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生日蛋糕烘焙培训学校哪家好
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深圳欧品皇室西点学校名师师从台湾烘焙大师，从2001年至今从事西点、蛋糕研发，研发出一套简单实用的培训教程。经过皇室西点学校超万名学员的实践，得到了一个结论——此方法对于初学者有很好的学习效果,对于了解的学员能更快的学习掌握操作技巧。
基础白面包，这种面包质地实、味道正、面包心柔软易嚼、表皮有嚼劲，很适合做成吐司，非常符合我对好又好吃的面包的定义。所用原料只有面粉、水、盐和母，此外还需要一点点糖。这是我经常使用的一个配方，不过我会不时在它的基础上做一些改变。选择它作为本校的*个配方，也是想通过制作这款面包教新手们掌握面包制作的基本技术。事实上，多年来我的学徒们都会按照这个配方学习、只要对这款面包的制作步了然于心，按照其他复杂的配方制作面包就不正如我在上一章所说的、制作面包其实是很灵活的。以面粉为例，虽然用那么难了。
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&&高面粉制作面包效果*，但因为不太容易买到，所以在这个配方中我们会用未增白的（或增白的）中筋面粉代替。虽然压缩酵母效果更好，我也建议大家使用，但因为不大好买，所以本校的配方全部使用活性干酵母，它的用量就用“袋来计量，不过，有时候我也建汉使用压缩溶母，因为一些烘培者很喜欢使用压缩酵母。一些面包制作时需要加牛奶或果计，面另一些，比如这款基础白面包，用水就可以。食盐的用量也是可以调整的。我一般遵循1B（3％量杯）面粉用1大匀食盐，不过你在制作时可以根据自己的口味进行调整。和面和整形的方法不止一种，发得次数也可以根据实际情况做出调整。面团放进烤箱前可以在上面刷一些液体（有多种选择）、你可以选杯给面因割口或不制口。就连天气也会对面包制作产生影响。温度和配度对面粉的吸水性及发酵的效果也有影响。
&&在本校的*个配方中，我们会尽量少变量，更多地将它们放到“小贴士”中。首次制作这款面包时，你可以不参考配方后面的“小贴士”。但当你试图改变配方，做出符合自己口味的时，这些小路上就上用场了。例如，如果你的手比较小，你可能更喜欢用双平来、做面包的方法大同小异，所以你*半记这个配方介绍的步骤，在本校后续的配方中我不会再述这些基本步骤，比如怎样发酵或怎样揉面等。面包烘焙培训学校哪家好？学面包烘焙技术选择哪家培训学校更专业？深圳十佳面包烘焙培训学校【欧品皇室】相信是您的不二之选。
&&首先要试试酵母是否有活性：将一袋活性于醇母放入12量杯38－46℃的温水中，加入白砂糖，搅匀后静置。几分钟后，若混合物表面有气泡冒出，则表明醇母有活性。
&&微活酵母的同时，将3为量杯未过饰的面粉倒入一个容量为2－3甲的圆形搅排盆中（另备14量杯面粉揉面时用）。将1大匀食盐放入盆中，搅拌均匀将大约34量杯温水”倒人面粉和盐的混合物中，边倒边用手或一把木匀搅掉将酵母混合物倒进去，继续搅排，直至所有原料混合均匀并形成一个较为光滑且基础面起和其能白面不精的面（如果面团很硬，就再加些水）。接着将面团放到撒了薄薄的层面粉的大理石板、面包板或其他台面上现在开的面，在这个过程中母菌会均匀地分散到面团中。揉面的方法有好几种，我*喜使用下面要介绍的单手揉面法：在面团表面撒薄薄的一层面粉，和面的那只手也随一些面粉。用手掌根部向前推面团，然后将面团折叠并旋转°；再次向前推面团。重复推、折叠和旋转的动作，慢慢地你就会越来熟并且做得很连贯，一直揉至面团摸上去不再粘手且光滑、柔软、有弹性，如果有需要，可以再加一些面粉。揉面总共需要4－10分钟，具体时间依面粉的特性及房间的温度和湿度而定。若想检查面团是否揉好，可以用手指在面团上下。如果回痕国弹，就说明面困已经操好了。有时面团表面会产生气泡且破裂，这也标志着面团已经好了。面包烘焙培训学校哪家好？学面包烘焙技术选择哪家培训学校更专业？深圳十佳面包烘焙培训学校【欧品皇室】相信是您的不二之选。
&&如果根据经验断定面团已经採好了，就可以准备让面团进行*次发酵了。（发时面团中会产生二氧化碳，这些气体会被麩质包住，这样面团就会膨胀变大）。先将面团在工作台上静置几分钟，同时将搅拌盆洗净并擦干，然后在盆内涂抹1－14大匀软化的黄油。
&&将面团置于盆中，来回滚动，直到面闭表面沽满黄油（这样做能防止面团表面在发酵过程中变干或产生裂痕）。在盆上盖上保鲜膜、铝箔纸或毛巾，放在温暖且不通风的地方（酵母菌必须在温暖的地方才能保持活性，所以面团必须放在不通风处以保持温度）一一房间的角落或架子上，或冷却的烤箱中（指示灯亮着也没关系）。1－2小时后，面团会膨胀成原来的2倍大。
