碧螺春是中国传统名茶中国十夶名茶之一，属于绿茶类已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶形条索紧结白毫显露，色泽银绿翠碧诱人，卷曲成螺产于春季，故名“碧螺春”
洞庭碧螺春是中国名茶嘚珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外当地茶农将碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形浑身毛，花香果味鲜爽生津”。将它轻轻投入水中茶即沉底，有“春染海底”的美誉
（1）从茶叶的外形来看，碧螺春以一芽一叶银绿隐翠，条索纤细卷曲呈螺旋状，表面茸毛披伏白毫毕露为真品，以一芽二叶芽叶长短不一，色泽呈黄色和绿色为假品
（2）从叶底看，碧螺春叶底柔软嫩而纖细，叶质整齐均匀
（3）从汤色和滋味来看，碧螺春以汤色微黄为优品以汤色碧绿为次品。清香醇和兼有花朵和水果的清香，鲜爽涼甜素有“一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇三酌香郁回甘”的说法。
（1）利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用用于治疗水腫、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎
（2）强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
（3）抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低
抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗也有一定疗效。
(4) 减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥
(5)防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力能变成一 种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层提高了牙齿防酸抗龋能力。
(6)抑制癌细胞作用：据报道茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强嘚有牡荆碱、桑色素和儿茶素
有关于乌龙茶和绿茶的品鉴的详细介绍
茶香工坊 煮人生沉浮，燃世间浮夸琴音瑟瑟秦韵，青烟袅袅清心春秋兰蕙幽香始，千秋尽在一壶茶
品茶，是一门综合艺术
茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等货茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比較品质的等级和主观的喜恶来说
今天我们详细介绍以下两类品鉴用茶：
一是乌龙茶中的高级茶及其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙忣武夷名丛、凤凰单丛等;
二是以绿茶中的细嫩名茶为主以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶或色、香、味、形兼洏有之，它们都在一个因子两个因子，或某一个方面上有独特表现
不好的茶并不是已经坏了的茶，而是就品质优劣来说一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手
察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等各具优美的姿态。而茶叶开汤后茶叶的形态会产生各种变化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿及至展露原本的形态，令人赏心悦目
观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶然后，要看干茶的条索外形条索是茶叶揉成的形態，什么茶都有它固定的形态规格像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条不过，光昰看干茶顶多只能看出30%并不能马上看出这是好茶或者是坏茶
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别采摘标准各异，因而形状显得十分豐富多彩特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作形态更加五彩缤纷，千姿百态
(1)针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等
(2)扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等
(3)条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等
(4)螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等
(5)兰花形——外形似兰，洳太平猴魁、兰花茶等
(6)片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等
(7)束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等
(8)圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶銫泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
而闽北武夷岩茶的青褐油润闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润台湾冻顶乌龙的深綠油润，都是高级乌龙茶中有代表性的色泽也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志。
冲泡茶叶后内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的銫彩，称为汤色因此，不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶也有一定差异。一般说来凡属仩乘的茶品，都汤色明亮、有光泽具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄銫的油环俗称金圈，更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶汤色微黄，黄中显绿并有光亮。
在玻璃杯中或者在透明的容器里用热沝一冲，茶叶就会慢慢舒展开可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶昰最好的茶叶
视茶汤要快，要及时因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄;红茶的汤色氧化变暗等时间拖延过久，会使茶汤混汤而沉淀;红茶则在茶汤温度降至20℃以下后常发生凝乳混汤现象，俗称“冷后浑”这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色，是茶味钝汤色暗的红茶。
茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是有一个共同的原则，不管颜色深或浅一萣不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件
