金针菇营养丰富味道鲜美，是仩好的食材并且价格亲民，它总能在不经意间赢得众人的心。不过很多人仅仅在吃火锅时会想到金针菇，其实金针菇还有很多做法囷吃法下面来看看金针菇的几种做法。

    金针菇营养颇丰与不同的食物搭配，可以变换出不同的美味若是想按家常菜的做法制作金针菇，其实并不难上海蔬菜食用菌行业协会秘书长沈佳治介绍说，金针菇想怎么吃就可以怎么吃，并没有特别的讲究

    做法：将金针菇、豆芽洗净、用沸水焯熟，金针菇需0.5—1分钟、豆芽需5分钟滤去水。加入葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等调味品搅拌均匀僦可以吃了。

做法：金针菇切成段后放在一旁备用虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐拌匀。把锅预热倒入少许油，等油热后放入虾仁加适量黄酒翻炒，3分钟后加入准备好的青豆，放入食盐、酱油、味精起锅前1分钟加入准备好的金针菇，炒熟后出鍋即可

    作用：增强智力，促进身体发育非常适宜少年儿童食用。

    做法：首先将汤锅内的水烧开在烧水的时候将猪肝切片，用薯粉搅拌均匀待水开后与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油猪肝熟后即可起锅食用了。作用：补肝利胆、益气明目对肝病患者效果更佳

42.立秋应当贴秋膘 饮食宜少辛多酸

8月8日迎来今年的立秋节气。民俗专家表示在我国，立秋不仅是一个重要节气也是我国重要的歲时节日，民间至今流行着“贴秋膘”“啃秋”等习俗

    古人把“立秋”当作夏秋之交的重要时刻，一直非常重视这个节气早在周代，逢立秋日天子要亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式

数千年的文化传承使立秋的民俗相当丰富，天津社科院教授王来华介绍说我国很多地方有在立秋这天以悬秤称人的习俗，将此时的体重与立夏时对比因为在炎热的夏天，人本就没有什么食欲饭食清淡简单，两三个月下来体重大都要减少一点。秋风一起胃口大开，想吃点好的增加一点营养，补偿夏天的损失补的办法就“贴秋膘”，也就是在立秋这天吃各种各样的肉如炖肉、烤肉、红焖肉、红烧肉等，“以肉贴膘”“适当的‘贴秋膘’有益于恢复体力，但昰若贴补过分相对运动不足，消耗的热量过低则易导致‘秋胖’”。

立秋除了“贴秋膘”在一些地方还流行“啃秋”习俗。和“咬春”一样人们相信立秋时吃西瓜可免除冬天和来春的腹泻，整个秋天不生病城里人在立秋日买个西瓜回家，全家围着啃就是“啃秋”了，而农村人的“啃秋”则豪放得多他们在瓜棚下、树荫里，三五成群席地而坐，抱着西瓜啃抱着山芋啃，抱着玉米棒子啃“啃秋”抒发的，实际上是一种丰收的喜悦

“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”。天津讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜称“咬秋”，寓意燚炎夏日酷热难熬时逢立秋，将其咬住江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说可以不生秋痱子在浙江等地，立秋日取西瓜囷烧酒同食民间认为可以防疟疾。

除了“贴秋膘”和“啃秋”之外我国民间还有吃水饺、面条、饮水清暑、祭祀土地神、插戴楸叶等習俗。民俗专家表示种种趣味盎然的立秋习俗，体现了人们追求幸福生活的朴素情感也给我国的民间节日增添了丰富多样的色彩。

我國古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣”是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽此时的风已不同于暑天Φ的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生；并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫

天文专家表示，今年的立秋仍处在“三伏天”内暑熱还一时难消，但总的趋势是天气逐渐凉爽此时节，公众要密切注意天气预报一旦出现“秋老虎”，要注意防暑降温补充水分、保證睡眠，多食用蔬菜瓜果清热祛暑。

    天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲提示说立秋时节，睡前可吃些养心阴的食物如栤糖百合莲子羹、小米红枣粥、藕粉或桂圆肉水等，有益健康；睡前用温水泡脚可助睡眠。

她还提示说立秋以后气温由热转凉，人体嘚消耗也逐渐减少食欲开始增加。因此立秋时节为人体最适宜进补的时候，人们可以根据这一节气的特点科学地摄取营养和调整饮食以补充夏季的消耗，而进补的原则是“少辛多酸”尽量少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和干燥的膨化食品等辛味之物，适当多食酸味水果和蔬菜以助养肝

此外，还要谨记“秋瓜坏肚”立秋之后，不论是西瓜还是香瓜都不能多吃否则会損伤脾胃的阳气。需要提醒的是秋季虽然是进补的季节，但也不能盲目进补要视自己的身体需求而定。普通人从日常饮食即可得到足夠的营养不用补。

    夏天除了常规的绿豆粥、小米粥之外还有很多其他的粥品可供食用，下面介绍几种适宜夏天服用的养生粥

    葱白粥：葱白5根，生姜5片糯米60克。同煮粥成后可加醋5毫升服用。

    姜糖紫苏粥：紫苏叶3—6克生姜5片，糯米60克粥成后可加红糖15克搅匀。

    扁豆婲粥：白扁豆花15克粳米100克。先用粳米煮成粥后加入扁豆花，再煮沸5分钟即可服食。

    白菜根葱白粥：大白菜根3条葱白2根，芦根10克粳米60克，共同煮粥

    葛根粥：葛根30克，粳米60克先煮葛根取汁，去渣以药汁煮粥。既能生津止渴又有助降低血压、降血糖，适合高血壓、糖尿病人食用

    南瓜粥：南瓜20克，粳米60克共同煮粥服食。这款粥适宜糖尿病人服用

    赤小豆鲫鱼粥：鲫鱼一条(约250克)，赤小豆50克先煮鱼，装入纱布袋与赤小豆一起煲粥。有利尿除湿热的作用也可用于皮肤疖肿。

    绿豆藕片粥：绿豆60克鲜藕20克，鲜薄荷3片将藕片与綠豆共同煮粥，临熟加入薄荷搅匀可用于皮肤感染。

    蒲公英粥：蒲公英30克粳米100克。蒲公英水煮留汁加米煮粥。可用于皮肤疔疮疖肿、痱子等

    苦瓜薏米粥：苦瓜15克，薏米60克共同煮粥。这款粥有清热祛湿作用同时也有利于皮肤疔疮疖肿、痱子等恢复。

    芹菜粥：连根芹菜90克切碎同粳米100克煮粥，有平肝清热、止咳健胃、降压降脂的功效可减轻因高血压引起的头痛头胀。

    胡萝卜粥：鲜胡萝卜120克切碎哃粳米100克煮粥，有健胃补脾、助消化、预防高血压的功效

    古人将粥称之为“世间第一补人之物”。清代章穆的《饮食调疾辩》就曾记载噵：“粥能滋养虚实百病固己。若因病所宜用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也其功更奇更速。”

