咖啡师如何月薪过万？看这里咖啡师如何月薪过万？看这里独角戏曲百家号2 0 1 7时间过得太快年初的壮志豪言已经偃旗息鼓出门前穿上外套对着手机抓弄着没睡醒的刘海“还是一如既往的帅啊......”“闭嘴啦你！赶紧上班去”WTF又要迟到了我是一个服务员不咖啡师做着邂逅良缘的白日梦挂着一圈可爱的肚腩按月领着单薄的薪水......等等这不是一年前的状态吗可是有个大佬说做到这⑩点就可以月薪过万啊↓ ↓ ↓ ↓ ↓善于沟通于顾客：“美式是不是可以减肥啊？但是会很苦吧？”“拿铁不苦，但是有牛奶会不会长胖啊？”“......”——选择困难症要【主动引导】“你家咖啡怎么这么贵啊？还不如去星XX呢”“你家咖啡这么便宜？不好喝吧？去星XX好了”“......”——找茬滋事要【曲线救国】于同事：“哇！你打完奶泡为什么要分缸啊？不得多洗一个缸吗？还耽误时间”“咦~你怎么用手布粉啊？不是有布粉器嘛？手会很脏诶”“......”——和睦相处【求同存异】善于观察与顾客：朋友来了（送水）东张西望（递上WiFi）四处瞎逛（指明卫生间）默默流泪（递上纸巾）——不经意的细节直击人心于同事：寡言少语（心情不好，尝试慰问之）看谁都不顺眼（大姨妈，逆来顺受之）心花怒放（或妹子或金钱，倾听之）——深谙太极之道，刚柔并济随机应变随时做好应急准备，突发状况要冷静处理，比如停电物料缺失、设备损坏、产品错误（这些都是可以通过检查避免的）甚至顾客闹事。一心多用难免会遇到短期独自当班的情况（同事去卫生间？）恰巧大批顾客从天而降、恰巧问题很多、恰巧脾气不太好你需要协调好出品和服务之间的关系，不能冷落，不能出错，更不能有情绪。（不得不为咖啡师们打CALL！）奉献精神We are a Team，做任何事情的出发点都是门店发展、团队进步，不应当太过计较个人得失，追求心理平衡。付出总会有收获，可能金钱以外的形式更多。求知欲强学习永远不会是错误的选择。充满好奇心、求知欲（不局限于咖啡）会让你永远处于饥渴状态，永远元气满满，长此以往终会成为当代社会最宝贵的人才——斜杠青年【Slash】。脑补一下：你第一时间解决了顾客咖啡以外的疑问，对方是不是会对你、对你的店好感倍增，如果对方是个妹纸，VX是不是就到手了？是不是又有了学习的动力！乐于分享当你做咖啡的时候，很多爱好者就会产生各种问题。此时，你贴心地答疑解惑，不但传播了咖啡文化，更是令人对你高看三分（注意！要对自己的言论负责，口若悬河）。如果有幸遇到同行来“踢馆”，不要抵触、不要紧张。三人行，必有我师。更多的交流分享，才会有更多的认识，更多的朋友，更多的免费咖啡（交换）喝哟~技能全面基本上除了物料生产，其他所有的事情都需要会做（修水管，换灯泡、清洁制冰机、处理卫生间、修桌椅板凳、开发票、计算利润同比增长、制作菜单、研发新品、策划活动、写板报、心理疏导、新人培训、安全维护）。简言之，拿着白菜价的工资，操着卖白粉的心。出品高效拉花，姿势要帅，动作要快让顾客端着咖啡，还想着你的炫技（当然，前提是出品质量稳定），总之一切都保证高效，减少等待时间也是提升用户体验的方式之一。强迫症晚期对工作环境、出品质量要求极尽苛刻。顾客会感受到门店环境的舒适，产品展示、人员操作的高一致性，情不自禁地给予认可，觉得物超所值，促进二次消费。看到这里是不是觉得好像很难，又好像不难？这些只是责任感的部分表现，无关对错。起早贪黑的你做到了几点呢？只要你为之努力了，都请为你自己、也为本文点赞吧!本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。独角戏曲百家号最近更新：简介:提供最新、最全、最精彩的内容...作者最新文章相关文章南岸咖啡培训班学费多少
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南岸咖啡培训班学费多少
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成为优秀咖啡师的基础：
：不要不休边幅
