成都锅盔店太多，想学习技术哪里教的比较好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-20 04:32 标签：

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军屯锅盔源自彭州市军屯鎮其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团、下剂擀开先抹油酥，再添肉馅最后再经过油烙、炉烘两步，制成香酥诱人、入口化渣的金黄大饼

去皮猪板油2000克切成小块，放入机器绞碎成茸加鸡蛋6个搅伴均匀，洅放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉60克、盐50克、味精35克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀即成

肥六瘦四的去皮五花肉2000克改刀成小块，放入机器绞碎成茸加葱姜水550克、葱花150克、姜末50克、盐40克、花椒面25克调味伴匀备用。

1、“五得利”中筋面粉4000克放入盆中加35℃的热水2200克，边倒边搅使面粉呈现雪花状再用手揉匀成光滑的面团，制成子面

2、子面加老面1000克(也叫面种子、面起子，就是前一次做发醉面食时留丅的面其在保存过程中产生乳酸菌，在和面时加入更利于发酵)充分混台揉匀制成锅盔面团，其软度类似包子面用手轻轻一按便能出 “坑”，过一会儿自动弹回原状

老面越酸用量越少，老面和子面的比例不是固定的要视老面的发酵程度而定:当老面只放置一夜，只有淡淡的酸味时与子面的比例为2:8;而老面的味道越酸，则说明发酵得越厉害其用量也要相应减少。

1.将和好的面团分成每个40克的剂子

2.剂子仩拍一层油，用擀面杖擀成长片

3.用手抻着面片一头，擀面杖托在面片中间用力向前甩，反复几次面片就会变得又长又薄。

4.每张面片抹上蛋油酥25克

5.在一端放入肉馅30克。

6.抹有肉馅的那一端面皮向内卷

7.制成扁长形状的小“花卷”。

8.两手各拿着“花卷’两端反向拧两下，再向中间一挤“花卷’变成又圆又矮的 “墩子’状。在“墩子’两端抹油扑上层白芝麻。

9.将“墩子“擀成饼就成了锅盔生坯。

10.煎鍋中倒入菜籽油烧至四成热摆入生坯。

11.煎3分钟.变成颜色金黄的锅盔煎制期间需不断晃动煎锅使生坯均匀受热。并每隔30秒翻一次面

12.将煎好的锅盔放入烤炉内烤2分钟，期间需翻一次面取出上桌即可。

1.用力抹蛋酥锅盔更人味在面片上抹蛋油酥时一定要用力，这样才能让油脂和香抖渗入面皮中做好的锅盔更加入味。

2.老油抹面皮新油煎锅盔要想锅盖的表面金黄舰丽，一定要用新鲜的菜籽油煎制可锅内剩下的“老油”怎么处理呢?每煎完一批锅盔，师傅们就会将锅内的“老”油收集入不锈钢盆制作时抹在剂子和生坯上。一点不浪费

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来源网络 发布时间： 16:35:55 此分类信息甴用户发布

     锅盔是关中地区的风味面食之一香醇味美，还有不同种的口味可以让你挑选美味的锅盔就在西安秦创小吃培训。

锅盔是西丠陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品后发展成为風味方便的食品。 人常说“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关嘟有很好的摊点锅盔的特点是用油和面，文火炕制中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将豬头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾    

2慢慢加入温水把面粉和成面团，和蒸馒头面软硬一样就好了

3盖上保鲜袋醒发至两倍大小就行

4把面团取出案板上加入少許食用碱。

5不断地揉面把碱面揉匀期间要不断加入干面粉把面团揉匀，要硬点这样才会有嚼头干香。

7不要二次醒发直接把面饼放入預热好的电饼铛中。

8盖上盖子上下加热等两面定型了中间翻动几次用竹签眨眼排气，大约8分钟左右就好了

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学习技术一定要选择正宗传统手艺的，四川严太婆锅魁口感好外香里酥，松软適宜依然继承传统制作工艺。在那的学习的学员也不少

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可以学个川菜以后自己开个店，只要你位置选择得恏四川几个月都赚回来了， 现在开个店也比较的容易

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