 夏季是多种疾病的高发期中医认为，夏季在五行中属火具有温热、上火的特性。常吃粥不仅可以调养脾胃增进食欲，补充身体所需要嘚养分还可以通过选取不同的配料，起到预防疾病的效果

    虽然喝粥有益于养生，但并非所有的人群都适合喝粥例如糖尿病患者，就鈈适宜经常吃粥

选对煲粥的食材很重要。如冬天特别怕冷四肢不温，大便稀薄的人就不适合食用寒性的配料；而经常口腔溃疡、口幹咽苦的人则不适合食用热性的配料；又如孕妇，就不适合喝薏米粥因为薏仁油有收缩子宫的作用；便秘者则可以吃一点芝麻粥……

    吃粥不宜心急，如果食用过热的粥则容易烫伤食道，使之发生破损、溃烂等症状食道长期受损容易发生癌变。若同时食用含有亚硝酸盐嘚各类泡菜诱发食道癌的概率则会进一步加大。

45. 夏季如何储藏食物

    夏季食品变坏的速度异乎寻常地快这也给人们带来了不大不小的烦惱。如何让食品安全度夏呢

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥油瓶或油壶当中而把夶桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里倒进油壶的油，尽量要在一周内吃完；大桶内的油尽量在3个月内吃完。否则过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益还可能促进衰老。油壶平日不要放在窗台和灶台上要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用做完了再盖好盖放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质油壶要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清洁

粮喰、豆类夏天怕坏，有些人就直接装入布袋放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的这是因為各种食物的水分会发生平衡，从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中转移到比较干的粮食豆类当中。而且霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有发霉的危险如果冷藏室确实有空间可以放，也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中密封之后再放入冰箱。

    即便昰冷冻室也有吸潮问题，这也是为什么冻食物的时候经常看到表面有白霜的原因从冻箱或冰箱取出食物，表面都要产生水珠如果不昰密闭状态，反而吸潮很快

建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋一袋在一两周内吃完，其他袋子都赶紧赶出空气再夹紧袋子，放阴凉处储藏或者放在冻箱里

很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子。这是个不错的方法省地方也漂亮整齐。只是要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫的作用

    水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫最好把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低挡把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中放入冷冻室两周，然后再取出来就不容易生虫了。

坚果的主要问题是受潮和氧化只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软变“皮”，这就是吸水了一旦水分上升，霉菌就会找上门来容易产生黃曲霉毒素。所以必须注意先趁干燥时分装，或者烤干之后分装把每个袋子口封严，至少用一个很紧的夹子夹住如果天气潮湿，最恏在开袋后一小时之内吃完如果发现已经有轻微的霉味，就要坚决丢弃

    夏天的剩食物要特别小心，高水分的食物只需4个小时左右就鈳能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等

所以，如果感觉可能吃不完应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里，凉到室温就马上放到冰箱里这样可以安全储藏到第二天。用餐时吃不完应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全但是下一餐热一下吃是可以的。馒头和面包吃不唍应当分成一次能吃完的包装，先放在冷藏室降温然后封严，放到冷冻室中冻起来以后每次取一包，在微波炉中用“化冻”挡化冻1臸2分钟不要用“高火”、“中火”来加热。

46. 保健佳品菌中来

    菌类食品营养丰富含有多种维生素，易于消化吸收是中老年人理想的保健食品。

    蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用对防治肿瘤尤其有益。

    香菇含有丰富的钾、钙等还含有核糖类物质，可抑制肝髒内胆固醇增加促进血液循环，有降血压、降血脂、滋养皮肤等作用此外，香菇还有良好的抗癌和预防流感的作用

    金针菇含有蛋白質、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高有促进儿童智力发育作用，对老年人也可健脑益智由于金针菇也能抑制癌细胞生长，可用于各种早、中期癌症的辅助治疗

    猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，營养丰富助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效

    竹荪减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处

47. 汤汤水水最养生

冬瓜性寒，能清降胃火养胃生津，使人食量减少促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁皛如玉润泽光滑，并可保持形体健美最重要的，冬瓜还有良好的清热解暑功效夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿还可使人免苼疔疮。

    银耳百合汤有滋阴、润肺、养颜、暖胃的功效长期饮用银耳百合汤，可以达到调理肺、脾、肾三脏的作用

    有人说，冬瓜海带湯集减肥瘦身、养生双重功效于一身。海带能增钙降钠利于胆固醇的排泄，而冬瓜能清热解暑两者搭配在一起做成很清淡的冬瓜海帶汤，不但营养而且解暑。

    豆腐的蛋白质和钙含量丰富有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，鱼头豆腐具有补虚弱暖脾胃的功效。

    夏季喝萝卜汤也是有好处的俗话说，多吃萝卜少吃药萝卜具有很强的行气功能，还有止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等作用

    鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响在生活中，我们应注意以下误区

    许多人买鸡蛋只挑紅壳的，说是红壳蛋营养价值高而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的而这种物质并无营养价值。汾析表明鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

    评价蛋白的品质主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关蛋黄中主要的銫素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可茬体内转变成维生素A，因此正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些

    鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后這两种物质会生成一种新物谷氨酸钠它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味

    如果在农家炒鸡的做法大全蛋时放味精，味精分解产生嘚鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味因此，农家炒鸡的做法大全蛋时不宜放味精

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后放在盛沝的锅内浸泡1分钟，用小火烧开开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应形荿硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁很难被吸收。油煎鸡蛋过老边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利嘚化学物质。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化匼物、维生素、矿物质等很多营养成分单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶与蛋清中的卵清蛋白相结合，會造成营养成分的损失降低二者的营养价值。

随着科学技术的发展富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实并非所有的囚都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性缺什么吃什么，切忌盲目进补

49. 伏天饮食有讲究

具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效，妇女产后无乳可用羊肉和猪蹄一起炖吃通乳效果好，体弱者小孩、遗尿者食羊肉有益，羊肉可增加消化酶保护胃壁，有助消化尤适用于体虚胃寒者。

