榆树上的这种蘑菇能吃吗?
17-04-19 &
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请登录后再发表评论!蘑菇到底能不能吃
能不能吃？
医生揭秘肾虚的罪魁祸首!别再吃了
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11:24:54　来源:
每日生活小智慧
我很喜欢吃蘑菇，不论是鲜蘑还是香菇，都很好吃。仔细阅读这篇文章后，决定以后还真是要少吃点蘑菇。为了健康，大家都少吃一点蘑菇吧。
蘑菇少吃一点吧！
在苏黎世大学医院病理所呆的时候，认识了一位从大学本部生化系研究真菌的博士------老古
老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。
单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒辣椒，动都没有动。
由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。
我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。
那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！”。
过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炒肉炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。
后来在NZZ(新苏黎世报)上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。
前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药——从台湾的洗肾说起》中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多，真把我吓了一跳。周先生的观点当然是很正确的，因为什么药都需要肾脏来代谢，所以我们在无需吃药的情况下，尽量别吃药。但是不仅周先生没有提及这个问题，而且国内很多科普文章都没有提及这个问题，所以我觉得我应该把自己知道的这个秘密说出来。以前没有说，主要是自己既不是研究这个问题的专家，又没有看到过相关的研究资料，怕自己说错了，被人批得体无完肤。不过，在看完这篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。
记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物对改善卵巢癌患者的预后起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用这个药后其2年成活率超过80%。现在这个药也用于其它恶性肿瘤的化疗。但这个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾脏，像氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做12－14个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近10多年，发现卵巢癌患者的化疗，只需要化疗6个疗程就够了，疗效与化疗12个疗程差不多。但最近却一连发现有3位患者，在进行到第4个疗程的时候，出现了不同程度的肾功能受损。当然，我们首先想到的是顺铂对肾脏的损伤，但这几个病人的肾脏代偿能力怎么就这么差呢？带着这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。
国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。
我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？10多年前有同志建议我每月吃蘑菇不超过200克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。
蘑菇是我很喜欢吃的菜，但吃多了也成了害我的菜了。还是要科学地对待它！
本文来源：每日生活小智慧
蘑菇真的含有
重金属吗？
核心提示：最近网络上有传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？
　　蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。最近网络上有传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？《生命时报》记者就此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。
　　何计国介绍，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。
　　因此，蘑菇的重金属含量是否高，和生长环境有很大的关系。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金属的污染。
　　和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。
　　但我们之所以仍然可以吃重金属含量偏高的海鲜，就是因为，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。此外，何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。