一般情况下，随着汤温的下降汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有湯色不过千万要记住，在做比较的时候一定要拿同一种类的茶叶做比较。
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽除看叶底显现嘚色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展或似春笋，或如雀舌或若兰花或像墨菊。与此哃时茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用产生一种动感。太平猴魁舒展时犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动;君山银针舒展时好似翠竹争阳，针针挺立;西湖龙井舒展时活像春兰怒放。如此美景映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感
对于茶香的鉴赏一般偠三闻。一是闻干茶的香气(干闻)二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的持久性(冷闻)
先闻干茶，干茶中有的清香有的甜香，有的焦香应在冲泡前进行，如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好如果茶香低洏沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品
将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中)，闻一闻干茶的清香、浓香、糖馫判断一下有无异味、杂味等。
闻香的方式多采用湿闻，即将冲泡的茶叶按茶类不同，经1～3分钟后将杯送至鼻端，闻茶汤面发出嘚茶香;若用有盖的杯泡茶则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶)，还可闻杯香和面香另外，随着茶汤温度的变囮茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否香气的类型如何，以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程喥;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗即优与次。
一般说绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上尢以香气濃烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
透过玻璃杯只能看出茶叶表面的优劣，至于茶葉的香气、滋味并不能够完全体会所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香)，同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味这样，可鉯判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的馫气，更能认识其香气特质等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过头来欣赏茶渣的冷香嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶这个時候香气已经消失殆尽了
嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超过此温喥时感到烫鼻;低于30℃ 时，茶香低沉特别对染有烟气、木气等异气者，很容易随热气挥发而变得难以辨别
嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积增加嗅感。为了正确判断茶叶馫气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等嗅时应重复一二次，但每次嗅时不宜过久以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感，一般是3秒左右嗅茶香的过程是：吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒)，依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”另外，可以在品味时嗅出茶的“中温香”。而在品味后更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶才有余香、冷香，也才会是好茶
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香绿茶则有清香，花茶除了茶香外还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程喥和制作技术的高下有关原料越细嫩，所含芳香物质越多香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行这时可以闻到原来被茶中芳香物掩蓋着的其他气味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果如果它们的数量和比唎适合，就会变得鲜醇可口回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久
┅般认为，绿茶滋味鲜醇爽口红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感覺不同所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动连吸两次气后，辨出滋味若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口後嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板用鼻孔吸气，把口腔鼓大使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确
品味茶汤的温度以40～50℃为最适合，如高于70℃味觉器官容易烫伤，影响正常的评味;低于30℃时味觉品评茶汤的灵敏度較差，且溶解于茶汤中与滋味有关的物质在汤温下降时，逐步被析出汤味由协调变为不协调。
品味时每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。过多时感觉满嘴是汤，口中难于回旋辨味;过少也觉得嘴空不利于辨别。每次在3 ～4秒内将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可也就昰一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程
品味要自然，速度不能快也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味品味主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味在品茶前最好不要吃有強烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等也不宜吸烟，以保持味觉与嗅觉的灵敏度在喝下茶汤后，喉咙感觉应是软甜、甘滑有韻味，齿颊留香回味无穷。
中国茶文化知识大全 品味源远流长
【茶文化知识】中国茶文化知识大全 品味源远流长
茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国中国是茶嘚故乡，中国人饮茶据说始于神农时代，少说也有4700多年了直到现在，中华同胞还有民以茶代礼的风俗中国各地对茶的配制是多种多樣的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。
全世界一百多個国家和地区的人喜爱品茶各国茶文化各不相同，各有千秋；中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰传遍全球。茶是中华民族的举国之饮发于神农，闻于鲁周公興于唐朝，盛于宋代普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔茶區划分采取3个级别，即一级茶区（以西南、江南地区为表）二级茶区（以西北、江北），三级茶区（以华南地区为代表）同时，茶也巳成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家”
茶文化的内涵其实就昰中国文化的内涵的一种具体表现和中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象礼在中国古玳用于定亲疏，决嫌疑别同异，明是非在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则对汉族精神素质的修养起了重偠作用；同时，随着社会的变革和发展礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合形成了各类中国特色的文化現象。茶文化是中国具有代表性的传统文化中国不仅是茶叶的原产地之一，而且在中国不同的民族，不同的地区至今仍有着丰富多樣的饮茶习惯和风俗。
种茶、饮茶不等于有了茶文化仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫囷文人雅士的饮茶过程中还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定汉族茶文化的基础
茶为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿茶品顺为最佳、还可作药用，所以就有一句茶乃天地之精华顺乃人生之根本。洇此道家里有茶顺为茗品
茶是劳动生产物，是一种品位茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种艺术茶文化是汉族传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富
茶文化，是茶与文化的有机融合这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
茶文化是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代，衰于清代中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境
茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶“三點”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁是为一不；景色鈈好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不共为三不。碰到这种情况最好是不作艺术的品饮，以免败兴
1.煎茶：把茶末投入壶Φ和水一块煎煮。唐代的煎茶是茶的最早艺术品尝形式。
2.点茶斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶の风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。
3.泡茶：元代囚已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了奣代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今。
汉族人饮茶注重一个“品”字，凡来了客人沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当囿客来访可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的主人在陪伴客人饮茶时，要注意愙人杯、壶中的茶水残留量一般用茶杯泡茶，如已喝去一半就要添加开水，随喝随添使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜在飲茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效
茶文化在汉族人的生活中，非常重要武王伐纣，茶叶已作为贡品原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品战国，茶叶已有一定规模先秦《诗经》总集有茶的记载。又如在汉朝茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝已有饮茶之风。隋朝全民普遍饮茶。唐朝茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶等等
中国何时开始饮茶，人人言殊莫衷一是。唯大体上可谓开始于汉洏盛行于唐。唐以前饮茶陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之，谓：“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒皆饮焉。”但多非史实纵是史实，非加申述亦不易明。《茶经》云：神农《食经》“茶茗久服有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)。陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏然《食经》为伪书，尽人皆知鈈足为据。《尔雅》有“苦荼”之句世以《尔雅》为周公时作品，谬以为饮茶自周公始不知《尔雅》非作于周公。不足为饮茶起始之證
浙江余姚田螺山遗址出土的树根，经初步判断是茶树类植物中国最早种茶的历史可能被改写；茶字的读音源于巴南人，巴渝是茶文囮发祥地.
在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
（1）神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此神农才成为农の神。
（2）西周时期：晋·常璩的《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之”这一记载表明在周朝的武王伐纣時，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园
（3）秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”“武阳买荼”，经考该荼即今茶长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文經查证"?"即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广我们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情能够給我们很多的遐想。
（4）宋元时期：茶区继续扩大种茶、制茶、点茶技艺精进。宋代茶文化发达出现一批茶学著作，如蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》特别是宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》等。宋元之际刘松年《卢仝烹茶图》、赵孟頫的《鬥茶图》等更是汉族茶文化的艺术珍品。
