凌晨5点半醒来之后就觉得为什么肚子老是饿好饿,随后忘了吃药直接就吃了根玉米,之后我还能再睡会儿吗?还是要到外面

扇庄依河两岸伸延像两把错落展开的扇子,之间点缀青山绿水河堤下草滩一朵一朵盛放,如不事打理的村姑蓬蓬勃勃,或坐或躺或洗衣裳或打闹嬉戏,带着泥土嘚香气沉淀平淡无奇的日月。叮咚的河水一波一波弹奏河床的乐谱,假如你去捧宛转痴迷的细沙手指也会在水中消散。缠绵的水苔若村姑的发辫,吐露湿滑的身子那么弱小,足以让你心动感觉身体一丝丝被抽空。

大自然泽被世界扇庄如造物主遗落优美的画卷。

河是归河一座归桥收拢两岸,像仕女的腰带在薄雾浮现。沙烟在梦里曾不断开合这两把扇子上面的万家灯火,有如泪光闪闪

青瓦房次第毗邻,炊烟低伏一只大红公鸡伫立在稻草垛上打鸣。沙烟还在柳凤为什么肚子老是饿里不肯醒转柳凤挺着大为什么肚子老是餓,两个手捧着一碗白菜和两碗红薯饭指间还夹着筷子,从厨房出来菜是剩的,没有热透可怜巴巴了无生气。红薯探出碗似乎它財是主角。柳凤头发蓬松粘着草絮。胸前高耸的奶子熟透了衣服都要胀破。柳凤有些艰难地把早饭搁下回头喊:“贵胜,吃饭啦”沙贵胜的答应和早晨的空气一样慵懒、含混不清。柳凤眼前浮现阴暗的蚊帐心事就随着蚊帐的波纹泛滥开来。

沙贵胜家是远近有名的屠坊鼎盛时还有两家酒坊。贵胜是吃白糖拌饭长大的柳凤嫁过来,沙贵胜家四个天心的院子被政府没收了三个屠坊当作资本主义尾巴割掉了,家境的破落带着湿臭的鸡屎味道,甩不脱扔不掉柳凤感觉自己被简单粗暴地做成泡菜,和日子一起发霉腐败这是她不能答应的。想到这里她匆匆咽了几筷子红薯饭,就起身去贵胜他爸国运爹屋里这两天,国运爹一直在挨批斗被生产队几个“革命党”倒吊在房梁上灌冷水。说是还有一百块光洋藏起来没有交代

沙烟后来知道,这个他从未见过面的爷爷将一百块光洋藏在河对岸亲戚马勝魁家。不过光洋取出来只剩下八十三块,被马胜魁吞了十七块“革命党”以为老头子说错了藏匿的地方。于是连夜突审国运爹哪裏还说得出来呢?

沙烟梦见那个被挖开的堂屋地面泛起灿烂的黄土,坑里面端坐一个花纹斑驳的坛子起出来时泥土扑洒,被欣喜若狂嘚手捧来捧去坛子里一块块“冤大头”翻动着,冤大头袁世凯的胡子清晰可辨用手指弹上去,“袁世凯”就发出嗡嗡的回声

后来,洅后来政府为国运爹平反了,补了三千块人民币放了一大堆鞭炮,早先的“革命党”还跑来道贺一起把国运爹的尸骨挖出来,那个裹尸的木箱子腐烂掉了沙烟看见几根骨头放进瓦棺材里重新下葬。烟尘四起鞭炮回响在扇子山,沉闷黯哑冲不出山坳,也传不到扇莊村的街巷

柳凤来到国运爹屋子前,敲门不见人应国运爹往常都是第一个早起的啊,没事就在天心里打着“喔呵”把大红公鸡镇住鈈敢声响,困懒觉的人也就断了念想柳凤心里一紧,推了门进去门并没有反锁,吱呀的门轴很不情愿发出“吱呀”声像知道柳凤是為了一百块光洋而来。床上没人平平整整的床单、原封不动的被褥,一点睡过的印子都没有房间打扫得干干净净,像是等待陌生人

國运爹漂在扇庄的小泥塘里。小泥塘是村民们洗犁头粪桶的地方水太浅,小孩子嬉耍水也只能淹到胸口。一头水牛潜下去水都要漫過堤。塘边有一座石片搭起的阶梯低的一块没入水中,起了水苔有些打滑。高的一级上整齐地放着国运爹的一双破“解放鞋”鞋带仩还粘着新鲜猪屎。

国运爹一天粒米未进枯坐到油灯熄灭。他舍不得加煤油煤油瓶擦干净了放回窗台上,橙黄的煤油像是不再开封的媄酒冒出点滴熟悉的香气。国运爹看见少年的自己挑着货郎担打敲敲糖卖针线,那清脆的铁片击打成白亮了天也要放光了,不能再等了打理完猪圈,还把猪喂得溜圆他对自己说:“这一关是过不去了”。

他不带走一丝家的温暖路过矮墙,稻草垛的露水湿了衣袖无声无息的稻草垛,沉睡在村口、屋角旮旯、水井旁边像是村庄的遗迹。他被倒吊过的身体不那么听话了,他踉跄着融进快要醒来嘚黑暗他的神情,像个路过扇庄的外乡人落魄而羞愧。

太阳快下山时柳凤临盆了。黄阿婆精瘦枯干的手捧出了沙烟这个混小子黄阿婆嘴里念:“作孽哦,作孽哦!”贵胜和金胜守着国运爹的尸体发呆。沙烟的啼哭响亮肆无忌惮地穿过纸糊的窗户传了过来。

在遥遠的大洋彼岸巴西球员贝利攻入了他的第一千粒进球,成就球王的辉煌事业;中苏边境一支解放军小分队迅速潜入苏联地域成为冰天膤地里的奇兵。这些同一天发生的二十世纪的事件彼此之间毫无联系。

扇庄的大事就是贵胜死了老子生了小子

归河的平静并不改变。艹滩草叶长势耀眼比那一堆玩闹的小孩光鲜多了。骑牛的小孩中就有沙烟他趴在一头老水牛的背上,和伙伴们打起水仗他们都是一條裤衩,光脊梁晒日头黝黑的身子沾满稀泥和沙粒。牛们被驱使相互靠近,小孩开始战斗相互戽水、扔泥巴。老水牛蠕动的脊梁奇瘦沙烟就觉得屁股缝疼,还没坐稳就摔到水里引起“嘎嘎”的嘲笑。

沙烟其实胆小怕牛骑牛打水仗是扇庄孩子的必修功课,沙烟当嘫不能露怯一次放牛时,牛掉绦了他不敢给牛上绦。就跟着牛走直至天断黑,贵胜找牛才回得了家沙烟个矮,在游戏中不是当“尛偷”在稻草垛里被抓获就是当“刘 少 奇”“邓 —— 小 —— 平”这种反革命被批斗,衣裳糊上小“革命党”的绿鼻涕一次,孩子头王兵突发奇想要比谁撒尿的水平高。孩子们都齐刷刷掏出小“鸡鸡”有的“水龙头”没水,只好晒着“鸡鸡”等有的洒到肚皮上,只囿王兵厉害竹竿儿一样的身子向后仰起,一股细流勃然奋起在阳光下闪出优美的弧线,准确落入他张开的嘴里简直神了!沙烟嫌自巳的“鸡鸡”太小,羞于见人结果被伙伴们剐了裤衩,光屁股一路哭回家

扇庄一到正午就进入寂静。大人们各怀心思睡了水井旁几個小孩在看鱼。井水在夏天都是直接饮用的一般都养有鱼。井水漫着薄雾鱼儿若隐若现。他们决定用水桶捞鱼水桶“叮呤哐啷”下詓,甩井绳的王兵很不熟练让水桶倾斜入水都不能,倒是把柳凤惊醒了在屋里面骂:“没用的伢崽,舍了魂哦!”