因此，蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。
&蘑菇富含重金属吗？
蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14％的鸡腿菇样品汞超标；4％的香菇样品铅超标；29％的姬菇样品汞和铅均超标。
菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇，同样也被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物，但有研究者发现一些样品中富含铅。台湾科研人员也调查了巴西菇（也就是姬菇或称姬松茸），同样发现有近半的样品重金属镉超标。不过，2009年，浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查，并没有发现重金属超标的现象，只是和一般蔬菜相比，其含量确实偏高，且超过了蔬菜的重金属限量标准。
不过，重金属其实并不是蘑菇的必须元素，对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢？这些重金属是哪里来的呢？其实，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。
蘑菇中的重金属，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它们是来自于环境中的，并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话，我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。有些农户不了解环境情况，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素，但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高，拿它来种植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。
& 那么，这些重金属会对人体产生影响吗？想想看，蘑菇都会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属，说人类“没有排出重金属的机制”就有点妄自菲薄了。其实，类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。对于一些特定的重金属，还会有特异的代谢方式，实现解毒和排泄。例如砷在人体内可以被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷，并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。
从一些不具有食品监管职能的科研院校的调查结果看来，我国市场上菇类确实存在重金属超标的现象，那么，喜欢吃蘑菇的我们怎么办呢？一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。
作为普通人，我们很难准确判断食物中的重金属污染情况。希望我们的环境监测部门，食品安全管理部门，能够更加给力，为我们自己，更是为了我们的后代，留下一个更有安全感的农业经济。
& 结论：部分证实。
蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。
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&蘑菇有毒不能吃？
2016-12-14&
好好先生...& 转自
令人震惊的消息，往往不能表达全部真相，这个规律一再被证实：让我们来揭开网传热文《震惊：蘑菇——肾脏第一杀手，你今天吃蘑菇了吗？》的真相吧。
这篇文章中说到：蘑菇虽好，……就是对重金属的富集能力特强，……几乎所有重金属，……蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。
这也太吓人了，一般知识认为蘑菇富含氨基酸、多种维生素和矿物质，不仅好吃，而且营养丰富，但却在这里被指富含重金属，吃了会中毒，这是真的吗？
蘑菇能不能富集重金属？
蘑菇是一种食用菌，某些蘑菇品种相比起绿色植物，其富集重金属的能力也确实更高一些，那么，是不是我们就因此而不能再食用蘑菇了呢？
上海农科院食用菌技术研究所研究员邢增涛指出：个别大型真菌（如双孢蘑菇）在生长过程中的确能富集某些重金属，但这并不表示市场上常见的食用菌都有较强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。
我国居民经常食用的蘑菇大多不具备富集重金属的特性。
即使「擅长」富集重金属的个别蘑菇品种，其富集过程也依赖于受到重金属的污染的环境，换句话说，就算是蘑菇有富集重金属的本领，你不「喂重金属」它自己也变不出来重金属。
市场上多数食用蘑菇都是在大棚里利用培养基人工培育的，而培养基中并不含有重金属成分，因为重金属不是蘑菇生长过程中所必需的养分，所以商家也不可能「好心」添加。
2009 年，浙江大学食品科学与营养系曾对市场上常见的蘑菇品种进行了检测，蘑菇的重金属含量的确高于一般蔬菜，但均未超标。
2010 年我国对
220 个城市市场抽查了近 2 000
个人工栽培食用菌鲜品（包括香菇、平菇、双孢蘑菇等 10 余种）样品，对重金属铅含量进行了检测，平均铅含量在
0.065 毫克/千克左右，远低于国家的 1
毫克/千克标准。
人体能不能代谢重金属？
说「人体没有排出重金属的机制」其实过于绝对了。
