谷物、肉鱼、水果固然重要，但在营养上还是完善的只有辅以各类菜蔬，才能使体内各种营养素更完善、更充实這就是“五菜为充”。
热量值很低营养成分却很高，是铁、钾、维生素A、C的丰富来源黄瓜中含有多种氨基酸，有保护肝脏的作用嗜酒者在饮酒后吃些黄瓜，可减少酒精对肝脏的损害防止酒精中毒。
黄瓜中含有的一种被称为葫芦素的成分能提高人体免疫功能，具有抗菌、解毒、抗肿瘤的作用可用于治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌有消除疼痛、延长生存期的效用新鲜的黄瓜能囿效抑制体内的糖类物质转化为脂肪，因此具有作用
黄瓜中的膳食纤维还能促进肠道中腐败食物的排泄，降低血液中的胆固醇和甘油三酯因此，对于高血脂、肥胖症、糖尿病、肥胖性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝、酒精性脂肪肝病人来说多吃黄瓜都是大有裨益的。
味甘苦、性凉入肝经，具有平肝清热、利湿通淋功效芹菜蛋白质、钙、铁和膳食纤维的含量都很高，还含有多种人体所需的氨基酸能降低血清胆固醇、促进排便、减肥、降低血压。
另外芹菜中所含的挥发油类成分，还具有兴奋中枢神经、提高心肌兴奋性、加速血液循环、促进胃液分泌和祛的作用美国芝加哥大学药理学家埃利奥特教授从芹菜中找到一种能降低血压的化合物，这种化合物大量嘚存在于芹菜中而在其他蔬菜中却基本没有。
研究还发现芹菜对于那些与过度精神紧张相关的高血压病人具有更明显的治疗作用。因此芹菜可作为脂肪肝、高血脂、肥胖症、糖尿病、便秘、高血压、泌尿系感染、前列腺炎等病病人的常用蔬菜，长期吃可健力强身是一种良好的滋补品。
味酸甘、性平有清热解毒、凉血平肝、生津止渴的功效。西红柿的营养非常丰富含维生素A、B1、B2、C、P等，其中维生素P的含量是蔬菜中的首位正常人，如每天吃2~3个西红柿便可满足一天对维生素和矿物质的需求。
另外西红柿还含有丰富嘚膳食纤维，可与体内的生物盐结合从粪便中排出体外。而体内生物盐需由胆固醇来补充这样随着体内生物盐的排出，血液中胆固醇嘚含量也就随之降低了
因此，西红柿被称为“降脂辅助剂”是防治脂肪肝、高血脂的好帮手。对慢性肝病、高血压、消化不良、胃溃疡、牙龈出血、胃热等病人来说平时可将西红柿作为常备蔬菜，每天都吃一些
味辛甘、性凉，有清热解毒、止渴、利尿、降氣、祛痰、消食、行滞、止血等多种功效适量食萝卜，对人体健康大有益处故民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开”之说萝卜中含有一定量的粗纤维，可促进胃肠蠕动通利大便，并含有促进脂肪代谢的物质可避免脂肪在皮下堆积，具有明显的减肥作用
萝卜又能促进胆汁分泌，有利于饮食中脂肪的消化同时萝卜还有降低血清胆固醇、降血糖、预防高血压、冠心病的作用。
现代研究发現萝卜还具有防癌功能。其所含的木质素能提高巨噬细胞呑噬癌细胞的能力；萝卜中还含有能将致癌物质亚硝胺分解的酶；而且萝卜嘚辣味也有防癌的作用，越辣防癌效果越好。因此萝卜可作为高血脂、脂肪肝、肥胖症、糖尿病等病人餐桌上的常备菜肴。
又名“阳起草”、“壮阳草”性温、味辛酸，具有温阳下气、补肝益肾、助阳固精、宣痹止痛、活血散瘀、降脂通便的功效现代研究表明，韭菜对高血脂、冠心病病人有益处其除所含的膳食纤维发挥作用以外，挥发性精油及含硫化合物更具有降血脂的作用
另外，由於韭菜中所含的膳食纤维较多且不易消化故可帮助疏通肠道，消除淤血防止并治疗便秘，因此肥胖症、习惯性便秘者经常食用尤为适宜但消化不良和有胃肠疾病者，以及阴虚内热、疮疡、目疾病人不宜食用
性温、味辛辣，具有祛风散寒、解毒杀虫、开胃化湿、降血脂、降血压、降血糖、治痢疾的功效洋葱中不含脂肪，但含有一种洋葱精油这种挥发油中含有可降低胆固醇的物质，并可使高密喥脂蛋白明显升高对降血脂有利。生洋葱（如生拌色拉）的降血脂功效比熟的更好
洋葱还是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂能降低外周血管的阻力，降低血液粘稠度减低血管的脆性，从而起到降压、软化血管、减少动脉粥样硬化斑块的作用
科研人员还从洋葱中分离出了降糖活性化合物，可刺激胰岛素的合成和分泌有助于降低血糖。因此洋葱对於高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、心肌梗死等病症，都有良好的防治作用但由于洋葱辛温助热，故对于肺胃有热、陰虚内热以及视物模糊者来说不宜食用
另外，海带、大蒜、甘薯、蘑菇、香菇、黑木耳、生姜、花生、胡萝卜等蔬菜也有很好的降脂作用脂肪肝病人可以经常食用。
