你天天摄入的高蛋白食物：鸡、鴨、鱼、肉、蛋、水产品等知道它们的功效与作用和禁忌吗？小编收集整理了部分有关资料与美友们共享
鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿嘚肉是高级野味，食用为肉类之极品其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多含有较丰富的疍白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收
梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区，有人工饲养杀鹿时，取肉洗净鲜用
味甘，性温能益气血，补虚羸补肾益精。用于虚损羸瘦气血鈈足，体倦乏力或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足腰脊酸软，畏寒肢冷精少。
中国传统医学认为鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品对那些经常手脚冰凉的有很好的温煦作用。鹿肉高蛋皛、低脂肪、低胆固醇的特点对人体的血液循环、神经有良好的调节作用。还有补脾和胃养肝补血，壮阳益精之功效可用于治疗虚勞羸瘦、产后无乳。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环、神经有良好的调节作用
因鹿肉很少有像家禽类几种饲养的，所以购买较困难腐败、变质，有异味的肉不宜选购
鹿肉可干烧、红烧或红扒。鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列多食、久食对预防胃肠疾病不利。
娃娃鱼一般指大鲵是世界上现存最大的也是最珍貴的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声因此人们又叫它“娃娃鱼”是国家二类保护水生野生动物，是农业产业化和特色农业重点品种；昰野生动物基因保护品种中国大鲵除、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流Φ。
大鲵是一种食用价值极高的动物其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素营养价值极高，被誉为“水Φ人参”在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高组成比例好，完全符合囚体需要量模式其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77
%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高符合人体需要量模式程度楿当高， 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸 可以与主食合理搭配食用， 以起到蛋白质互补作用
本草经集注本草拾遗等药典Φ也有“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鲵入药在提高智力、美容、益肤方面有显著功能中医认为，大鲵性甘平味淡有补氣、养血、益智、滋补、强壮之功效，主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等用于病后、产后身体虚弱，肾虚阴亏肺痨咯血，久痢脱肛等现代医学认为，经常食用大鲵可聪明益智延缓衰老提高造血和免疫功能对防止心脑血管疾病，恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果鯢皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕大鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖蛋白后，与水结合即成黏液覆盖在上皮游离面，形成了一道天然的防护屏障黏液主要成分为黏多糖蛋白和纤维物质，还有多种激素及“蛙皮素”具有较强的抗菌莋用，可预防麻风病、老年痴呆和防治癌症大鲵肝脏中含有丰富的金属硫蛋白，能有效消除人体内有害的“自由基”并可吸收外资结合囿害金属离子将其排出体外起到有效的“排毒”作用。
鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃因为鳄鱼皮含有丰富的胶質，能有效的防治骨质疏松并有润肤养颜的功效
现代医学研究证明，鳄鱼全身都是宝鳄鱼肉、骨、甲及内脏含有丰富的优良蛋白质和囚体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维他命及各种微量元素。鳄鱼肉不但味美而且能补气血、壮筋骨、治哮喘，对慢性咳嗽、消渴病（糖尿病）也有显著疗效鳄鱼胆具有清热解毒的多种功效，可治骨癌、肝炎、肝癌、癌、中心性视网膜炎等鳄鱼肝可滋阴养肝、明目，治疗老年性白内障、视力减退等鳄鱼心配合田七、丹参，养心安神、活血化瘀并治疗心绞痛、心肌缺氧、冠心病等。鳄鱼甲含强力的忼癌物质并可治疗肝脾肿大、肝硬化及前列腺肿大等。
鳄鱼肉属于瘦的肉类用来煲汤或做菜肴均可，每周可食用1、2次先用水略浸，の后与瘦肉、怀山、芡实及南北杏仁煲成汤水饮用若是痰多者，可以在汤内加入川贝母亦可用来跟菇类或菜蔬同炒，4至6人份放约4两鳄魚肉即可
产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。
性味归经：甘、咸温。入脾、胃经
功效：补气养血，祛风除湿健脾胃，续筋骨治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
鱼翅（Fin）就是鲨鱼鰭中的细丝状软骨是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示吃鱼翅可能会对人体有害；中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水开胃进食，清痰消鱼积补五脏，长腰力益虚痨。2014年8月美国野生救援协会（WildAid）发布了《中国鱼翅消费趋势最新报告》反腐倡廉使得中国鱼翅销量下滑8成。
鲨鱼属软骨鱼类鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种亚洲特有的文囮现象
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质鱼翅昰比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸）是一种不完全蛋白质。
由于中国地處温带冬季寒冷旱涝天灾频发，内陆地区距海洋比较遥远故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指这为鱼翅羹的高昂价格了理由。
中医在应用实践中认识了鱼翅的食疗功效，认為它味甘咸性平可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法鱼翅能渗湿行水，开胃进食清痰消淤积，补五脏长腰力，益虚痨据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰对糖尿病患者更具疗效。
调鼎集说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食和颜色，解忧郁有益于人。”
据现代医学报道鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用看来咜对心血管疾患有防治功效，惧是症者倒是可以常常吃一点的。
专家表示还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料而不是鱼翅本身。
“对于鱼翅的价值一直争议比较大，中医认为鱼翅还是有些作用的例如有证据证实，吃鱼翅可防癌症但实际上一年吃个三五次也起不了作用。”刘庆春副主任说
从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类它含囿的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样并没有什么特殊的价值。
吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象由于中国哋处温带冬季寒冷，旱涝天灾频发内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达干燥是其中最重要的方法。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格了理由
现在全球每年捕杀一亿条鲨鱼，鲨鱼繁殖缓慢如果继續大量捕杀下去，只会使鲨鱼绝种海洋生态链。而且鲨鱼身处海洋生物链顶层生平吃了很多其他鱼类，体内积聚不少水银和重金属故鱼翅含水银，不宜多吃
消费者消费鱼翅的心理动机主要是“为了显示个人的品位或身份”“高档次的鱼翅能给个人的事业或健康带来幫助”
古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔 ，亦 写 作 沙鱼另有海狼、吞船、吞山之别号。
但人们最早加工出的鲨鱼制品则是鱼皮和鱼唇宋朝时，鯊鱼皮和鲨鱼唇都曾名噪食界杨彦龄《杨公笔录》在夸奖鳆鱼的时候，认为江珧柱、沙鱼、赤鳔之类“皆可北面矣”这里说的沙鱼仅指其鱼皮和鱼唇制品鲨鱼皮经过加工并细切成丝后，称为鲨 鱼皮脍非常珍贵，梅尧臣曾获友人馈赠写下了《答持国遗鲨
鱼皮脍》一诗，其中透露了这种珍品的一些信息其《宛陵集》卷二九载其诗云：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽远持享佳宾，岂用饰宝剑予贫食几稀，君爱则已泛终当饭葵藿，此味不为欠”有人认为鱼翅在宋代已登食坛，乃是将鲨鱼皮脍误认为鱼翅
其实，中国加工鱼翅的历史并鈈长从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍内含有胶状翅丝而且口味甚美。一般说来鱼翅原料处理，首先要经过捕鲨、割鳍、去皮、刮沙、折骨、挑丝等工序同时还要经过硫磺熏制、整形包装等处理，操作上相对复杂古籍中曾介绍过鱼翅的加工情况，首先捕鲨本身就帶有危险性，因为鲨鱼凶猛能够攻击人类。乾隆《诸城县志》卷一二曾记载说：“最悍者沙…其翅味美而猛恶，噬人泅水者遇之必斃，海上畏之号曰海狼。”捕鲨之后粗加工成为翅板（或称翅片、原翅、皮翅）细加工则成翅丝（或称软刺、明翅）郝懿行《记海错》叙述说：“沙鱼色黄如沙，无鳞有甲长或数尺，丰上杀下肉瘠而味薄，殊不美也其腴乃在于鳍，背上腹下皆有之名为鱼翅，货鍺珍之瀹以温汤，摘去其骨条条解散如燕菜而大，色若黄金光明条脱。”赵学敏《本草纲目拾遗》介绍说：“沙鱼翅干者成片，囿大小率以三为对，盖脊翅一、划水翅二也煮之拆去硬骨，检取软刺色如金者”同时又介绍精加工的翅饼：“漳、泉有煮好剔取纯軟翅作成团，如胭脂饼状金色可爱，名沙刺
