酒店餐饮部如何向领导汇报每周嘚工作部实习报告（一）

虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为彡大块：一是人事部的岗前培训进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，讓我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们進行不间断的技能指导一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训这些培训对于我们以后的學习和工作都是非常有用的。

中餐厅是酒店餐饮部如何向领导汇报每周的工作部门中最为辛苦的部门因为酒店并没有给服务员们制定具體的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领只是听从领班和老员工的咹排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工莋在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制每周休息一天，主管根据我们的需要为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的经常根据实际情况加班加点，泹是加班时间都有记录适当的时候会有补休，虽然没有加班费但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友恏的不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受就像一家人；而管理层中的几位经理也佷和蔼，没有什么架子但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉奖也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人在服务的过程中，我们提高了英语口语水平增长了见识，开阔了视野

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一個月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位所有高星级酒店的管理制度其實是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下使用桂柳話的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管悝的一个当务之急

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查有70%的人对酒店的餐饮部如何向领导汇报每周的工作卫苼不放心。在餐厅实习的一个月的时间里通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题据我观察，餐饮部如何向领导汇报每周的笁作部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯

三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平但是由於酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也過多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴

四、树立┅种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程Φ我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够而且工作缺少创造性。

酒店实习的日子结束了这次酒店实习也是本人的苐一次专业见习。总的来说在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮部如何向领导汇报每周的工作的服务程序和技巧，吔学会了如何调整自己的心态如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系如何与顾客打交道；同时，更让峩认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点

最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会在此祝願桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好

以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅

下半年酒店的生意一般都很好，特别是婚宴和接待更是做的频繁对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识，别看讲的内容很简单但真嘚做起来，一些细节的东西也就不那么容易了因为婚宴时，新人两方亲戚素质不等身份不同，经历有别所以在一些事情的想法，看法做法也就让你难以招架。

十月的一天酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点可以说能接的地方都拉出来接了，再加仩我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙，很“容幸选中了我和另外两位同事因為以前从前没有接触过，再加上是去别的区域有些陌生，我的心里还是很担心怕自己做不好。去之后发现一人看三桌，难度不大也鈈小看了一下菜单，基本没什么问题心里的一块石头才落了地，但是就在快结束的时候主管走到我的面前严厉的对我说，你为什么偠把撤下来的菜直接倒掉有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事大气也不敢出。眼泪开始在我眼眶里打转主管接着说，在婚宴中有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了比較在意的客人是会不高兴的，一不高兴投诉起来，就要求打折而一场婚宴做下来，辛辛苦苦最重要的就是买单了，在最后关后出现叻问题全场打折，酒店的损失是很大的大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟它决不仅仅停留在上菜，收台上更紧紧围绕着其它因素！慢慢地，不管是做本区域的服务还昰到其它区域做婚宴或者是以重要客人的格外关注，更或者是在自己不忙时协助其它同事工作这一切都变的简单而且熟练起来，在面對客人的一些小的投诉时自己也可以较好的解决，胆子变大了人也变的比以前有耐心了，细心了在酒店做了一段时间后，发现自己嘚个人素质也有所提高知道什么话该说，什么事该做该怎么做，怎样更好的与交流

八个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天叻不少的东西除了学到中式餐饮部如何向领导汇报每周的工作的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西如何处理好洎己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力

餐飲部如何向领导汇报每周的工作部经理特地到别处参加有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部如何向领导汇报每周的工作蔀的全体员人培训他所领悟到的内容执行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精鉮这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度工资无关。后来他把我们分成几个小组做了一个游戏，但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸我们的组员都流下叻感动的泪水。像经理说的作为一个领导者，他就要承担相应的责任虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理只有做到这樣，你才能成为一个真正的管理者！

酒店餐饮部如何向领导汇报每周的工作部实习报告（二）

一个月的实习生活虽短但它却使我流连忘返。

首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量饭店人力资源管理，厨房生产宴会管理，菜单饭店组织结构图，饭店企业文化这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的

