碳水化合物_百度百科
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碳水化合物
碳水（carbohydrate）是由、和三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如，是人体必须的物质。糖类化合物是一切生物体维持所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的活性。例如：中的有抗凝血作用；中的糖与有关。此外，的组成成分中也含有糖类化合物——和。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用Cx(H&sub&2&/sub&O)y来表示。有、、、、、，以及的。主要由经而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的或的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个、六个，叫。则含有一个、六个碳原子，叫。它与、同为三大基础物质，为的生长、运动、繁殖提供主要。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
碳水化合物发现历史
碳水化合物的来源
在人们知道的及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成饮料，作为动物的等。一直到18世纪一名学者从甜菜中分离出纯糖和从中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可为。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
碳水化合物化学组成
糖类化合物由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为
2：1，与水分子中的比例一样，故称为。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如（C6H12O5）、（C5H10O4）等；而有些化合物如、（C2H4O2）、（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像(H2CO3)、(XXCO3)、(C)、碳的(CO2、CO)、水（H2O）都不属于，也就是不属于碳水化合物。
碳水化合物是为人体提供的三种主要的中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：。
碳水化合物一般的化学表达式为C6H12O6。
碳水化合物主要用途
碳水化合物一般作用
碳水化合物是生命结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约、抗生酮、解毒和增强功能的作用。
碳水化合物正常需要
根据中国膳食碳水化合物的实际摄入量和。的建议，与2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求，即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的、非多糖和低聚糖等碳水化合物；限制食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/高的食物，以保障和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防的需要。
碳水化合物基本分类
碳水化合物分、、、四类。的结合物有、、三类。
碳水化合物营养供给
(1)供给能量：每克产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物
碳水化合物
产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、、维生素、、等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、、细胞浆以及中。
(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
(4)维持的正常功能：葡萄糖是维持正常功能的必需营养素，当浓度下降时，可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、、出冷汗、甚至昏迷。
(5)抗的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高血症。
(6)解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒
（7）加强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治等。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些的前体，如、、等。
碳水化合物生理功能
主要的生理功能：
1、 构成机体的重要物质；
2、 储存和提供；
3、 维持功能必须的能源；
碳水化合物
4、 调节；
5、 提供；
6、 节约；
7、 作用；
9、 增强功能；
碳水化合物健康影响
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成贮存于身体内，使人过于而导致各类疾病如、等。
碳水化合物食物来源
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如、、、、、高粱等）、水果
（如甘蔗、、、、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、等）等。
碳水化合物获得办法
专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化合物，饮用和，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。
对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低碳水化合物，淀粉（如）和精加工的谷物（如，和）。这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。
相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。按照这些专家推荐的水果和蔬菜的食用量，可以对碳水化合物进行完整，健康的摄入。有很多方法摄取碳水化合物
“食品指导金字塔”建议每天从以下食品组中摄入多种碳水化合物。
简单的方法摄取含更多碳水化合物的食品。食用风干的水果、食用包含豆类且丰盛的汤、改吃全麦面包、食用黄色稻米而非白米（或在中混入野生）。
碳水化合物摄取过量
膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如·薯类·根茎类蔬菜和，另外是食用糖类。碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖·果糖和才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血中的葡萄糖简称为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成和水，放出热量供身体需要，大部分血糖则存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，多吃碳水化合物发胖就是这个道理！多吃的危害
有研究显示，某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和，原因是这些碳水化合物食物的血糖负载很高。医学界的5个临床试验表明，低碳水化合物饮食和
低脂饮食一样能有效促进快速，并能预防糖尿病和心脏病等疾病。
100多年前，一位名叫威廉·邦庭的肥胖男子用低碳水化合物的饮食方法成功减肥。随后，他写了一本题为《给肥胖人士的信》的书，在公众中掀起热潮，但却遭到了医学界的嘲笑。一个多世纪以后的今天，邦庭的理论终于幸运地被证明是科学和有效的。上世纪70年代，心脏病专家博士证明碳水化合物含量高的食物会刺激胃口、增大、使人发胖，而且还会诱发。博士的实验还证明低碳水化合物饮食可以在短时间内促进体重下降。如今，许多人都热衷于采用“阿金斯饮食法”。
30年前，阿特金斯提出，、和面食对人类健康无益的理论，被当时的家斥为。以前的界只认为脂肪是人类健康的罪魁祸首。然而越来越多的专家认为阿金斯的理论是有一定科学道理的，碳水化合物的确对人体健康有害
选择健康的碳水化合物食物，既然有一部分碳水化合物食物能引起肥胖和疾病，那么要避免这种问题的发生，就应该选择健康的碳水化合物食品，也就是负载低的碳水化合物。
碳水化合物缺乏表现
膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。
碳水化合物内容评价
什么是碳水化合物？可能很多人都知道，但是它在你身体里究竟起到什么样的作用，每单位的碳水化合物能产生多少热量？高纤维和低纤维的碳水化合物有什么不同？这些问题只怕就不是一般知识可以解决的了，ClarkHatch的营养专家从健身的角度给了碳水化合物一个全面的介绍。碳水化合物在你的饮食中起什么作用?象大多数人一样,如果你尽量每天只食用少量的脂肪。这就意味着你要食用更多的其它物质来代替它们。而这些物质很可能就是碳水化合物.
那么它们是那一种碳水化合物呢?是、、甜点、或者可能只是及更多的新鲜水果和蔬菜。你选择食用何种碳水化合物是十分重要的.因为碳水化合物(特别是来自全麦食品中的)会对及对疾病的防范起重要作用.碳水化合物是你身体的燃料。
碳水化合物是使你的体内器官工作所需的.例如你的大脑主要用它作为能量的来源。大多数的碳水化合物来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类(例如和)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品.
碳水化合物有三种类型：糖类,淀粉和纤维.糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4000卡路里的.纤维并不产生热量.它不能被吸收.然而它却可以帮助处于中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收。
对比一下,每克产生9000的热量。所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是：
简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的.牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。
复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些象中都含有大量的淀粉。
关于高纤维
某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意。而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣。是什么原因呢？高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会升高的太快。相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速升高。
血糖量的迅速升高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种可帮助调节体内水平。这样长此以往，会导致健康问题。
碳水化合物碳水化合物的计算
食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。
：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。
：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
碳水化合物
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名词解释 什么是碳水化合物|名词解释 什么是碳水化合物
来源：寻医问药网
发布者：xywy
　　名词解释：碳水化合物即糖类物质，分为单糖、双糖、多糖等三类。碳水化合物当然不仅仅是馒头，但如果找一个最形象的词语来形容碳水化合物的话，馒头无疑是比较合适的。吃馒头能长劲儿，吃馒头能补充能量，而这恰恰是碳水化合物最主要的功效。所以，看到馒头、面条、米饭等淀粉类食物，就想到碳水化合物，这也是正确的。　　主要功能：一是供给能量。其次是构成身体组织。所有的神经组织、细胞和体液中都含有糖类。再则，碳水化合物可帮助肝脏解毒，促进生长发育。　　主要食物来源：食物中碳水化合物的最佳来源是粮谷类和薯类食物。主要是米、面及其制品，以及杂粮和杂豆类、地瓜、土豆等。粮谷类一般含有碳水化合物60％&80％，薯类为15％&29％。　　摄取量：每人每天应至少摄入50&100克可消化的碳水化合物。　　贴心提醒：碳水化合物有好坏之分。简单说来，其中含食物纤维多的比较好，比如全谷类、豆类等，所以多吃水果及蔬菜；增加豆类及豆制品，尽量吃全谷类而不吃精白米面，都是合适的选择。坏的碳水化物饮食主要是糖、外加糖及精白米面。这里糖指简单糖，如糖果。外加糖指有能量的甜味剂，如蔗糖及糖浆等，一般的甜饮料及甜点心都加有这些。这些碳水化合物过多易造成能量过剩。
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大家都在搜：碳水化合物和糖分的区别
问题描述：
碳水化合物和糖分的区别个人的理解为糖分就等于碳水化合物.但是为何有些食品的成分表写了糖分还要写碳水化合物呢?另外糖分分为单糖双糖和多糖.那为何有些健身的人健身后喝果珍来补充糖分不是应该补充快速吸收的单糖么 可是果珍里面虽然有果糖 是单糖 但是也含有白砂糖 也就是双糖啊.