重金属广泛分布于土壤之中，位于食物链最顶端的人类可以通过「生物富集作用」不断地从下游食物链中富集重金属，自然也就进化了针对重金属的「解毒作用」。
人体主要有两个途径参与重金属的解毒，一个是谷胱甘肽系统，另一个是金属硫蛋白机制。但重金属在人体内的代谢周期比较长，如果一次性大量或者长期持续超出剂量地摄入含有超标重金属的食物，超出了人体自身的代谢能力，就会危害健康，所以要尽量避免长期大量食用富含重金属的食物。
但即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金属，也是与金属硫蛋白结合的有机态，其毒性和代谢排出机制与无机态的重金属元素也完全不同，因此，不必过于担心。
蘑菇比其他食物危险吗？
的确有文章报道过有蘑菇重金属超标，《重庆师范大学学报（自然科学版）》 2007
一篇文章调查了重庆北碚区食用菌的重金属含量情况。
食用菇中的重金属平均含量，铅 ＞ 镉 ＞ 汞 ＞ 砷，低于国家标准。但是，10% 样品的铅含量和
样品的汞含量超过国标，全部样品的砷含量均低于国标。虽然有部分重金属超标，但总体上仍是安全的。
也有专家指出，由于我国土壤污染和水污染严重，部分菇农使用受污染的河水栽培食用菇，的确存在安全隐患。
虽然有研究证实某些蘑菇的重金属含量超标，但绝对安全的食物并不存在。由于自然界中污染存在，任何需要土壤和水培育的植物都有可能存在污染。但尚没有证据发现蘑菇比其他的作物或蔬菜更具危险性。
但作为消费者，我们难以判断不同种类食物的污染情况，要想真正实现食品安全，还需要环境监管部门和食品安全管理部门担负起应当担负的责任。
惊呆！蘑菇里居然含有甲醛！还能不能吃了？记者实验发现……
城市快报健康
我的天！听说蘑菇里边含有甲醛
涮火锅、吃烤肉，配菜中少不了蘑菇
但有人担心蘑菇中可能有甲醛危害健康
那么，蘑菇中是否有甲醛？甲醛来源于何处？是否会危害健康呢？
　　记者发现
　　担心蘑菇含甲醛
想吃心里犯嘀咕
　　王先生告诉记者，他听说蘑菇种植时为避虫害会喷甲醛。一位家有病号的女士说她听说过这个传言，“医生建议病人多吃蘑菇，所以我在网上买菌包自己种蘑菇。”
　　记者上网搜索发现，多家网店售卖蘑菇菌包，有的交易过万。
　　一位店主告诉记者，用菌包种蘑菇不用甲醛，菌包经高温灭菌，不会生虫。
　　蘑菇到底含不含甲醛，会不会影响健康呢？记者从网店和小摊购买了9份蘑菇样品送检。
　　7份网店样品的店主都表示，种植蘑菇不会使用甲醛，可以放心食用。
　　实验步骤
　　样品来源：从5家网店购买了7份样品：上海老一生鲜旗舰店口蘑、北京密云密农人家平菇、抚顺加菲的蘑菇屋口蘑、北京密云密水农家食品店蘑菇、北京鲜农乐食品专营店食用菌火锅食材3种蘑菇
　　小摊样品两份：一份口蘑，一份金针菇
　　检测项目：蘑菇中的甲醛含量
　　检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
　　检测试剂：甲醛快速检测试剂
　　检测原理：甲醛与显色剂反应生成紫色化合物，与比色卡进行颜色比对，得出甲醛含量。
　　参照标准：鲜香菇中甲醛含量不大于63mg/kg（我国没有蘑菇甲醛含量的相应标准，此为日本和欧盟的标准）
　　检测过程
　　样品处理
　　蘑菇剪碎，取1g于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟。
　　取1ml无色液体样品上清液至1.5ml离心管中，加入4滴试剂1，再加入4滴试剂2，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴试剂3，摇匀，5～10分钟内与标准比色卡进行颜色比对。
　　颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为蘑菇样品中甲醛含量(mg/kg)。
　　测评结果
　　结果显示：9种样品甲醛含量均&10mg/kg。
　　结果分析
　　9种样品甲醛含量
远低于欧盟标准
　　检测工程师杨宇斯说，从结果来看，2号样品甲醛含量最高，在5-10mg/kg之间；1号和4号样品略高，在2.5-5mg/kg之间；其他6个样品的甲醛含量极低，可以忽略不计了。
　　“因为我们国家没有蘑菇的甲醛限量标准，我们参照欧盟和日本的鲜香菇不大于63mg/kg限量标准。可以说昨天检测的样品均远远低于这个标准。从这个结果看，大家可以放心食用，不用担心蘑菇里的甲醛问题。”杨宇斯说。
　　专家观点
　　甲醛是香菇的代谢产物 不用担心安全
　　北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉记者，甲醛是一种无色的气体，易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。甲醛在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，会对人的眼鼻产生刺激性的作用。如今被大家所熟知的“室内第一污染物”就是甲醛，是引起儿童白血病的罪魁祸首。
　　张玉萍说，在许多生物体中，甲醛是作为天然成分存在的，蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不过量都比较小，不会影响身体健康。
　　“甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质、糖类结合，生成一些有香味的物质，尤其是在香菇烘干、制干香菇的过程中，这种物质还会增加。但内源性的甲醛含量毕竟极少，而且很容易扩散到空气当中，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以在一定程度上去除甲醛，所以，对于菌菇类食品中天然存在的甲醛不必太担心。”