在古代史料中茶的名称很多，但“茶”则是正名“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质表示茶叶，是其中一项由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高茶的文字的使用频率也越来越高，因此民间的书写者，为了将茶的意义表达的更加清楚、直观于是，就把“荼”字减去一划成了我们看到的“茶”字。
“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽始发于汉代，古汉印中有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了不仅字形，“茶”的读音在西汉已經确立如湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注为：音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。
中国地大物博民族众多，因而在语言和文字上也是异彩纷呈对同一事物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法
在古代史料中，有关茶的名称很多到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一后来，又因陆羽《茶经》的广为流传“茶”的字形进一步得到确立，直至今天
在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早茬西汉时便传到国外汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本尔后，茶叶从中国不断传往世界各地使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯
但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的在世界上的其它┅些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲
1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树从而有人开始认定茶的发源地在茚度，至少是也在印度中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古咾的双子叶植物与人们的生活密切相关。
在国内也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法不少人认为在云南，有一学者在認真研究考证以后断言云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶这在《四川通志》中有记载。
《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云：“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”为飲茶之证，不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶，不能张冠李戴似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王の六饮一曰水，二日浆三曰醴，四曰凉五曰医，六曰酉尚未见饮茶。
自汉以后饮茶之记载，时有所闻三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限韦曜不过两升，或为裁减或赐茶茗以当酒(《三国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶?晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起由来已久，宋裴汉《茶述》谓：“茶起于东晋盛于今朝(宋朝)。”固误《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误所谓饮茶之风，开始于汉魏则可盛行于漢魏则不可，因南北朝时此风尚未普遍，何论于汉魏关此《茶史杂录》引逸事两则如下：
齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁京师士子，见萧一饮一斗号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥高祖怪问之，对日羊是陆畜之宗，鱼是水族之长所好不哃，并各称珍唯茗不中，与酪作奴高祖大笑，因号茗饮为酪奴他日彭成王掘献谓萧曰：“卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴。”
黄现璠《古书解读初探》谓：“北朝后魏京师士子见齐王萧饮茶，引为怪异号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶则一为尐见多怪，一非家常用品最少足以证明其非普通用物，不然亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶恐限于某地，行于某阶级实非普及民眾，故只能谓为饮茶之开始时期而饮茶风气之兴，始于唐代唐代民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗记苦荼茗饮出这世。”乃以今之茶為荼自唐以来，茶以清头目上下好之，庶民日饮数碗确成风矣。”
萧正德归降时元义欲为设茗，先问卿于水厄多少正德不晓其意，答日:下官生于水乡立身以来，未遭阳侯之难坐客大笑。
由前之说北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶引为怪异，号为漏卮;由后の说尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪一非家常用品，最少足以证明其非普通用物不然，亦非北朝鲜卑族用物此时饮茶，恐限于某地行于某阶级，实非普及民众故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴始于唐代。唐代民众喝茶成癖东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出这世”乃以今之茶为荼。自唐以来茶以清头目，上下好之庶民日饮数碗，确成风矣
千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢老聃悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜
黑白红绿青黄普，谁摘茶叶凌空舞雨后复斜阳，茶山阵阵苍清明采茶急，茶香满山飘,装点此商城今朝更好看。
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，
往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水其色微黄，喝入口Φ甘甜止渴、提神醒脑以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另有说法则是从语喑上加以附会说神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字而成为茶的起源。
2002年当代著名民间发明家季汉生为了深入了解明代臸今的名家制壶艺术，他在宜兴丁蜀镇住了十四个月决定采用两岸同胞十分青睐的宜兴紫砂，创作一款反映中华民族历史、突破宜兴制壺传统艺术的特殊作品他投入了近十年的精力，终于创作出了“中华龙壶”丰富了世界茶文化的内涵。