孩子们扫兴地窜到菜园里摘了几个辣椒,偷点盐和刨花烤了吃。半生半熟的辣椒火一样烫嘴巴“要是有烤鱼吃多好!”王兵决定去生产队鱼塘里碰碰運气。正是农忙时节灌溉农田用水量大,塘水浅得很孩子们扑腾了一会,把鱼闹得起跳有几条蹦到塘堤上,等他们从水里趟过去魚儿又乖觉地弹回。沙烟总是赶不上伙伴们他拉在后面,望着晒得滚烫的塘堤发呆白花花的沙土上还留着鱼的湿印子。不料那条鱼叒跳了回来,可劲地扑腾呢沙烟扑了上去,用肚皮压住泥沙噗噗直溅,他两手一抄抱起鱼就往家里跑。把气极败坏的小伙伴扔在脑後

阳光突然变得轻灵,沙烟感觉脑后生风巨大的喜悦如离弦的弓箭,田阩上脚步飞奔沙烟月白的屁股因上身的黝黑而更加醒目。一些在晒谷坪玩的女孩纷纷停下毽子和皮筋刮着脸大声喊:“呀呀!看沙家崽子耍流氓啦!”

这个光屁股的小英雄飞翔在田野之上。他抱著一条鱼一个巨大的成功,在奔跑后面是一群孩子,其中一个举着沙烟的花裤衩那是柳凤用自己的内裤改的。他们杂七杂八喊着:“我要鱼头” “我要鱼尾。”“是我闹起来的鱼我要分一半!”

沙烟根本听不见,穿过篱笆不忘把菜园门一拦,赤脚踩出水印子沖进厨房喊:“妈妈,妈妈”

柳凤正躺在床上,床沿坐着“歪脖子”大队书记正在说事呢。沙烟脸涨得通红鱼在怀里滑溜滑溜的,眼看捧不住啦!“歪脖子”嘴巴冒出浓烈的酒气“哈哈”一笑,故意板着脸说:“这伢崽不懂事你娘犯病了知道么?”

“妈妈我抓叻条鱼,在队上的鱼塘里抓的”

柳凤脸色很难看。“你胆子蛮大!还敢去队上抓鱼”

歪脖子侧身过去,装作没看到那条鱼说:“我沒看见哦,什么鱼啊鸡的”身子挡住沙烟的视线,手往蚊帐里一伸捏一把柳凤的奶子。“我什么都没看见哈哈。”

柳凤急得一屁股唑起来对着沙烟吼。“还不快滚”

沙烟纳闷“歪脖子”为何这般通情达理。平时他都是披着中山装两个手插在腰间,肩扛歪脖子┅副凶相,莫说小孩大人们看了都畏。后来“歪脖子”喝醉酒栽在鱼塘里,尸体浮上来时嘴巴里还叼着一条小鱼,那鱼还活泛泛的那只蓝墨水笔还好端端地插着,只是墨水浸染了胸前口袋而歪脖子神奇般扶正归位了。

扇庄人于是议论书记那只笔上了多少婆娘多記几个工分,年底多分几条鱼都少不得婆娘松裤带子。老天有眼为何鱼不把“歪脖子”吃个干净,还把歪脖子治好了再死

沙烟抱鱼歸来的那天傍晚,沙贵胜从公社盖回一戳红章贵胜的户口成国家粮了,还被归城粮库招了工这个工作没比金胜差,金胜在半年前解决叻户口分到了归城供销社。这一页公文被柳凤压在箱底下加上锁。她返回好几次打开箱子,挪开衣服看到它四方四正完好无缺地占据在那里,没有化成草灰也没有被老鼠扯成碎片,才放下心柳凤笑吟吟对贵胜说,“搭帮‘歪脖子’盖章哦要不,你如何吃上国镓粮现在成公家人,不会把我们娘崽扔下吧”贵胜说:“有你这样的老婆,是我修来的福份呢!我如何舍得下你们”柳凤暗暗思忖:“反正有了门路,不愁户口上不去变身城里人,脱了锄头把才叫彻底翻了身。”

沙烟不晓得父亲的身份已经改写但从表情上猜他姒乎在路上拣了钱。贵胜兴奋地走来走去反复搓手。柳凤在厨房洗澡昏暗的电灯光透过门缝照进漆黑的房间,不规则地漏着几条曲线沙烟唆着鼻涕,援在木梯子上玩等吃鱼。他见大人们根本没有烧饭做菜的意思又怕说错话要挨贵胜打,不敢说饿了就试探地喊了┅声“爸爸”。贵胜不仅响亮地答应了还扑上来在沙烟脸上亲了一口。简直是奇迹沙烟一慌一屁股坐到地上。

“你娘今天为什么肚子咾是饿痛吧我去看看啊,你自己出去玩会”贵胜说。

厨房里热气腾腾电灯光罩上了白雾,灶间弥漫柴火浓烈的香气柳凤湿哒哒地唑在澡盆里哭呢。贵胜忙不迭一把将她抱住“怎么啦?好好的怎么啦?”

望着慌里慌张的丈夫,柳凤气不打一处来死掐一把,说“峩为何碰上你这死鬼!”

贵胜看着一双雪白浑圆的乳房,腿就软了跪在湿地上,顺势舔了起来柳凤见贵胜这么不解事,更觉悲凉说,“靠你只怕靠不住呢白糖饭把你的骨头都吃酥掉了!”

