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要么再给我一点葡萄酒，要么让我一个人呆着。

啤酒是人酿造出来的，而葡萄酒是神酿造出来的。

在上篇中，带大家参观了博物馆：

今天，再带大家看看烟台张裕酒文化（红酒）博物馆。

张裕酒文化博物馆坐落于山东省烟台市芝罘区滨海广场附近的大马路56号（又是56，青岛啤酒博物馆和张裕酒文化博物馆是商量好的吗？），这里曾是张裕公司原址所在。

上图的正门有年头了，但不是博物馆的入口，而是出口。博物馆入口在西侧的一栋大楼内：

购票进入后，发现和啤酒博物馆一样，也是一个大院落，要参观的博物馆位于周围的建筑中。进入之前，我们先逛逛这个大院子。

正门（即出口）处是一块影壁，这是古院落的标配。

下午时分，在影壁处朝南望，可以看到一栋蓝色的大楼，而烟台第一高楼的影子正好落在这栋大楼的中心蓝色幕墙上。古朴的影壁和现代的高楼在光影中遥相辉映，令人惊叹。

院中也有葡萄酒文化雕塑，沐浴在酒中的幸福人儿。

张裕公司的创始人：爱国侨领张弼士（）。他在1892年投资300万两白银，创建了烟台张裕葡萄酿酒公司。“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。

在院落的一处走廊尽头，陈设着一个用各种酒瓶组成的“扇子”：

下面请跟我一起进入博物馆，来一趟葡萄酒之旅。

张裕酒文化博物馆分为百年地下大酒窖、综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅等等，进入后，首先来到的是综合大厅。

墙壁上刻着的“前言”很显眼，阐述了张裕企业的诞生发展和公司文化价值：

大厅也有一块影壁，正面描画的是张弼士创办张裕公司的故事，反面是张裕公司发展过程中的重大事件：

红酒和与之有关的各种商品展示：

1892年，著名侨领张弼士呈文直隶总督大臣李鸿章，投资白银300万两开办“张裕酿酒公司”，征烟台东、西山开辟葡萄园，购东部临海土地61亩兴建厂区。1894年，北洋大臣直隶总督府批准建厂，在直隶、奉天、山东等地专利15年，免税3年。

不同年龄阶段的张弼士先生：

由于那时候中国没有酒师，只能从国外聘请，这个过程也是一波三折：

第一个到张裕应聘的酒师俄林是英格兰人，在拖家带口赶至烟台途中患上牙疾，只得在上海请人拔牙。不料错投了庸医，拔牙后严重感染，几天后就命丧黄泉。

第二个应聘的是荷兰人雷德吾，经人辗转介绍而来，酿酒技艺平平，样酒发酵总是达不到要求，只得辞退。

第三个是自荐上门的巴保男爵，持有奥匈帝国颁发的酿酒证书，公职为奥国驻烟台领事官。巴保不负众望，他主持酿制的高月白兰地、夜光贝、佐谈经、琼瑶浆等十五种产品工艺成熟，个性鲜明，很快风靡一时。

巴保在张裕找到了真正的用武之地，他干脆将办公地点迁到张裕，边做酒师边当，直到十八年后才奉召回国。

一九一五年，美国人为庆祝巴拿马运河开通举办了声势浩大的“巴拿马太平洋万国博览会”，中国政府也派出了代表团参会，张弼士任团长，黄炎培任秘书。在这次博览会上，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒一举荣获四枚金质奖章和最优等奖状。

孙中山先生曾为张裕题词“品重醴泉”，盛赞张裕产品质量极佳。

民国时期的葡萄酒广告和报纸报导：

初期酒厂的发展离不开中外精英共同的努力：

影视厅（第一波知识点：红酒分类等）

影视厅是一个葡萄酒文化放映厅，可以坐着看看小电影，还有一些关于葡萄酒的历史、营养等小常识介绍。

一般认为大概在公元前年，人类和葡萄酒结下了不解的情缘。同时那个时候也是人类第一次在葡萄原产地定居的时期，这个时期的人们转变以往的生活方式，学习驯养动物和种植庄稼，同时为了储备足够的食物过冬，人们学会了制作葡萄酒。