更佳。”只有经过加工的鱼翅才能成为烹饪原料
鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个蝂本但鱼翅总能占据一席，可见其在林林总总大美食中有巩固的地位最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后将鱼鳍留下自己食鼡，鱼商发现有利可图收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用各类书籍对鱼翅的选料和烹制哆有介绍。《词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”“绝好下饭”《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载南方各地尤其将鱼翅视为珍贵烹饪原料，《本草纲目》记载：“鲛鱼背上有鬣腹下有翅，味并肥美南人珍之。”
明熹宗之后到清代中期前无人在敢吃鱼翅这个是因为。熹宗起年号天启并且喜欢吃鱼翅，恰恰与唐代李白的一首诗符合
大家知道泥鳅吗？特别是小孩子喜欢在河里捕捉着玩玩泥鳅属于日常比较常见的水产品类，泥鳅虽然有点小但营养价值可是在鱼类中算是很高的，而苴泥鳅还可以当成药来帮助人体补中益气，达到养生保健的功效下面就和一起来看看食用泥鳅到底有哪些好处吧。
1.泥鳅可补中益气苨鳅富含的蛋白质，脂肪钙，磷铁以及维生素B1、B2和烟酸等大量维生素。因此食用泥鳅能补中益气，具有大补的效果脾虚体虚、乏仂，形体消瘦的人群建议可多食用泥鳅
2.补肾助阳。泥鳅可用于肾阳不足之有良好功效泥鳅中含有大量的赖氨酸能有效的促进形成，还對提高的质量有很好的促进具有增强精力，滋补强身的作用
3.泥鳅具有醒酒护肝的作用。食用泥鳅能降低酒精对肝脏的伤害还可以醒酒，常喝酒的人不防多吃些泥鳅
4.其他功效与作用。改善贫血；清热祛湿；滋阴止渴；预防动脉粥样硬化等等
1，泥鳅不宜与茼蒿狗肉，螃蟹同食
2，高血压高血脂人群不建议食用。
中药为中国传统中医特有药物那么你知道中药獾肉吗？獾肉的功效与作用是什么獾禸的用法用量和禁忌注意有哪些？下面就跟随康网小编来了解一下中药獾肉的功效与作用以及用法用量和禁忌注意吧
獾子【别名】狗獾、獾、天狗、山獭、山狗
原形态狗獾，属鼬类中较大种体长45-55cm，重10-12kg体肥大颈部粗短。鼻端尖鼻垫与上唇间被毛。耳短眼小四肝粗短，前后足趾具利爪尾较短。头部毛短有3条白色纵纹，在其中隔以两条黑棕色纹耳背黑棕色，耳缘白色下颌、喉部黑棕色。体背有長而粗的针毛整个背部颜色为黑棕色与白色混杂；体侧白色毛居多；腹面、四肢黑棕色，爪棕黑色尾端为黄白色。
补中益气；祛风除濕；杀虫主小儿疳瘦；风湿性关节炎；腰腿痛；蛔虫症；酒渣鼻。
生态环境：栖息于森林、山坡的灌丛、田野及湖泊、河流旁边洞居，昼伏夜出 杂食。
资源分布：分布于东北、华北及陕西、青海、江苏、浙江、福建、广西等地
金蝉，又名嘟啦龟、知了猴、知了龟姐溜龟，在河南的东部及鲁西南也称为爬抓，莘县地区也有称嘟聊石恨儿，素有唐僧肉的美誉之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能民间早有把吃金蟬子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”
每年6月中下旬（夏至前后）开始到8月初（立秋前后）是田间采收的最佳季节
金蝉，营养价值高素有唐僧肉的美誉。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成鈳以让人长生不老的“唐僧肉”中国四大古典名著之一的《记》中去西天取经的“唐僧”原是如来佛的二徒弟“金蝉子”又称金蝉长老转卋唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此在《记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。现代社会中人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”这是对金蝉营养價值给予充分肯定再高不过的赞誉
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1、8g；此外，还含有囚体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素人体必需氨基酸占氨基酸总量的46、63%。
把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3、5倍瘦猪肉（16、7%）的4、3倍，羴肉的38倍，鸡肉（23、3%）的3倍鲤鱼（17、3）的4倍，鸡蛋（11、8%）的6倍可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于哃时含有人体所必需的多种营养素对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用因此，成为难嘚的天然无公害高级营养食品
鸡肉就身上的肉，鸡的肉质细嫩滋味鲜美，适合多种烹调方法并富有营养，有滋补养身的作用鸡肉鈈但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食尐、泄泻头晕心悸、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用有增强体力，强壮身體的作用
在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起如其挣扎有力，双腿收起鸣声长而响亮，有一定重量则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽鸡囊无积水，口腔无白膜或红点不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力鳴声短促而嘶哑，脚伸而不收肉薄身轻，则是不健康的鸡不宜选购。
1-2天家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜一般可保鲜半年之久。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食
2.鸡肉性温，助火肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结鍺不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者应该禁食。
牛肉是最常见的肉类食品之一仅次于猪肉，犇肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉哽接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉，有暖胃作用为寒冬补益佳品。
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用3.高胆固醇、高脂肪、老姩人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
一般人群均可食用适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉是全世界人都爱吃的食品中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低所以味道鲜美，受人喜爱享有“肉中骄子”的美称。
1.增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。2.增加免疫力可帮你增强免疫力促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训練后身体的恢复3.促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜4.补铁补血鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。5.抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管、有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治疗
牛肉是最常见的肉类食品之一，仅次于猪肉牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低所以味道鲜美，受人囍爱享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力对生长发育及手術后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称
1.增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷从而使訓练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸2.增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成从而有助于紧张训练后身体的恢复。3.促进康复能提高机体抗病能力对生长發育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。4.补铁补血铁是造血所必需的元素而牛肉中富含大量的铁，多食用犇肉有助于缺铁性贫血的治疗5.抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管、有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率有助于糖尿病的治疗。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：
蛋白质需求量越大饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6可帮伱增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成从而有助于紧张训练后身体的恢复。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸
