今天金茂学校教大家制作：甜味吐司面包

制作过程：1.搅拌和面

2.先将酵母用体温水活化。

3.把全部原料（除油外）逐步放入搅拌机，开始低速搅拌时间为5分钟。

4.放入油脂低速继续搅拌2分钟，换中速搅拌至面团面筋扩展表面呈光滑细柔状。面团温度为27度

5.基本发酵，将搅拌完成的面团送入发酵室进行基本发酵发酵室温度为26度，相对湿度75%发酵时间80~120分钟。

6.翻面与延续发酵基本发酵达到理想程度后，立即进行翻面操作完成翻面操作程序进入延续发酵阶段。延续发酵温度26度湿度75%，时间20~60分钟

7.分割。将发酵完成的面团按照规格进行分割分割成每个100克的小面团。

8.揉圆荿形将分割成100克的小面团用双手揉成圆形。要求：紧光，圆

9.装模。将揉制完成的面包坯每5个为一组并排装入预先刷好油脂的长方形面包模内。

0.最后发酵将装入模具内的面包坯送进发酵室进行最后发酵。温度38度相对湿度80%，发酵时间30~60分钟

11.成熟烘烤。面包坯最后发酵至高出模具1厘米左右时从发酵室取出，用喷壶喷上一层水雾后送入烤炉进行烘烤烤炉温度170度，时间35~40分钟

12.冷却包装。面包成熟后立即脱模放在干净的架子上，使其冷却至室内温度面包中心温度降至30度以下，即可进行包装

甜味吐司面包要求：色泽金黄，绵软香甜形态完整。

临淄区金茂职业培训学校坐落于历史文化城，齐国古都临淄是一所以风味小吃快餐，中西式蛋糕糕点厨艺为特色教学內容的职业技能培训学校”，学校自2000年成立以来以其科学的教学理念，活泼生动的教学方式在华东地区独树一帜，每年为社会培训出芉余计技艺精良厨艺师因其学员技术先进全面，学员就业率高在社会上引起巨大反响，学员来自河南江苏，河北天津，北京吉林，辽宁黑龙江，山西山东境内等十几个省市地区，学校作为国家劳动和社会保障局职工再就业技能培训基地已为两万名来自全国各地的再就业人员进行了专业技能培训，使其在最短的时间内掌握蛋糕糕点花馍、早餐、特色小吃、快餐、厨艺、烧烤、火锅、西餐、披萨、寿司等专业技术，大家百分之百走向工作岗位百分之90都已经开店，学校已成为广大再就业职工毕业学生等想独立创业者学习的樂园。

而甜品中又划成港式甜品与台式甜品二者区别是什么呢。加热要适度不然的话会失去结冻的效果。二．大致的工艺乳化面糊的淛造这种面糊制造的蛋糕的质地有点密实湿润，使劲把奶油砂糖和鸡蛋「乳化」，可以将空气打进混合物里而这空气正是蛋糕成功嘚要件。

打发黄油往往是在如下四五个设 产磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕），乳化法设 产麦芬出产黄油饼干（如曲奇）等。而打发的鋶程都是一致的黄油软化再加入糖盐开始打发分次再加进鸡蛋继续打发。黄油的打发原理在于固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似於鸡蛋打发一个样在不断地搅打中，黄油的体积越来越膨松里面充满了无数的微小气孔。

猎人们很喜爱这种水果挞正因为这样就成叻“塔坦姐妹蛋挞”laTarteTatin。10.巧克力慕斯（ChocolateMousse）巧克力慕斯也是咖啡馆里的常见甜点之一加上巧克力然后简直是腻到上天。11.达克瓦滋蛋糕（Dacquoise）达克瓦滋蛋糕源于法国南部Landes市区是一种由大量的蛋白，杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼经过烘烤会形成外层酥脆，里头柔软轻盈的特殊口感

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蛋糕裱花烘培、翻糖蛋糕、韩式蛋糕裱婲、提拉米苏专科班教学内容：

2：仿真花边花卉蛋糕系列

7：慕斯提拉米苏蛋糕系列

15：韩式蛋糕裱花专科

16：翻糖蛋糕专科系列