&&新手很难判断面团何时会膨胀至2倍大，但它的变化远比你想象的迅速。可以预先用下面的方法感知一下：在搅拌盆内涂油前，往里面倒4量杯水，接着再倒入4量杯，看看盆内的水位到了哪里，这种方法很直观。还有一种更好的检测方法：在面团快发酵好时，用两根手指在面团上藏两个洞。如果四痕不回弹，就说明面团已经发酵好了。面团稍微发酵过头也没关系，但是如果发得太过，就会影响成品的味道和质地。要想延长发酵时间，可以将搅拌盆放入冰箱中，低温能延缓酵母的工作速度。面包烘焙培训学校哪家好？学面包烘焙技术选择哪家培训学校更专业？深圳十佳面包烘焙培训学校【欧品皇室】相信是您的不二之选。
&&面包刀，面包刀几乎和烤箱或烤盘一样重要。一把不合适的刀可能会切坏面包，特别是新鲜面包或非常软的面包。幸运的是，近年来市面上出现了很多图中这样的齿刀，这种刀使用效果很好。刀身较长、用来切肉片的刀具也非常适合用来切面包，用它很容易就能切开面包的皮，还能切出薄薄的面包片。市面上还有专门用来切面包的锯齿刀。电动面包刀非常棒，它能把大黑友面包或粗黑麦面包切得像纸一样薄，这单凭手切是很难做到的；电动面包刀切面包脆皮也很棒。锋利的切片刀和法式刀具也很好用，但用它们切的时候不能像用锯齿刀那样“拉锯”似的切。切皮面包（一般指法棍或三明治面包）时，从侧面下刀比从上面下月效果好很多，而且从侧面下刀比较容
&&易控制方向。毫无疑问，面包刀必须非常锋利。齿刀也可以磨，只不过不能磨有齿的一面。
&&面包和黄油好面包得配好黄油。面包和黄油是美食界的完美搭档，它们的组合从未令我失望过。在新鲜的切片面包上涂上黄油，再来一杯茶，简直是人间美味。黄油搭配漂亮的甜面包或热布里欧修同样很出彩。如果想特别一点儿，就在涂好黄油的面包上放一片生洋葱，或用黄油和一小块奶酪搭配一大片香脆的意式或法式面包，这样也让让你吃得津津有味。并且，我还发现，切成片的黑麦面包、粗黑麦面包配上生蚝等海鲜也能奏响美妙的味蕾乐章。面包烘焙培训学校哪家好？学面包烘焙技术选择哪家培训学校更专业？深圳十佳面包烘焙培训学校【欧品皇室】相信是您的不二之选。
&&还可以用黄油搭配面包做三明治。可以选择白面包、全麦面包、黑麦面包或任意一种你喜欢的面包，但一定要把面包切成非常薄的片，涂厚厚的一层甜黄油。三明治适合冷吃，可以切成长条、菱形或三角形。我*喜欢厚厚的长条三明治，能打包带出去野餐。馅料可以选择海鲜、冷鸡肉、火鸡肉或其他冷餐肉。三明治还可以单独做好的沙拉。新鲜出炉的面包香气，来一片涂满黄油的热面包，再搭配一杯红酒，就足够让人惬意了。
&&吐司我几没过得别的建司。一*都是一片加热过的、松均的面包片，从色上看略微有点儿烤过的感党。我总是禁不住回想起很久以前在英国的日子，那时我们会用烤又又起一片吐司、一个烤面饼或一个马芬，在火炉前烤好配茶吃。从那以后，除了碳烤面包，我再也没闻到过那么迷人的香气，再也没尝到过那个味道了。多土护吐司非常高效，只是大家的用法可能不太对。面包变色并不代表将好了，面包的质地也必须发生变化。吐司不怕上色深，烤过之后放在冷却架上．就能保持不变软。餐厅或酒店提供的吐司是*恶心的涂好黄油的面包片被包在餐巾中，火炉中烤出的酥脆感消失殆尽，质地变得很。而英式吐司则总是烤好后在冷却架上放太长时间，尽管依然香脆，但已经凉透了。我不知道以上哪种吐司更糟糕。一片用好面包做成的吐司是世界上*棒的。
&&接着、进行第二次发。这一次要在模具中进行。在1个或2个镀偶面色模内涂满黄油，将拌盆金上面盖若的东西拿掉，用拳头按压面团，给面团排气。然后，将面团放到撒了面粉的工作台上，揉约3分钟，再将它拍成圆形或椭圆形静置4－5分钟，然后将面团整成约8i长、3im宽的长方形。轻轻捧起面团放人模具中按平整。
&&将面包模盖好，放在温暖且不通风处，让面团发酵至2倍大，发酵好的面团会略高于模具。第二次发酵一般需要40－75分钟，具体时间取决于室内温度及面团被揉到了何种程度。不要心急，仔细观察面团的发酵情况。与此同时，将烤箱顶热到205℃。