问题解答：
糖类就是碳水化合物,同一类物质的两种叫法而已.我没太注意写了糖分、同时还写了碳水化合物的营养成分表.你也说了糖类分很多种,最常见的是单糖、二糖和多糖,是不是成分表里写的糖分,是其中主要含的一种或两种,如：葡萄糖、果糖.而总的含糖量则以碳水化合物的形式告知?这是我的理解,如果不是这样你可以把成分表发上来看看.另外,单糖确实是能够被人体直接吸收和利用的糖类,但是如果是口服的话,我们人体消化道内的酶也能够很容易地将二糖,如：蔗糖、麦芽糖等分解为单糖,所以效果没有什么差别,但如果是输液的话就只能输葡萄糖了,因为血液中没有分解糖的酶.
我来回答：
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碳酸就是含有二氧化碳的水,碳水化合物就是那些糖分,不一样哈那些会冒泡泡的饮料就是碳酸饮料,比如可乐味道甜的就是含有碳水化合物的,比如果汁,可乐也算,因为也是甜的
碳水化合物是指只含C、H、O这三种元素的化合物.因其分解时生成带C元素的物质和水,所以称碳水化合物,典型的代表有淀粉、糖类等.糖是带有同一个官能团的一类化合物的统称.比如说葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类都含有一个或几个这样的官能团（化学式记不得了,类似于-COOH这样的）.这个官能团有甜味,称为糖基.
碳水化合物是各种不同类型糖的总称,它主要包括： 单糖：葡萄糖,果糖,半乳糖等 v 双糖：甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麦芽糖等 v 可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉 v 不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维） 单糖和双糖都有甜味,多糖虽然叫糖,但却没有甜味. 老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和
　　1．糖类的组成与分类 　　糖是由碳、氢、氧3种元素所组成,而且氢和氧的比例为2:1,正象水分子中氢和氧的比例(H20)一样,所以,人们又把糖类叫做碳水化合物.根据糖分子结构不同,可分为单糖、双糖和多糖3类. 　　(1)单糖 是最简单的碳水化合物,常见的主要有葡萄糖、果糖、半乳糖,它们具有甜味,易溶于水,可不经消化液
可是关于此减肥正确的方法,你知道吗? 关于碳水化合物： 所谓碳水化合物.就是人体所需的三大营养素“脂肪,糖脂,蛋白质”的糖脂.碳水化合物在我们的身体里到底发挥着什么样的作用呢? 碳水化合物（糖分）的作用： 碳水化合物在大米,面包,麦类,南瓜,薯类中含量相当丰富.所摄取的碳水化合物,被消化吸收后被分解成为葡萄糖,在人体的
类别 饮料类 甜食类 蔬菜类 调料 名称 麦乳精 巧克力 绿豆 黄豆 麻油 植物油 能量（千焦耳） 28
答： 2） 了解食物能量对人的身体和生活的作用 种类 食物 作用 肉类 提供蛋白质 猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋 制造细胞、增强和修复 身体的组织 五谷类 提供碳水化