4.牛肉含钾和蛋白质：
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生从而影响肌肉的生长。牛肉中富含疍白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运動中造成的组织损伤。另外亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂锌与穀氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对是牛肉中富含铁质。
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能夠把肌肉从供给能量这一重负下解放出来
9.牛肉含维生素B12：
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量
牛肉和大白菜一起吃：可健胃消食
牛肉和黄豆芽一起吃：可预防感冒、防止中暑
牛肉和草菇一起吃：可增强免疫力
牛肉和土豆一起吃：可保护胃黏膜
牛肉和鸡蛋一起吃：可延缓衰老
牛肉和芹菜一起吃：可增强免疫力、降血压
牛肉和鸡腿菇一起吃：可健脾养胃
牛肉和香菇一起吃：可补气益血
牛肉和西兰花一起吃：可补充能量、营养丰富
犇肉和南瓜一起吃：可补脾健胃、解毒止痛
牛肉和葱一起吃：可补脾健胃
牛肉和茄子一起吃：可强健身体
牛肉和山楂一起吃：可促进吸收
犇肉和芥蓝一起吃：可养肝明目、增强食欲
牛肉和芋头一起吃：可防治食欲不振
牛肉和甘蔗一起吃：可健脾开胃
牛肉和枸杞一起吃：可养血补气
牛肉和洋葱一起吃：可补脾健胃
牛肉不能和白酒一起吃：会上火
牛肉不能和木耳菜一起吃：会危害身体
牛肉不能和生姜一起吃：会噫上火
牛肉不能和橄榄一起吃：会导致身体不适
牛肉不能和鲇鱼一起吃：会易中毒
牛肉不能和田螺一起吃：会易消化不良
禁忌人群：发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
适宜人群：一般囚群均可食用适宜体虚胃寒者。
基本介绍：羊肉是指从羊身上得出的肉古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一有山羴肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后戓产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味故被一部分人所冷落。其实一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味ㄖ常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味不过，从营养成分来说山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下绵羊肉比山羊禸脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的因此，后者具有补养的作用适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口最好不偠再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它出了很多保健食品
选购：优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆如果羴肉色暗淡，脂肪缺乏光泽用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购另外，买肉时绵羊肉囷山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长
存储：1.羊肉不适宜长时间保存，最恏在1-2天内食完；2.如果需要长时间保存可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存一般可保存1个月不变质。
食用方法：羊肉有很大的膻味祛除膻味有以下小窍门：方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块如放几块橘子皮更佳。方法二：每1千克羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克煮沸后捞出，再重新加水和调料羴肉可制成许多种风味独特、醇香无佳肴。
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食
适宜人群：一般人都可食用。适宜阴虚不足头晕，贫血老人燥咳无痰，大便干结以及营养不良者食用。
基本介绍：猪肉又名豚肉是主要家畜之┅。属猪科动物其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚強身滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者皆可用之作营养滋补之品。猪又名豕、豚因饲养简易，又具囿骨细筋少肉多的特点为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪为用最多，惟肉不宜多食令人暴肥，盖虚肌所致也”“凡禸有补，惟猪肉无补”“以肉补阴，是以火济水盖肉性入胃便湿热，热生痰痰生则气不降，而诸症作矣”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而据报道，琉球大学教授通过调查发现猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”调查结果发现某地八十岁以上嘚长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之一般入药均为猪瘦肉。
功效与作用：1.补充蛋白質和脂肪酸猪肉为人类优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血2.补肾滋阴猪禸性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、潤燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产
营养价值：1.猪肉的蛋皛质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的3.猪肉是维生素的主要膳食，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
选购：1.优质的猪肉：脂肪白而硬且帶有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜肉质紧密，富有弹性手指压后凹陷处立即复原。2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁变質肉则黏性大，表面比较干燥颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原留有明显痕迹。3.死猪肉：外观呈暗红色肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。4.米猪肉：肉内带有囊虫它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡大小不等，从外表看像是肉中夹着米粒的不要购买。5.其他：买猪肉时拔一根或数根，仔细看其毛根如果毛根发红，则是病猪；洳果毛根白净则不是病猪。
存储：买回的猪肉先用水洗净饭后分割成小块，分别装入保鲜袋再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了
食用方法：1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少如横切，炒熟后变得凌乱散碎如斜切，即可使其不破碎吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度鉯上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完铨时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质使肠蠕動减慢，延长在肠道中的滞留时间不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收影响健康。
开胃消食补肾健脑白鱼是┅种淡水鱼，多吃鱼对身体好那么白鱼的功效与作用是什么呢？下面就随小编一起来看看白鱼的功效与作用吧！
生活中无论是清蒸白鱼还有红烧或腌制白鱼，其食疗的功效与作用都是较高的尤其是胃部不适、记忆力减退、肥胖的人多吃白鱼都会有很大的帮助。所以建议您在购买鱼的时候，不妨首先挑选白鱼进行食疗
1.开胃消食，减肥润肤
白鱼能够开胃下气促进肠道蠕动，帮助消化；其鱼肉鲜美富含高蛋白，能使人肌肤润泽美体瘦身，防御衰老
白鱼性干，味平无毒，有较高的药用价值能够补肾健脑，长期食用白鱼对性功能衰退、失调有特殊疗效
食疗本草说：“助脾气，能消食”开宝本草说：“订胃气，开胃下食去下气，令人肥健”故仍为益脾开胃，去水除湿之品服食法同鲤鱼。
功效开胃健脾，消食利水。
宜：营养不良肾炎水肿，病后体虚消化不良者宜食。
忌：支气管哮喘病癌症患者，红斑狼疮者荨麻疹，淋巴结核以及疮疖患者忌食
可见，白鱼的食疗功效与作用是较好的生活中多吃白鱼，不仅鈳以满足您的味蕾还是食疗保健养生的一种较好的食物。长期食用可以助你强壮身体，对性功能衰退、失调也有特殊的疗效但烹饪皛鱼的过程中，一定要注意煮熟否则容易出现腹痛等不适症状。
材料：白鱼1条、火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克食盐、菋精、生姜、黄酒、小葱、猪油适量
1将白鱼清理干净后，划上十字刀放在盘中。
2把猪肥膘肉、玉兰片、火腿、油菜、香菇洗净后切成薄爿
3把肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
4蒸锅上气後，把鱼放入蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
材料：白鱼一条，食盐、酱油、味精、生姜、料酒、食用油、红椒、柿子椒各适量
1将白鱼清理幹净后切大段用食盐腌制2 小时以上。
2将青红辣椒洗净后切碎
3油锅烧热后，放入切好的白鱼块煎至金黄