　　张玉萍表示，“本次检测的9个样品，甲醛含量都很低，可以说大家不用担心蘑菇中的甲醛问题。”
32种食用菌类的
原文地址：32种食用菌类的功效介绍
作者：心平气和是生命本能
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1、竹荪——富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。
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2、杏鲍菇——具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
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3、草菇——富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。
4、牛肝菌——具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。
5、滑子菇——所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
6、姬松茸——富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
7、口蘑——口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。
8、茶树菇——又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
9、灵芝——灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。
10、白灵菇——又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
11、黑木耳——常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。
12、香菇——香菇富含18种人体必需的氨基酸，香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力，香菇素对因胆固醇过高所引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定治疗功效。香菇中的多糖蛋白质及核糖酸对治疗艾滋病、肝炎与白血病有一定的辅助治疗作用；有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用。
13、猴头菇——对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。
14、榆黄蘑——又称黄金菇，具有益气、养血、滋阴、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。
15、银耳——性平味甘、润肺生津、滋阴降火、益气活血、补脑健心、消除疲劳、补肾强精。不但适用老弱妇孺、病后体虚者，且对于高血压、血管硬化等症状尤为适宜，银耳除具有较高的营养价值外还具有药用价值，被称为“长生不老药”和“延年益寿品”。
16、鸡腿菇——具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。
17、笋茸——即笋衣，有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功能。对治疗便秘有一定的作用，可烧、炒、煮、炖、炸，可荤可素，故有“荤素百搭”之美称。
18、真姬菇——又名姬菇、姬菇王，含有多种氨基酸、矿物质，有养血壮阳、益智慧、坚筋骨之功能，有助于防治高血压，消除肌肉疲劳，促进大脑发育和肩负的作用。
19、榛蘑——性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。
20、鲍鱼菇——营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。常食可治肥胖症。心血管病。
21、灰树花——具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。
22、羊肚菌——具有降低胆固醇，预防动脉硬化，促进肾皮激素的分泌，增强人体抗应激能力等功能，适应消化不良，痰多气短、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血病人食用。
23、鸡棕——具有健脾益气、开胃提神，止痛消肿之功，是治疗痔疮的理想食物及预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
24、松茸——为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美，具有益胃壮阳，抗病防癌、排毒驱虫、降压减肥之功效，特别是所含的多元醇，对糖尿病有较好的疗效。
25、虎掌菌——富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。
26、老人头菌——有补脾益肾、滋阴壮阳、理气强身之效，可治气血两亏，神疲乏力、腰膝酸软，面色无华等症。
27、鸡油菌——该菌有清目、提神。美容、润肺，益肠胃的作用，因富含维生素A/、E，可防止皮肤干燥，是美容润肤的最佳绿色食品之一。
28、花菇——富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。
29、元蘑——具有增加胃纳，减轻腹胀，缓解肝痛，调节免疫功能紊乱，抑制肿瘤等功能。