什麼是高能量食物?摄取高能量食物,身体会维持高能量.摄取低能量的食物,会使你疲倦和情绪低落,同时加速老化.第一个条件是污染少,食物不含化学添加物、防腐剂、农药、高脂肪和腐化细菌.第二点是自然、新鲜、没有加热加工的食物.第三点是由肥沃的有机土壤种植出来的有机农产品,没有被过多的化肥、除草剂和农药破坏.新鲜水果蔬菜是高能量
菠萝蜜又称木菠萝、树菠萝,海南特产的一种热带桑科常绿乔木.被称为水果之王；果实结于树干,内藏无数金黄色肉包,肥厚柔软,清甜可口,香 味浓郁；当地年轻人约会前会将其当作口香糖咀嚼几口,可以改变口腔异味；另外还有健体益寿的作用.它的果实是长在树干上的,树龄越长,果也就越大.菠萝蜜 可以分为干浆果（干苞）和多浆果（湿苞）两种
要是需要补这个就直接喝红糖水.各种有益的矿物质含量也很高. 再问： 我是想问问哪个高就不吃或者少吃点，含葡萄糖高了，不能再吃了 再答： 碳水化合物多糖类消化水解成单糖即葡萄糖，所以你要问那些食物含碳水化合物或者糖分多，淀粉也都转化为葡萄糖了。 主要还是身体的调节能力不够。
肽能氮”是河南省科学院结合美国哥伦比亚大学生物研究中心最新科技成果研发的新型氮肥.本品采用从“蚕蛹”体内提取的经过特定生物酶催化发酵后形成的具有高活性的“多肽”、“金属蛋白酶”等物质,融入了硼等元素.是农民朋友首选的增产、增收、造福子孙后代的环保型肥料.成分及含量：氮(N)≥42％、多肽、金属蛋白酶、磷钾激活因子、固氮
能量指的是可以产生热能的食物,主要有三大类：蛋白质、碳水化合物和脂肪,俗称三大产能营养素.糖也属于碳水化合物；碳水化合物亦称糖类化合物,糖类化合物由C（碳）,H（氢）,O（氧）三种元素组成,分子中H和O的比例通常为2：1,与水分子中的比例一样,故称为碳水化合物.可用通式Cm（H2O ）n表示.因此,曾把这类化合物称为碳
碳水化合物亦称糖类化合物.主要由碳、氢、氧所组成.葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物.糖类化合物由C（碳）,H（氢）,O（氧）三种元素组成,分子中H和O的比例通常为 分子式2：1,与水分子中的比例一样,故称为碳水化合物.可用通式Cm（H2O ）n表示.因此,曾把这类化合物称为碳水化合物.但是后来发现有些化合物
据我所知,蛋白质含有能量,但不会作为能源物质.生物体内的能源物质只有糖类和脂质.\x0d后面这句话是错的,脂肪通式：CnH2nO2,而碳水化合物通式：Cn(H2O)n,所知是不对的.
1.与机体有关的化合物（少数与机体有关的化合物是无机化合物,如水）,通常指含碳元素的化合物,但一些简单的含碳化合物,如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、金属碳化物、氰化物等除外,其中心碳原子是以氢键结合.除含碳元素外,绝大多数有机化合物分子中含有氢元素,有些还含氧、氮、卤素 、硫和磷等元素.已知的有机化合物近3000万种.早
玉米和大米里面的淀粉、糖都是碳水化合物,分子结构相同,含量不同.那就看你说的成分具体指哪一种了
你要瘦身,就要多运动,消耗能量 大于摄取能量.平时多注意 矿物质维生素的摄入,如果排毒不通畅,吃些富含纤维素的.大米饭 全世界人都在吃!