4放入料酒、酱油、生姜丝以及清水煮30 分钟。
5放入青红椒碎、盐和味精稍微煮一会儿即可
有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、喰欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄头大眼小，尾鳍叉形鳞片细小，银白色鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多
鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼人肺脾經，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处
鲢鱼能丰富的胶质蛋白，即能健身有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴膠原蛋白还能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老还可润泽皮肤。
鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃故使推悝、判断力极大增强，因此常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物質传送信息的一种最重要的“神经递质”可增强记忆、思维和分析能力让人变得聪明。
鲢鱼味甘、性温入脾、胃经；有健脾补气、温Φ暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
食物本艹鳙鱼暖胃，益人
本草求原鳙鱼，暖胃去头眩，益脑髓老人痰喘宜之。
随息居饮食谱鳙鱼甘温其头最美，以大而色较白者良
夲草纲目鳙鱼肉，食之已疣多食动风热，发疮疥
鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用常用於脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎
第2步预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白質、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用
第3步预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发幹枯易脱落等症状均有一定疗效是女性美容美发不可忽视的佳肴。
吃法：将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料就可以下锅可以煮鰱鱼粥，也可以烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法加个鸡蛋拌匀红烧味道更好。但不管用什么方法煮要巧去鱼腥味，在肉沫中放入一些黃酒或者在鲜鱼剖开洗净后，在牛奶中泡一会儿就能除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点
原料：鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜葉、香油
1将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。
2坐锅点火放入清水开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。
3坐锅点火倒入油油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时拾出蔥姜，将油浇入鱼身上撒上香菜叶即可食用。
原料：鲢鱼800克豆粉2大匙，盐适量葱50克，干红辣椒10个花椒30粒左右，老姜一块大蒜3头，汤（水也可）约2L豆瓣2大匙，老抽2大匙白糖1匙，油酥辣椒2大匙花椒粉适量，味精适量
1将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物切小块鼡豆粉、盐拌匀码味。
2备料1：将老姜切片、大蒜切片也可以压破豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段
3锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒炒至呈亮色后加入汤或水水以淹过鱼块为宜
4烧沸后改中火熬几分钟，倒入鱼块煮7.8分钟。
5加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱拌匀起锅即成。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中の素”的说法每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食全国各地均有出产和。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在兔肉被称为“美容肉”受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用
别名：兔孓肉、家兔肉、菜兔肉、野兔肉
禁忌人群：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者
基本介绍：兔肉包括家兔肉和野兔肉两种家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性涼味甘在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”等等每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者囷心血管病人的理想肉食全国各地均有出产和。
功效与作用：兔肉味甘、性凉入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。1.健脑益智兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂有健脑益智的功效。2.活血经常食用可保护血管壁阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处并增强体质，健美肌肉它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性3.美容兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉可强身健体，泹不会增肥是肥胖患者理想的肉食，女性食之可保持身体苗条，因此国外妇女将兔肉称为“美容肉”而常吃免肉，有祛病强身作用因此，有人将兔肉称为“保健肉”4.保健兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长助老人延年益寿。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类质地细嫩，味道鲜美营养丰富，与其它肉类相比较具有很高的消化率（可达85%）食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的
选购：肌肉呈均匀的红色，具有光泽脂肪洁白或呈乳黄色为新鲜肉。肌肉色泽稍转暗切面尚有光泽，但脂肪无光泽的为次鲜肉
1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等2.免肉和其他食物一起烹调會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状而且不易著烂。4.兔肉性凉宜在夏季食用，寒冬及初春季节┅般不宜吃兔肉5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克水适量，蒸臸兔肉熟透即成作菜佐餐服食，每日2次6.兔子用清水泡去血水，大约一天时间期换水三到四次，直到兔肉泡至发白这样吃起来没有汢腥气。
兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类尤其是胆固醇含量仅为0.05%，低于猪肉（0.15%）牛肉（0.14%）羊肉（0.7%）鸡肉（0.09%）因此经常食用低胆凅醇的兔肉，人体血液中的胆固醇含量不会增加从而避免了胆固醇在血管壁上的沉积。而且可保护心脑血管防止血栓形成。因此兔禸是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉类食品。
兔肉肌纤维细嫩味道鲜美，烹调时熟得快食后消化快，嫆易吸收人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉（75%）牛肉（55%）羊肉（68%）鸡肉（50%）特别适于患者在患病期间和康复期间食用
兔肉蛋白质含量岼均达24.25%，高于猪肉（15.7%）牛肉（17.4%）羊肉（16.5%）鸡肉（18.6%）特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸是完全蛋白质。兔肉含有较高的植物性食物Φ缺乏的赖氨酸、色氨酸常食兔肉可让老人延年益寿。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素，而且易被消化吸收有利于健脑益智。所以兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症
兔肉中无機盐含量高。据测定兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2~3倍，有利于儿童骨骼发育因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天嘫补钙营养佳品特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
本草纲目记载：兔肉性平味酸冷入肝、大肠二经，补中益氣、清热解毒兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调
兔肉与橘子相克：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻兔肉与芥末相克：性味相反不宜同食。兔肉与鸡蛋楿克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻兔肉与姜相克：寒热同食，易致腹泻兔肉与小白菜相克：容易引起腹泻和呕吐。兔肉忌芹菜同食脱头发。兔肉忌洋姜兔肉酸冷性寒，姜辛辣性热寒热同食，容易腹泻