30、蘑菇——益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；托痘疹；降血糖；提高机体免疫力，镇痛，镇静，止咳化痰，抗癌：抗肺癌、皮肤癌，通便排毒。
31、金针菇——金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
32、平菇——平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，能软化血管、治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症可起调理作用。
蘑菇不可以多吃吗？
那些有关食物的真相
&& 2015年04月03日07:39&&&
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来源：人民网-人民日报&&
原标题：那些“多吃”“少吃”的真相
（求证·生活里的谣言(第一辑)）
　　“蘑菇富含重金属，少吃！”“秋葵能治糖尿病”……生活中常常看到各种“不能吃”“多吃”的警示、建议满天飞，这些说法是否科学？“求证”栏目记者采访有关专家。
　　蘑菇不可以多吃？
　　回应：经各地检测，蘑菇中重金属超标比例很小。栽培食用菌的基质非重金属污染基质，一般可放心食用
　　传言：网上流传着“蘑菇还是少吃一点吧”的说法，称蘑菇虽好，但食用菌对重金属富集能力特别强。而人体没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集甚至引起肾小管坏死，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇。
　　【专家观点】
　　中国农业科学院研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞说，蘑菇的重金属主要来自栽培基质和水。栽培基质中重金属超标或栽培用水重金属超标，蘑菇的重金属才会超标，而我们目前栽培食用菌的基质并非重金属污染的基质，可放心食用。
　　中国农业大学副教授、食品科学博士范志红说，经各地检测，蘑菇中重金属超标比例很小，即使按超标水平计，也要每天吃成公斤的干蘑菇才会有实际危害。同时范志红建议：不吃高污染地区长的蘑菇，不自己乱采蘑菇；蘑菇不能替代绿叶菜或鱼肉的营养，以少量搭配在三餐中为宜。
　　秋葵是治糖尿病“神药”？
　　回应：只是一种功能成分含量较高的食品，远达不到治疗某种疾病的效果
　　传言：有说法称秋葵是“神药”，可有效治疗糖尿病。
　　【专家观点】
　　北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，秋葵含丰富的维生素、游离氨基酸叶酸及磷、铁等26种有益人体的矿物质和微量元素，有缓解消化不良、胃溃疡、消除疲劳、美白皮肤的功效。但秋葵能否治疗糖尿病，还缺乏临床医学上的证据。
　　中国农业科学院农产品加工研究所副研究员范蓓说，秋葵中含大量多糖，可减少毒素在体内沉积，促进肝脏、肌肉等外周组织和靶器官对糖的利用，具有一定降血糖功效。秋葵中黄酮含量约为2.8%，在常见果蔬中黄酮含量相对较高，黄酮有调节激素、清除自由基抗氧化等作用，对糖尿病及糖尿病并发症有辅助功效。
　　然而，范蓓认为，它只是一种功能成分含量较高的食品，远达不到治疗某种疾病的效果，不能作为药物的替代品，只可作为糖尿病人备选的健康饮食。
　　吃完烧烤后吃梨能抗癌？
　　回应：吃烧烤同时吃维C含量高的水果有益，但“抗癌”属夸大。建议少吃烧烤食物
　　传言：吃完烧烤后吃个梨或喝杯热梨汁，积存体内的致癌物质可大量排出。
　　【专家观点】
　　中国农业科学院农产品加工研究所研究员周素梅说，食物经烧烤后会产生易致癌物质（如苯并芘），如能同时吃些富含抗氧化物质（如维生素C）的食物则可减轻其对人体的危害。维生素C在猕猴桃、西红柿、柑橘等水果蔬菜中含量较高，而梨中的维生素C含量在水果中属中等偏低水平；再者，偶尔吃烧烤也不至于致癌。因此“吃完烧烤后吃梨能抗癌”的说法被夸大。
　　周素梅认为，“吃烧烤时同时吃水果”的做法是有益的，在有害物发挥作用前将其淬灭或屏障能减轻危害发生，但整体上仍不建议多吃烧烤食物。
　　洋葱“包治百病”？
　　回应：是健康食材，但不可能治病
　　传言：洋葱是极少数含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能软化血管，既能调节血脂，还能降压和预防血栓。洋葱比治疗骨质疏松的药有效，可预防胃癌、对抗哮喘、治疗糖尿病等。
　　【专家观点】
　　周素梅表示，洋葱确是一种国际上认可的健康食材，其中已确认的功能物质有含硫化合物、前列腺素A、类黄酮、皂苷、酚等。这些物质在抗氧化、降血脂、提高免疫力，包括抗肿瘤等的功效已得到一些科学数据的支持。但有效结果的取得前提必须保证一定的有效摄入量。所以，对于传言所称洋葱“包治百病”，建议改为“洋葱富含前列腺素A、类黄酮、皂苷等对现代慢性病有益的营养功能成分，建议大家平时多吃洋葱”。
　　很多人还认为洋葱防癌很有效，中国营养学会副理事长翟凤英研究员表示，从营养学的角度来说，新鲜的水果和蔬菜都能预防癌症，这些都有前瞻性研究。预防癌症是一大类食物，而不单是某一种食物。她强调，日常生活中不要神化某种食物，一定要注意食物的多样化，保持营养全面均衡。
　　煎鸡蛋不能经常吃？
　　回应：煎炸中营养损失大，建议采用蒸煮方式
　　传言：鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，使皮肤产生皱纹，尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。
　　【专家观点】