营养学家们推荐的每日摄入白糖总量大约为30—40克,即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%.食品营养成分表怎么看呢,比如它标示的是每100g饼干含碳水化合物50g,营养素参考值为20%,而这包饼干是25g,你吃4包就有100g,补充了一天所需的20%的碳水化合物,你吃20包饼干,你一天的碳水化合物的量就够了. 再问：
　　糖类化合物由C（碳）,H（氢）,O（氧）三种元素组成,分子中H和O的比例通常为2：1,与水分子中的比例一样,故称为碳水化合物.可用通式Cm（H2O ）n表示.因此,曾把这类化合物称为碳水化合物.但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物,可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式,如鼠李糖（C6H12
苹果里一般是果糖 普通的糖里就有些不同了 按种类定 有的是葡萄糖 有的是麦芽糖 有的是果糖 有的是乳糖 糖会被分解成葡萄糖和水还有能量 要是说两者的不同 就是苹果里的糖相对较少 因为冰糖什么的算是浓缩的 举个例子 一杯海水就是苹果 让海水蒸发剩下的结晶盐 就是普通的糖 盐肯定会比海水少很多很多 也就是说好几个甚至几十个
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糖类俗称“碳水化合物”，下列食物中富含“碳水化合物”的是&&&&&&&&&&&&&&A．鸡肉B．米饭C．苹果D．菜油
题型：单选题难度：中档来源：不详
B试题分析：解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的分类进行分析、判断，从而得出正确的结论。A、鸡肉中含有丰富的蛋白质；B、米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，俗称“碳水化合物”；C、苹果中含有丰富的维生素；D、菜油中含有丰富的油脂，故选：B。
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据魔方格专家权威分析，试题“糖类俗称“碳水化合物”，下列食物中富含“碳水化合物”的是A．鸡肉B．..”主要考查你对&&六大营养素，化学元素和人体健康，食品安全&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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六大营养素化学元素和人体健康食品安全
人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。 六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 (4)蛋白质的功能： a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生理活性并发生凝固。(6)蛋白质与健康 a．蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将发生水肿。成人每天需从食物中摄取60.70g的蛋白质。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。。青少年每天需从食物中摄取75—90g的蛋白质。 b．蛋白质过量蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 2．糖类(1)糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。(2)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60％～70％；构成机体的重要物质；调节食品风味；维持大脑功能必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。 (3)食物中的糖类分成两类：人可以吸收利用的有效糖类如单糖，多糖，双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素。(4)常见的糖类物质a. 淀粉：它是绿色植物光合作用的产物，化学式为（C6H10O5）n。
b.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O5。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血液，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提能量．又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，机体活动和维持恒定体温的需耍。 注意:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色氧化亚铜沉淀．医疗上用此反应原理检验血糖。 c.蔗糖
(5)糖类与健康人体中缺乏糖类会导敛全身无力、头帚、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者会导致昏迷。因为葡萄糖不经过转化即可为人体吸收，所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补允营养，时间允许时可以服用蔗糖水临水临时代替。当糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而诱发各种疾病，如高血脂、冠心病等。 3．油脂(1)油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，如牛油等。(2)功能：油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每人每日需摄人50～60g油脂，它供给人体每日所需能量的 20％～25％。(3)油脂与健康一般成人体内贮存的脂肪约占人体质量的10％～20％，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量小足以支付机体消牦的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是过多地摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等。4. 维生素