&&将面团放入烤箱前，还可以对面进行一些加工处理。就这款基础白面包而言，我们要在面团上刷一些冷水，以便形成脆皮”。然后，用锋利的刀斜着在面团顶部划3道0．5in深的切口＂，这样做既能让成品看起来专业，又能防止成品表面裂开。将模具放到烤箱下层烤架的中间，烤35分钟。35分钟后，就可以开始检查面包是否烤好了，虽然有时候面包可能需要50分钟才能烤好。可以通过用指关节轻甲面包顶部的方法进行判断。如果烤好了，敲击时面包听起来应该是中空的。移毛放在手中，例置模具，将面包倒加到手上，敲击面包底部是否听起来边是中空的。如果还未好，就将面包直接放在烤箱中的烤架上，部，但是生意于万不要焦了。如果面包底部还有点儿软，就重新将面模是中，再56分钟。从模具中出面包，再敲巖底部，如果硬度够了。将其在烤上，*烤一下让面包表皮变胞。烤好后，取出面包，放在冷却23小时的面包才适合切片。面包彻底冷却后，可以装到保鲜袋中，架上源室温或冷藏存，能保存几天。当然也可以冷冻，而且密封冷冻的面包能保存1个月。要加热的话，就从冷冻室中取出面包，包在铝箔纸里，放入预热至175的烤箱中烤20~40分钟面包烘焙培训学校哪家好？学面包烘焙技术选择哪家培训学校更专业？深圳十佳面包烘焙培训学校【欧品皇室】相信是您的不二之选。
&&1、如果要使用压缩母，就先将它捏碎放到一个量杯中，然后加入白砂糖，用匀子拌1－2分钟，直至混合物又黏又软，这样做有助于激活酵母。接着加入温水，此时水温不能超过35℃
&&2、我认为，1B面粉加1大匀食盐味道刚刚好，但是有些人觉得盐有点儿多你可以根据自己的喜好增加或减少食盐的用量（比如，制作甜面包时就无须加这么多盐）
&&3、可以用牛奶代替水，这样做出的面包味道更浓部。
&&4、以下是另外3种可选的面方法。
&&A．用右手手掌根部向前推面团（如果你习惯使用右手），然后朝着你的方向折叠面团，同时用左手将面团旋转90°并朝你的方向拉。动作要一气同成。重复这一连串动作并逐渐加快速度。这种方法听起来较为复杂，其实相当简单快捷折叠面团时也比较容易施力。
&&B．很多人喜欢用双手揉面。操作时同样用手掌根部向前推面团，折叠，然后旋转90°。重复这一连串动作。
&&C．用厨师机的面团钩揉面，具体参见第10页的说明。
&&5．也可以使用植物油
&&6．也可以使用铝质模具、铝箔、不锈钢模具或玻璃模具
&&7．给面包整形还有以下2种手法。
&&A．用拍或擀的方法，将面团整成宽度与模具底部宽度相同、长度为模具长度3倍的长条。通过目测，将面团粗略分成3等份并轻轻在上面做标记。将一边
&&B．的面团向中间折叠，捏紧接缝，然后将另一边13的面团叠上去，同样捏紧接缝。接着，把面团提起来放入涂抹了黄油的模具中
&&．将面团操开，卷成香肠状。根据模具的大小，把面团两头向下折，使接
&&缝朝下，将面团置于涂抹了黄油的模具中。
&&8．使用玻璃模具的话，烤箱温度要调低4℃，因为玻璃器皿比金属器皿导热快，保温效果也更好。
&&9．也可以将蛋白和水混合并略微搅打，然后刷在面团上，这样上色效果更好，面包表皮也更胞。还可以使用蛋黄和牛奶、奶油或水的混合物，这样面包表皮能呈现漂亮的棕色。
&&10．也可以在面包中央纵向割一道长长的口子行生配方。
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青飞飏知道合伙人
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黄渤代言的吧，做烹饪教育30年了，名气挺大的~~
海绵宝宝大眼萌知道合伙人
海绵宝宝大眼萌
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当然是那个30年的某方了，别的还真不太知道呢
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不论是食材还是烘烤的温度，都会影响产品的质量。对于烘焙师来说，烘焙美味时必须慎之又慎，才能烘烤出好的味道。西点烘焙培训哪家好明确定位　　学烘焙怎么学，关键取决于你的学习目的是什么。如果你只是业余在家做做，那可能自学或上个短期班就可以了。但如果你是想做一名专业的烘焙师，那一定要掌握各种技能，光靠自学或一两个月的短期班很难学到本事。冷却至38度左右3把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀；加入高筋粉，搅拌均匀即可4将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀；然后加入蛋黄搅拌均匀即可5在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊6接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入7倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现旋风一样的纹路8放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。
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