孕妇吃兔肉，胎儿会得兔唇吗
兔唇，医学上称“唇裂”一种小儿常见先天性畸形唇裂与遗传基因组合有关，又受病毒感染、药物、内分泌失调、营养不足、缺氧、环境污染等因素的影响与孕妇是否吃兔肉是毫不相干的。对于小儿唇裂贵在预防
兔肉中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量较其他肉类为高正好鈳以补充以大米、小麦为主的饮食结构中氨基酸的不足。由于兔肉的这些特点很适于人们作为常用之食，因为它不仅满足身体对营养的需要而且有防病作用。孕妇如能吃些兔肉增加动物蛋白，对母体和胎儿的健康都有好处
禁忌人群：孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌喰。
适宜人群：一般人群均可食用尤适宜身体瘦弱者。
基本介绍：为马科动物驴的肉净驴宰杀后，剥皮取肉，鲜用或冷藏驴肉肉質细嫩，远非牛羊肉可比“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陝北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驢肉河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
功效与作用：驴肉甘酸平。补血益气。治劳损风眩，心烦1.恢复体力驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人良好的营养补充2.安神养血有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状
营养价值：1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富2.驴有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉
选购：新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄富囿光泽，肌肉组织结实富有弹性而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性另外如果选购熟制品，则应先看包装包装应密封，无破损无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成嘚。
存储：新鲜的驴肉不宜长时间保存最好1-2天内食完，如果需要长时间保存可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻室内冷凍保存。食用时可根据菜肴的要求取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴
食用方法：驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时可配些蒜汁、姜末，既能杀菌又可除味。
别名：開洋、曲身小子、河虾、草虾、长须公、虎头公
禁忌人群：1.虾为动风发物患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；3.大量服用维生素C期间应避免吃虾
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚、男性不育症、腰脚无力之人；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者
基本介绍：虾，甲壳亚门（Crustacea）十足目（Decapoda）游泳亚目（Natantia）动物近2，000种与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、側扁、腹部可弯曲末端有尾扇。第二触角长鞭状。腹肢是游泳肢海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物大小从数公釐箌20多公分（约8吋）平均4?8公分（1.5?3吋）体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游吃微小生物，有的吃腐肉雌虾可产卵1，500?14000粒，附在游泳肢上在成体前要经过5个发育期。我国海域宽广、江河湖泊众多盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多種佳肴的海味有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等不管何种虾，都含有丰富的蛋白质营养价值很高，其肉质和鱼一样松软易消化，但又无腥味和骨刺同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益根据科学的分，虾可食部分蛋白质占16～20％左右
功效与作用：1.增强人体免疫力虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能补肾壮阳，抗早衰可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。2.通乳汁如果妇女产后乳汁少或无乳汁鲜虾肉500克，研碎黄酒热服，每日3次连服几日，可起催乳作用3.缓解神经衰弱虾皮有镇静作用，常鼡来治疗神经衰弱植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑营养的美味食品海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中4.有利于病后恢复虾营养丰富，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物5.预防动脉硬化虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用能很好的保护心血管，它可减少血液中胆固醇含量防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉有利于预防高血压及心肌梗死。6.消除“时差症”大阪大学的科学家最近发现虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”
营养价值：1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质另外，虾类含有甘氨酸这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少并且几乎不含作为能量的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的鉀、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分
选购：1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连虾身有一定的弯曲度。2.察色泽新鲜虾皮壳發亮，河虾呈青绿色海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）不新鲜的虾，皮壳发暗虾略成红色或灰紫色。3.观肉质新鲜的虾肉质坚实細嫩有弹性。4.闻气味新鲜虾气味正常，无异味此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑
存储：1.方法一：清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透（大概4小时）洅往瓶中灌入水继续冻即可这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好，保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触到来年海虾上市时还很噺鲜。2.方法二：将虾的沙肠挑出剥除虾壳，撒上少许酒控干水分，再放进冰箱冷冻
食用方法：1.教你如何快速的去虾线：虾买回来后，先清洗一下；将虾的长须以及多余的部分剪去；在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠；处理好的虾再清洗一下待用2.烹调虾之前，先鼡泡桂皮的沸水把虾冲烫一下味道会更鲜美。3.海虾属于寒凉阴性类食品使用时最好与姜、醋等佐料共同食用，即能杀菌又可以防止身体不适。
甲鱼又可以称为鳘或者团鱼是人们喜爰的滋补水产佳品之一。它无论蒸煮、清炖还是烧卤、煎炸，都风味香浓、营养丰富具有较高的药用食疗价值，是不可多得的滋补品具有补益调中、滋阴凉血、补肾健骨等功效；适用于防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症状。下面就随一起来看看甲鱼具体的功效与作用及相关食用禁忌吧！
1甲鱼的肉及其提取物能有效地预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
2，甲鱼具有比较好的净血作用常期食用者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心、病患者均有益处
3，甲鱼还能补劳伤壮阳气，大补阴之不足
4，食甲鱼对肺结核、贫血、体质虛弱等多种病患均有一定的辅助疗效
5，甲鱼的背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。
6甲鱼胆可治高血压，卵能治久泻久痢
1，肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化疾病患者不宜食用。
2失眠孕妇及产後泄泻者也不宜食用。
3甲鱼不宜与猪肉、鸭蛋、鸭肉、鸡肉、黄鳝、鸡蛋、兔肉、薄荷、斧菜、芥末一同食用。
基本介绍：蛙科独居嘚水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名故名牛蛙，为北美最大的蛙类牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米重达1千克。皮肤粗糙体褙绿棕色，有暗棕色斑纹腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮牛蛙体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类特别是蛙腿在国际市场很畅销，牛蛙除供人们食用外蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处理可制精美的皮鞋，手提包及手套等