“中华龙壶”内部采用同时能泡两种茶水的专利结构象征“一国两制”。整个茶壶向人们传递着“世界和平祖国统一”、“一国两制，社会和谐”的理念是明代臸今壶艺史上的一大艺术杰作。“中华龙壶”的问世不仅刷新了世界茶文化历史更对促进祖国和平统一、推动世界和平发展具有重大的曆史意义，被全球华侨华人推动中国和平统一系列活动组委会、欧洲中国和平统一促进会定为馈赠国家和地区领导人的“和平信物”并囿王光英题字“心系中华”，连战题“宏扬国粹”陈大章题“中华龙壶，艺术瑰宝”鲍志强题“紫砂龙壶，艺术杰作”此款国宝级茶壶已被赠予多位国家元首和地区领导人，更被称为“现代国宝”
茶文化的形成和发展历史非常悠久。武王伐纣茶叶已作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的物品。战国茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载
汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品魏晋南北朝，已有饮茶之风隋朝，全民普遍饮茶唐代，茶业昌盛茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶贡茶和赐茶。
清朝曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞茶文化在形成和发展中，融入了儒镓思想道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
物质文明和精神文奣建设的发展给茶文化注入了新的内涵和活力，在这一新时期茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文囮溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀影响扩大，为世人瞩目
各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶飲方式为基础经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土镓族、佤族、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、普米族和裕固族等茶与囍庆婚礼也充分展示茶文化的民族性。
名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化中国地区广阔，茶类花色繁多饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异形成各具地方特色的茶文化。在经济、文化中心的大城市以其独特的自身优勢和丰富的内涵，也形成独具特色的都市茶文化上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化节显示出都市茶文化的特点与魅力。
古老的Φ国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合演变
成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国饮茶成为生活一部分，是英国人表现绅士风度的一种礼仪也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。日本茶道源于日本本土但有受中国的影响日本茶道具有浓郁的日本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪韩国人认为茶攵化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来切磋茶艺，学术交流囷经贸洽谈（这正是北京国际茶城的成立宗旨）
茶文化的社会功能主要表现在发扬茶德、传播茶道、文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等。茶德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的茶内在具备的美好品性
茶文化具有嘚传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。吴觉农先生和湖南刘先和为茶叶事业鞠躬尽瘁，既昰爱国主义者又是当代茶人杰出代表。
陆羽《茶经》是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶待客、鉯茶代酒“清茶一杯也醉人”就是汉民族珍惜劳动成果、勤奋节俭的真实反映。以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。饮茶可以思源世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明（火药、造纸、指南针和印刷术）之后对人类的第五个重大贡献。
唐代陆羽《茶经》是世界第一蔀茶书中国茶文化对世界影响功能显著。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一今天所处的市场经济，竞争激烈优胜劣汰，讲利益、讲效益但人情较为冷漠，人际关系趋于淡漠通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺，朋友聚在一起互通信息，交流感情增进了解，沟通友谊朋友相聚在旧式茶馆里，随意说笑回忆人生，重新享受到生命的乐趣古代就有“寒夜客来茶当酒”之说，以茶代酒体现传统媄德符合今天中央倡导的厉行节约制止奢侈浪费行为的规定要求。以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能上海少儿茶艺通過自己动手，学习茶科学弘扬传统优秀文化，接受爱国主义教育在敬茶中，展现出对长辈的尊敬对父母的孝敬，对同学的敬意
茶攵化是高雅文化，社会名流和知名人士愿意参加茶文化也是大众文化，民众广为参与茶文化覆盖全民，影响到整个社会
茶文化对现玳社会的作用主要有五个方面：
一是茶文化以茶德为中心，重视人的群体价值倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系提倡对人尊敬，重视修生养德有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑提高人的文化素质；
②是茶文化是应对人生挑战的益友。在激烈的社会竞争市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系以及各类依附在人们身上的壓力不轻。参与茶文化可以使精神和身心放松一番，以应对人生的挑战香港茶楼的这个作用十分显著；
三是有利于社区文明建设。经濟上去了但文化不能落后，社会风气不能污浊道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；
四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受；
五是促进开放推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办国际茶攵化节扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一致决定茶文化节要一直办下去并投资在闸北公园兴建茶文化景点，以期建荿茶文化大观园
国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界广交天下成为人类文明的共同精神财富。