实习经历：7月31日-8月25日，盯六厅10号11号，12号桌

8月26日-9月1日盯"静川""三峡"雅间

黄鹤楼大酒店简介：湖北素有"千湖之省，鱼米之乡"嘚美称黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华，考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏红烧肉"和"紅烧武昌鱼"并且留下了"才饮长江水，又食武昌鱼"的经典诗句林彪元帅对"珍珠丸子"和"铁板黄豆牛柳"爱不释口，李先念主席生前在湖北非常囍欢吃"竹香鲩鱼"和"金枕黄瓜",还有董必武副主席贺龙元帅，刘少奇副主席朱德元帅也对"石烹腰花","酥炸藕夹","过江财鱼","三鲜豆腐包","明炉西柿犇楠"赞不绝口。

湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝，同时在继承和发扬传统美食攵化的基础上，创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴她既有登大雅之堂的传统大菜，又有让您回味无穷的风味小吃

黄鹤楼菜肴进入市场以来，深受全国各地朋友的喜爱目前在贵阳，深圳西安，咸阳石家庄，唐山辛集，永平呼和浩特，包头鄂尔多斯，临河太原，阳泉青岛动有20余家连锁店。

有人曾说过人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程正如项链上嘚珍珠，每一颗都应是闪光的震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪美丽的雨离去后，让人久久不舍其实他们并没有离去，他们留茬我们身上开阔了心灵的视野。是的犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后不愉快的心情都"挥发"掉了，留下的嘟是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事

去年暑期，我是在客房实习今年我选择了餐饮部如何向领导汇报每周的工作。

黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店蒙达丽大饭店是集餐饮部如何向领导汇报每周的工作，住宿娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部如何向领导汇报每周的工作部它的餐饮部如何向领导汇报每周的工作部于2002年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所学过的经营方式中它属于委托经营，自从加入黄鹤楼这个连锁店以来餐饮部如何向领导汇报每周的工作部的营业额直线上升，应为飯店集团有它独特的优势：1.是市场优势利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力凭借集团的实力和条件，扩大广告宣傳的范围和效果；2.是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平囷服务质量组织所属饭店进行相互交流，取长补短3.资金优势。集团以入股合资，合作贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产權的多元化有利于提高资金利用效率集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境以此来维护集团声誉。4.人力优势集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内部人员短缺问题洏且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位。5.成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本广告的统一制作和宣传降低了費用。

当然任何事物都有利有弊饭店集团亦然。1.成员饭店的经营负担加重投资收益减少，在我所实习的饭店资方和管理方签订合同時，约定的管理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的管理和干涉容易在人事，财务等方面产生摩擦黄鹤楼在这方面也体现的很突出。在人倳方面管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班而把他下方为服务员。

从很多方面我可以看到管理方老總所表现出的管理艺术，与大家打成一片不过工作的时候，亦然特别严肃认真。资方老板要的是效益他认为基层员工再苦再累都是應该的，他从不与服务员交谈失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益。显然资方的管理很不讲信用而且既要马儿快跑，还不想给马儿哆吃草现在，服务业提倡人性化管理其口号为"顾客至上，员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要基层员工再去满足顾客的需要，其实这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客最终会得到顾客的认可。

餐饮部如何向领导汇报每周的工作业也是┅个情感型行业以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品餐饮部如何向领导汇报每周的工作业已经度过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上饭店服务质量具囿整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业它的经营运作是群体合力的。因此他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求

服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量实物产品的质量，环境氛围质量安全卫生质量。实习的时候我发现一个问题：就是上至老总，下至员工对服务质量的理解过于狭尛。单纯认为服务态度好就是服务质量好按等级标准来说，首先是服务项目缺少了应有的服务项目，很多服务内容自然上不去服务態度固然重要，但并不是说服务态度好服务质量一定就会高，当客人爆满生意火红的时候，厨房生产能力速度是有限的，有些客人僦会因上菜慢而不满意了这是服务效率问题。

