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樟茶鸭（正宗樟茶鸭的风味）
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭*为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
肥公鸭1只，花椒，味精，胡椒粉，绍酒、精盐、醪糟汁各，芝麻油，熟菜油，锯木屑，柏树叶，樟树叶，茶叶、樟木屑各适量，开花葱，甜面酱少许。
1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水左右，加花椒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑、柏树叶、樟树叶拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。*，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。
①鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。
②要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。
四川名菜樟茶鸭正宗做法，*功夫一道菜
樟茶鸭是一道四川传统名菜，馆子头一般是用三个月左右整只土鸭子来制作，但因为整只鸭子太大，腌制风干的过程中没有经验很容易变质发臭，所以我今天教大家一种简易版本，用鸭腿来制作这道名菜，这个也是我们一鸭五吃的*道菜。
新鲜鸭腿两个
菜籽油适量、大葱、姜、五香粉、盐、白酒、香樟树叶适量、茉莉花茶适量
享受过程：
1、大葱、盐、五香粉、白酒依次放入碗中
2、揉搓，将姜葱汁混合均匀，香味更调和
3、鸭腿放入抹均匀
4、放冰箱冷藏腌制8小时以上
5、腌制时间足够了取出系上绳子挂起风吹一下，夏天用风扇，冬天直接挂到室外，让鸭腿的皮收紧，口感更好，一般吹3-4小时
6、收干后将鸭腿取下
7、铁锅置于灶上，将香樟树叶剪碎，混合适量茉莉花茶
8、将支架放在其上，架上将鸭腿平摊放入，开火
9、待出烟后加盖，关小火熏制
10、二十分钟后翻面，使鸭腿上味均匀
11、一小时后即可取出
12、放入蒸锅内蒸30分钟
13、五成油温下入蒸好的鸭腿，让鸭皮酥脆，并上色
14、炸好后稍冷即可剁成小块食用。在四川吃北京烤鸭，哪个地方的最正宗呢？_百度知道
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在四川吃不到正宗的北京烤鸭，就算是从北京运过来的原材料也会因为各种原因变化下。
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王家铁勺由烤鸭行业资深老师亲临授课，采用多种上等名贵中草姚香料腌制，在加上独特工艺烤制而成，味道不同于传统烤鸭，其味道香而不腻，凉而不腥，皮脆肉嫩，色泽均匀，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富受到了广大消费者的一致好评。
脆皮烤鸭介绍：脆皮烤鸭其历史悠久，蜚声中外，它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目，配以荷叶饼，葱，酱香之，腴美醇厚，回味不尽，深受南北消费者欢迎。
脆皮烤鸭特色：色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，口感外酥里嫩，入口奇香四溢、、、、
市场前景：脆皮烤鸭的制作，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的，所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱，蒜泥，烤鸭片等卷而食之，极为香美。
烤鸭介绍：北京烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富，吃法有很多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉，）蘸甜面酱，加葱白，黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃，也可以酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷这吃，喜食甜的，可以蘸白糖吃，用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。
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6、设备采购途径与经营模式。
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