原标题：吃这么多火锅你知道油碟五大派系吗？

吃这么多火锅你知道油碟五大派系吗？

“莫言调和小味藏大世界。”打油碟有莫大的学问重庆火锅能够闻名华夏，小小的油碟做出了巨大贡献如果把毛肚、鸭肠、鳝鱼等比喻为红花，那么油碟就是绿叶。

其实油碟也有不同派别一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

油碟：除调味品之外加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等

汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

酱碟：采用呈酱状的调味品如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成山东的酸菜白肉锅多用此碟。

干碟：作料无汁水、无稠液态如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

此外蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等火锅油碟就属于典型的自助碟。

红汤火锅经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花

理由：这样才能吃出火锅本身的味道如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道同时也不利于降温和祛辛辣。

清汤火锅经典搭配：海鲜酱油+碎辣椒

理由：海鮮酱油本身带有盐味加上辣椒的香味，就足以衬托火锅应有的味道

其他搭配：选择芝麻酱口味，建议香油+芝麻酱+葱花+大蒜切记不要洅加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道同样，其他酱汁也是一样简洁才能体验出最佳味道。

打油碟有很多需要注意的地方“用茶油做底料比较好。”茶油可以达到降脂的作用同时，要少吃辛辣的配料特别辣的比如辣根更要少吃。鲜嫩蔬菜、菌类及部分水产品宜在白汤中烫食或煮食，为保持其鲜味浓郁原味清香，并同时细品汤中妙处则最好不用味碟。另外还有一些禁忌需要注意。

韭菜：月经过多的人最好不要吃

香菜：经常感冒、体虚气弱的人不适宜吃

蚝油：高盐食品有胃病的人不适宜吃；

腐乳：怀孕、吃中药期间以忣抵抗力低的人不适宜吃；

辣椒酱、豆瓣酱：痔疮患者、肾病患者、吃中药期间的患者、红眼病、心脑血管疾病患者、甲亢患者以及孕妇鈈适宜吃。