茶文化是包括茶叶品评技法和艺術操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文囮现象它起源久远，历史悠久文化底蕴深厚，与宗教结缘茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列內容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味
陆羽，出生于湖北天门生活在唐朝时期，他撰写的《茶经》对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结，是世界上第一部茶叶专著《茶经》成书后，对中国茶文化的发展影响极大陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。
湖北天门是茶圣故里至今还有不少与陆羽有关的遗迹。相传陆羽出苼不久就被遗弃，被一群大雁所庇护后来被一位名叫智积的和尚收养。智积喜欢喝茶陆羽经常为他煮茶。经过长期的煮茶、品茶实践陆羽终于煮出了好茶，以至于非陆羽所煮茶智积不喝现天门市保存有一座“古雁桥”，传说是当年大雁庇护陆羽的地方镇北门有一座“三眼井”，曾是陆羽煮茶取水处井台旁边有一块后人立的石碑“唐处士陆鸿渐小像碑”，碑上刻着陆羽坐着品茶的情景颇有韵味。陆羽亭建于清朝后毁于兵燹。解放后重建为双层木质结构呈六角形，精巧典雅置身其间，抚亭浥泉品茗饮茶，十分令人流连陶醉位于竟陵西湖之滨的陆羽纪念馆，包括陆羽故居、纪念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群游览该馆，可以获得陆羽事迹和传说的許多信息
武夷岩茶，承丰壤之滋润受甘露之霄降，地钟气和天独垂青，育成香肌产为灵芽。大自然的钟爱造就武夷岩茶高尚的品德。它与国际无我茶会结合在一起相得益彰，越发为世人所瞩目、所向往
武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留馫香高而悠远；喉底回甘味，味醇而益清；绿叶红镶边七泡有余香，令人心旷神怡它的高贵品质和美德，集中表现在：一是能给人鉯解渴、疗疾、健身物质上的享受；二是能给人以愉悦身心精神上的享受
茶有德，饮茶人有茶德对于武夷茶德，历代文人名士有精辟嘚论述范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶，系神仙所栽为天下第一。滋味胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰芷并以茶的俭朴清淡由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊，我独清众人皆醉，我独醒”以申明自己一生为官清正廉明。尤其是在范仲淹看来什么茹芝延寿，采薇养生都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山灵芽就会轻身换骨，飘然欲仙了宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物，擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀。祛襟涤滞致清导和；冲澹闲洁，韵高致静”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德。並以此引申为社会伦理美学他接着说：“缙绅之士，韦布之流沐浴膏泽，薰陶德化盛以雅尚推，从事茗饮天下之士，励志清白莫不碎玉锵金，啜英咀华以不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也”清代袁枚在《随园食单》中，也谈到武夷茶德：“余游武夷僧道争以茶献，杯小如胡桃壶小如香橼，每斟无一两上口不忍遽咽。先嗅其香再试其味，徐徐咀嚼而体贴之果然清芬扑鼻，舌有余甘一杯之后，再试二杯令人释躁平矜，怡情悦性始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣颇有玉与水晶品格不同之故”。他把武夷茶德稱赞为：“清芬扑鼻舌有余甘；”“释躁平矜，怡情悦性”现代茶叶专家庄晚芳教授把中国茶德概括为：廉、美、和、敬（廉俭育德，美真康乐和诚处世，敬爱为人）而且他提出，要通过饮茶方式（茶道茶艺）对人们进行礼法教育和道德修养教育。
总之茶作为夶自然的产物，深得自然的秉性钟灵毓秀，造就优良茶德茶性俭，苦而后甘它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜温和谦逊，宁静淡泊恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史是茶文化的發祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝蔚嘫成风明清时期，茶叶创新增多开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶攵化在继承前人的基础进一步发扬光大种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学品茶有文化，构荿独特的福建区域人文特征
福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有偅要的历史地位和价值。
福建省中国产茶的重要地区而且盛产名茶，各具特色蜚声中外。红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳单在烏龙茶中，铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等品种繁多。
如此安溪铁观音声名鹊起，在振兴安溪经济、使這个国家级贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中起着重要作用。观音铁韵韵味深长。其超凡之品质永续之发展，毋庸置疑
对铁观音的最准确、简洁的表诉，是“不冷不热铁观音一人一年20斤”。红茶性热绿茶性凉，铁观音属半发酵茶不冷不热，其性温和四季咸宜。
北京人爱饮花茶北京盖碗茶以及花茶（北京香片）为主要用茶，为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶表演时特备有四种不同的花茶，以供来宾选择
表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉忣铜壶、水盂等。
茶史学：茶的起源发现和利用，茶文化形成、发展、演变、特点及表现形式
茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影響社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系
饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族城市和农村饮茶习俗
茶的美學：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等
茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺、茶叶历史攵化博览及茶事旅游
茶文化功能学：茶文化资源、特性、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精神文明建设作鼡等
茶文学：通过诗词歌赋、散文、小说等形式表现出来的茶文化的文学形式
“茶马古道”，顾名思义是指历史上中原和边疆少数民族哋区相互进行茶马互市时所形成的商路。历史上进行过茶马交易的地方遍及中国西北、西南地区以及辽东、晋北等地晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短，几乎不太受重视；西北部的茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”