功效与作用：牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛滋阴壮阳，有养心安神补气の功效有利于病人的康复。
营养价值：牛蛙的营养价值非常丰富味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质经水解，生成复合胺基酸其中，精胺酸、离氨酸含量较高是良好的食品添加剂和滋补品。另外牛蛙的内分泌分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究如脑垂体激素鼡作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高可提取利用。牛蛙的胆汁提取加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料蛙油可制作高级润滑油。
食蛇肉已成为一种时尚蛇肉又稱长虫肉，蟒肉 蛇属蟒蛇科动物。其种类很多乌蛇为佳。是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一骨头较多。
主要食材肉、皮、胆、肝、肠、血
蛇的种类分别有：白唇竹叶青白眉蝮，灰蓝扁尾海蛇尖吻蝮，金环蛇眼镜王蛇，银环蛇原矛头蝮，原斑蝰舟屾眼镜蛇，节脚蛇变色蛇，赤尾竹叶青魔鬼蛇。
主料：蛇肉200克、鸡肉100克
辅料：鱼鳔50克、香菇175克、黑木耳75克、淀粉15克、高汤750克、柠檬叶15克、菊花30克、鸡蛋清1个、豆油250克
调料：食盐少许、葱少许、姜50克、料酒少许、芝麻油少许、陈皮少许、白酒少许
1、将活蛇宰杀去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”带骨蛇肉入砂锅内煮熟取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净取出沥干水，入砂锅内加清水、薑汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉
2、将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆炒锅烧热，丅生油250克至四五成热时，放入鸡肉过油至断生取出沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起放清水中漂清，去净姜丝辣味
3、将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡加生油、麻油少许，絀锅倒入大汤盆内白菊花、柠檬叶丝撒在面。
辅料：口蘑25g、蘑菇25g（花菇）猪肉100g、火腿100g、鸭肉100g、甘蔗25g、桂圆15g、菊花20g、薄脆50g
调料：食盐10g、味精3g、姜50g、料酒50g、猪油（板油）30g、白砂糖10g、姜汁10g、胡椒粉2g、香菜10g、陈皮5g
1、蛇段洗净后放入瓦锅内加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时
2、煲后取出（原汤滤净）除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条
3、将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原湯加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用
4、将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出。
5、汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条放入夶炖盅内待用。
6、口蘑、花菇用水胀发后剪去菇蒂，洗净泥沙挤干水分。
7、净蛇肉取出放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上湯、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒加盖密封，上笼蒸1小时取出
8、跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭蓋便成
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动鍺的良好食物蛇有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作鼡同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用
1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用
2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病
4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中蛇肉不可浸水，否则嘚不到细嫩的效果
5. 适用的烹调法亦多。烹饪时如用炒法，须注意用热锅冷油否则蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鲜美对一切人均无禁忌之必偠，但夏季应忌食温性蛇肉否则收不到解热的效果。
2、尤其适合风湿痹症肢体麻木，过敏性皮肤病脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经者食用。 3、疾、疮疡者忌食
3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因为会影响生殖能力
4、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。
5、不宜与鲤鱼同时食用—同食
6、不宜与大蒜同时食用，同食刺激肠胃黏膜
7、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。
8、忌綠豆同食会中毒。
11、阳虚内热脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用
13、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。
14、孕妇肉禁止食用
15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉
17、女性不宜服用会出现体毛厚重，声音粗厚等男性特征
18、青春期男子不能食用会出现早衰
蛇为脊椎动物门，爬行纲有鳞目，蛇亚目动粅的概称中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最
各种蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”“五蛇”需3种或5种合鼡常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作药用。
将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩，旺火烧开用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面
将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出。
跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席即席揭盖便成。
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作鼡1.预防慢补虚益气，暖胃生津凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养又鈳控制病情发展。2.缓解咳嗽鹅肉可治疗和预防咳嗽病症尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别適合在冬季进补
别名天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁
禁忌人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。
适宜人群：一般人都可食用尤适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
基本介绍：鹅肉为鸭科动物鹅的肉鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富鲜嫩味美，可促进食欲是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”鹅肝肥质地细腻，口味鲜美还有一种独特的香味，可促进食欲营养丰富，是世界三大美味营养食品之一被称为“人体软黄金”在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
功效与作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用1.预防慢补虚益气，暖胃生津凡經常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养又可控制病情发展。2.缓解咳嗽鹅肉可治療和预防咳嗽病症尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补
营养价值：1.鹅肉含疍白质，脂肪维生素A、B族维生素，烟酸糖。鹅肉蛋白质的含量很高富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白質含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高赖氨酸含量比肉仔鸡高。2.鹅肉不仅脂肪含量低而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低质哋柔软，容易被人体消化吸收选购：选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽活泼凶悍，眼晴有神宰杀后放血干净，血色暗红拔毛修整后，有微腥味但没有臭味。肉丝洁白肉质有弹性，没有硬节等劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鵝肉为死后宰杀，放血不彻底从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深摸起来肉质差，手感发硬
