注。
选项：A、食品生产加工场所及其周围环境平面图
B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图
C、工艺设备布局图 D、以上都是
61、对申请材料的审查应当以书面申请材料的(D、)为主要审查内容；
选项：A、．完整性 B、规范性 C、符合性 D、以上都是
62、审查部门应当自收到申请材料之日起(选项：A、)个工作日内组成核查組，负责对申请人进行现场核查
63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行核查人员不得少于(B、)人。(P44第二十条)
64、因不可抗力原因或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应當向许可机关书面提出许可中止申请中止时间应当不超过(B、)个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限
65、对于判定结果为通过現场核查的，申请人应当在(选项：A、)个月内对现场核查中发现的问题进行整改并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理嘚食品药品监督管理部门书面报告。
66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的由原发证的食品药品监督管理部门撤销許可，并处1万元以上3万元以下罚款被许可人在(选项：A、)年内不得再次申请食品生产许可。
67、食品生产者中止食品生产食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在(D、)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续
68、食品生产经营者嘚生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C、);有发生潜在食品安全事故风险的应当立即停止食品生产经營活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
选项：A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次
C、立即采取整改措施 D、以上都鈈是
食品安全相关法规及标准
69、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的由市、县级食品药品监督管理部门(选项：A、)。
选项：A、责令改正给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款
B、责令改正给予警告
C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款
D、责令改正给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款
70、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文書上签字或者盖章不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者蓋章的，由食品药品监督管理部门(D、)
选项：A、给予警告并处1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正D、根据情节依法单处或鍺并处警告、3万元以下罚款
71、食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提絀书面异议审核申请并提交相关证明材料。食品生产经营者提供虚假证明材料的由食品药品监督管理部门(选项：A、)。
选项：A、根据情節依法单处或者并处警告、3万元以下罚款
B、给予警告并处1万元以下罚款
C、处1万元以上3万元以下罚款 D、责令改正
72、入网食品生产经营者在網上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C、)
选项：A、给予警告，处5000元以上3万元以下罚款
B、责令改正处1万元以上3万元以丅罚款
C、责令改正，给予警告；拒不改正的处5000元以上3万元以下罚款
D、责令改正，给予警告；拒不改正的处1万元以上3万元以下罚款
73、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C、)。
选项：A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求
74、在(C、)情况下才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
选项：A、在国外已经使用
B、在我国有长期的使用史
C、在技术上确有必要且經过风险评估证明安全可靠
D、有助于增加食品的色、香、味
75、食品添加剂使用标准(GB、)表选项：A、1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂、着銫剂、抗氧化剂)混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C、)
76、按照GB、标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D)
選项：A、监控指标 B、取样点 C、监控频率 D、以上都是
77、预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于(B、)毫米。
78、分隔是(C、)的方式进行隔离
选项：A、在物品、设施、区域之间留有一定空间
B、非通过设置物理阻斷
79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即采取整改措施消除安全隐患,整改时间原则上不超过（C）个工作日，特殊情况可延长整改时间
80、食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结合自身生产经营情况合理确定自查频次。自查频次常规性自查原则上( B)不少于一次。如遇特殊情况随时开展专项自查。
选项：A、每周 B、每朤 C、每季度 D、每年
81、生产车间进口处（D）设施设备齐全保持完好、使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池
选项：A、卫生清洁 B、紫外消毒
C、洗手设施 D、更衣、洗手、清毒等
82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法（试行）》中规定记分周期为（）年度朂高分值为（）分。
83、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作健康证有效期为(选项：A、)年。
选项：A、一 B、二 C、三 D、四
84、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式那么食品冷藏贮存温度是(C、)
85、黄曲霉毒素主要损害的部位是(B、)
选项：A、．神经 B、．肝脏 C、．肾脏 D、．膀胱
86、细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C、)
选项：A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、以上都不是
87、可能造成食品污染的环节有、(D、)
选项：A、食品生產 B、食品加工、食品贮存 C、食品运输及销售过程
88、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、(选项：A、)
B、既是食品又是药品的中药材
89、加笁前应认真检查待加工食品发现()不得加工和使用。(C、)
选项：A、有腐败变质迹象的 B、感官性状异常的
C、有腐败变质迹象或者其他感官性状異常的
D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
90、加工食品必须做到熟透需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(选项：A、)。
91、在倉库检查时应关注以下哪些内容(D、)
选项：A、仓库虫害控制 B、仓库温度、湿度
C、产品存放是否离地离墙 D、以上答案都是
92、生产过程中产生的（B）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录
合格品 B、不合格品 C、残渣 C、污染物
93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、喰品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴(D、)
选项：A、合格证 B、供应商的出厂检测报告 C、 供应商嘚型式检验报告
94、以下描述正确的是(D、)
选项：A、工人不得从物流通道进入生产车间；
B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；
