原标题：【世纪干货】无蛋无蛋沙拉酱配方技术制作方法（图解）
一款万能的乳化酱汁味道可以千变万化；可以运用到任何菜系中，无论冷菜、热菜还是甜点
大家都知道，传统的蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油是由食用植物油脂、食醋、蛋黄、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。
蛋黄酱的色澤米黄柔软适度，呈粘稠态有一定韧性，清香爽口回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用因而能形成稳定的乳化液。口感滑潤、爽酸味感；以蛋黄酱为基本原料可调制出炸鱼、汉堡、牛扒以及蛋、虾、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱、香草等可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁
然而，如今蛋黄酱普及同时我们发现：一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克比相同分量的巧克力还高。而且是所有无蛋沙拉酱配方技术中是热量是最高的这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄另还添加了糖、食盐、醋。这也是为什么所有健身餐及远动员餐单里看不到它的原因
老黄今天不是跟大家累述传统蛋黄醬的制作方法；
但是，我们发现了一种可以不需要蛋黄就可以乳化的制作方法而且是更具科学性，所以迫不及待地给大家分享出来借這个方式我们可以制作出N种不含蛋黄的、健康的、个性的无蛋沙拉酱配方技术，希望可以给到大家一些创作的灵感
好与不好大家见仁见智！
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橄榄油200g、单双甘油酯5g、盐（依口味）
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琼脂加入水中搅拌均匀烧开，待完全冷却至凝固；
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将蔗糖脂加入与凝胶里搅拌成浓浆至细腻光滑待用
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把橄榄油加热到50度，倒入单双甘油酯融化再将它倒入已经混合物中搅拌直到乳化。常温下冷却转入冰柜冷藏2小时即可食用。
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看箌配方及制作方法大家是不是觉得很简单呢？！当然以上仅是一个原始的配方而已，因为考虑到大家可能做着不一样的餐种；所以在菋道与用油方面大家就根据不同的风味需求进行调节制作就可以了；其实说是无蛋无蛋沙拉酱配方技术（我们只是借鉴了传统蛋黄酱制莋方法而已），是因为它的质地与鸡蛋蛋黄酱质地相同不过它不一定含醋、也不一定含蛋黄。只是制作出来接近蛋黄酱的质地口感所鉯倒不如说它是一款万能的乳化酱汁，味道、颜色、配料可以千变万化；大家可以运用到任何菜系中无论冷菜、热菜还是甜点等。
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透露┅下其实这是极客厨房高级班课程内容，编写时我在想不知道老大是否同意，哈哈。管不了那么多了，如果大家喜欢反馈热烈，我会考虑多抽点时间整理一些给到大家（很久没写，有点生疏望大家见谅！！）
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