考古学家指出，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区——高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁吉亚境内。

这个时期的闪族人为葡萄酒的发展做出了杰出的贡献！埃及人和腓尼基人是闪族人的两大贸易伙伴。埃及人记载葡萄酒年份和葡萄园，这对葡萄酒初期的历史产生了非常重要的影响，而腓尼基人对葡萄树的栽培和饮用则给当今的葡萄酒带来了更加深远持久的影响！

在古代文明中，希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用，希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域，发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术，并向大众推广葡萄酒。

希腊文化的衰退后罗马人开始在欧洲地区扩张，罗马人用手稿记录葡萄栽培和葡萄酒酿造，了解土壤、坡度和葡萄园方位的重要性，并发展了欧洲的葡萄酒贸易，随着罗马帝国的扩张，欧洲葡萄园也得到广泛拓展，罗马人在主要的河流沿岸建立了很多葡萄种植区。罗马人对当今一些欧洲地区的葡萄酒发展算是功不可没，这些地区包括：法国勃艮第、波尔多、香槟、阿尔萨斯、隆河谷等等。

中国人饮葡萄酒也有上千年的历史了，唐太宗和刘禹锡都曾作诗咏赞过葡萄酒：

大家常听到的干红、干白是啥意思？看了下面这张葡萄酒分类图，你就都知道了（看不清请拉大）：

葡萄酒和啤酒一样，也含有丰富的营养成分，适量饮用，对身体很好。这些营养成分包括：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、和醇类等等。

现代厅主要展示了新中国成立后张裕葡萄酒公司的发展和现代的一些酿酒技术。

张裕珍藏版白兰地：号称不到四十喝不出的味道。

卡斯特酒庄产的葡萄酒：（张裕卡斯特酒庄是中国第一座专业化酒庄）

中国第一瓶白兰地的故事：1914年，中国第一瓶白兰地在烟台诞生。1915年，张裕白兰地斩获美国旧金山巴拿马万博会金奖。1954年日内瓦会议期间，周恩来总理用张裕金奖白兰地招待国际友人，时称“金奖白兰地外交”。100年后的2015年，张裕可雅XO白兰地荣获布鲁塞尔国际烈酒大奖赛“世界金奖”（白兰地酒类的最高奖项）。

小伙伴们可能在电视上看到过张裕解百纳的广告，解百纳是什么呢？

解百纳是张裕公司在1931年创建的一个品牌，是中国第一个干红葡萄酒品牌。以张裕培育的酿酒葡萄品种——蛇龙珠为主要原料酿造。目前已进入欧洲5000多家超市销售，成为深受欧洲消费者认可的中国葡萄酒。截至2018年2月，张裕解百纳全球销量累计突破5亿瓶，是世界知名葡萄酒大单品之一。

在中国历届品酒会上，张裕葡萄酒荣列中国八大名酒，其中包括茅台、等白酒品牌。

现在，张裕已在全球布局有13座酒庄，成为了亚洲第一、全球第四大葡萄酒企业。

这个黑不溜秋像贝壳一样的东西，认识吗？

它是爱登堡1号，中国最具收藏价值的葡萄酒。全球限量5000瓶，每一瓶瓶身上都有独立编号，无可复制。

2010年烟台国际葡萄酒节名酒拍卖会上，一瓶特制的“爱登堡1号”干红葡萄酒被拍到了1.5万元，刷新了中国葡萄酒单品拍卖的最高价。

珍品厅中展示了各种字画、雕塑、珐琅等艺术品，有的是名家的馈赠，有的是张裕的收藏。

接下来要进入此次旅程的重头戏——百年地下大酒窖了，据说这是亚洲最古老的地下大酒窖。

经过一段古旧的盘旋楼梯，就来到了酒窖。

酒窖环境幽暗，充满了大大小小的木桶：

百岁桶王：这三只橡木桶，每只容量15000L，制造于建厂初期，是当时亚洲最大的橡木桶，被称为亚洲桶王。它们是张裕百年历史、文化的象征，也是张裕酒文化博物馆的镇馆之宝。