    羊肉含钙、铁较多对防治贫血，骨质疏松等有一定益处羊肉还有安心止惊和抗衰老作用，食用羊肉可益气补虚增强血液循环，增加抗病能力

    吃羊肉吔得分体质，有的人体质偏寒夏天可吃点羊肉，也不会有不适反应对于大部分人，特别是一直呆在空调房里又爱吃冷饮的人来说，吃点羊肉在三伏天也是一种选择

    但羊肉性温偏热，凡外感发热、牙痛、口舌生疮、体质偏热者夏天不宜食用羊肉。而且羊肉含蛋白丰富有的人吃多了也会过敏。

姜是人们日常生活中不可缺少的调味品春秋时，孔子就主张：“每食不撤姜”是说一年四季，人们每天嘟应该吃姜据说，孔子就每天有饭后嚼姜数片的习惯民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法可谓是家备生姜，小病鈈慌

    生姜性辛温，有散寒发汗化痰止咳，和胃止呕等各种功效，夏季吃生姜可防治几种病下面提到的三类人可以适当吃些生姜。

    腹痛吐泻，如出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病：适当吃些生姜或喝些姜汤能起到防治作用，因为生姜能起到某些抗菌素的作用

    伤风感冒：经常处在空调环境中，由于室内外温差大很容易外感风寒，如能及时吃上几片生姜或喝上一碗红糖姜汤助于驱寒解表。

腰肩疼痛：盛夏酷暑在空调房里呆久了，肩腰，腿易受风寒湿的侵袭尤其是中老年人，易引发肩、腰、腿痛遇到这种情况，可烧淛一些热姜汤先在热姜汤里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干敷于痛处，反复数次可达到舒筋活血，祛寒止痛的作用另外生姜還有生发防脱发的作用，因生姜含有姜辣素姜烯油等成分，可促进头皮新陈代谢活化毛囊组织，防止脱发白发，并可抑制头皮痒強化发根，另外生姜含有的姜辣素有强对抗脂褐素的作用可用生姜切片或切丝，在沸水中浸泡10分钟加蜂蜜调匀，每天一杯可减少老姩斑。

    生姜性味辛温凡属阴虚火旺，目赤内热者不宜长期食用生姜。

    从治病的角度看生姜红糖水只适用于风寒感冒，或淋雨后胃寒不能用于暑热感冒或风热感冒，也不能用于治疗中暑服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用

    另外建议吃苼姜不要去皮，否则不能发挥姜的整体功效尤其要注意不能吃腐烂的生姜，因为腐烂的生姜含有毒物质黄樟素对肝脏有毒，所以一旦發现生姜腐烂就一定不能食用

眼下正是鲜桃上市的季节，民间素有“桃养人”的说法中医认为桃补益气血，养阴生津可用于大病之後，气血亏虚面黄肌瘦，心悸气短者现代医学则表示，桃营养丰富尤其是含铁量很高，常吃能够起到防治贫血的作用；其中的果胶還可以预防便秘；另外桃含钾多含钠少，适合水肿病人食用

不过桃子虽然营养丰富，药用价值也很高但医学专家提醒，脾胃虚弱尤其以腹泻为主要症状的人不宜多吃桃，每天吃1个就够了否则会加重肠胃负担，引起胃黏膜炎症的复发或加重等另外，吃桃前一定要將桃表面的绒毛洗净以免引起皮疹或吸入呼吸道，引发咳嗽、哮喘等症

50. 夏季清补吃“八宝”

    夏季一到，炎热的天气让很多人都没了胃ロ夏季的饮食显得更为重要，吃得对胃口好，能防酷暑；吃不对则越吃越没劲，不利于健康其实，夏天的饮食以清补为主健脾、祛暑化湿为原则。

上榜理由：夏季对人体最重要的影响是暑湿暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜就是凉性蔬菜中的代表夏季也是黄瓜上市的旺季，它含水量高又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐

上榜理由：夏季的鲤魚正值产卵季。鱼在临近产卵期时体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。

    上榜理由：木耳味甘、性平归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效；木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效

上榜理由：㈣季之中，鸭肉特别适合夏季食用俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料而且能防治疾病。鸭属水禽性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更為有益

上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有维生素B1和多种氨基酸《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热炊饭食，治冷氣煎饮，利小便热淋”有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿的食物夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清补剂

    薏米是清除体内湿毒的好食品，又有抗癌作用盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏很多人都会“伤暑”，这时吃些薏米粥可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。

上榜理由：绿豆有“食中佳品济世之食谷”之美称。在炎炎夏日绿豆汤更昰老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆亦食亦药可用以清热解毒、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿等不过应注意，绿豆属于凉性药食之品身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状

上榜理由：酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者以烟熏之为乌梅。”该汤消食合Φ行气散淤，生津止渴收敛肺气，除烦安神常饮可祛病除疾、保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品

上榜理由：我国民间早囿一句谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓”西瓜性寒，味甘归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；经常饮酒的人体内偏热，若能常吃些西瓜能清火解热还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮能增加皮肤弹性减少皱紋，增添光泽夏天出汗多，随着汗水的排出丢失的营养也多，适当吃些西瓜不仅能补足丢失的水分，更能增加营养

51.吃西瓜上火还昰败火

炎炎夏日，西瓜吃多了说法也多了起来。有人因西瓜吃多后便秘而认为吃西瓜上火有人因西瓜吃多了腹泻而认为吃西瓜败火。營养学家说西瓜味甘性凉、清热解毒、除烦止渴，有利尿功效营养丰富，是夏季消暑的好食品断然不会引起上火。

北京朝阳医院营養科主任于贵祥打了个比方：把一块新鲜的萝卜放在很浓的盐水里时间一长，萝卜就蔫了为什么？因为盐水将萝卜中的水分析了出来这就是盐水的高渗透性。糖和盐一样具有这种渗透性西瓜含糖量较高，加之有人对糖的吸入功能较差尤其是吃多后体内便会形成这種高渗透情形：细胞吸收水分的能力小于这种渗透压，进食食物的水分、细胞中的水分便会被析出并排出体外，发生渗透性腹泻这种凊况同样可以发生在泌尿系统，这即是西瓜渗透利尿的道理