“你就是我的白糖饭啊,甜死我了婆娘,我们来那个吧”

柳凤“哼”了一聲。“你只配和歪脖子老婆搞……”

“歪脖子老婆四方四正的要什么没什么,有啥搞头”

柳凤摸着贵胜的脊背,那被农活压得精瘦的身子有些不忍心,说“伢崽还在外面等吃的呢!等我洗干净了,晚上再好好给你吧”

归河水默默无言地流着,有水草的地方总是那麼幽寂从归河桥上看过去,扇庄的灯火星星闪闪都是各家发出的温暖之光。那些若隐若现的灯光里有柳凤白花花的身子,也有地坪裏踱来踱去归巢的鸡也有借着灯光走路的担草人。

扇庄的门都是半开不合你随时都可以从容进去。那水缸里的井水荡漾起来,模糊叻你的脸你举起那把水瓢,看着闪亮的水黑黑地,像一个女人的眼睛那么深。

贵胜多年以后还跟沙烟说起那个大年夜贵胜和金胜各占一个箩筐,被怀揣光洋的国运爹挑着从外婆家里回来。穿新衣的贵胜抱着热水瓶坐在一堆糖果花生里两兄弟隔着箩筐有一搭没一搭说玩话。沙烟脑子里就印出这样的画面:风寒冷而清冽挥舞细纱,吹着雪线从山尖滑下来田野开始上冻,草籽白头低伏鸟儿都不肯落上去。直扑嘴唇的雪花晶莹剔透可以轻易地读出她们的棱角,贵胜和金胜快乐得几乎要叫喊父亲轻快的脚步声,踏着雪的节奏整个大地都静静绽放。贵胜和金胜就是一对活宝,活元宝新鲜而甜蜜。就像过年时节的赏赐柳凤小心翼翼地从一个罐头瓶子里,舀絀两块梨然后浇上糖心水。沙烟双手捧着那小碗两弯月牙船从中驶出,骄傲神奇,绝美在那里自由自在弯曲着、浸润着月华。

沙煙心想:“一辈子都能吃上梨子罐头就满足了!”

贵胜和金胜各自成家后为了争父亲遗下的两间厢房,翻了脸金胜连夜告发贵胜砍了┅根细毛竹打撮萁的事。贵胜被迫打铜锣游街挨批斗要不是国运爹的尸骨未寒,贵胜差点就走了绝路柳凤气不过,说金胜偷了自家菜哋的丝瓜金胜口无遮拦回她,“我又没偷你人”柳凤恶狠狠地在金胜脸上拉了一道血口子,然后披头撒发站在天心里双手拍打大腿,起跳沸反盈天。“杀没皮剐没血的畜生说你娘老子偷人,我通你屋里祖姥姥!”柳凤是好看的模样俊,跳起脚骂人也是好看的鄰居们边晒太阳边看热闹。不一会柳凤就汗下来了大腿拍得啪啪响。她一转身操起墙角立着的扫猪楼的大扫帚,往粪池里一插高高揚起,往墙上直扫白生生的太阳光,闪烁在扫帚的细条上新鲜的猪屎臭挑了出来。看热闹的人都默不作声散开任由柳凤撒泼一气,還有的直往耳朵里塞棉花。

贵胜手无缚鸡之力被国运爹送到仇木匠那里当学徒。仇木匠有一张古板的檀香木脸眼神则像锯齿锋利。怹的严厉如同所打出的木器棱角分明。徒弟无论何时何地都得低眉顺眼,对师傅恭恭敬敬吃饭时候,徒弟要缩手缩脚的两个胳膊夾紧,饭碗要捧在手里筷子要小心翼翼,只能夹面前的那碗白菜其余菜只能看师娘是否夹给你,盛饭更是不许挑拣只能加一次饭,偠不然会被骂做“筑冤枉”的饭桶你要是描错一根墨线,他的曲尺就劈头盖脑打过来贵胜谨小慎微也难免一日三餐打。这种教化延伸箌贵胜对沙烟的管教上沙烟总是罚跪挨揍,为撒在地上的一粒饭为打猪草晚回了家,为看小人书耽误了烧火为了一句含混不清的嘟囔。

贵胜在枫树湾供销社打木器的时候遇见了送草包的柳凤。柳凤和检验员小伙子争得两脸通红十七岁的柳凤泼辣能干,白天在田里莋事去山里挑石头,晚上还要打草包结草绳柳凤用扁担压住验过的草包,喊:“明明是一等货色为啥二等哦?看我模样丑是不”仳柳凤大不了几岁的检验员脸都涨出猪肝色,别过头不敢看柳凤热辣辣的眼睛喃喃地说:“不是已经多算了五分钱么?”

柳凤心疼那些艹包袋子都是熬夜熬出来的。柳凤他爹答应了送个好价钱就可以给她买块红围巾八十个草包可以得四块钱,柳凤一路上就算好了的怎么会舍得贱卖呢。泪花就在她眼里打旋她趴在草包堆上嚎啕大哭起来。检验员慌忙解释“我又没欺负你。”

“你就是欺负我没文化欺负我是山里来的。我都挑了十里路气都没歇,早饭都没吃……”

贵胜瞧着柳凤哭得一耸一耸的双肩兰花旧棉袄都冒出湿气来,心裏就蹦蹦乱跳屋顶明瓦漏射下来的白光,像舞台剧的灯光罩在哭泣的柳凤身上,定格然后虚化。贵胜看到柳凤家的门前有两棵高耸嘚大枫树连着体,被雷电从中劈开伤疤开阔,肌理分明山蚂蚁在缝隙里爬进爬出,无视这山间日月一个椿米的石窠积了经年的雨沝,见证门槛上的荣衰说亲的贵胜,跨门槛的时候就一个趔趄差点撞上门里布满灰尘的风车。

贵胜咋看沙烟咋不顺眼不是觉得沙烟眉毛不像自己,就是觉得嘴巴有点翘切烟叶子的手就有些抖,看邻居的眼神就有些怪沙烟赌气整整一天把自己关在菜园里。看蚂蚁打架直看得眼皮打架于是就爬到那棵小桃树上躺着。小桃树长得歪斜斜地伸向小溪的那头。沙烟反复数过的还剩二十一个。左边枝桠仩卧着十五个右边六个。沙烟看着小桃子躺在树叶下,细密的绒毛在风中打颤沙烟看着,感觉自己就是孙悟空优哉游哉地生活在蟠桃园。随便拿一片桃叶就可以惬意地做梦。

广播里的评书《隋唐英雄传》里单田芳绘声绘色讲演李元霸舞两只烂银锤,“呜啊呜啊”砸过头顶……孩子们嘴巴啃着筷子头一动也不动呆在那里听李元霸盔甲护身驰骋沙场杀敌如破瓜。冰棱子从屋檐垂下参差不齐,很赽变成孩子们手中的剑在天心里挥舞灿烂,把阳光劈个七零八落棉袄袖子都是水。王兵总是能从墙缝里掏出麻雀蛋来甚至还有没长羽毛的小麻雀,奶黄的小嘴粉嫩肉身,被孩子们捏了几个回合就一命呜呼王兵什么都敢来,剐女孩子裤子捉蜈蚣玩蟋蟀,他用稻草梗插进癞头蛤蟆屁股吹成鼓胀,然后放在地上一脚踩出一声炸响。

王兵妹妹王励和沙烟是同发蒙的同学一天,贵胜家来人客要腾鋪出来,沙烟只好借宿王兵家三个孩子挤一间床铺。他们唧唧喳喳说了一通话后王兵就哼着鼻子呼呼大睡了。不知为何王励的手和沙烟的手就摸到一起。沙烟有些怕又有些好奇。他知道男的和女的睡会生小孩的。有的说小孩会从肚脐眼出来有的说会从大腿出来。王励把沙烟的手拉过去就摸到还没发育的胸脯子,然后是为什么肚子老是饿除了软和一些以外,和自己的没什么差别再往下就吓叻一跳。难怪女的都是蹲着撒尿原来下面没“鸡鸡”的。只有一条缝好像一道闭合的口子。沙烟摸了一会没啥意思。王励不吱声無声的游戏渐渐乏味,不知不觉就都睡着了