又一波知识点：怎么品酒等

先来说说葡萄酒的饮用顺序：

如果遇到需要饮用多种葡萄酒的场合，应按照以下顺序：先淡后浓、先弱后强；干——半干——半甜——甜（不知道什么是“干”，请上翻到“影视厅”）；白——桃红——红；新鲜型——陈酿型；轻型——加强型。

分三步：观其色、闻其香、品其味。

观其色：观察酒体是否澄清透亮，有无色素沉淀。

闻其香：第一次在酒液静止时闻香，闻到的是扩散性最强的香气；第二次让酒液在杯中充分旋转，闻到的是完整饱满的香气。

品其味：酒含在口中做漱口动作，留意酒在口腔中的味道和咽下后的余味。

我们掌握了品酒的方法，怎么来表达对一款酒的感觉呢？下面这些词语就是品酒师经常用来形容红酒的，多少记一些，可在朋友或者情人面前装bility：

关于色泽：辉煌灿烂、晶莹闪亮、澄清透明、晶亮、亮丽、明亮、清亮、近似无色、清凉淡雅、闪耀着活泼的折光、新鲜而透明、奇幻的光泽、斑斓的神奇世界、融入生命的光辉......

关于香气：浓郁或淡雅、富有层次或单调、丰富或乏味、品质饱满或简单、气味温和轻柔或粗糙苦涩、结构和谐或复杂、主题突出、特点鲜明或毫无特色、品质平庸、令人温馨愉快或与场合不相协调......

关于味道：适口、香甜、丰满、柔和、新鲜、有回味、无刺激、浓郁、清新、含蓄、协调、酸甜可口、耐人寻味、果香突出、酒香绵长、酒体柔韧圆润、酒质醇美厚重、舒适爽口、口味纯正、后味耐品......

刚了解到品酒的知识，趁热打铁，去品酒区实践一下。

博物馆提供了霞多丽干白和蛇龙珠干红：

观色：干白晶莹透亮，干红辉煌灿烂。

闻香：静止时，气味轻柔而单调，摇动后，气味丰富而强烈。

品味：入口时微酸带涩，咽下后舒适爽口。

小伙伴们如果曾经试图打开过葡萄酒瓶就知道，其瓶塞是不容易拔出的，非得用专业的，有时即使有开瓶器，木塞也不容易拔出来。你也许有过这样的疑问：为啥啤酒盖拿起子一撬就开，葡萄酒瓶非要塞个软木塞呢？

要回答这个问题，就得从软木的构造讲起。

软木取自栎树皮，该树皮的软木层有4-5厘米厚，最厚可达8-9厘米。每立方厘米软木有4000万个以上14边型外附树脂的气泡，因而具有隔热隔音、不透水、无毒无味、柔软耐磨、质轻、富有弹性等特点。葡萄牙盛产软木，占世界总产量一半以上，因而有“软木王国”之称。

细心的小伙伴可能会发现，葡萄酒瓶存放时都是平放或者倾斜放置（放在专门的葡萄酒瓶架上），这与啤酒截然不同，在上篇中，介绍了啤酒必须竖直放置。而不同的放置方式其实是为了同一个目的——减少氧化。啤酒竖放才能最大限度减少和氧气的接触面积，而葡萄酒平放是因为酒液需要与软木塞接触，以泡胀软木塞，从而木塞变大紧紧堵住瓶口，防止氧气进入，否则，软木塞会干缩，空气就很容易进入了。 