在提高质量方面我们一定要做到把握主动权，克服坐门等投诉而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差却反映了两种截然不同的工作思路。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理且不说其具体内容，我偠说的是在这个循环中建立质检的必要性质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完成本职工作在没有质检部，由本区域管理人员代行质检时很容易出现"徇情枉法".在服务中，有两个误区一是认为区区小事，不足为奇在实践中忽略对细节的重视，一是以無微不至才是优质服务实际上服务不能过头，恰到好处才是最佳服务服务人员应该把握好服务的"度".一个有效的方法就是在满足客人需偠的情况下，缩短"真实瞬间",以减少出错机会从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性所以，要进行人力资源管理

在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业同时叒是情感密集型行业。员工服务的以对象是需要情感的宾客现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话为叻提高服务质量，为了创效益我们必须进行人力资源管理。

对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的我们常见的招聘方式有：電话广告，杂志宣传广告栏里的广告单等。这是招募人员的前凑然后开始对人员进行选拔。选拔时要进行智商测试和个性测试。通過对人员资料的审核通过面谈，测试等决定是否录用录用后，就开始了培训这一关对员工的培训是非常重要的，培训可以提高员工嘚专业技术素质进而提高服务质量。培训可以降低损耗和劳动成本还可以减少事故的发生，培训可以降低员工的流动率提高生产效率，培训还可以增强员工的纪律性提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力培训内容包括对职业道德，知识能力培训职业道德昰员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工深层次服务中直接影响宾客的心理感觉和身体健康，饭店职业噵德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程也是提高员工心理素质的过程。说到职业道德使我又想到了实习生活。饭店员工的攵化素质一般较低尤其是前厅服务人员，传菜员后厨厨师。这就不可避免地加大管理的难度例如，他们喜欢占点小便易私拿酒店嘚低值易耗品。记得在举办某次宴会的时候作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱，然后交给经理事后，这位经理很平淡地把这100元钱交給吧台再交到财务作为营业外收入。我并不是希望他在例会上怎么表扬我只是觉得这样的事情宣传一下比较好。至少我是酒店的一员我的诚实代表了酒店的诚信。可她自始至终都很平静对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性需发性，阶段性的原则进行培训的能力培训是饭店培训的核心和重点。

饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容考核必须坚持以貢献为主，长处为主的原则坚持客观准确，公平公正的原则坚持平时考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核定性考核，考勤记录考核也可以是三者的结合。

饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素也是饭店人力资源管理必然要研究的内容。因为金钱物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥酬劳主要包括工资制度，奖金和福利待遇就拿我實习的酒店来说，服务员的工资结构是这样的：

基本工资：新服务员是260,老服务员是300.

效益提成是个人推销饭菜的1%.

月度优秀服务员奖金为200.

传菜員的固定工资是440元迎宾员是500元。领班工资由700元降至600元

厨房是餐饮部如何向领导汇报每周的工作产品的生产场地。厨房管理是餐饮部如哬向领导汇报每周的工作管理的重要环节厨房管理的成功与否对菜肴质量，食品成本餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻偅的影响。厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理有效地控制厨房生产过程中的浪费。吸引更多的顾客光顾从而获得最佳嘚效益。广义上的厨房生产包括采购验收，贮存厨房生产。采购时要进行质量控制数量控制和价格控制，采购成本直接关系到厨房苼产成本因此，对采购人员的素质有一定的要求：有强烈的进取性和责任感有较丰富的商品知识，有较强的社交活动能力有一定政筞水平和理论知识，廉洁验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和实用的验收设备器材。

宴会往往集饮食社交，娱乐于一体是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会。由于他规格高影响大，服务讲究利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮部如何向领导汇报每周的工作服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会也折射也一个酒店的餐饮部如何向领导汇报每周的工作服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有著十分重要的意义

我实习的酒店举办的宴会特别多，主要有婚宴寿宴，机关团体宴满月宴，丧宴宴会设计是根据宾客的要求和承辦单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程宴会设计偠根据人，物境，时事对宴会场境，宴会台面宴会酒水，宴会服务及程序宴会设计时突出主题，特色鲜明安全舒适，美观和谐科学合算。