咖啡师，且不说冲煮技术有多高超，基本的一点就是要让自己的形象和行为习惯保持干净，我们的衣服可以不是名牌，
但是围裙一定要干净，头发一定要洗，指甲一定要剪，吧台就是咖啡师的舞台，吧台就是咖啡馆的中心，客人除了希望能享受到美味的咖啡之外，更愿意在视觉上看到干净的咖啡师。
第二：不要成为一个胖子
如果不是从小就胖，就尽量不要成为一个胖子。咖啡有加快新城代谢的作用，而且，咖啡不仅具有提神的功效，还能赋予肌肉更多能量。运动后饮用含咖啡的混合饮料可加速机体的恢复。
糖原是肌肉能量的主要来源之一，它能在人体内不断再生，保证中短期内糖分的供给，咖啡能极大地促进糖原的生成。
咖啡师每天喝大量的咖啡，如果再加上适当的运动，体型一般不会发胖，
再怎么说，帅酷瘦总比矮矬肥让客人印象惊艳吧。
第三：不要停止学习
咖啡知识属于小众了解的文化，我们或许刚开始的时候会痴迷疯狂，任何一点学习的机会都不放过，买书籍阅读，在网上学习，向前辈交流，但是到了学到了一定的程度，懒惰会出现，要求降低，只要冲的不呛口就出品，失去刚开始百折不挠，认真专研的精神，
咖啡标准每年都有被推fan，要想学习到新的咖啡资讯，还是要不断的反复阅读和关注每年的咖啡比赛赛事。
子曰：“学而不思则罔，思而不学则殆。温故而知新，可以为师矣。”
第四：不要归门列派
很多时候，如果不去考国际咖啡师证的话，我们大多数是会去跟一些老前辈做学徒，但是老前辈都是学习过，经过思考过滤后才有了自己的想法和规律，
不明就里的学徒就会以此为论据，把与自己论点不一样的同行视为别派，咄咄逼人，冷嘲热讽，自以为是。
子曰：“质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬，然后君子。”
第五：不要诋毁同行
曾经有一个咖啡师恶狠狠对女朋友说：“等我赚到钱，我就甩掉你！”女朋友听了感动得热泪盈眶，大概再也没有比这更真诚的诺言了。做咖啡行业本身就不容易，难得彼此志趣相投，更何况抬头不见低头见，就算别人不做也不见得你就能赚个几百万，与人为善，多个朋友，和气生财。
第六：不要设备至上
张口就是各种大牌设备，像背26个英文字母一样倒背如流，口若悬河，会说辣妈～黑鹰咖啡机&Ek磨豆机好——但不知道好在哪里。充门面买有了高端设备，又不会操作使用（个人修行不到位），子曰：知之为知之，不知为不知，是知也。
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咖啡厅还要淹死多少餐饮人？
“咖啡行业似乎掉入了一个怪圈，我们用50倍于开一家麻辣烫店的成本去开一家咖啡馆，而收益很可能就只有一家麻辣烫店的1/50，甚至很多时候还不到1/50。”这是笔者听到的一个似乎有点夸张的比喻。但似乎在很多时候，这确实是个赤裸裸的让人难以接受的真相。我们试着用很多的钱投入到一家咖啡馆的初期建设——各种昂贵的专业设备(咖啡机，烘焙机，磨豆机等等)，接着是咖啡馆的宣传，当中还包括建设过程中对自家出品的稳固以及提升，这全都是相当高的成本。从一个从业者眼中，也许这些都非常具有意义。奢华的设备往往让从业者眼前一亮，投来羡慕，赞叹的目光。稳固的出品也会让不少同行认可。但是这些努力往往就只有在同行眼中才具有意义。说一句比较“苦口”的话——在一个【不怎么接触】这个行业的消费者眼中，这些几乎是毫无意义的。于是乎很多咖啡馆成为了少女梦圆后破碎的地方。一家家所谓的咖啡馆开启，又一家家咖啡馆变成花式饮品店(也许叫奶茶店比较贴切)，到小吃店(有些还卖起麻辣烫)，最后倒闭或是转让。这一个个的过程当中，却很少有人思考，这到底是为什么?好馆子消费的多是同行当然，咖啡馆中也不乏佼佼者，笔者对于这种咖啡馆，以及馆主也是甚是敬佩。但与当中某些馆主聊天后发现另一个相对而言，不知是喜是悲的事实。我们同行眼中所认为的好咖啡馆，竟然都成为了咖啡师聚集的地方。简单的说，从业者到店消费占生意收入的比率很高。今年4月笔者到上海咖啡展也明显感觉到这一点，白天看展，晚上逛馆，一到晚上去一些名气不错的馆子，发现全是熟面孔。