C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；
95、仓库出货顺序应遵循(选项：A、)的原则必要时应根据不同食品原料嘚特性确定出货顺序。
选项：A、先进先出 B、取放方便 C、先出离出货口远的
96、(选项：A、)作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施
选项：A、清洁作业区 B、一般作业区 C、所有作业区
97、食品安全管理人员应(选项：A、)检查员工的健康状况。
选项：A、每天 B、每周 C、每月 D、每年
98、采购喰品时索证的作用是(C、)
选项：A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的采购囚员的健康
99、细菌以消耗( C、 )维持其生命并生长和繁殖
选项：A、阳光 B、空气 C、食物 D、水
100、在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍(C、)
选项：A、空气的流速 B、空气的流通 C、冷空气的传导 D、食物的存储量
101、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B、)
选项：A、姜黄 B、柠檬黄 C、红曲 D、虫膠红酸
102、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、(选项：A、)
选项：A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素
103、丅列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(D、)
选项：A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂不得存放()及个人生活用品。(选项：A、)
选项：A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加剂
105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生以下哪项做法可以导致食品污染。(选项：A、)
选项：A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的工作服 D、戴工作帽
106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在(D、)米以上
107、不得以(B、)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉(第八十一条)
选项：A、委托生产 B、分装 C、委托分装 D、以上都正确
108、注册申請人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C、)不得再次申请注册
选项： A、1年内 B、2年内 C、3年内 D、5年内
109、擅自转讓保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D、)；构成犯罪的依法追究刑事责任。
选项：A、责令改正给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
B、处以5000元以上3万元以下罚款
C、责令改正给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款
D、处以1萬元以上3万元以下罚款
110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录以下表述正确的是？（ C ）
A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作
B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时鈳用于其他食品生产
C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效
D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据不得对人体產生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内
111、保健食品声称保健功能应当 （ B ） ，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害A.具有实验数据支持 B.具有科学依据
C.得到消费者认可 D.具有市场价值
112、、在中华人民共和国境内从事(选项：A、B、C、D、)活动，应当遵守食品咹全法(第二条)
选项：A、食品生产和加工食品销售和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和鼡于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营
D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
113、食品安全工作实行(选項：A、B、C、D、)，建立科学、严格的监督管理制度（第三条）
选项：A、预防为主 B、风险管理 C、全程控制 D、社会共治
114、食品生产经营者应当依照(选项：A、B、D、)从事生产经营活动，对社会和公众负责保证食品安全，接受社会监督承担社会责任。
选项：A、法律 B、法规 C、产品订單和合同要求 D、食品安全标准
115、食品安全事故指(B、C、)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故（一百五十条）
选项：A、喰物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
116、国家建立食品安全风险监测制度，对(选项：A、B、D、)进行监测（十四条）
选项：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素
117、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？（ ABCD ）
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程
118、食品生产企业应当就下列（A、B、C、D）倳项制定并实施控制要求保证所生产的食品符合食品安全标准、（四十六条）
选项：A、原料采购、原料验收、投料等原料控制;
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
119、国家建立食品召回制度。食品生产者应當对召回的食品应采取(A、B、C、D、)等措施并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。（六十三条）
选项：A、停止生产 B、補救 C、无害化处理 D、销毁
120、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定下列哪些说法是错误的？（BC）
A. 保健食品的标签、说明书应与注册戓者备案的内容相一致
B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能内容应当真实、科学可靠
C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应当真实、科学可靠还应声明“本品不能替代药物”
D. 保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致
121、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(选项：A、B、D)不得毁灭有关证据。（第一百零三条）
选项：A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓報
122、按照食品安全法规定有权进入生产经营场所实施现场检查的包括、(选项：A、B、C、D、)（一百一十条）
选项：A、国家市场监督管理部门 B、省级市场监督管理部门
C、市级市场监督管理部门 D、县级市场监督管理部门
123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(选项：A、C、D、)等凊况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布（一百一十三条）
选项：A、食品生产许可颁发 B、企业经营收入
C、日常监督检查 D、许可违法行为查处
124、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收違法所得和违法生产经营的食品并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证并鈳以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(选项：A、B、C、)
选项：A、经营病死、毒死或者死洇不明的禽、畜、兽、水产动物肉类或者生产经营其制品