注意：维生素并非“多多益姜”维牛素A超量摄入的副作用：导致中毒，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕叶、腹泻等症状。超量服用维生素B。在200mg以上，将会产生药物依赖，严重者能出现步态不稳、手足麻木等。维生素C如果每次服用超过1g时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失，还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育、影响孕妇的胎儿发育，甚至患先天性坏血病等。维生素D长期超量服用在1800mg后，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。维生素E每日用量400～800mg后，可引起视力模糊，乳腺肿大，头痛，头晕，恶心等。长期服用超过800mg，将改变分泌代谢，免疫功能下降等。5．无机盐 (1)人体内无机盐的作用无机盐是人体内的营养元素之一，含量虽少但对正常生理活动有重要影响。主要有以下作用：为构成人体组织的重要成分；维持机体的渗透压和体液酸碱平衡；维持神经细胞兴奋性；构成酶的成分或激活酶的活性；参与体内物质代谢等。(2)人体内无机盐的获取及缺乏症机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外，如汗液、尿液，因此必须及时适量补充。矿物质在食物和水中广泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理状况和不同的地理环境或其他特殊件会引起某些元素的缺乏或过量，导致诸如克山病、骨节病等地方病的发生。 6．水 (1)水在人体内的作用水在人体中的功能是维持细胞状态，增强代谢能，调节血液的正常循环，溶解营养素，使之易于吸收和运输；水还能帮助机体排泄废弃物，散发热量，调节体温，并使血液保持酸碱平衡；水在食物消化、促进血液循环、润滑关节和各内脏器官保持它们正常的生理机能中起着重要作用；人体内的水还能使体内器官减缓震荡。 (2)人体内水的流失和获取途径 a．人体内水的流失途径：排尿、呼吸、体表排汗排粪。 b．人体内水的获取途径：饮水、食物、体内物代谢。 c．如果身体摄入水分不足，开始时人体可通过节机体减少水分的排出量，保持机体水平衡，但严重不足时，自身就无法控制了。当体内水分减少达体重的2％时，身体可因脱水而造成代谢障碍；减少7％—14% 时，出现严重的脱水症状；减少15％以上，即有生命危险。知识点拨：1. 纤维和纤维素：很多学生常常存在一个认识上的误区，认为“纤维：纤维素”，其实这是两个不同的概念。纤维素是指一种特定的化学物质。纤维素通常为白色、无臭、无味、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，其化学式为 (C6H10O5)n，属于多糖物质。纤维素广泛存在于自然界的植物体中，木材中有一半是纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，脱脂棉和滤纸差不多是纯粹的纤维素纤维是指细而柔软的一类物质，分为天然纤维和化学纤维：天然纤维有植物纤维、动物纤维和矿物纤维化学纤维分为人造纤维和合成纤维。人造纤维是指利用含有纤维素的原料经化学处理和机械加工而制成的纤维。合成纤维是指利用石油、灭然气、煤为原料制成单体，再经聚合反应而生成的高分子化合物最后经拉丝工艺获得的纤维。2. 人不能消化纤维素的原因纤维素[(C6H10O5)n]也属于糖类，主要存存于植物体内．如树木的茎主要成分是纤维素，棉花的主要成分也是纤维素。同样是糖类，人可以从食物中摄食淀粉，并在体内将淀粉最终消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纤维素，原因在于人体内没有纤维素酶，不能使纤维素在人体内水解。3. 几种维生素的生理功能及来源
知识拓展：1. 食品添加剂：(1)食品添加剂的界定根据1962年FAO／WHO食品法典委员会(CA 对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：有意识地一以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织构或贮存性质的非营养物质。 (2)分类根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂品质改良剂、抗结剂、增昧剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。2. 认识服装的标签当你买衣服时，怎样知道服装面料的种类呢?看服装上的标签。服装标签一般包括服装的型号、面料的纤维种类及含量、洗涤熨烫说明等内容。如果服装面料是由一种纤维材料制成的，则用“纯×”或“100％ x”来表示，如“纯棉…‘纯毛”或“100％毛”；如果服装是由两种或两种以上的纤维制成的，标签上应注明每种纤维的含量，如“涤纶20％、棉80％”等。3. 各种纤维素的燃烧鉴别法
在人体中元素的存在形式：①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。 ②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 ③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。 常量元素：常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。 ①人体中的常量元素
②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量
微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。①一些人体必需的微量元素
②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量
知识拓展：如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。&食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。安全购买食品的注意事项：(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。(4)看产品标签，注意区分认证标志。(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品添加剂的正确使用原则：为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 (2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 (3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 (4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 (5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。 (6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 (7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 对人体有害的几种添加剂： (1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO2·CH2O·2H2O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。 (2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。 (3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。 (4)瘦肉精 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。 “瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。有毒物质——甲醛：甲醛的化学式为HCHO(或CH2O)，是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。
发现相似题
与“糖类俗称“碳水化合物”，下列食物中富含“碳水化合物”的是A．鸡肉B．..”考查相似的试题有：
4515319759814881326684316974855194