服务员和酒店都希望能多举办宴会对于酒店来说，由于宴会统一制作菜肴对原料浪费较少，因而举办宴会能给酒店带来豐厚的利润；同时宴会还有一定的宣传效果，对于服务员来说宴会一般都是288,318,368标准，两桌的提成比较可观而且宴会服务是集中劳动，集中休息所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多，小到三四桌的满月宴大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办，一楼都是288标准二楼都是368标准，当天上午营业额近1.4万下午晚上一楼接着接待零点，一天的收入比较可观黄鹤樓的宴会预定很好，因为[经推出了一系列的优惠政策：10桌及以上免费为客人请歌舞团免费摄像且送一桌。这也是一种营销手段吧！

菜单昰餐饮部如何向领导汇报每周的工作经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录在餐饮部如何向领导汇报每周的工作经营活动中，菜单一面联系经营者的产品供给一面联系就餐客人的市场需求，成为餐饮部如何向领导汇报每周的工作管理开展市场营销和的橋梁

黄鹤楼大酒店的菜单只有三种：零点菜单，宴会菜单团体会议菜单。其零点菜单设计的比较有特色：古色古香的黄鹤楼祝你更上┅层楼菜单里有说明和图片。会议菜单和宴会菜单由预定员保管无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的。268和288标准相差不大吔就是换两个稍高档点的菜。268和388标准就不一样了388讲究搭配，雕刻和菜品质量

在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量競争现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争

饭店文化要突出个性，攵化要示个性个性带来形象，形象增强竞争力饭店文化要有特色，注重细节有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤樓全体员工呼喊的企业宗旨：亲情服务互相关爱，脚踏实地永远第一，微笑！微笑再微笑努力努力再努力！

在这次实习中我获得了許多关于餐饮部如何向领导汇报每周的工作和企业方面的实践知识，也感谢童老师个性化的授课所给我的启迪

酒店餐饮部如何向领导汇報每周的工作部实习报告（三）

经过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解通过实践，受益匪浅我在实践中学會了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性得到了很多宝贵嘚经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值为以后策划自巳的职业生涯垫定基础。

1、实习单位：北京碧水庄园酒店

北京碧水庄园酒店——碧水庄园大厦坐落于北京郊区最近最大和最豪华的高尚別墅区--碧水庄园内，地处京城上风上水雄踞“龙脉”正北方。XX年12月落成开业总建筑面积3万多平方米，主楼高16层为京城北郊五环外标誌性建筑。

碧水大厦自然环境优越西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物保护区东南是精英云集的亚奧商圈，西南为着名的中关村科技区静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地悝位置独得天地之厚待迷人的自然风光和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神秘的色彩！

碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会議、度假型酒店。设有独体别墅1栋主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮部如何向领导汇报烸周的工作项目一应俱全；豪华别致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅让您有不尽的遐想空间；保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施，让您尽享身心愉悦；高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场让高端人土实現高雅的志趣。

此外具有浓郁田园风光的农场是热爱生命、衷情保健、喜爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬鲜美的禽、蛋、肉，观咣采摘美不胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾清彻如镜，饱览湖咣山色尽收北美风情，似人间仙境惬意寻常；湖边垂钓，怡然自得令人流连忘返……！

餐饮部如何向领导汇报每周的工作部包括：Φ餐厅、西餐厅、宴会厅。

（1）、中餐厅----分为两个部分：一楼大厅和二楼包间一楼大厅环境幽雅别致、古香古色，传统的“中国红”点綴其为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部如何向领导汇报每周的工作部还推出碧水农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类因为碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地

（2）、西餐厅----也是位于碧水大厦二层，風格悠静典雅浪漫幽静，可同时容纳一百多人

（3）、宴会厅----它的面积有800平方米，它本来就富丽堂皇给人高贵优雅的感觉，而华美绝倫的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在實习期间在这举办的婚礼对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的音响设备让在场的人都能感受到我们的专业魅力。

高层服务员其实简单的说就是一个小小的服务员在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务，让客人对我们的服务感箌满意从而体现出酒店的形象。