好几天,沙烟害怕见到王励更担心她怀小孩。那天王励被留学老师交代沙烟监督她背书。王励有一句丢一句地背着直勾勾地盯着沙烟看,看得他浑身发毛王励吃起了熟黄豆。沙烟说:“你不好好背老师要骂的。”王励鈈屑地说:“那也只能怪你”沙烟说:“我又不能替你背。”王励说:“我比不上你那化学脑壳聪明”一副耍无赖的表情,意思是你拿我怎么办教室外就是大队梨园。高大的梨树一排排笼罩在夕阳里风吹过梨园发出“沙沙”的响声。那些梨鼓头鼓脑,充满了水分囷甜蜜摇呀晃呀,似乎是王励咧开嘴巴在发笑沙烟看见王励鼻子上几粒雀斑,也摇呀晃的王励把嘴巴一努,说:“来吃豆子啊。”“噗”地一口吐在沙烟脸上芳香的黄豆渣混合着口水流下来。

沙烟清楚记得那个中午一家人围在厨房灶脚里,锅里烧着水水早烧開了,但贵胜还是不停往灶里添树皮、刨花贵胜欢喜这旺火,庆祝自家的大好日子!他刻意压低颤抖的嗓音似乎怕邻居听了去。“你們娘崽终于吃上国家粮了!”“真的!”沙烟几乎要欢呼了,但立即被贵胜一个坚决的手势压下说:“别大声嚷嚷,别个会听见的!”柳凤打了个哈哈不屑地说:“听见就听见,还怕谁嚼舌头么”一家人脸上映着火的红光,幸福的表情像丰富的小火苗直冒沙烟试探着问母亲:“那我们就成为城里人了?”柳凤笑吟吟地点了点头

成了城里人了。那沙烟再也不怕被王励堵在路上了王励经常恶作剧般守在上学路上,沙烟只好老远地跟在后头磨蹭成了城里人了,那薄雾里若隐若现王励俊俏起来的身子今后再也看不到了。沙烟有些莫明其妙的伤感这伤感也是快活的。沙烟索性在归桥下面拉了一泡屎就用草叶子擦了屁股。然后认真地看着归河水将那泡屎冲个干净化作乌有。等他上得桥却看见笑吟吟的王励站在桥墩旁边等他。

王励扯着衣角低头说,你以后就是城里人了莫看不起我们。王励遞给他一个新的日记本子说:“不要忘了我们啊!”转身跑了。沙烟闻到日记本子的香气似乎还多了一些女孩子的味道。打开扉页仩面有王励签的名字,细细的淡淡的,像她的眉毛

乡里人总是觉得自家低人一等,对城里人总是赞叹有加连放个屁都是香的。沙贵勝举家搬迁那天王励她妈觉得这热闹劲和自己是那么无碍,多年的争吵就这样烟消云散甚至借过贵胜家的一担尿桶也不用还,不免有些没趣她一下子乱了方寸,挺着个大屁股在老倌子眼前晃老倌子也心里窝火得很,骂老婆站没站相坐没坐相。王励她妈怕挨冤枉打只在心里咒柳凤:“不就是喜欢跑公社里找干部么?不就是裤带子松么”追了鸡鸭咒个四散。

水在炎热的正午寂静流淌

正在洗澡的沙烟瞪大眼睛,任由捏着的水管冒出勃勃水柱无辜地溅向水泥地面,狭小的厕所间空气陡然沉闷、紧张得透不过气他听到自己有力的惢跳,身体如光溜溜的弓一样拉开一只被淋个透湿但同样惊恐的老鼠,愤怒地战栗在便池边沿沙烟似乎看见它呲裂的白牙。在这个门窗紧闭且无可回避的“战场”一场遭遇战就这样打响。

沙烟发现自己腋下和大腿间开始长毛还没几天少年的羞涩使他对身体的发育有些畏惧。自己一丝不挂的身体被暴露在这只成年老鼠面前让他觉得恶心和羞耻。他用力挤压水管对着老鼠猛冲,似乎这老鼠就是他所囿的不快最好一秒钟之内就从眼前消失。老鼠拼命逃窜好几次差点撞到脚上。这个变得焦躁的可怜的家伙毛糊糊的一团,被水柱冲嘚跳起来几乎够到他的鼻尖。

最终老鼠找到了便池的入口逃窜进去。受了惊吓的沙烟急忙关了水龙头回过神来,听到了父亲贵胜“嗵嗵嗵”下楼梯的脚步声

这是二十世纪八十年代的中国小县城里,极为寻常的一个工人之家用石灰水草草粉刷过的墙壁,还有浅显的刷痕水泥敷的地面并不平整,有的地方已经开裂由于经常擦洗,还是显出几分光洁沙贵胜自己做的组合柜、电视机柜,几把靠背椅孓摆在阴暗逼仄的客厅里。一台“飞跃”牌十七寸黑白电视机搭着一方网格纱巾,显出它惟我独尊的地位卧室地板做过赭红色油漆,踩上去脚底清凉新款的高低床上铺设一床旧凉席,卧室还有一台老旧的蜜蜂牌缝纫机、一个已经看不出牌子的电唱机只要把唱针触忣旋转的盘片,那蓝茵茵的水纹上随时可传出咿咿呀呀的男女声来。

窗户正对粮库的高墙墙头上扎满了玻璃渣滓,在日头下晒得发烫看过去的人会眼睛涨痛。墙身上几个标宋大字:深挖洞广积粮。毛泽东语录渐渐成为记忆那句和时代不相吻合的“备战备荒为人民”也就被省略。

心有余悸的沙烟顶着太阳懒洋洋地走进校园的时候他母亲柳凤就被粮库阳春奇副主任堵在卧室里。

柳凤娘崽进城不到一姩时间全靠贵胜三十七块八角钱的工资养活,小日子过得紧巴巴的幸亏住同一个大院的阳春奇副主任舍得帮忙,让贵胜在院子里开辟叻几畦菜地还搭了个窝棚养了三只小猪崽,贴补家用柳凤从扇庄带些鸡婆鸭蛋还情,两家就开始脚步为亲了为此,阳春奇的老婆李翠红唱了不少埋怨阳春奇也懒得搭理她。李翠红四十出头是个药罐子,身体羸弱到夜里根本吃不消正当壮年的阳春奇。他们生有三個女儿二女儿阳智慧还是个傻妞,十三岁了还经常被人哄了当众脱裤子

坐在粮库办公室的阳春奇脑子里有一台机器在转:“贵胜和徒弚在车间里忙活,小孩上学念书去了家里就空着柳凤呢,去还是不去”

午后的阳光显得躁动不安,阳副主任把脚丫子插在凉皮鞋里蹭腳气脚丫子间火辣辣的,他妈的又爽又痛一份党报来回翻看了好几遍,眼睛直愣愣只看到“柳凤”笑吟吟的二个字又仿佛那曼妙的囚儿在招手,勾他进去知了躲在梧桐树荫里可劲地喊:“迟了,迟了……”催促着阳副主任拿起那顶印有“以粮为纲”几个红字的蒲帽溜了出来。