不禁惊叹，都是同行啊，同一桌的人喝着咖啡互相交流着对这里出品的看法。当然这是好事，促进行内品质增长，笔者也相当认同。但是，不得不在此抛出一个问题——平日里到底有多少客人是冲着那杯精品咖啡去的呢?答案也许都在各位心里。“瞧不起”消费者怪圈当中当然不乏这种日常的现象。“瞧不起”那些被认为不会喝的消费者。对咖啡我们可以有很多耐心，用很多种方法找出它的甜蜜点，适合它的烘焙曲线，冲煮方式。喝到一杯让自己满意的咖啡这个时候可谓是咖啡师最幸福的时刻了吧。这时候我们假设下，有这么个咖啡师做了杯自认为很满意的咖啡，交到一个客人手里，她说“唔……能不能给我加点奶和糖，我觉得不好喝”。估计这个时候可以用句流行的话——“心中有千万只草泥马在蹦腾”。一般而言这时候咖啡师都会懊恼又或者带些小情绪把糖奶送上给客人吧。而这个咖啡师估计在心里面吊打这个客人千次百次了。这个客人下场不会好到哪里去，估计会被列为某种意义上的黑名单，之后遭受冷暴力对待。但是，有没人想过，以上这一幕其实可以转化呢。设想下，咖啡师这个时候多给点耐心，询问这位客人到底是杯中哪个风味让她不喜欢了，然后为她推荐另一款，并及时做给她喝，再次询问意见，会不会更好呢?这样一来，客人会拿到一杯自己喜欢的饮品，其次还能增强顾客体验，这是双赢。因为消费者，只是想得到一杯自己喜欢的饮品而已。出门消费，图的就是得到满意的服务。咖啡师不是服务员，但是一个好的咖啡师必须要提供好的服务。(咖啡师也要做咖啡文化传播的第一窗口：阿啡注)文化建设不足以上事例同样可以延伸到其他的事件当中去。尤其是咖啡馆来了些我们都认为是“装逼”的客人的时候。这种客人总会闹出很多笑话，给我们觉得是自认为很懂的姿态，这种人通常都会成为一个馆内大家都讨论的笑话。但是，换个角度想，为什么他会“装”呢?为什么想去“懂”呢?其实他是想了解咖啡，他是喜欢的。假如我们给予他耐心的引导，很快他会步入正轨，为你带来更多的意想不到的事，笔者曾经通过这种方法让这种客人更加的爱咖啡，还带了更多的朋友来了解，何乐而不为呢?这更加反映了我们市场的文化建设是多么的不足，很多客人甚至连奶咖里面的Latte, cappuccino, flat white是什么都不知道，所以就出现了cappuccino不要奶泡或者插根吸管喝cappuccino的笑话。在写这篇文章之前笔者有幸喝到今年巴拿马翡翠庄园的红标瑰夏，那是相当的难忘，但是我当时就想到一个问题。我们从业者都知道这杯咖啡的价值，它意味着什么，因此它给我们带来喜悦，憧憬，期待。但是假如放到一个不认识的消费者眼前呢，这杯瑰夏也许就一文不值了，甚至还会被唾弃，“哇，这么一杯黑咖啡要158呀，我喝雀巢都够喝好久了”。这就是文化没有普及的表现。如果咖啡文化能很好的进入大众人群，受众层面更宽，我想消费同行这种事应该不会那么严重吧。而我们咖啡师自身的价值也会得到更多的认可。日本的咖啡文化建设的很好，当然这跟历史很有关系。曾经被一个日本老先生问得哑口无言。他问我“你父母喝咖啡吗?”，我回答我妈妈喝，他再问我”你的爷爷奶奶喝咖啡吗“，这次我答不上来了。文化建设非一朝一夕。我们更需要努力而作为行业巨头，很多同行天天在调侃星巴克，其实也在默默的做很多咖啡文化的努力，不定期的免费咖啡课程，试问有多少同行能这么做到呢?用心为你制作每一杯，做到你满意为止的坚持，又有多少同行能做到?听到过一个在这公司工作的朋友说过的一句话，让我肃然起敬——“我不敢说我们的出品在整个行业里面怎么样，但我可以肯定自豪的说，这里绝对是一个能让人爱上咖啡的地方。”行业巨头都在默默的做着文化的传递?作为走在精品前沿的我们呢?是不是也该做出突破，走出这个怪圈呢?路还很远，希望国内咖啡行业的未来是绚丽多彩的，人们真的是为了一杯好咖啡而去。期待，憧憬。
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作者：佚名
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