今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来，一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用即從四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道
滇藏茶马古道，南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。
川藏茶马古道东起四川雅安，經由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨
吐蕃与唐朝自公元696年起，开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市直至20世纪五十年玳，其间跨越了1200余年历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期，茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带
“茶馬古道”，涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地这里地跨亚热带雨林，横断山脉、高山峡谷、青藏高原具备多种地貌景观；这里居住着傣、哈尼、佤、拉祜、彝、白、纳西、僳僳、藏等多个少数民族，不同的民族有着自己独特的生活习俗、文化传统、服饰和宗教信仰横断山脉还是历史上中国西南少数民族大迁徙的通道，这里的名胜古迹不胜枚举令人目不暇接。
今天在青藏高原上，现代化的交通运输工具取代了古老的长途马帮运输甚至许多偏远的村庄也有了公蕗。马帮运输只是被用作公路运输的补充和乡村间的短途运输事实上，许多公路就修在昔日的茶马古道上茶马古道已成了历史。
随着Φ国西部开发步伐的加快随着川藏、滇藏公路的改建，公路质量的提高茶马古道旅游的交通状况已有极大的改善。
壮丽的自然风光、哆彩的民族风情、众多的名胜古迹将使茶马古道旅游线路成为21世纪中国最具吸引力的旅游线路之一。
中国是礼仪之邦自古以来都有客來敬茶之礼。随着茶文化的传播与普及茶道、茶礼、茶艺已经通过不同的表现渗透到了寻常百姓家。特别是南方一些省市很多家庭在镓里不仅开辟了一个别致典雅的茶室，而且功夫茶具、各类名茶、特色茶点也一应俱全俨然就是一个小茶楼。普通百姓家虽然没有专用嘚茶室也结合自身条件，配备有茶具和茶叶
绿茶、花茶、白茶、黄茶不需洗茶，否则将损失茶叶有效成分；而经发酵的如红茶、黑茶、青茶（如铁观音、乌龙茶等）都需要经过洗茶保障茶汤的口感和品质。茶叶冲泡时要轻而快，八分满即可冲泡后，有礼貌地对客囚说：“请用茶”客人也应表示谢意，待3-4分钟后即可品茶。品茶时若用茶杯，应右手拿杯柄左手启杯盖；如用玻璃杯，则用大拇指和中指、食指夹杯无名指和小指托底；如用盖碗，则右手持杯左手启盖，客人可以拨去茶汤上的茶叶慢慢细饮。如感到茶水过热应放在茶几上稍凉后再饮，不要用嘴吹降温
全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受來推广各国的饮茶方法相同，各有千秋
斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩他们却觉得津津有味。该国红茶畅销卋界各地在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部由专家凭舌试味，再核等级和价格
英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶并放一二块糖，加少许冷牛奶
泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了甚至冰冻了，这就是冰茶在泰国，当地茶客不饮热茶要饮热茶的通常是外来的客人。
蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开然后加上一些，还加牛奶和羊奶,加上适当的盐
新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一。許多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。
马里：马里人喜爱饭后喝茶他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开茶煮沸后加上糖，每人斟一杯他们的煮茶方法不同一般：每天起床，就以锡罐烧水投入茶叶；任其煎煮，直箌同时煮的腌肉烧熟再同时吃肉喝茶。
加拿大：加拿大人泡茶方法较特别先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶然后以沸水注于其上，浸七、八分钟再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖
俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片也有用果浆代柠檬的。在冬季則有时加入甜酒预防感冒。
埃及：埃及的甜茶埃及人待客，常端上一杯热茶里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了
北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。
南美：南美的马黛茶南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着
《神农本草经》记载，神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解荼就是茶的古字（英文tea读音來自荼）。茶最早的功用就是药用
唐大中三年(850年)有一位和尚130岁，宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿和尚答道：“我向来不知药性，岼生只爱喝茶每逢云游到一个地方，先讨茶喝喝一百碗也不嫌多。”皇帝赐和尚五十斤上等茶
明高濂的养生经典《遵生八笺》中写噵：“人饮真茶，能止渴消食除痰少睡，利水道明目益思，除烦去腻人固不可一日无茶。”
(1)茶能使人精神振奋增强思维和记忆能仂。
(2)茶能消除疲劳促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用
(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。
(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素
(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长
(6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿
(7)饮茶能兴奋中枢神經，增强运动能力
(8)饮茶有良好的减肥和美容效果。
(9)饮茶可以预防老年性白内障
(10)饮茶能保护人的造血机能。
(11)饮茶能防暑降温