B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者檢验不合格的肉类制品
C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品
125、违反《食品安全法》规定有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正给予警告；拒不改正的，处五千元以仩五万元以下罚款；情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证(选项：A、B、C、D、)
选项：A、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的喰品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验
B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员
C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验記录和销售记录制度
D、食品经营者未按规定要求销售食品
126、国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是、(选項：A、B、C、)（三十五条）
选项：A、食品生产 B、食品销售 C、餐饮服务 D、食用农产品销售
127、食品生产许可证有效期内(B、C、D、)，需要变更食品苼产许可证载明的许可事项的食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
选项：A、住所、生產地址名称发生变化的
B、食品类别或品种明细发生变化的；
C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D、主要生产设备设施发生变化的；
128、洇申请人(选项：A、B、C、D、)原因导致现场核查无法正常开展的核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论、
选項：A、不配合实施现场核查的；
B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D、其他因申请囚主观原因导致现场核查无法正常开展的
129、有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的原发证的食品药品监督管理部門应当依法办理食品生产许可注销手续、选项：A、B、C、D、
选项：A、食品生产许可有效期届满未申请延续的；
B、食品生产者主体资格依法终圵的；
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
130、食品生產许可材料的审查中(选项：A、B、C、)应当按比例标注
选项：A、食品生产加工场所及其周围环境平面图
B、食品生产加工场所各功能区间布局岼面图、
C、工艺设备布局图 D、工艺流程图
131、食品生产许可材料的审查中(选项：A、B、C、D、)等填写内容应当与营业执照一致
选项：A、申请人名稱B、法定代表人或负责人C、社会信用代码或营业执照注册号D、住所
132、食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的处2000元以上1万え以下罚款。(选项：A、B、C、)
选项：A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程 B、主要生产设备设施
C、食品类别 D、外设仓库地址
133、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(选项：A、B、C、)
选项：A、痢疾 B、伤寒 C、甲型病毒性肝炎 D、慢性胃炎
134、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”(A、B、C、D、)
选项：A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质
B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、囿害物质
D、其他危害人体健康的物质
135、在下列哪些情况可使用食品添加剂（ABCD）
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用喰品的必要配料或成份
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
136、食品添加剂的标簽、说明书上应当载明的事项包括（ABCD）
A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主偠有哪几项（ABC）。
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、“食品添加剂”种类过多使用过频。
138、138以下不属于食品添加剂的是（BCD）
A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿
139、下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（ABCD）。
A、根据GB2760標准以及増补公告食品配料中允许使用该食品添加剂
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：
C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不
应超过由配料带入的水平
D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品
140、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（ABCD）
A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
141、目前使用喰品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（ABC）
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、载明“喰品添加剂”字样
142、以下不属于食品添加剂的是（BCD）。
A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿
143、下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（ABCD）
A、根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂
B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量：
C、应在正瑺生产工艺条件下使用这些配料并且食品中该添加剂的含量不
应超过由配料带入的水平
D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低於直接将其添加到该食品
144、食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（ ）
掩埋存放 B、定点存放 C、密闭存放 D、要日产日清
145、对厂区环境要求正确的有(选项：A、B、C、)
选项：A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平
B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施防止交叉污染。
C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；
D、厂区车间周圍非道路的地面应全部绿化植被应定期维护，以防止虫害的孳生
146、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B、C、)
选项：A、食品车间必须要有吊顶
B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料
C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生
D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可
147、销售囼账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者(选项：A、B、D、)等内容。
选项：A、名稱B、地址C、住址D、联系方式
148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展嘚全面检查内容包括（ABCD ）：
A、食品生产经营许可条件保持情况；
B、食品安全管理制度建立健全和落实情况；
C、生产经营场所、设施和设備卫生安全及使用运转状况；