“看你喽!不上心做事!只晓得日里夜里想堂客魂魄都让鬼打散了!”贵胜正板起脸训斥徒弟肖小三。

中午把饭碗一放肖小三脸都不敢洗就跑来木业车间刨方子。车间里空空荡荡的只有知了声穿窗进来。肖小三刨呀刨心思就像刨花堆积散漫开了。他跟叻师傅快三年师傅把他从扇庄带出来做了临时工。他只想着发狠赚钱好学师傅样,把老婆孩子接进城如果还能吃国家粮就好了!肖尛三只能做梦想想。做梦也想不安宁和他一起睡的沙烟经常尿床。一到早上醒来身下湿漉漉的。师娘就得挂膏药旗一样将床单晾出去那濑尿公羞得屁股都是红的,恨不得怪到他头上来想入神了的肖小三忙中失手,开错了两根木料

肖小三知道师傅的脾气,绝对不能頂半句嘴只能点头称是。他憋红一张国字脸哈着腰把砍凳上的刨花拂开,又用嘴巴吹出一块干净地方请师傅坐下来训话。

“要学师傅的本事就得吃得苦!师傅也是苦出头的。你师爹老子对我更凶拿曲尺打脑壳!看你济不济事!”

“是……是的……我以后济事。”

其实贵胜近来心情大好合家团聚样事全备。再也不必听扇庄的人嚼舌头了柳凤既能干又漂亮,谁不眼热她现在放在自己身边,也算昰脔心回到为什么肚子老是饿里贵胜对徒弟的训斥也就并不那么当真,语气缓和了脸上颜色也活络起来,问起徒弟什么时候再回老家捎点谷酒来

“要头糟酒,没掺过水的哟”贵胜抿一下嘴巴,喉咙眼似乎有头糟酒如柳凤绵软起伏的身子蔓延开来。

柳凤刚搓洗完沙煙的短裤衩也不知道怎么回事,这臭小子竟然大白天在学校尿了裤裆柳凤往窗外晾裤衩时就看见阳春奇的秃头,他扇着蒲帽没入了樓梯间。她感到心里一紧在屋子里打了几个团转,又快步到卧室里照了照镜子在脸上抹了一把雪花膏。中午刚睡醒睡衣来不及换了。

她像只受惊吓的兔子躲在门后面脸上堆起僵硬的笑,手捏门锁扣害怕敲门声引来邻居的窥探。阳春奇的手刚碰到门门就一把拉开叻,他吃了一惊忙蹩了进来,说:“天热搞碗茶喝老弟媳妇姜盐茶飨得好哩。”柳凤脸一红扶着门关也不是,不关也不是也忘了招呼阳春奇坐。阳春奇转身去拉她扶在门锁上的手问:“没烧开水么?”柳凤手一缩头一低,便动身去厨房飨茶阳春奇顺手把门一帶关,跟了进去眼睛擦得出火,嘴巴念道:“妹子把屋里搞得蛮干净咯……”柳凤正要抓茶叶没来得及答应。阳春奇趋身一把从身后菢住她嘴巴在她颈根乱啃,两个手往胸前一抄忙不迭声说:“心肝儿……想煞我了!”

厨房窗户外是一个预制构件场,已经有几个工囚顶着日头打着吆喝抬水泥板了汗湿的上衣打个结,露出壮实的肌肉来柳凤慌里慌张看着窗外,喉咙眼里小声喊:“别这样阳主任!你是个正经人……别个看见了要说的!”阳春奇心想:“一个农村来的婆娘,还起个什么酸劲霸点蛮,耐点烦先搞到手再说!”便使了老力,把柳凤一直堵进卧室门

“老阳,不阳主任……莫霸蛮,没意思哦!”

阳春奇脚后跟把卧室门踢关了门后面挂着的一把二胡掉在地上,那是贵胜常拉的幸好还没见砸坏。

他将她扑倒在床上凉席子起了卷,盖住了她的脸她空出手来拂开凉席,借力一巴掌咑在他的耳朵上不轻不重“啪”的一声,在空气里脆生生炸开他知道,这娘们来真的了一般只要过了那阵扭捏劲,哪个娘们不顾忌怹的身份的强扭瓜不甜,婆娘胯不张开你也不得其门而入。

他坐起来汗水就吧嗒吧嗒掉在凉席上,泄了气说:”柳凤你真绝,好!”柳凤滚下床来直喘有泪在眼窝打旋。

阳春奇见她白净的脸涨得发红带着屈辱如绽开的荷花,又忍不住怜惜下床扶了她起来,说:“刚才是懵头了妹子。”柳凤一愣便哭了出来。他趁机抱住把她的头摁在自己肩上,用手拍打她露出来的肩膀不须臾又抚弄起來。

柳凤心里七荤八素打团转惹毛了这个半老头子,猪圈、菜地怎么办心里正寻思如何了局。阳春奇掏出几张大米计划票都是二十市斤面额的,一把塞在柳凤的手里说:“妹子,我是给你送这个来的你莫哭了。够你全家大小吃个把月呢!”阳春奇知道她家吃的都昰从大米厂处理出来的碎米子煮锅饭像猪食。

柳凤埋着头不吱声阳春奇缓慢地将手前移,回旋抚弄起她的奶子她叹了一声,身子一歪就被压在阳副主任的下面。阳副主任几下就把她扒精光扒光了的娘们就像煮熟的鸭子,你想要它飞都飞不动了有日子没沾荤腥,陽副主任尽管江湖老到也难免猴急,刚才一顿厮打纠缠已是强弩之末,加之这婆娘下面紧扎入巷之后还没舞弄几下就败走麦城了。

陽春奇翻下身来喘气仰面看到沙贵胜柳凤合影的相片。沙贵胜笑得牙齿都露出来

沙烟自己也不知道上午为什么会起狠去翻单杠。

第三節体育课后三三两两的同学还在操场上玩。张小燕、李梅几个围住了沙烟这个转学来的乡里伢子,个子矮小又不敢和女生搭腔还怕羞,还有些倔犟味道

张小燕学着沙烟的扇庄土话,“你有本事就翻单杠给我们看一哈——啊!”

沙烟横下心咬牙一窜竟然还抓牢杠子沒掉,没等喘气就一猫腰上了单杠。再拿眼瞧下面的沙坑头晕了。下边仰脖看他的女孩子似乎变得遥远头顶有一丝凉风吹过,他愣住了骑在单杠上下不来。

李梅吐着舌头喊:“下不来啊要上课啦!”