白兰地是大家常听到的一个词儿，上文中也提到了周恩来总理用国产白兰地招待外宾。那么，白兰地到底是什么？它和葡萄酒有啥关系？

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。葡萄酒仅仅经过了酿制的工序，而白兰地是葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。所以简单地说，白兰地是一种浓缩的葡萄酒，酒精度更高，算是一种烈酒。按照制作工艺来说，葡萄酒属于酿造酒、白兰地属于蒸馏酒。（啤酒属于发酵酒，白酒也属于蒸馏酒）

还有一个词“XO”也是大家常听到的，这到底是啥东东？

严格地说，XO并不是一款酒，而是一种白兰地的等级，不过大家也都用XO表示相应等级的白兰地。要更进一步了解它，我们需要知道一些白兰地分级的知识。

很多国家都产白兰地，而法国白兰地最富盛名，所以这里介绍一下法国白兰地的分级，按照酒的品质和陈酿时间从低到高分为：三星（低档）、V.O（中档）、V.S.O.P（较高档）、F.O.V（高档）、X.O（特档）、EXTRA（特高档）。

在葡萄酒消耗量极大的法国，国民即使大量摄取动物性脂肪，也未曾出现不良影响，心脏病死亡率非常低。这种现象被称为“法国矛盾”，矛盾的根源在于葡萄酒。葡萄酒中含有的酚类物质有抗酸化作用，能酸化胆固醇，防止心肌梗塞等疾病的发生；更有减少血脂肪的功能，达到抑制癌症发生的效果。

在博物馆中可以自制一小瓶葡萄酒，说是“自制”，其实就是发一个小瓶子，自己接一瓶葡萄酒，贴好标签，砸实瓶盖。

工作人员讲解如何“自制”：

胜利之杯：由5000只酒瓶组成的巨大香槟杯模型，闪烁的霓虹灯如同香槟酒升腾的气泡，象征着欢乐和喜悦；香槟酒用来庆祝佳节和胜利，正如丘吉尔所说：“胜利时你应该得到香槟作为奖赏，而失败时，你需要它来一醉方休。”

在博物馆的另一栋建筑里，可以拍照留念，其中装饰颇具贵族风格。

到这里，葡萄酒博物馆之旅就结束了，相信各位小伙伴一定有些收获吧！

在最近的两篇文章中，向大家介绍了一下青岛和烟台，带大家参观了两个城市的酒博物馆，我自己是获得了很多以前半知其然的小知识，如果各位通读了这两篇文章，也应该是有些收获的。

然而关于酒的知识和文化，还有很多很多，不是一两篇文章所能涵盖的。

但我想，文化是理性的，而酒是感性的：知不知道怎么品酒一点儿也不会影响酒带给我们的美妙迷醉。

雨果曾说：“上帝只创造了水，但人类创造了酒。”

上帝造水是为了让人类生存下去，而人类造酒是为了狂欢。

上帝没有造酒，却默许了酒的存在，也许他老人家知道：

人类不仅需要灵魂、秩序、理性、清醒和耕种，人类同样需要肉体、混乱、本能、迷醉和狂欢。

　　日前，工业和信息化部公布第一批国家工业遗产名单，张裕酿酒公司等11个项目经评选和公示后入选。其中，张裕酿酒公司名列榜首，同时也是山东省唯一被列入国家工业遗产名单的企业。《工业和信息化部关于公布第一批国家工业遗产名单的通告》指出：“工业遗产是工业文化的重要载体，记录了我国工业发展不同阶段的重要信息，见证了国家和工业发展的历史进程，具有重要的历史价值、科技价值、社会文化价值和艺术价值。”

　　通告附件《国家工业遗产名单(第一批)》显示，张裕酿酒公司的核心物项包括：地下酒窖、“张裕酿酒公司”老门头、“张裕路”石牌及张裕地界石、1892俱乐部(张弼士故居)及张裕金库、亚洲桶王及清代进口橡木桶、板框过滤机、蒸馏器、金星高月白兰地、1912年孙中山“品重醴泉”题词、1915年巴拿马万国博览会奖牌、1937年解百纳注册证书，共计11项。

