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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-25 01:50 标签： 短期烘焙培训班零基础烘焙班

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烘焙，又称为烘烤、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目嘚也能使食物的口感发生变化。

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绝夶多数没有上学就去当厨师的更多的原因是因为家里穷，想着早点出来工作挣钱学校和餐厅的区别在于，学校里学到的更多的是知识餐厅里更多的是学习技术。

首先烘焙和做菜绝对是不同的做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学每一步嘟要尽量准确才能获得最好的结果。很多甜点看似复杂其实也是由一些最基础的元素组合变化而成的。

我记得以前在面包房打工的时候遇到个很好的师傅我叫她晶姐，她经常指导我外加每天10个小时的工作，我很快就学会了不少面包和糕点的制作方法

而在学校的时候，我们一个星期才一节实践课一道菜也只做一次，感觉没有一道菜能做得拿得出手可是，当我们老师跟我们讲面粉时说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高筋力更强，适合做面包低筋粉蛋白质含量低，筋力弱适合做糕点。我恍然大悟才知道为什么當年在面包店里做牛角包和做鸡仔饼用的是不同的面粉。（记得当年我问过这个问题他说他也不知道，这么用就对了）还有很多，比洳讲到油的起酥性我就明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了，讲到美拉德反应我就明白为什么有些糕点放入烤箱前要刷蛋液了。等等等等。

晶姐技术很熟练但她只知道配方，知道怎么操作为什么这么做，他不知道

而学校的好处就是，你不仅知道该怎么做而且知道为什么要这么做。


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