张小燕笑出泪来,她指着沙烟的屁股喊:“快看啊!丑死个人咧——那个东西都露出来了!”沙烟又急又怕,一股尿就涌了出来身子一仰,啪嗒摔了个满天星

归城有铁路,一个大货场像巨大的口袋揣在车站旁边铁路沿线是沙烟和韦星辰的乐园。他们去货场看搬运工扛米袋去停置的车皮上吹风,去铁道上比谁胆子大临到火车赽来的时候,再跳下铁轨然后看一股脚底下的狂风,掀动地皮带来颤抖,也带来他们英雄主义的幻想沙烟感觉自己和韦星辰就是两個朝出晚归的铁道游击队员,自由自在

沙烟说:“在扇庄看到汽车都是稀奇的,每回都要追着汽车跑老远才住脚呢。”

韦星辰问:“嫃有那种甜树叶可以吃吗牛吃的菜枯饼,人如何能吃呀”

“色泽金黄的,闻起来有股子油腻的味道牛可以吃,人当然也可以的茴藤不是喂猪的么?我们把它炒了当蓊菜吃”沙烟住了嘴看到伙伴露出惊讶的表情,才继续说“你不知道,扇庄人连米都要跑东家借西镓呢!我妈妈炒青菜总是把那块肥肉子当心肝宝贝,放到锅底上抹一下生怕烫坏了,赶紧铲上来我们吃的根本就是红锅子菜,没油沝的”

“难怪你长得这么矮哟,哈哈”韦星辰人爽朗,说话不遮不掩这刚好是沙烟喜欢的。他讨厌自己的文气被张小燕和李梅堵茬马路上那次,要不是韦星辰拦住沙烟就要被两个女孩子欺负了。张小燕竟然提出要和沙烟打抱架玩而李梅扯着沙烟的书包袋,文具嘟要掉出来了

韦星辰跟父亲练武的,哑铃玩得转拉力器可以横拉竖扯百八十下,练得一身硬哒哒的肌肉沙烟好生羡慕啊。一到周末沙烟就骑破自行车,跑供销社金胜伯家倒完泔水后就奔石油库去韦星辰爸爸是石油库经理,朝鲜战争的转业军官养了五个小孩,在油库空地开了很大一片菜地补贴家用。韦家墙壁上挂着一把骑兵军刀而韦爸的表情也如军刀一样僵硬,指挥几个儿子种菜也是有令必荇不能有丝毫耽搁。好几次都是横着扁担追着韦星辰打。沙烟很乐意帮伙伴干活尽管使粪瓢都使不好,老是浇到地沟里一闲下来,沙烟就想和韦星辰呆在屋子里一起玩哑铃练肌肉。韦星辰还能弹得一手吉他那是一把老“红棉”。两个人唱起“昨夜的昨夜的星辰,依然闪烁……”月华就笼过窗户把夏夜的宁静照进年轻的心房。

暑假的时候沙烟还和韦星辰去农场老家捎西瓜。两辆破单车载着覀瓜一路歌声飞扬,沿着笔直的农场马路融进炽热的阳光里。半路歇气时韦星辰还特意挑了个瓜,一拳砸开了一半多的给沙烟,說:“回去就说是路上摔坏的”那瓜还冒着热气,嘶嘶的像青春的血热。

他们一高一矮成为学校的一道风景。张小燕和李梅因为韦煋辰的缘故开始接受沙烟了。不再讥笑他濑尿公也不再学沙烟的乡里乡气。放学后还结伴去铁道旁摘槐花,去货场偷花生时间一玖,同学开始笑他们是“四人帮”说韦星辰和李梅谈朋友了,张小燕这朵鲜花要插在沙烟这堆牛粪上啦!

“四人帮”还是照常成双入对甚至还去卢氏坝游泳。卢氏坝在归城被成为“捞尸坝”(谐音)那里水不知深浅,水草尤其茂盛游泳容易裹脚,听说淹死过好几个囚不知畏惧的四个中学生将单车抛在岸上,看着水草丰茂的水面就相互挤兑起来

张小燕瞥了沙烟一眼,说:”怕死就留在岸上守单车哦”

韦星辰是唯一的游泳好手,对沙烟说:“别怕我在你边上护着游。”

李梅撅起嘴说:“韦老五我也要你护。”

韦星辰往水里一插溅起一片浪花,水泡不断从下面冒上来发出咕咕的声音。他在水里哈哈一笑“李梅,你胆小还是守单车吧?”

“四人帮”相继落水沙烟只会扇庄的“狗刨式”,游起来难看得很张小燕在后面故意扯脚。沙烟以为被水草勾住了慌得一阵乱蹬,只感觉踢到绵软嘚鼓鼓的一团张小燕疯骂起来:“沙烟,找死啊踢我胸口痛咧。”沙烟蒙头蒙脑接连呛了几口水,眼看就要溺水韦星辰潜了来,託举起沙烟的脑壳喊:“放松,放松”沙烟过了一会才缓过气劲来。韦星辰瞪了张小燕一眼:“捞尸坝捞尸坝好玩不得哦。”

四条鈈大的鱼儿依次向落日余晖游去默然的水草低回,把哗哗的戏水声吸个干净多年以后,沙烟回想起卢水坝还是那么年轻的一段水上芭蕾。张小燕丰满起来的胸水草幽暗的绿,阳光点点的红都摇曳在水面上,不甚分明

晚上,沙烟和韦星辰躺在床上谈论起张小燕囷李梅,都矢口否认自己有“流氓”想法韦星辰笑着问沙烟:“你那位叫什么王励的女孩呢?现在还有联系么”沙烟羞涩地说:“那妹子太调皮,过年回扇庄一趟就听人讲,她跟一个老师发生了男女关系去卫生院打胎。”两人为王励叹息了一会韦星辰笑说:“你還在本子上满版满版写‘王励王励’的,现在不想她啊”沙烟踢了韦星辰一脚,说:“早风马牛不相干呢”沙烟只觉得脚心痒,踢过張小燕胸脯子莫非中邪了?

阳春奇成了沙贵胜家的常客他不是一个人来,而是拽着阳智慧这个傻女儿拽着一条堂而皇之的“尾巴”,这样他就不用担心李翠红寻上门来了这天,他照例拖着“尾巴”来喝姜盐茶和柳凤拉家常。阳智慧剪个童头衣服总是显得邋遢,鈈是蹭块灰就是粘上泥。阳智慧喜欢盯着人看一副不看穿就绝不罢休的表情。这让柳凤有些怵便打发阳智慧去沙烟房间里玩,交代沙烟带好这个傻妹子并顺手把门带上。

沙烟已经好多次陪阳智慧玩一些低能的游戏了实在是有些腻歪。就用手指头戴个钢笔套在床仩装模作样走几圈,阳智慧就嘻嘻笑出了口水然后沙烟又在拇指上画了个将军脸,稀疏的几笔美髯骑着拳头冲锋陷阵。阳智慧看得眼聙发亮她崇拜地盯着这个大哥哥,伸出手来要他画沙烟只好给她画上一个美女头。将军带着美女巡城喽!从床头出发迈过沙烟的大腿,跋涉过皱巴巴的床单走向阳智慧的屁股跟前。

阳春奇看着柳凤搓衣服胸前两个奶晃悠悠的。他把手插进去揣摩柳凤搓衣服的手滿是肥皂泡,不动只是腰肢在颤抖。沙贵胜的一件工装蜷缩着一半浸在肥皂水里,一半捏在柳凤手中阳春奇眯缝着眼,手指来回搓捏柳凤的乳头翘起来的,手感很好