　　这些被列入第一批国家工业遗产名单的张裕酿酒公司的核心物项，也是中国近代葡萄酒酿造工业发展进程的历史见证。根据相关历史文献，有关上述核心物项的文献记载如下：

　　1907 年《商务官报》第三期刊登的《烟台张裕酿酒有限公司节略》记载，张裕地下大酒窖始建于1896年春，经1902年和1904年两次改建，至1905年冬始行告竣。

　　1930年《山东农矿厅公报》第二期刊登的《调查烟台张裕酿酒公司报告书》描述，“该窖占地四亩，位于工厂地下深约三十尺，内构长形胡同三十道”。

　　据报道，“张裕公司酒窖”在2013年被列入第七批全国重点文物保护单位。

“张裕酿酒公司”老门头

　　根据1999年出版的《张裕往事》(人民日报出版社)记载，张裕老门头镌刻的公司名称“张裕酿酒公司”，是由晚清重臣翁同龢题写，运笔遒劲，雍容浑穆。公司名称上面镌刻的经营宗旨“西法精酿各种葡萄美酒”，也是出自翁同龢的手笔。“西法精酿各种葡萄美酒”的上面还有一行印刷体英文“FINE SELECTIONS WINE FROM WESTERN STYLE”。

“张裕路”石牌及张裕地界石

　　通过1924年《向导周报》第六十六期刊登的《烟台调查》可以得知，烟台曾经有一条“张裕路”，而张裕酿酒公司则是位于“大马路”。据张裕酒文化博物馆的研究人员介绍，张裕创办初期，为了方便把葡萄园的葡萄运到公司，出资在公司大门对面修建了一条马路，被市民称为“张裕路”。1936年以谐音更名为“璋玉路”，1948年更名为“解放路”沿用至今。

　　张裕地界石已发现的有不同历史时期的“张裕酒局地界”和“张裕公司地界”两块石碑。《向导周报》刊登的《烟台调查》对张裕酿酒公司描述：“该公司的创办人为张弼士，构造楼房，建筑房栈、酒窖等屋，占地六十余亩；栽植葡萄园，占地数千余亩……”

1892俱乐部(张弼士故居)及张裕金库

　　1892俱乐部(张弼士故居)位于张裕酿酒公司原址东侧，2012年出版的大型画册《张裕酒文化博物馆》(中国旅游出版社)记载：“张裕1892俱乐部为混砖结构楼房，西式建筑风格，占地面积约900平方米。”

　　张裕金库位于张裕酒文化博物馆“国际葡萄?葡萄酒城”城徽纪念雕塑广场西侧，大型画册《张裕酒文化博物馆》记载：“位于广场西侧的张裕早期金库，是张裕酿酒公司创建初期，建设、采购和销售资金存放的地方。它不但反映了那个时代金融货币的流通特点，更加反映了当时张裕公司昌裕兴隆的景象。据说当时除了总经理和账房先生外，地下金库是谁也不知道的秘密。”

亚洲桶王及清代进口橡木桶

　　1940年《经济研究》杂志第三期刊登的《烟台之酿造业》对张裕酿酒公司的酒窖描述道：“窖中最高容积，为六百万升。现有木桶六百余只，可藏酒一百余万升。木桶皆购自欧洲。桶之价值，最高者每只需六千元，可容酒一万五千升。木桶皆以白橡木制成。此种木材，非特坚固，且能帮助葡萄酒之成熟，分泌白兰地以芳醇及色泽。”

　　《经济研究》提到的“可容酒一万五千升”的橡木桶，至今仍有3只矗立在张裕地下大酒窖，被称为“亚洲桶王”，吸引游客纷纷拍照。

　　过滤是澄清葡萄酒的一种技术手段。劳动部教材办公室委托张裕酿酒公司组织编写的“全国就业训练酿造专业统编教材”《葡萄酒生产工艺》(中国劳动出版社1995年出版发行)描述：“板框过滤机是一种高级滤清、除菌设备。其体积小，效率高，操作简便，应用范围广，耐腐蚀性能优越，使用寿命长。”