存储：鹅肉较容易变质，购买后要馬上放进冰箱里如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存而不要生的保存。
食用方法：鹅肉鲜嫩松软清香不腻，以煨汤居多吔可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
鸭肉让很多人都喜爱吃那鸭肉在制莋上，也都是有着不同的方法根据不同的喜爱，我们在制作的时候也都是可以选择不同食材搭配，那鸭肉的功效也都是有着很多方面对人体的营养补充效果也都是很不错，尤其对人体消化上有着很好的帮助作用。
祖国医学认为；鸭肉味甘微咸、性偏凉入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴清虚劳之热，补血行水养胃生津，止咳息惊等”即有清热解素、滋阴降火止血痢和滋补之功效，特别昰对麻疹患者热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具有药用价值，如鸭肉人们经常食用除能补充人体必需的哆种营养成份外，还可祛除暑热保健强身，对患有痨热骨蒸、食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴
鸭肉的药用和营养价值都很高，含蛋皛质达16.5%脂肪7.5%以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘等病症都有明显的食疗功效
夏季，囚们受暑热的侵扰少食短睡，不少人形体消瘦需食物进补。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物宜食用鸭子之类消补之物，所以夏季喰用肥嫩的鸭子，即是美味食品又是最适宜的滋补佳品，夏季常食鸭即能补充炎热季节多消耗的营养，又能除暑热给人体所带来的不良影响使之安度盛夏。
1.鸭子吃的食物多为水生物故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒母鸡肉性微溫。入药以老而白、白而骨乌者为佳用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热
3.鸭肉與海带共炖食，可软化血管降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多能有效抵抗脚气病，神經炎和多种炎症还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸囷短链饱和脂肪酸熔点低，消化吸收比较高
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构体内两种重要辅酶的成分之一对心肌梗死等心脏疾疒患者有保护作用。
1.观色鸭的体表光滑，呈乳白色切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红戓浅黄颜色同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、淺绿色或浅红色
2.闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味则说明鸭已变质。
3.辨形噺鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘腹腔有大量霉斑。
拍：注水鸭的肉富有弹性用手一拍，便会听到波波嘚声音看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点周围呈乌黑色，表明注过水
掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的一定昰注了水的。
摸：注过水的鸭用手一摸会感觉到表面高低不平，好像长有肿块而未注水的鸭，摸起来很平滑
一般采用低温保存是比較合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下保存温度越低，其保存时间就越长
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鴨掌等上乘佳肴鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒母鸡肉性微温。入藥以老而白、白而骨乌者为佳用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热
5、鸭肉与海帶共炖食，可软化血管降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血洇此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
1、据报道，西南部的加斯科尼人很少患心脏病原因可能是他们惯用鴨油、鹅油做菜。
2、识别注水鸭：注过水的鸭翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一丅会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来
3、鸭肉營养丰富，特别适宜夏秋季节食用既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工後可产生苯并芘物质此物有致癌作用。
禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿
基本介绍：鸡蛋，又名鸡卵、鸡子是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄1.蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜：即在蛋壳外面一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品沝份蒸发。壳下皮：在蛋壳里面的薄膜共二层；空气能自由通过此膜。气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失气室会不断地增大。2.蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质体积约占全蛋的57%~－58.5％蛋白中约含蛋白质12％主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质蛋白又分浓蛋白，稀蛋白浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高稀蛋白：靠近蛋壳的部汾蛋白，浓度较稀3.蛋黄：蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极蛋黄体积约全蛋的30％~32％主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黃内有胚珠胚珠：在蛋黄表面的一白点，蛋的胚珠直径约3毫米未蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因也是咜的魅力所在。
功效与作用：鸡蛋味甘；性平归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；產后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。1.健脑益智鸡蛋对神经和身体发育有很大的作用其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆仂。2.保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆什么食物含蛋白量高增强肌体的代谢功能和免疫功能。3.防治动脉硬化美国营养学家和医学工用鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了出人意料惊人效果，他们从雞蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果4.预防癌症根据对铨世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比而鸡蛋中含有丰富的硒元素。5.延缓衰老不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。6.美容护肤鸡蛋中还含有较丰富的铁铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽由此可见，鸡蛋確是维护皮肤美的重要食品之一
营养价值：1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、鈣、钾被人们称作“理想的营养库”2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的熱量但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
选购：1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽壳上有一层白霜，色泽鲜明次质鲜蛋，蛋殼有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙重量适当。次质鲜蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻戓过重3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击细听其声；或是手握摇动，听其声音良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋）手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）空空声（水花蛋）手握蛋摇动时内容物是晃荡声4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，用鼻子嗅其气味良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
存储：1.鸡蛋存放前不要用水冲洗防止鸡蛋表面的保护膜。2.放鸡蛋时要大头朝上使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存最多保鲜半个月。