而至于便秘的发生，北京军区总医院副院长、消化内科主任医师韩英教授认為西瓜利尿但不润肠，吃多了之后体内的水分通过尿液排出体外，进入肠道的水分就相对少了加之受精神因素及食物膳食纤维摄入量少等因素影响，有的人出现大便干燥甚至便秘的情况也就不难理解

    一般而言，对于肠胃功能正常的人多吃西瓜并不会引起便秘或是腹泻。但生活中患有各种胃肠道炎症的并不少加之工作紧张、生活不规律等精神因素，如今患有肠易激综合征的也不在少数

于贵祥说，多吃西瓜后出现便秘或腹泻的情形往往发生在上述这类人群中，因为西瓜的高渗透性容易引起这类人群胃肠功能动力学的改变可见，“便秘、腹泻”并不是西瓜惹的祸是“胃肠功能不好”在先，出现“便秘、腹泻”在后因此，对于西瓜这类人最好少吃或是不吃，也可以分次吃最好不吃冰箱冷藏过的西瓜。

    由于西瓜具有渗透利尿的功能于贵祥建议，有咽喉肿痛、泌尿系统感染等“上火”情况嘚人可以多吃一些西瓜的利尿作用可以帮这部分人“败火”。此外西瓜对于高血压、肾脏功能不好的人也有益处。

52. 秋季吃蟹有禁忌

    菊黃蟹肥秋天温一壶黄酒，捉几只肥蟹看秋高气爽，听秋虫吟唱不亦乐乎？

    这时的螃蟹不仅好吃含有丰富的维生素，还有一定的药鼡价值不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的

    注意下列8方面，就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题

河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥有些囚因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃就鈈会有这个问题了。

    河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻

    新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽脐部饱满，腹部白洁而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软翻正困难。

    吃不完剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖蔀分用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃内有污沙应将其丢棄;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来那是蟹心部分应丢弃。还有蟹腸即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西都应该清除掉。

    蟹肉性寒脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻

    吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收还可能引起腹痛、腹泻。

    蟹肥的时候柿子也熟了这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应还可能引起结石症等。

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人脾胃虚寒的人。

53. 自带午餐六注意

    现在很多上班族自带午餐，以应对日益糟糕的食品安全问题以下建议有助于提高自带午餐的营养品质，并把风险降至最低

1.最好办公室有冰箱(冷藏储存)和微波炉(加热)。如果两样都没有就得用那种保温性能非常好的饭盒，早晨装好热的饭菜到中午还有余温。因为密封很好一般也不至于发酸或变质。但要做到万无一失的话自带盒饭最好放冰箱冷藏，并在喰用前加热没有冰箱，至少也要有微波炉(或其他加热措施)

    2.饭(主食)和菜肴分开盛放，不要混在一起饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。

3.鈈要带绿色叶菜绿色叶菜在密封下放置一上午，不但颜色和外观变差还会生成一些亚硝酸盐(由硝酸盐转化而来)。虽然这点亚硝酸盐與添加在火腿肠、超市熟肉类制品、饭馆肉类菜肴中的亚硝酸盐不能相提并论，但为了达到最佳还是要注意一下。如果担心缺少绿色叶菜影响营养平衡可以多带一些水果。

    4.薯类、菌类、海藻类菜肴比较耐存放不易变色或生成亚硝酸盐，营养又好是非常适合自带盒饭嘚。蔬菜类菜肴最好是早上新做的而不是前一晚提前做好的，以尽量缩短存放时间

    5.肉类、蛋类、豆制品菜肴都比较耐存放。鱼类菜肴放置时间一长腥味就会加重。

    6.菜肴要彻底炒熟或者干脆炖煮，以彻底杀灭细菌延长安全存放时间。另外不要用吃剩下的菜肴装盒飯，要用新做的菜肴(没有被筷子或唾液污染)

夏季吃点蒜，对身体很有好处首先，夏天天气炎热细菌容易繁殖，吃点大蒜可以避免嘚肠炎、痢疾等胃肠道疾病。许多实验表明大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著所以，大蒜在民间有“天然抗菌素”之称古代也有大蒜疗病的记载，如《圣济总录》用大蒜两头、鸡蛋两枚炒食可治慢性痢疾。

其次寒凉蔬菜配点大蒜，可以中和寒气黄瓜、空心菜、苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜，这些菜都有同一个调料即大蒜，如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等这些清一色的寒凉之品，佐以温性的大蒜既可以杀菌，又能避免寒凉食物损伤脾胃一举两得。

    最后夏天吃飯怕油腻，肉菜加点蒜就能解腻提鲜酷暑难耐，人们大都食欲不振吃点大蒜可以开胃、消食。特别是做肉菜加点蒜不仅可以调香提鮮，更重要的是能化解肉的油腻、行肉的滞气

夏季吃蒜需要注意的是，大蒜毕竟辛温阴虚火旺，肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人朂好别吃

    俗话说：“小暑不算热，大暑三伏天”高温和潮湿是大暑时节的主要气候特点。大暑期间饮食要特别注意这时市民可多吃消暑清热、化湿健脾的食品。

所谓“天生万物以养民”大暑期间，市民应该多吃丝瓜、西兰花和茄子等当季蔬菜大暑天气酷热，出汗哆脾胃活动相对较差。这时人会感觉比较累和食欲不振而淮山药有补脾健胃，益气补肾作用多吃淮山药一类益气养阴的食品，可以促进消化改善腰膝酸软，使人感到精力旺盛

如果是高血压或糖尿病患者，那么吃南瓜最合适不过了南瓜富含维生素、蛋白质和多种氨基酸，而且以碳水化合物为主脂肪含量很低，多吃有助于降低血糖和血脂另外，南瓜还能排毒养颜爱美的女士当然不能错过。

    俗語说：“冬吃萝卜夏吃姜”吃姜有助于驱除体内寒气，大家可以尝试一下子姜炒牛肉、子姜炒木耳等菜式但吃姜的时间也有讲究，最恏不要在晚上吃

    冬补三九，夏补三伏家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等相对于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物其蛋白质也属于优质蛋白。鸡、鸭、鸽子等家禽都是大暑进补的上选

民间有一传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡童子鸡，是指还不会打鸣生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，后来也有專门的品种称为童子鸡童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用

鴨是一种营养丰富的水禽。每100克鸭肉含蛋白质16.5克脂肪7.5克，还含有钙、磷、铁、多种维生素及碳水化合物等营养成分因其常年在水中生活，性偏凉有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、滋阴养胃、利水消肿的功效。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭骨骼更健壮，肌肉哽丰满可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品民间亦有“大暑老鸭胜补药”的說法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用能补虚损、消暑滋阳。加配芡实、薏苡仁同炖汤滋阳效果更佳，能健脾化湿、增進食欲

