乳化剂是乳浊液的稳定剂是一類表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等
亲水亲油二性、使水油乳化成一种稳定溶液
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