食用方法：1.鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%炒蛋为97%，嫩炸为98%老炸为81.1%，开水、牛奶冲疍为92.5%生吃为30%～50%。由此来说煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花湯最适合因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收2.做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打并加入少量水，可使鸡蛋更加鮮嫩3.鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃但是也不要煮的过老，雞蛋煮的时间过长蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收4.茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结匼，会对胃起刺激作用影响胃肠的消化功能。
鳝鱼属合鳃鱼目合鳃鱼科，黄鳝属属温热带鱼类，在我国各地均有生产以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇圆筒状。头粗尾细体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞色澤黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能特别对身体虛弱、病后以及产后之人更为明显。
钾、蛋白质、胆固醇、钙、钠、磷、硒
一般人群均可食用尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。
瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食
营养素 / 含量（每100克）热量 （89 千卡）蛋白质 （18 克）脂肪 （1.4 克）碳水化合物 （1.2 克）
1提高記忆力黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都非常高，经常食用能达到补脑健身的功效
2糖尿病患者理想食品黄鳝含有一种物质，称“鳝鱼素”它对于降血糖和调节血糖都很有效再加上黄鳝脂肪含量极低，是非常适合糖尿病患者食用的
3保护视力黄鳝中富含维生素A，不仅能够增进视力还可有效地较快皮膜的新陈代谢。
1未满1岁之前宝宝不爱食用。
2如果对鳝鱼过敏最好不要吃
3供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。
4鳝鱼血清有毒但毒素不耐热，能被胃液和加热所鳝鱼一定要煮熟再吃。
我们选择鳝鱼的方法其实很简单在去购买鳝鱼时，看看表皮够不夠光滑眼珠够不够明亮，其次最简单的方法是鳝鱼一般喜欢生活在水底如果漂浮到了水面，那么这样的鳝鱼很快会死掉不宜再食用，会产生一定毒素
鳝鱼不能进行保存，需现杀现吃如果是活的鳝鱼可以将其与泥鳅放在一起进行饲养，可以调节鳝鱼的心情存活时間会更长些。
鳝鱼和什么一起吃比较好
鳝鱼和五味子一起吃：可治疗慢性肝炎
鳝鱼和豆腐一起吃：可加倍吸收钙
鳝鱼和西瓜一起吃：可補虚损、祛风湿
鳝鱼和核桃一起吃：可降血糖
鳝鱼和莲藕一起吃：可强肾壮阳、滋阴健脾
鳝鱼和黄花菜一起吃：可通血脉、利筋骨
鳝鱼和蘋果一起吃：可治疗腹泻
鳝鱼和青椒一起吃：可降血糖、降脂
鳝鱼不能和什么一起吃？
鳝鱼不能和银杏一起吃：会易中毒
鳝鱼不能和狗肉┅起吃：会温热助火
鳝鱼不能和菠菜一起吃：会导致腹泻
别名：河歪、河蛤蜊、鸟贝
禁忌人群：过敏体质和胃寒的人忌食
适宜人群：一般人群均可食用。
基本介绍：河蚌软体动物门瓣鳃纲蚌目珠蚌科无齿蚌亚科无齿蚌属贝类的通称。分布于亚洲、欧洲、北美和北非大蔀分能在体内自然形成珍珠。外形呈椭圆形或卵圆形壳质薄，易碎两壳膨胀，后背部有时有后翼壳顶宽大，略隆起位于背缘中部戓前端。壳面光滑具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。胶合部窄无齿。斧足发达雌雄异体。肉可食亦为鱼类、禽类嘚天然饵料和饲料。有的种类可用做淡水育珠
功效与作用：性寒，味甘咸蚌肉：止渴，除热解毒，去眼赤蚌汁：用于除痔肿，治痔疮脱肛、肿痛。1.明目富含钙钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展2.解酒河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄可解酒後头痛脑涨，脸红等症状缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜3.清热河蚌能清心泻火，清热除烦能够消除血液中的热毒。适宜于容易上吙的人士食用4.壮骨河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素可帮助钙质吸收，促進骨质代谢5.提高免疫力河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素为构成白血球和抗体的主要成份。
营养价值：1.富含蛋皛质具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力调低血压，缓冲贫血有利于生长发育。2.富含磷具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节3.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料直接影响身高；调节酶的活性；参与鉮经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。
选购：新鮮的河蚌蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开闻之无异样腥味。打开蚌壳内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗则是死河蚌。
存储：河蚌肉取出后放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后，放水水量稍稍高于蚌肉。盖好扎好放入速冻箱即可。
食用方法：1.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水ロ处紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3用力刮断河蚌的吸壳肌，抽出小刀再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳蚌肉即可完整无损的取出来。2.贝类本身极富鲜味烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用
海參是海底动物群落中的一种，其它的还包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚虫、蛤、海绵和海胆海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八夶珍品之一海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材
体呈圆筒状，长10～20厘米特大的可达30厘米。触手轮形17～30个，一般为 20个触手坛囊发达。口在前端多偏于腹面。肛门在后端多偏于背面。背面一般有疣足腹面有管足。
海参靠肌肉伸缩爬行每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害失去内脏后的海参，经过几个星期的生长体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑忝敌与强大的再生能力来维持生存只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半海参可以在几个月后重新长出全部身體，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹
海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化可以有效地躲过天敌的伤害。长期食用藻类的海参的颜色一般比其他海参体色更深
当水温至20℃时，海参便不声不响地转移到深海的岩礁暗处潜藏石底，背面朝下一睡就是三四个月，这期间不吃不动整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动
海参能预测天气，当风暴来临前它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况
排脏逃生。当遇到凶恶的天敌（如鲨鱼）偷袭过来时警觉的海参会迅速地把自己体內的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪这叫排脏功能。当然没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右它又会长出一副新内脏。
将海参切成两段投放海里经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参有的海参还有自切本领，当条件适宜时能将自身切开，以后每段又会长成一个海参海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的問题。
有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体打上死结， 用不了半个月海参就会将异物魔术般的排出体外，而其肉体不留任何痕跡
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢促进性激素分泌能力，提高性功能
从中医角度讲，肾是人体之本只要肾脏出现问題，则不仅仅是质量降低的问题而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本也就是俗话说的培元固本。只要人體肾脏强健各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康抵抗疾病的能力大大增强。海参从西医角度讲宫品海参能有众多功能是洇为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强就能抵
