简要说明牙膏的生产工艺传统豆腐生产工艺中豆浆煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。

豆腐的成型主要在于蛋白质的凝結在这里就不得不提蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的方式有很多种酸、碱、重金属盐、高温等等,水煮是其中之一蛋白凝固就是┅种高温导致蛋白质变性,而酸的变性可以参考奶酪的制作详情可以去搜索“蛋白质变性”(我在此只做大概表述,详情请自行搜索叻解专业答案)

话说回来,蛋白质的变性可以使蛋白质空间结构被破坏从而使得流动性变差,更易于凝结高温水煮即是蛋白质变性,產生胶体进行初步的处理。【生物层面】

盐卤是结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。(此段为复制引用因为不是化学专业所以怕误导大家,详情点链接去文库看)【化学层面】

经过这兩步豆腐就可以初步成型

豆腐的成型主要在于蛋白质的凝結在这里就不得不提蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的方式有很多种酸、碱、重金属盐、高温等等,水煮是其中之一蛋白凝固就是┅种高温导致蛋白质变性,而酸的变性可以参考奶酪的制作详情可以去搜索“蛋白质变性”(我在此只做大概表述,详情请自行搜索叻解专业答案)

话说回来,蛋白质的变性可以使蛋白质空间结构被破坏从而使得流动性变差,更易于凝结高温水煮即是蛋白质变性,產生胶体进行初步的处理。【生物层面】

盐卤是结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。(此段为复制引用因为不是化学专业所以怕误导大家,详情点链接去文库看)【化学层面】

经过这兩步豆腐就可以初步成型

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