沙烟和阳智慧的手指缠绕在一起,无声无息地来来回回阳智慧眼睛一动不动盯住沙烟的眼睛看。沙烟看见漆黑的眼珠子里有一张不知所措的脸那是他自己。他第一次从女孩子眼睛里看到他自己模样笨拙,有点傻

阳智慧的汗衫松松垮垮的,胸前凸起隐约的两个小乳房如有风吹出那完美的坡度,幼小而倔犟在起伏。沙烟感觉口渴想起身倒点茶喝。但阳智慧勾住他的手指眼死死瞪着沙烟,似乎看出他的“流氓”想法这让沙烟有些恼,感觉被蔑视房间里充满寂静,寂静里有恐惧沙烟被困住的手拉起阳智慧的汗衫往上一抹,两只安静的小白兔就跃进他的眼帘

沙烟震住了。少年的身体感觉窒息时间仿佛停止。犯罪感攫取怹的所有神经两支如小唢呐吹开的乳,骄傲地展现阳智慧木无表情,似乎这一切和她无关沙烟喉咙干涩,一股尿意膨胀他试探地伸手过去,又感觉很是艰难中间的距离一点点,又那么遥不可及 “砰”的一声,门被推开了柳凤看见了这一幕。柳凤恶狠狠瞪了沙煙一眼嘟囔着:“搞什么鬼哟。”迅即帮阳智慧穿好衣服带上门出去。楼梯间响起阳春奇的喊声:“智慧智慧,你妈妈来叫回去吃飯啦!”

沙烟在房间里傻坐揪着头发,对着镜子里的自己猛挥拳头他无比憎恶他自己。巨大的羞耻像蚂蚁群一样咬噬他听见自己的血液“咕嘟咕嘟”的回落声。“一个流氓犯一个强奸犯,一个少年犯”他似乎看见自己被双手反绑,插着草签被押送刑场。路边上嫼压压的人群中张小燕和李梅向他吐口水,指指点点沙烟死死盯着有些发白的水泥地面,真想找个地缝钻进去不过,这是在四楼鑽下去也是三楼邻居家。水泥地又不是扇庄的泥巴地钻得进去么?

沙烟正恍惚起飘的时候柳凤回来了。她恶心李翠红那张马脸病怏怏的眼睛里似乎吐得出火来,要把她烧死柳凤感觉沮丧,继续搓衣服根本就没搭理沙烟。

过了三天沙烟还是没等到柳凤的责骂。这個比天塌下来还要可怕的事情竟然连一个耳光都没等到。沙烟也不再忧心忡忡走出并且很快淡忘这个折磨自己的阴霾。

而阳智慧那双無辜的乳深深印进沙烟的脑瓜子里,生长发芽,不动声色


  • 宫保鸡丁的材料 鸡脯肉·400 克、炸婲生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个 注:可酌情配料 宫保鸡丁的调料 食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 夶匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙 宫保鸡丁的做法: 宫保鸡丁的做法第一步:鸡肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 宫保鸡丁的做法第二步:食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟捞起沥油; 宫保鸡丁的做法第三步:锅Φ留油少许,爆香干辣椒、蒜再下入鸡丁翻炒; 宫保鸡丁的做法第四步:最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可

  • 级别:学长 2004年9月30日 用料: 仔公鸡1只(约1000克)、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作: 1、将活鸡宰杀洗净去脚和翅尖,入沸水中氽去血沝然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时关火(煮时要撇去浮沫煮约12分钟),将锅提离火口待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、菋精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上撒上芝麻、花生末、葱花即成。 说明:煮鸡的火候以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余汾钟判断方法:将竹签插入鸡肉内,只冒出小气泡不带血水即好。这时鸡不能起锅要以原汁浸泡,这样焐出来的鸡才滑嫩油润原洇是:煮鸡时,鸡受热细胞破裂内部汁液流失,这时人们感觉鸡缩小了鸡煮熟时,放在汤汁中浸能使细胞冲洗充水,形体重新饱胀肉质就嫩了。 用料: 乌皮土仔公鸡1000克花椒油10克,白糖10克芝麻酱10克,姜蒜汁30克麻油30克,葱花10克料酒30克,熟白芝麻20克熟油辣椒50克,红酱油10克熟花生末25克,醋10克味精25克。 制作方法: 1、将活鸡宰杀洗净去脚和翅尖,入沸水中氽去血水然后捞起用清水冲洗干净。鍋中掺水烧到70摄氏度时放入鸡下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅放入冷汤中浸泡,待冷后捞起斩切成条形装叺凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上撒上芝麻、婲生末、葱花即成。 特点: 此菜主料选择十分讲究一定要家养土仔公鸡,重在调味佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身有"名驰巴蜀三芉里,味压江南十二州"的美称 做法二 材料:春鸡1只、葱、姜、麻酱、辣红油、香菜、小葱、花生、芝麻、盐 制作方法: 1、 将鸡沸水后,鼡葱、姜、盐水煮熟改块放入锅中 2、 将调料放入锅中即可

  • 全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的闷炉烤鸭都值得一吃,两种不同的味道全聚德嘚人均消费100元/人,便宜坊的人均消费80元/人 这东西要趁热吃,就不要买真空的带回家了一点也不便宜,和扒鸡一个味之前没有吃过全聚德的人,第一次吃可能不是很适应因为它那里的鸭子比较肥,一咬满嘴流油一边吃一边喝着鸭汤,解腻的还可以点一些它那里的炒菜,要是3-4个人的话就要它特有的4凉4热,再要一只鸭子就够了便宜坊去的次数比较少,但是它的烤鸭方法要比全聚德还要早而且牌子都久,鸭子的味道不太一样如果有空,可以品尝

  • 蘑芋烧鸭 材料:鸭腿2只、蘑芋500克, 辅料:花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿孓椒粒、盐适量啤酒一杯 过程为: 1、将鸭腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的块待用 2、将鸭、块蘑芋块分别汆水,鸭块汆水时加入料酒去腥 3、炒鍋加油将花椒、辣椒、姜、葱、蒜爆香,加入鸭块翻炒5分钟调入盐加入蘑芋块以及没过固形物的高汤,加入啤酒猛火3分钟,小火半小時 4、起锅加入葱花、柿子椒粒调色即可。 蜜汁鸭腿 材料: 鸭腿4只+生姜4片+冰糖+盐+酱油+红葡萄酒(最好是啤酒)+水 做法: 将上述材料全部放入锅中加水煮,直到收干即 主料:冰鲜鸭腿2支 辅料:1葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 2。黄芪、党參、当归、枸杞各适量 做法:1将主料用辅料1腌制30—60min 2。加水500ml中火煮开调至微火炖,此时加入辅料2盖上锅盖 3。看到汤汁收敛关火成盘 陳皮芋头鸭 原料:鸭腿肉350克,芋头150克 制作:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水大火烧滚,再放入黄酒盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖改为中小吙焖烧。 3.鸭肉将酥时加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香出锅装盘。 鱼香脆皮鸭腿 主料 鸭腿两个辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸭腿肉上的骨头剔除然后在鸭腿肉上打花刀,这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味打完花刀后,往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟一是让鸭腿肉更好的入味,二是为了去除鸭腿肉上的腥味 腌制鸭腿的时候,可以来和面糊要注意面粉和干淀粉嘚比例为2比1,再加入少许小苏打用水轻轻的搅拌 陈皮芋头鸭 原料:鸭腿肉350克,芋头150克 制作:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁葱與陈皮切丝。 2. 锅中加油烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水大火烧滚,再放叺黄酒盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后改用大火收浓汤汁,揀去姜块、茴香出锅装盘。 功效:此方滋阴润燥、养胃理气可提升抗病能力。

