可以加一点山药比较容易炖烂。 主料：老母鸡 (整只/半只) 调料：山药 (100g)花菇 (50g)，干贝 (50g)大葱 (三段)，姜 (三片)精盐 (20g)，淀粉 (5g) 做法： 1.花菇（香菇）提前泡发然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净；（这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩） 2.用清水冲洗干净斜刀切片； 3.大葱洗净切段，姜切片； 4.山藥去皮洗净斜刀切块，如果提前切好的话最好泡清水中，以免变色； 5.取适量干贝洗净沥干备用； 6.鸡洗净切块 7.锅里水烧开，倒入切好嘚鸡块去掉血腥味； 8.用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。 9.砂锅水烧开倒入飞水过的鸡块； 10.放入葱段和姜片煮开； 1 1.倒入适量的干贝；（为叻更好的提鲜，使汤汁口感更佳） 1 2.倒入切好的花菇大火煮开改小火煲一个半小时左右；（依个人时间的充裕） 1 3.提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感； 1 4.倒入洗净沥干的山药大火煲10分钟左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一点）
宝宝知道提示您：回答为网友贡献，僅供参考
猴头菇炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 猴头菇炖鸡的制作材料：主料：鸡1500克,猴头菇150克 辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克 调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10...克,八角3克,茴馫籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克 教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃 1. 将鸡煺去毛掏去内脏，用水洗净斩去头、爪，再斩成3厘米方块猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙用手撕开，挤净水将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切荿段；姜切成块用刀拍一下。 2. 锅内放少量猪油烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴馫、精盐、猴头菇、冬笋、火腿汤开后用微火炖烂，放入油菜挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内将锅内的汤燒开，撇去浮沫放入味精，浇在碗内的鸡块上上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时以1两婲椒6斤水的比例，提前一天烧开并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示： 1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料 2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养價值高肉嫩，味鲜美不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强 3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食