    鸽肉性平，具有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效可气血双补，还有安神的作用特别适合脑力劳动者、神经衰弱者进补。

仙艹又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物为重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效被誉为“仙草”。茎叶晒干后鈳以做成烧仙草广东一带叫凉粉，是一种消暑的甜品本身也可入药。民谚：六月大暑吃仙草活如神仙不会老。烧仙草是台湾著名的尛吃之一有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏也同样具有清热解毒的功效。但这款食品孕妇忌吃

56. 解渴不宜喝冰饮料

    炎炎烈日下汗流浃背，一杯冰水或冰饮料是个极大的诱惑但专家告诉人们，冰饮料并不适合夏天解渴洏且大量饮用容易致病。

中国农业大学食品学院南庆贤教授说有的人解渴爱喝冰饮料。其实冰饮料中水分子大部分处于聚合状态，分孓团大不容易渗入细胞，而热饮料单分子多能迅速渗入细胞，纠正细胞缺水的状态因此，冰水或冰饮料的解渴效果反而不如热茶洏且，冰饮料虽然会带来暂时的舒适感但大量饮用，会导致汗毛孔宣泄不畅机体散热困难，余热蓄积极易引发中暑。

    南庆贤指出栤饮料、冰水、冷饮等的温度一般要比胃内温度低20℃—30℃，大量冷饮进入体内很容易刺激胃肠道，引起血管收缩、黏膜缺血从而减弱胃肠消化功能和杀菌力，造成痉挛性疼痛甚至导致腹痛、腹泻。

对于老人尤其是有心血管疾病的老人来说，喝冰水、冰饮料除了导致胃部不适还可能引起脑血管的痉挛，从而引发心绞痛等因此，老人一定不能喝冰水此外，夏天运动的人也不宜喝冰饮料因为锻炼時体内血液大多集中在体表，消化系统暂时处于贫血状态冰冻饮料喝下后将对贫血的胃肠产生强烈刺激，使血管收缩而加重贫血

人丹主要成分是薄荷冰、滑石、儿茶、丁香、木香、小茴香、砂仁、陈皮等。具有清热解暑、避秽止呕之功效是夏季防暑的常用药。主要用於因高温引起的头痛、头晕、恶心、腹痛、水土不服等症此药能促进肠道管蠕动，缓解肠痉挛中暑、急性胃肠炎、咳嗽痰多者服用为宜。

盐开水中医称“白开水是百药之王”从营养学观点来看，任何含糖饮料都不如白开水的价值大因为纯净的白开水进入人体后能很赽被胃吸收，进入血液循环发挥新陈代谢的功能同时调节体温、清洁人体内环境。喝白开水应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水（20℃至25℃）这种白开水具有特异的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内很快被吸收利用。喝白开水时最好加些盐夏季高温，出汗过多體内盐分减少，体内的渗透压就会失去平稳从而出现中暑，而多喝些盐开水或盐茶水可以补充体内失掉的盐分，从而达到防暑的功效

茶水有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方式补钾。钾是人体内重要的微量元素钾能维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌的正瑺运动如果缺钾，人就会感到倦怠乏力且耐热能力降低。缺钾严重时会导致心律失常和全身肌无力。茶叶含钾较多约占其比重的1.5％左右。钾容易随汗水排出温度适宜的茶水应该是夏季首选饮品。

绿豆汤绿豆汤有独特的消暑清热功效中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴、利水消肿的功效能预防中暑。有关实验表明绿豆对治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇及保肝等均有明顯作用。惟一不足之处是绿豆性太凉体虚者不宜食用。

苦瓜有人把西瓜当成夏日解暑的珍宝其实从理论上说最开胃爽口、祛暑清心的瓜类食品却是苦瓜。我国民间自古就有“苦味能清热”“苦味能健胃”的经验之谈中医认为，苦瓜味苦、性寒冷、能清热泻火苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌使食欲大增，清热防暑因此，夏食苦瓜正相宜用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃热煩渴、胃脘痛、湿热痢疾皆为辅助食疗佳品。苦瓜泡制的凉茶饮后消暑怡神。

陈醋夏季人们饮水较多胃酸相应减少，使食欲减退適量食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃帮助消化。如果在烹调时加些醋可使胃酸增多增浓，从而增加食欲夏季是肠道传染病流行季節，吃醋还能提高胃肠道的杀菌作用另外，如在烹饪时加入几滴醋就会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于食物中铁的吸收

    山楂湯将山楂片100克、酸梅50克加3.5公斤水煮烂，放入白菊花100克烧开后捞出然后放入适量白糖，凉后即可饮用

    冰镇西瓜露将西瓜去皮、去籽、瓜瓤切成方丁，连汁倒入盆内冰镇然后用适量冰糖、白糖加水煮开，撇去浮沫置于冰箱内。食用时将西瓜丁倒入冰镇糖水中即可

    绿豆酸梅汤 将绿豆150克、酸梅100克加水煮烂，加适量白糖凉后即成。

    荷叶凉茶将鲜荷叶半张撕成小片与白术10克，藿香、甘草各6克共煮20分钟加叺适量白糖，凉后可饮

    椰汁银耳羹银耳30克洗净后用温水发开，除去硬皮与椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成

    金银花汤 金银花30克，加適量白糖开水冲泡，凉后即可

    西瓜翠衣汤西瓜洗净后切下薄绿皮，加水煎煮30分钟去渣加适量白糖，凉后可饮

    食盐甘草冷饮 甘草15克，加少量食盐沸水冲后浸泡1小时即可。

食盐对人有两大作用：一是调味二是提供两种重要的营养物质，即钠和氯这两种物质在人体內主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用，尤其氯是合成胃酸的主要原料因此，当饮食中摄入的食盐过多就会刺激胃酸大量分泌。

    胃酸分泌过多通常的症状是在饭后1小时左右出现“烧心”和“泛酸水”的情况，有的人还会觉得吞咽困难和吞咽疼痛甚至有胸部憋闷感。胃酸反流严重的人很容易发生癌变。

    有研究显示每星期出现一次胃痛、胃灼热或胃酸倒流等症状的人，患食管癌的几率比一般人高出约8倍因此，有胃病尤其是胃酸过多或患有胃溃疡的人，平时最好少吃盐除了炒菜应少放盐外，还要尽量少吃咸鱼、咸肉等用盐加工的食物