　　周素梅说，从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体内晚期糖基化终产物（AGEs）的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应，而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。所以“不宜常吃煎鸡蛋”的说法不存在问题，关键是问题解答不够科学。
　　马冠生说，蛋类的吃法可以说多种多样，煎和炒的方式维生素的损失较大，蒸煮是最佳的方式。很多人喜欢吃煎鸡蛋，煎炸过程也会导致部分维生素的破坏，同时会吃进去更多的油和盐。
　　范志红说，经过不当烹调之后，鸡蛋中的脂肪、胆固醇氧化，并生成糖化蛋白产物，对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，很可能会成为致病隐患。
　　范志红认为，从氧化和受热程度考虑，鸡蛋烹调方法健康程度从高到低排名如下：
　　A级　整煮鸡蛋，蛋黄煮得软嫩些
　　B级　煮荷包蛋、蛋花汤
　　C级　嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
　　D级　炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼
　　E级　煎蛋角、煮蛋皮等
　　F级　焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品（本期栏目统筹：孙振
本报记者蒋建科 王君平）
　　　　　
这15种蘑菇
千万不能吃
( 09:54:27)
我国毒蘑菇约有100种，常见的可致人死亡的至少10种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈等。在青岛，较常见的有毒野蘑菇大概有10余种，分别是褐鳞小伞、白毒伞菌、白毒鹅膏菌、红鬼笔菌、臭黄菇、墨汁鬼伞菌、毒鹅膏菌以及狗尿苔。
由于许多毒菌和食用菌的外观特征没有明显区别，至今没有可以快速可靠的鉴别方法。远离毒蘑菇最好就是不要随意采摘、买卖和食用不熟悉的菌类。一旦出现蘑菇中毒，应立即大量饮用温开水或稀盐水，咽部催吐，同时尽快就医，进行催吐、洗胃、导泻，尽快排出毒素。一些中毒者经过治疗后症状缓解，其实进入了“假愈期”，需要继续观察治疗，否则很容易导致肝脏受损甚至死亡。
红鬼笔菌：颜色艳丽，但有毒性，其菌盖表面黏液有腥臭味，作为外用药物有散毒、消肿、生肌作用，但不可食用，一旦误食后引起身体发热、恶心呕吐、头晕目眩等中毒症。
臭黄菇：潜伏期短，发病快。一般于食后半小时左右即发病，主要为胃肠道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的还出现精神错乱，头晕眼花，乱说乱唱，严重者则有面部抽搐，牙关紧闭，视力减弱，昏睡等。
墨汁鬼伞：与酒一起食用时是有毒的。征状包括面红、反胃、呕吐及心跳紊乱，于食用后20分钟至2小时会出现。虽然有不适的征状，但却从未有致命的情况出现。这些征状在吃了墨汁鬼伞3天后喝酒亦有可能会出现。
毒鹅膏菌：中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻，病人的病情很快恶化，出现肝、肾细胞损害、黄疸、中毒性肝炎、肝肿大、肝萎缩，最后昏迷。死亡率高达75%以上，甚至100%。
毛头鬼伞(狗尿苔)：中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。部分生长在粪上又名粪菌。
有毒牛肝菌：进食后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。
毒蝇伞：典型的毒菇，有一个大的白色菌褶、白色斑点，通常是深红色的菇类，是最广为认识的蕈类。是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，毒蝇伞的毒性发作通常发生在吃下它的儿童或是成年人，并会导致幻觉。
毒粉褶菌：夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长。中毒后，潜伏期约半小时，长达6小时。发病后出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往严重。
马鞍菌：夏秋季生于林中地上，往往成群生长。孢子有毒。
有毒珊瑚菌：珊瑚菌部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用，食用后可能引起腹泻、中毒。红色、黄色、淡紫色的珊瑚菌可食用。
黑包脚伞：夏秋季生阔叶林缘地上或草地、公园中，单生或散生。中毒后一般发病慢，潜伏期6小时以上，最长可达42小时，主要表现恶心、呕吐、腹泻及便血。有的出现发烧、瞳孔散大等。严重者出现急性肝炎、黄疸甚至死亡。
簇生沿丝伞：剧毒。长得小，喜欢抱团生长在腐烂的木头桩旁，全身黄色，头顶常戴着锈褐或红褐色"帽子".误食后会引起呕吐、恶心、腹泻等不适，严重者会有死亡危险。
小毒蝇鹅膏菌：这种蘑菇个头小，“帽子”不上凸反而下凹，颜色还分两种，“帽檐”处多为浅黄或米黄色。有“苍蝇杀手”之称。中毒后，会发生恶心、呕吐等症状。
褐鳞小伞：极毒，含毒肽和毒伞肽。发病初期为胃肠炎症状，然后肝、肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。
白毒伞：含有剧毒，毒素对人体中枢神经系统的损害极为严重，致使人体内各功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
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