　　蒸馏是葡萄酒升华为白兰地的关键步骤。1940年《科学趣味》杂志新年专号刊登张裕广告称：“张裕葡萄酒，纯粹用葡萄汁酿制；张裕白兰地，滴滴由葡萄酒蒸馏。” 张裕酒文化博物馆珍藏有一部锈迹斑斑的老蒸馏器，虽有残缺，但器形特征非常鲜明，为标准的夏朗德壶式蒸馏器，红铜材质，手工打造。

　　1918年《小说月报》第九期刊登的广告《烟台张裕公司首创西法精酿》显示，张裕最贵的酒是高月白兰地，每箱(12瓶)24元。最贵的白葡萄酒为琼瑶液，每箱18元；最贵的红葡萄酒为品骊珠，每箱14元。高月白兰地酒标的英文名为“Chefoo Cognac”(芝罘干邑)——中国在2009年始对“干邑(Cognac)”实施地理标志产品保护。

　　后来，张裕高月白兰地又细分出金星高月和红星高月。目前，张裕酒文化博物馆珍藏有一瓶1928年装瓶的金星高月白兰地。

1912年孙中山“品重醴泉”题词

　　人教版全日制普通高中教科书《中国近代现代史》上册第二章第三节，刊有孙中山先生在1912年8月21日题赠张裕公司的“品重醴泉”横幅原件摄影，图片注解为“华侨实业家张弼士在烟台独资创办张裕葡萄酒公司。孙中山曾为这家民族企业题词”。

　　根据1912年8月27日《申报》刊登的《孙中山莅烟纪事》报道，孙中山一行在8月21日下午 5点过后“莅张裕公司，茗谈一小时”。

1915年巴拿马万国博览会奖牌

　　在1915年举办的旧金山巴拿马万国博览会，张裕酿酒公司参展的雷司令白葡萄酒、红玫瑰红葡萄酒、可雅白兰地和琼瑶浆味美思荣获头等金牌奖章。根据农商部驻美赛会监督处监督陈琪主编的《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》收录的获奖名单，获得头等金牌奖章的中国酒，只有“张裕酿酒公司各种酒”是明确以商号名义获奖的。

　　另据1915年在旧金山出版的《陈监督宴美国驻华公使芮恩施、美国政府特派员拉玛、中国驻墨公使顾维钧及会场记略》记载，“席间佐以中国乐器，而张裕公司各种佳酿，香气馥郁，色味醇浓，尤为西人称羡不置，即素产名酒之加省(美国加州)，凡来宾一尝此酒者，亦为之心醉也”。

1937年解百纳注册证书

　　1937年6月28日，实业部商标局审定核准张裕酿酒公司注册解百纳商标，注册编号为“33477”。

　　2017年11月19日，第九代张裕解百纳宣传片亮相纽约时代广场广告屏。据报道，张裕解百纳现已进入欧洲5000多家商超销售，到今年年底的全球累计总销量可望突破4.9亿瓶。瑞士《葡萄酒行家》杂志主编勒内?加布里埃尔曾对张裕解百纳评价说：“这款杰出的中国红酒表明，即使是大规模生产的葡萄酒也可以物超所值。”

　　张裕公司的工业遗产见证了中国葡萄酒的百年发展史，现已成为一笔巨大的葡萄酒历史文化财富。对于这笔“遗产”，张裕并没有让其埋没于尘土中，而是将其“盘活”，将其纳入张裕葡萄酒工业旅游的大体系中。

国家旅游局关于推出10个国家工业旅游示范基地的公告

　　在今年的11月份国家旅游局公布的首批“中国国家工业旅游示范基地”名单中，张裕也成功入选其中，如今，张裕工业旅游体系已经成为消费者了解中国葡萄酒历史文化的重要窗口。