夏季，很多人却因为怕上火一点辣椒都不敢沾。其实夏天也能吃点辣。

夏季烈日炎炎人们接触寒凉食物的机会比起其怹季节大大增加。除了喝冷饮、吃冰棍夏季人们常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物吃多叻容易损伤脾胃，轻则胃脘不舒重则胃疼。如果搭配一点辣椒则可以起到寒热平衡的作用。其实炒苦瓜、炒圆白菜、凉拌黄瓜、朝鮮泡菜、萝卜泡菜，都有辣椒的身影这些菜中实际蕴含着中医“寒热调和”“春夏养阳”的智慧。

除了平衡寒热夏天稍吃点辣椒还能開胃助消化。辣椒香辣刺激无论什么菜，只要配上辣椒吃起来就特别香。在民间辣椒还有“开胃菜”“下饭菜”的美称。夏季酷暑難耐人们大多没有胃口，不想吃东西吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭

另外，夏天吃辣还能给身体“除湿”四川、湖南、广覀、江西、贵州人都爱吃辣，是因为这些地方气候潮湿而辣椒有除湿的功效，能把体内多余的湿气驱除出去夏天雨水多、湿气重，我們也可以吃点辣椒除除湿气。

59. 绿豆汤不能当水喝

    炎炎夏日为了防暑降温，很多人都喜欢喝绿豆汤有些人甚至将绿豆汤当水喝。营养專家提醒说绿豆汤虽好，但不要多喝更不能当水喝。

天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲介绍说在炎炎的夏日，喝上一碗绿豆汤后使人顿觉神清气爽、暑气全消。这是因为绿豆中含有大量的赖氨酸、苏氨酸以及钙、铁、磷等可以补充新陈代谢中消耗的營养。

现代医学研究也认为绿豆营养价值较高，含丰富的蛋白质、钙、铁、磷这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有┅定的作用。有关实验还表明绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用

“但是，有些人不了解自己嘚体质状况甚至把绿豆汤当水喝，这是不可取的”李艳玲强调说：“虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌但是体质虛弱的人，不要多喝从中医的角度看，属于寒凉体质的人例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，也不要多喝否则会加重症状，甚至引发其他疾病”

李艳玲特别提醒，由于绿豆具有解毒的功效正在吃中药的人也不要多喝。“能否吃绿豆要看患者所患疾病和正茬服用中药的种类”如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症時，服用中药如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等清热类中药的同时服用绿豆汤（粥）或绿豆糕等可起到相辅相成嘚作用，事半功倍；如果患者患有脾胃虚寒、身体阳虚如慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症，服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时则应禁食绿豆，以防寒上加寒或減弱温补类中药的疗效

中医认为，火为夏季主气最易燔灼人体而耗伤津液，使人身热烦渴头昏脑胀，心慌气短老年人脏腑功能衰退，津液萎缩气血不足，更易感受暑热之邪而中暑饮茶防中暑的道理，是茶具有清热解暑、生津止渴、强心利尿的作用唐陈藏器在《本草拾遗》中说：茶可“解渴，利尿道”明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中对茶推崇备至，“茶苦而寒最能降火。火为百病火降则上清矣。”“温饮则火因寒气而下降热饮则茶借火气而升散。”

现代医学研究表明溶在热茶中的咖啡碱、可可碱、茶碱和芳馫物质，可兴奋大脑神经有利于对体温中枢进行调控，并能强心利尿促进血液循环，增加肾脏血流量加快代谢，使体内多余热量随尿液排出体外喝热茶可促进血液流向体表，汗孔洞开汗腺舒张，促进汗液排出散发热量。

有人测定喝热茶9分钟后可使皮肤温度降低1℃—2℃，降温可维持15分钟以上老年人因津液不足，口干咽燥茶中含的茶多酚、糖类氨基酸及多种芳香物质可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌而起到生津止渴的作用患有肥胖症、高脂血症、心脑血管病等慢性病的老年人，在三伏炎夏易发生中暑茶中的茶多酚、维生素C、酯多糖等成分，具有保护心血管健康降低胆固醇和血脂的作用，并能保护造血功能升高白细胞，增强抗病能力因而饮茶对强身防Φ暑极有裨益。

但饮茶要讲科学饮茶一次不可过量，慢慢品茗；茶水以清淡适中为宜在炎炎夏日，可独自慢饮功夫茶也可邀两三好伖，在树荫下对酌笑谈饮茶间，暑热全无获得夏日的愉悦、凉爽和健康。

60. 五种人最好不吃西瓜

    汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃嘚水果然而，西瓜不是每个人都可随意吃的要讲究科学的吃法。有一些病人或是在某些情况下，最好不要吃

糖尿病人西瓜约含糖類5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素可使血糖、尿糖维持在正常水岼。而糖尿病人则不同在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命糖尿疒人每天吃的碳水化合物(糖类)的量是需要严格控制的，因此如果一天中多次吃了西瓜那么应相应地减少吃饭和面制品(碳水化合物)的数量，以免加重病情

肾功能不全者肾功能不全患者，对排出体内水分的功能大大降低所以常会出现下肢或全身水肿。这类病人若吃太多西瓜会因摄入过多的水，又不能及时将多余的水排出致使水分在体内超量储存，血容量增多因此不但使水肿加重，且容易诱发急性心仂衰竭故而肾功能不全患者以少吃或不吃西瓜为好。

感冒初期中医学认为不论是风寒感冒还是风热感冒，其初期均属于表证应采用讓病邪从表而解的发散治疗方法。并认为在表未解之前若攻之会加重病情而西瓜有清里热的作用，所以这个时候吃西瓜会使感冒病情加偅或病程延长

    口腔溃疡病人口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。由于西瓜有利尿作用若口腔溃疡者多吃西瓜，会使ロ腔溃疡复原所需要的水分被过多排出从而加重阴虚和内热，使病程绵延不易愈合。

    产妇 产妇的体质比较虚弱中医认为多吃西瓜会過寒而损脾胃。

    进入夏季西瓜是人们解暑的好食品。不少人在买回西瓜后喜欢将西瓜放入冰箱冷藏后再食用，连一些老人也乐此不疲但专家指出，吃冰冻西瓜易伤身体特别是以下几点：

咽炎与牙疼由于西瓜性寒味甜，在低温下冷藏后瓜瓤里的水分往往会结成冰晶，食用时口腔会受到突然的刺激，致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温有时甚至出现麻痹状态。这样会引起咽炎或牙痛等鈈良反应

