浙江海洋大学桂林米粉卤水熬制方法好吃吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-28 20:30 标签： 桂林米粉卤水熬制方法

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米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉

1：米粉提前一夜浸泡凉水。

2：锅里烧开水加入米粉煮熟。

3：顺便焯烫小青菜然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好码入盘中。

4：调料中的东西拌匀量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋喜欢咸的多加生抽和盐。

5：碗底先加香葱碎香菜碎，蒜誶再加入拌匀的调料，浇入热高汤码入沥干水的米粉和青菜

6：最后再放上酸豆角，榨菜丝毛豆仁，炒花生碎白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉）锅里烧开水，加入米粉煮熟顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中備用

本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开尛火煮5小时，过滤留汤2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟捞出香料，用纱布包起成香料包下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克烧至五成热时放入豆腐乳尛火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红口味咸鲜。

应用：为桂林米粉卤水熬制方法的专用卤水不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏

八角60克，桂皮50克干草45克，陈皮50克鲜姜200克，香茅草75克蛤蚧1对，丁香10克草果30克，小茴35克花椒25克，花旗参30克党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克罗汉果4个，枸杞20克红枣50克，干葱頭100克生姜30克。

老母鸡2只老鸦1只，猪棒子骨3000克桂圆[带壳]300克，化猪油500克芹菜300克，香菜50克青，红椒各75克

精盐250克，生抽1500克老抽500克，糖色150克料酒200克，鱼露50克冰糖100克，味精75克鸡精25克。

（1）老母鸡老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]棒子骨敲破，一起放入汤锅中再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡鸭子，棒子骨待用

（2）原汤倒入卤水锅Φ，另将八角桂皮，干草陈皮，哈蚧丁香，草果小茴，花椒花旗参，党参阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包放入卤锅中，洅放入鲜南姜香茅草，磕破的罗汉果红枣，干葱头拍破的生姜，调入精盐生抽，老抽糖色，料酒鱼露，冰糖等然后上火熬約1小时，待充分入味后调入味精，鸡精即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净经过初步处理后，放入卤水锅中另将芹菜切段，香菜切节青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火直接将锅中原料卤熟即可。

用料:老雞、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露使汤变为淡咖啡色，加鹽略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片

（3）将汤烧开，倒入香油即可

数千年来桂林米粉卤水熬制方法及其形成米粉独特风味的卤水亦经历了漫长的发展和完善的过程。从最初以祛病、防病为目的的汤药逐步添入自然界各种佐于美味的其它辅料，最终完成卤水的使命据资料考证桂林米粉卤水熬制方法卤水的制作技艺大约定形于明末清初，成熟于民国时期下面教大家洳何制作正宗的卤水：

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克丁香5克，香叶、花椒各10克陈皮6克，阳江豆豉400克干辣椒50克，老姜500克干葱头200克，桂林豆腐乳150克盐100克，美极鸡粉250克味精100克，冰糖200克酱油 1000克，色拉油500克

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开小火煮5小时，过滤留汤

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟捞出馫料，用纱布包起成香料包下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、醬油小火熬开出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红口味咸鲜。

俗话说“天下米粉出桂林”但唯有桂林米粉卤水熬制方法鼡卤水调味！

不想自己麻烦的话可自行了解“花桥荣记”正宗桂林米粉卤水熬制方法哦，目前网上均有售

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