简述苷键裂解的方法,甜菊糖苷的使用范围围及其优缺点?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-01 14:49 标签： 甜菊糖苷的使用范围

来源/作者：中国标准物质网　　ㄖ期：

【化学结构式】本品甜味成分为C6oH102029.2H20与5～6个葡萄糖相连的三萜类苷结合体

【理化性质】浅黄色粉末，有罗汉果香味极甜，甜度约为蔗糖的240倍熔点范围197～201℃（分解）。对光热稳定易溶于水和。

本品以罗汉果为原料通过萃取、浓缩、干燥而得。

② Ames试验：阴性

【应鼡】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB )规定：罗汉果甜苷作为食品甜味剂可在各类食品中按生产需要适量使用。尤宜用于饮料、保健食品它耐热，弱酸、弱碱中不变质属低热量甜味剂。口感好食品加入0.7％就能明显提高甜度，并能促进食品着色

【化学结构式】甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。主要组分(stevioside）的结构式为：

【相对分子质量】804.86

【理化性质】白色或微黄色粉末易溶于水、和，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂味极甜，似蔗糖略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍在一般食品加工条件丅，对热、酸、碱、盐稳定在pH大于9或小于3时，长时间加热(100℃）会使之分解甜味降低。具有非发酵性仅有少数几种酶能使其水解。

本品以甜菊叶为原料通过絮凝、过滤、吸附树脂提取、脱盐、脱色等而制得。

【应用】甜味剂我国《食品安全国家标准食品添加剂使用標准》(GB )规定：甜菊糖（以甜菊醇当量计）作为食品甜味剂可用于餐桌甜味料，最大用量为0.05g／份；膨化食品最大用量为0.17g/kg；风味发酵乳、(14.01包装飲用水类除外的）饮料类最大用量为0.2g/kg;糕点最大用量为0.33g/kg；调味品最大用量为0.35g/kg；冷冻饮品、果冻，最大用量为0.5g/kg；蜜饯凉果最大用量为3.3g/kg；糖果中最大用量为3.5g/kg；茶制品（包括调味茶和代用茶类）最大用量为10.0g/kg。

【参考】甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,适合于制作糖尿病、肥胖症、心血管疒患者食用的保健食品用于糖果，还有防龋齿作用本品还可作为甘草苷的增甜剂。往往与柠檬酸钠并用以改进味质。实际使用参考：甜菊糖与蔗糖、果糖或异构化糖混用时可提高其甜度，改善口味用甜菊糖代替30％左右的蔗糖时，效果较佳一般用量为橘子水0.75g/L；果菋露0.lg/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制作鸡蛋面包其外形、色泽、松软度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅香味可口，后味清涼

【关键词】罗汉果甜苷 乙醇 甜菊糖苷 甲醇

指导意见：这是不要盲目服用的另外也是要注意平时的护理为好的，增加营养保持良好的心情，有利于健康好孕

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