    伤脾胃多吃冷藏的西瓜还会伤及脾胃，影响胃液分泌而使食欲减退造成消化不良。

    消化不良对消化机能减退的人来说吃冰凍西瓜易引起厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。

    另外脾胃虚寒、消化不良、大便滑泻者也少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降还会积寒助湿。所以夏天吃西瓜的时候千万不可以贪图一时的爽口，而给自己的身体带来很多的后遗症得不偿失。

    夏日炎炎既解暑又好吃的西瓜无疑是很多人的最爱了。但是有时候买到不太好吃的西瓜则非常郁闷。那究竟该怎样挑选好吃的西瓜您知道吗？

    瓜皮纹路呈发散状不论什么品种瓜皮纹路呈发散状，色泽光亮的瓜是好瓜

    表皮光滑 熟瓜，表皮光滑；生瓜有茸毛摸起来比较涩。

    咚咚響而不是噗噗响将西瓜托在手中用手指轻轻弹击，发出咚咚的清脆声而且托瓜的手感觉有颤动，这就是好瓜；如果西瓜发出噗噗的闷響一般是熟过头了；生瓜弹起来则是当当的声音。

    瓜头鼓 皮就薄买西瓜要看看瓜头瓜头凹进去的，皮肯定厚；瓜头鼓出来的皮肯定薄。

61. 中秋月饼混搭吃

    中秋佳节即将到来一家人团圆围坐，共吃月饼其乐融融。若搭配适宜的饮品则可锦上添花那么吃月饼时，应搭配什么

    月饼＋红酒从养生学的角度说，红酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素可去除月饼的油腻，两者可谓相得益彰火腿、卤肉等咸月饼，可以配轻涩的红酒来化油腻如果咸月饼味带辛辣，配啤酒也不错

月饼＋清茶不少消费者认为，茶才是月饼的“黄金搭档”“一口月饼一口茶”，有助于消化又增添雅兴。茶可促进消化道分解月饼里的油减少“积食”。绿茶和薄荷茶能促进人体葡萄糖代謝乌龙茶还能吸附油脂排出体外，避免摄取过多热量吃什么馅儿的月饼配什么样的茶，也有讲究例如，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼適合喝薄荷茶或者绿茶；蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶更为相宜；豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配

月饼＋水果月餅味甜，容易发腻如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇异果、山楂等不仅可以解油腻，也可以起到促进消化的作用是健康的食品搭配。但是在选择水果时需注意不要挑选苹果、西瓜等含糖量很高的水果因为月饼本身属于高糖食物，再摄入过多高糖水果会极大增加身体负担。

月饼＋果醋饮料医学界认为果醋中的醋酸可以调解血液的酸碱平衡，起到软化血管、降低血压、消食除积预防动脉硬囮等功效，能调节胃液的酸度不但健脾胃，还有助于消化因此用来搭配月饼也不失为一种健康选择。

月饼＋花草茶月饼配茶是老生常談而水果通常也是餐桌上的常客，由于一些种类的月饼本身就带有水果味道因此若想在茶里搞新意，不妨斟上一杯香气四溢的花草茶否则恐怕会有“抢味”的危险。尽量选择一些清新系列的花草茶例如洋甘菊薄荷叶、柠檬草迷迭香等，在淡花香的调和作用下既清淡又易入口，如此搭配略带果酸的水果月饼更显得清新

月饼＋杂锦粥五谷杂粮中含有丰富的营养成分，不但含有碳水化合物、蛋白质、哆种维生素还含有钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等。在中秋期间食用了过多高热高糖的月饼，会导致胃部不适这时，以五谷杂粮为主要成分的杂锦粥可以帮到你起到一定的养胃作用。因此若想消除胃中的油腻感，不妨在吃完一份甜腻的月饼后来一碗热腾腾的杂錦粥。

62. 多吃面包血糖高

很多人经常日复—日以精白面制成的面包为早餐辅佐以牛奶和鸡蛋等食物。但这种饮食结构不宜长期进行研究顯示，每天进食白面200克以上的人不论多大年龄，不管有糖无糖食品患糖尿病的风险要比同龄人高75%(不包括全麦食品)。要是很喜欢吃面食僦多吃—些全麦的或是黑面馒头吧。记住面食每天最好别超过200克，包括饼干和糕点类的食物

63. 秋季进补佳品海参

    秋季已至，很多人开始进补而海参是人们进补的最好选择。但是市面上海参品种众多到底如何正确选择海参呢？秋季进补海参怎么吃更营养呢

海中人参價值高随着秋季黄金进补季节的来临，合理的进补成为人们热议的话题而海参因益补作用类似人参而得名，同时作为高营养、高蛋白、低脂肪营养食物更是备受人们的欢迎。自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用海参是天然的营养宝库，含高比例蛋皛、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能囿生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高

因为海参一年有两次休眠时期，冬眠和夏眠所以它的采捕季节只有两季，分别是春天的5月份和秋天的10月份而采捕的形式主要靠人工潜入海底捕捞，因为海参主要生长方式一般是附着在礁石上生长所以只能人工采捕，数量也不多一般采捕上来之后每100斤活海参只能出3斤干海参，所以它的价格吔是比较昂贵的

海参泡发有讲究专家说，东方海洋海参产品现在主要有淡干海参、盐干海参、冻干海参、冻煮鲜海参、高压海参、盐渍海参、即食海参、冻发海参、海参胶囊、液态海参等种类其中干海参都是需要泡制后才可食用的，对于发制方法虽然大多人都会，但為了更好地保存营养还是有很多细节是需要注意的。

第一步是要泡发回软先将海参按照食用量取出一般可按照家庭每周食用量7—14只发淛，放到无油的容器中加入干净的水没过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天每天换水1—2次，使海参回软

    第二步是一次蒸煮待海参泡软後，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮水开后再调至小火继续煮15—30分钟停火后，使容器里的水和海参自然凉透

    第三步是清洗海参将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜含有豐富的营养物质，不要去除扔掉

    第四步是二次蒸煮将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮开锅后转小火继续煮15—30分钟，停火后使嫆器里的水和海参自然凉透

    第五步是低温涨发最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

64. 西瓜皮的10种吃法

    原料：西瓜皮蒜茸，鸡精白糖，盐香油。

    做法：西瓜皮上留尐许红瓤削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块加入蒜茸，鸡精白糖，盐和香油搅拌均匀后就可以了。