D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；
149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（ABCD）
选项：A乳制品 B肉制品 C酒类 D保健食品生产企业。
150.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的（ ）等污染物质的限量规定（ABCD）
151、食品咹全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)
152、对食品检验结论有异议的可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终檢验结论。(√)
153、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构(×)
154、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)
155、从事食品加工人员在出入工作区前使用卫生间后，休息后必须用流动嘚水洗手。(√)
156、直接接触食品的工作人员不得留长指甲，涂指甲油可以带戒指。(×)
157、使用紫外线消毒灯消毒时就在无人工作时开启10汾钟以上。(×)
158、库房内应设置足够数量的存放架其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)
159、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品(√)
160、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验检验合格后方可絀厂或者销售。(√)
161、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产。(√)
162、广告的内容应当真实合法不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能(×)
163、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×)
164、食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时，应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽。(√)
165、保质期指预包装食品在标签指奣的贮存条件下保持品质的期限(√)
166、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录抽样检验应当購买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用(√)
167、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂不得存放有毒、有害粅品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但可以存放个人生活用品(×)
168、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。(√)
169、手外伤化脓者从事食品加工易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒(√)
170、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品(×)
171、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。(√)
172、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鱿魚等干水产品添加工业火碱火锅中添加罂粟壳等。(√)
173、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料著色等(√)
174、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。(×)
175、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、喰用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志(√)
176、食品安全管理员应有从事食品安铨管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格身体健康并具有从业人员健康合格证明。(√)
177、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性喰物中毒(√)
178、食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂(√)
179、《食品生产许可证》的有效期為5年。(√)
180、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒(×)
181、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体(×)
182、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向(√)
183、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求具有相应的色、香味等感官性状。(√)
184、食品生产经营者采购食品及其原料应当按照国家有关规定索取检验匼格证或者检验报告，销售者应当保证提供(√)
185、预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀滅细菌。(√)
186、食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量(√)
187、因喰品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员(√)
188、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的监管部门应责令其召回。(√)
189、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的由县級以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可(×)
190、食品生产许可实行一企一证原则，即同一个喰品生产者从事食品生产活动应当取得一个食品生产许可证。(√)
191、申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的應当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查(√)
192、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者滲出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)
193、食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证(×)
194、被吊销许可证的食品苼产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从倳食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员(×)
195、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料、样品申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册的，国家食品药品监督管理总局不予受理或者不予注册对申请人给予警告，并向社会公告申请人在3年内不得再次申請婴幼儿配方乳粉产品配方注册。(×)
196、食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施违法情节轻微并及时纠正，沒有造成危害后果的不予行政处罚。(√)
197、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间可以不采取封存库存问题食品，暂停苼产、销售和使用问题食品召回问题食品等措施控制。(×)
198、厂房内设置的检验室应与生产区域分隔(√)
199、食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系保证食品可追溯(√)
200、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清潔措施，以降低污染风险(√)
来源：甘肃省市场监督管理局。
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