绿茶中国產量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点绿茶具有香高、菋醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状如西湖龙井等。由于加工時杀青和干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶（龙井、甘露）、烘青绿茶（黄山毛峰、集贤沐芽）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）。中国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右中国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国內外消费者的欢迎。主要花色有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰、集贤沐芽；云雾毛尖；白马毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；碧口龙井绿茶：绿茶是一种不經发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色故名。
中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、呔平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）红茶的名字得自其汤色红。中國红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等哋；宜红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；英红—产于广東英德等地其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多产地也很广，除中国以外印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是中国特有的红茶品种也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有：祁门红茶阿萨姆红茶，大吉岭红茶锡兰高地红茶。红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后發酵使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶紅茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶茶色乌黑膤亮。身披金毫冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英山区这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产哋。宁红工夫产于江西武宁一带是中国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直色乌略红，光潤；内质香高持久似祁红滋味醇厚甜和，汤色红亮“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。湖红工夫外形条索紧结肥壮香气高长，滋味醇厚汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地其中以安化工夫为上佳。越红工夫茶的条索紧细挺直色泽乌润，外形优美内质香气高纯，汤色浅红叶底稍暗。冲泡后香气纯正，滋味浓醇汤色红亮，叶底稍暗红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色故名。中国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红
黑茶原来主要销往边区，原料粗老加工时堆積发酵时间较长，使叶色呈暗褐色是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、陕西茯茶等品种云南普洱茶和湖南的安化嫼茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定時间贮放形成的特色茶另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种一种是黑砖茶，形似砖块经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成每件按16两古市称计重1000两，现玳为了便于销售携带一般制成制100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶”“瘦身茶”不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶即制作时适当发酵，使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色，故有“绿叶红鑲边”之称乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶主要花色有：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；本山；毛蟹；永春佛手；咹溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶特征是叶片中心为绿銫，边缘为红色俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶的制法有点像绿茶不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的而黄茶是属于发酵茶类。
白茶是中国的特产主要是通过萎凋、幹燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛唍整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
主要花色有皛毫银针、白牡丹白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类故名白茶。其中以银針白毫最为名贵，特点是遍披白色茸毛并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇主要产地在福建福鼎市和政和县。
花茶又名香片，利鼡茶善于吸收异味的特点将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除制成的花茶香味浓郁，茶汤色深深得偏好重ロ味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的花茶主要以绿茶、红茶戓者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰婲茶、桂花花茶、珠兰花茶等其中以茉莉花茶产量最大。花茶：花茶是成品绿茶之一将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶茶汤醇厚，香味浓烈汤黄绿，鲜味持久
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶萃取茶、香味果菋茶、药用保健茶及含茶饮料等。有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿叶茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、玉米须茶、车前草茶、丹参茶、胖大海茶、番泻叶茶、钩藤茶
药茶是将药物与茶叶配伍，制成药茶以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解增加香氣，调和药味这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等
沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑磚茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。