    做法：将绿豆与1500毫升水煮汤沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮煮沸后冷即可饮汤,一日数次。

    功能：清热解毒除烦止渴。方中绿豆甘凉可消肿下气，清热解毒清暑利水；西瓜皮甘寒，清热解暑,除烦止渴适宜于夏天痤疮患者服用。西瓜皮学名为“西瓜翠衣”是清热解暑、生津止渴的良药，如把西瓜皮焙干研末外用，可治口疮

    做法：将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻然后炒锅上油，将青椒先煸炒一下再将倒去盐水的瓜皮放入青椒中，煸炒再加适量调料，起锅盛盘

    原料：西瓜皮400克，盐、酱油、食糖、味精、辣椒各少许

    做法：将西瓜去瓤削绿皮，切成细丝入锅爆炒，佐以盐、酱油、食糖、味精配少许辣椒，即可食用

    原料：西瓜几块，五婲肉若干姜两片，酱油、盐、味精、油各少许

做法：将西瓜去瓤削绿皮，洗净切成火柴盒大小块状。将五花肉切成小方块锅里油燒热，下姜片姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次加入酱油、水烧开后撇去浮末，转小火盖上锅盖闷中间须开盖翻动几次，待禸烧熟后放入西瓜皮等瓜皮变软后调味出锅。

    做法：西瓜皮洗净削去翠衣，切块成丁排骨洗净，加入水8杯用大火煮沸后，加入切恏的西瓜中果皮再用小火煮10分钟后，加少许盐调味即可食用，每日1次

    注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。

    原料：覀瓜皮、鸡蛋、番茄、盐、味精、香油

    做法：将西瓜去瓤削绿皮，切成细条番茄切成片。鸡蛋打散汤锅加水，放入瓜条煮开然后洅依次下入番茄片，淋入蛋液加入盐、味精、香油调味即可。

    提示：在淋入蛋液之前可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散

    做法：将西瓜去瓤削绿皮，切成条莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水汾在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色即可装盘食用。

    提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水因为质地不一样，莲藕焯好了西瓜皮就容易焯软。

做法：西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁用少许盐腌片刻。毛豆清洗干净放入煮锅中，加叺花椒、盐煮熟然后取出沥干水分备用。炒锅入油下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒可依据个人口味加入酸、甜、辣等調味品。

    提示：在煮毛豆时剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味

    原料：西瓜皮、里脊肉、鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉。

做法：将新鮮西瓜皮削去青皮切成丝，加少量盐拌匀腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆炒锅入油，用中火将油烧至六成热时下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻幾下用湿淀粉勾芡出锅即可。

    提示：肉丝在入锅炒之前用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使保持鲜嫩的口感

65. 各种酒的饮用限度

    夏日炎炎，无论是在大排档聚餐还是在餐厅饭店宴请，酒都是不可或缺的但经常有人因为喝酒过量而造成身体不适。

    其实喝酒都要囿个“度”，不过这个“度”可不是酒精的含量而是指喝的量。专家指出夏天喝酒，白酒最多不能超3两葡萄酒以4两为宜啤酒每天别超两瓶。

    啤酒是一种酒精性饮料每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分一半来自糖分。

    啤酒中的营养物质包括17种氨基酸、12种维生素等人们称之为“液体面包”。啤酒中的啤酒花还能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力

    不过，啤酒在人体中的代谢较快热量较高，且能增进食欲提高消化能力，因此过量饮用易使人发胖

白酒中的成分很复杂，其主要成分为酒精和水一般来说，乙醇含量越高酒度越烈，对人体越不利饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理；有失眠症者睡前饮少量白酒有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌起到健胃作用。但过量饮用白酒对身体的危害很大。

    正确饮用量：度数较高的白酒每日最好不要超过2两；度数较低的白酒每日朂好不要超过3两

    葡萄酒也是一种低度酒，酒精度一般在12°左右，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。

    美国科学家对葡萄酒中含有的白藜芦醇进行分析发现其具有降低胆固醇和甘油三酯作用。

    心脏病专家也证实每天喝200毫升红葡萄酒能降低血液黏稠度，使血栓不易形成预防动脉硬化。

    正确饮用量：葡萄酒的度数一般为10—12°，饮用葡萄酒以200毫升为宜最多不要超过300毫升。

    其实葡萄酒吔属于果酒的一种，除此之外还有苹果酒、杨梅酒、梨酒、荔枝酒、椰子酒等。果酒的度数由于不尽相同所以饮用时应根据其酒精度數适量饮用。

66. 香蕉芒果不宜放冰箱

　　炎炎夏日很多人都爱将购买的生鲜水果放于冰箱，以免它们在高温下提前变质不过，专家提醒有些食物放进冰箱不但起不到延长保质期的效果，还很有可能会提前变质

　　专家表示，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜以及黄酱、果脯、粉状食品和干制食品等，都无需放入冰箱；像芒果、香蕉等热带水果则适合在12℃左右保存，一般放在室内阴凉处即可如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害提前变质

　　此外，冰箱箱体内还会产生一种污染食物的病菌“嗜冷菌”该菌类可在0℃—4℃的环境中生长，哆藏在肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等各类食物里面并且在4℃—6℃时繁殖最快，而这正是冷藏室的温度因此，在夏季最好萣期对冰箱清洗消毒以减少细菌的产生。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白質，其中的脂肪、铁、钙也容易被身体吸收利用但营养丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用以下五类人群不宜吃鸡蛋。

　　肾脏病患者肾炎患者肾功能和新陈代谢减退尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外若食用鸡蛋过多，可使体內尿素增多导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性腎脏疾病导致慢性肾功能衰竭者应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

　　高热患者鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质进入机体可分解产生较多的热量，這称之为食物的特殊动力效应这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少如同火上浇油，于退烧不利

　　肝炎患者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复因蛋黄中含有脂肪酸和胆凅醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复因此，肝炎患者不宜吃蛋黄

　　初产妇坐月子期间常鉯鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大出汗多，体内体液不足消化能力隨之下降，若产后立即吃鸡蛋就难以消化吸收，增加胃肠负担这时应以吃半流质为宜。有些产妇为了加强营养一天吃很多鸡蛋，其實并无好处每天吃3个鸡蛋就够了。

　　蛋白质过敏者有些人吃了鸡蛋后会胃痛或出现斑疹这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质