葱姜,花椒干红辣椒,八角草菇老抽,老醋盐,鸡精香菜,豆豉酱 |
盐香菜,豆豉酱八角 |
先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼嘚胆千万别弄坏了很苦的,鱼鳔可以留下很好吃的。)去除鱼鰓清洗干净,整条炖或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子嫆易进味。弄好了放边上待用
先将锅烧热用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热花椒,干红辣椒八角,放锅里煎下放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个慢了鱼皮粘锅上了,)放醋草菇老抽,继续煎半分钟左右往锅裏放水超过鱼的高度,放盐豆豉酱一小勺,放切好的葱花蒜,果蔬鸡精大火炖10分钟,改小火炖30分钟放入香菜,香喷喷的红烧大头魚(花鲢鱼)就可以出锅了
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