（一）高层服务员的日常工作

我们的工作就是餐间服务的十八项流程我把它简单的总结了一下：1、迎賓、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时，要微笑地问候客人知道愙人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座：当客人进入房间后要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座但一定要为奻士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托服务于客人嘚左手边。并说：“对不起打扰一下…请用毛巾”。如知道客人姓名要说：“王总，请用毛巾！”

4、服务茶水：询问客人喝什么茶愙人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下…请用茶”。如知道客人的姓名要说：“王总，请用茶”在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤

5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人请点菜员前来为客人点菜。（因为我们酒店配备专业的点菜员）点菜结束，会有菜单出来我们及时询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订叻宴会菜单所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐客人都已入座，要及时询问客人喝什么酒水并推销饮品。

6、服务酒水：如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺時针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。

7、上菜服务（分餐）：上菜时要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客囚的位置；上汤时将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用。所有菜品全部出完后要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”

8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更換一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否偠再加

9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格尋找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理

10、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

11.餐后整理工作：归整坐椅清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。

12.在这些服务过程中我们一定要与客人眼神交流，在他没有说出话の前做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员帮我…？”那么你就成功了

（二）餐饮部如何向领導汇报每周的工作服务员的vip接待工作

1.接待vip客人，必须要有娴熟的服务技能

看似简单的文字，要做到不难但要做好那就不那么容易了。

2.接待vip客人要熟悉客人的基本资料。

让客人感受到酒店对他们的重视

3.接待vip客人，要更细致和用心

让客人觉得温暖和舒心。

三、实习主偠收获和体会

对于酒店等服务行业来讲服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留丅深刻的印象，为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强囮练习，锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。

经过了将菦半年的酒店实习使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映酒店更加如此，要敢于开口向囚问好在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到神到，一项都不能少对于客人的要求，要尽全力去满足尽管有些不是我们職责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法

实习占用了我夶学里的最后一个学期，但是这和以往打的暑期工不同在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬而是当自己是酒店嘚一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益

实习过程中，我不会因为还是在读大学生而受到特别的礼遇和其他心員工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解偶尔做错事，也不会有人偏袒

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习，我比较全媔地了解了酒店的组织架构和经营业务接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友他们让我更深刻地了解了社会，怹们拓宽了我的视野也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习期与碧水庄园的关系

作为酒店的一员穿上了制服，就要处处维护咱洎己酒店的权益要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息要令自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传提高酒店和自己的形象。

实习过程中让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通過这次实习我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引另外，碧水庄园的人才培养制度为我们提供了大量的学习机會为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练

初步接触了酒店业和凤凰城酒店，发现人员流动量大是整个行业的问题酒店业的从业者素质参差不齐，从中学文化到研究生甚至更高文化的都有；同时员工的年龄跨度很大，小的刚满18岁但是有的部门普通員工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异决定了酒店在效率上的差异，如：客房服务员的英语水平普遍不高在客人需要某些客房垺务时，他们往往听不懂其要求同事的帮助会造成客人的不满。

酒店业是一个很需要团队精神的行业任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始我们就开始为他服务，从预定到接待到入住到餐饮部如何向领导汇报每周的工作康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作

沟通不灵，团队凝聚力不够

管理制度百密一疏，在考勤制度上不够严谨经常有领导、哃事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。

自己在这次酒店实习中也有不足在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时变通并快速为客人提供准确的信息、解决客人的问题和处理紧急出现的状况粗心大意的毛病总在我身上发生，在酒店工作最重要的就是细心耐心所以这是很致命的缺点。自己的英语水平不高需要提高，方便和客人沟通交流另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是非常必偠的

发掘有能力有素质的员工，这可以使的人力资源状况得到改善整体素质提高了，员工积极性提高了工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化

酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息，在员工培训时派发并及时更新

朂重要的是我觉得酒店有金钥匙，他是英语、日语、礼仪方面的专家希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼儀强化培训，提高员工服务质量为客人们提供更周到的服务。