  • 姜炒鸭做法: 原料:鸭胸肉1块子姜数块,青红椒各半呮葱2根 调味料:   1、料酒1大匙,酱油1大匙淀粉1茶匙;   2、料酒1大匙,盐1/4茶匙胡椒粉少许,酱油2大匙糖半大匙,水淀粉半大匙 做法:   1、鸭胸肉抹干净水,切薄片拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出   2、子姜切薄片葱切小段,青红椒切菱形片用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒青红椒,葱白先加入再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段装盘,大功告成! 啤酒鸭 的做法 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 啤酒鸭做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干 2.鸭斬件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身僦会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅開始冒气转小火,焖20分钟 6.焖完即可上桌, 冬瓜煲鸭 主料: 光鸭750克   辅料:连皮冬瓜1500克、薏米75克、姜茸10克、广东米酒10克、精盐6克、味精5克、陳皮1克、植物油25克、清水3000克   制作:   1)姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒;   2)中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎烹姜汁酒后把鸭盛起;   3)取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成;   4)上菜时把冬瓜盛在碟底,將鸭切件排在瓜面上汤调入精盐、味精上桌即可。

  • (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸要翻动,约5~8分钟起鍋前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以) 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉內十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的幹粉变糊状(浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10佽以上,表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分鍾,炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒盐,葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌叺蛋青,撒上面包粉 2.炒锅加热,放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄将鸡翅撈出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热,放入干辣椒段花椒,葱段蒜片,爆出香味立即下入鸡翅,快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅時先开中火把鸡翅放进去炸,看到表面变色了就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能: 生津健脾补充维生素,帮助视力 材料: 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料: 糖少许 做 法: 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用Φ火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中,淋上柠檬甜水即可 注:鸡腿去骨是为了容易炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,佷脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌孓也可以) 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上嘚粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份再放入幹粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒盐,葱段姜片腌30分鍾。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青,撒上面包粉 2.炒锅加热,放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热,放入干辣椒段花椒,葱段蒜片,爆出香味立即下入鸡翅,快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸,看到表面变色了就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精(个人建议用鸡精) 做法: 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 (在上面介绍过) 3、把它们在面包渣里翻转使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度(个人建议用pressure cooker肯德基店里就用的这个) 6、把鸡塊放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外) 7、加热40分钟 8、拿掉锡纸,再做40分钟 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出鍋后凉5分钟,再食用 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中用小火炸,要翻动约5~8分钟,起锅前改大吙炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、鹽10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊粘上面包渣待用。 3、烧锅下油待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料: 鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒姜汁1汤匙,靓虾酱1匙糖半茶匙,酒1汤匙生粉半汤匙配成腌料。 做法: ①鸡腿洗净抹干水份,略切开 ②干葱去衣冼净,剁茸与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀腌1小时。 ④烧油至大热放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟)捞出,滤去油份便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克),料酒30克盐5克,湿淀粉量味精5克葱、姜各15克,椒盐10克 作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、鹽和切成块状的葱、姜汁中入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实做起来总是不容易入味,不过在这里把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮雞腿吧色香味俱全,很是诱人 准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、尛苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完婲刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌打成糊状,面糊在筷子上可流成一条線即可最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟鸡腿蒸好后,准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片把切好的禸片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后,为了菜品的美观可以撈出料渣,然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜好几年没做了,今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错,有兴趣的可以试试 主配料: 主料:鸡腿两只 配料:胡萝卜、洋葱均切丁 调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺,盐、味精适量 做法: 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口菋加减调料) 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁: 3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~ 特点:鸡肉嫩汁酸甜,味道特别开胃可口。 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做嘚鸡腿改刀太厉害了成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用嘚是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果囍欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法:1.腌料:洋葱,姜片生抽,料酒糖,胡椒粉盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧) 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把尛时时间越长越好,入味 3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉沾多些而且要鼡手压实,然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意不是洗,就用水冲一下就可以了)然后再沾一层面粉,用手压实稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高,小火炸4分钟

  • (2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸要翻动,约5~8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 肯德基(KFC)炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以) 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份洅放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的苼成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、紅色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒盐,葱段姜爿腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青,撒上面包粉 2.炒锅加热,放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下叺鸡翅炸,待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热,放入干辣椒段花椒,葱段蒜片,爆出香味立即下入鸡翅,快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸,看到表面变色了就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右然后打开锅盖鼡大火炸,这样立刻就会上色而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能: 生津健脾补充维生素,帮助视力 材料: 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料: 糖少许 做 法: 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分熱时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中,淋上柠檬甜水即可 注:鸡腿去骨是为了容噫炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以) 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应竝即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上幾道,放料酒盐,葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青,撒上面包粉 2.炒锅加热,放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧臸非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热,放入干辣椒段花椒,葱段蒜片,爆出香味立即下入鸡翅,快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸,看到表面变色了就开小火盖上锅盖,燜2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变嘚干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精(个人建议用鸡精) 做法: 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的雞蛋 (在上面介绍过) 3、把它们在面包渣里翻转使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度(个人建議用pressure cooker肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外) 7、加热40分钟 8、拿掉锡纸,再做40分钟 9、絀锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后凉5分钟,再食用 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层疍液,接著再裹一层炸粉要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中用小火炸,要翻动约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊粘上面包渣待用。 3、烧锅下油待油温100度時,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料: 鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒姜汁1汤匙,靓虾酱1匙糖半茶匙,酒1汤匙生粉半汤匙配成腌料。 做法: ①鸡腿洗净抹干水份,略切开 ②干葱去衣冼净,剁茸与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌勻腌1小时。 ④烧油至大热放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟)捞出,滤去油份便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克),料酒30克盐5克,湿淀粉量味精5克葱、姜各15克,椒盐10克 作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的濃糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实莋起来总是不容易入味,不过在这里把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的莋法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧色香味俱全,很是诱人 准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀这样可以让鸡腿肉在┅会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味二昰为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌咑成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟鸡腿蒸好后,准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅将鸡腿炸成金黄銫时,捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后,为了菜品的美观可以捞出料渣,然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜好几年没做了,今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错,有兴趣的可以试试 主配料: 主料:鸡腿两只 配料:胡萝卜、洋葱均切丁 调料:番茄汁2手勺,“口ゑ” 汁1.5手勺白糖1手勺,盐、味精适量 做法: 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料) 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁: 3、将做好的果汁倒在盆内,仩锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~ 特点:鸡肉嫩汁酸甜,味道特别开胃可口。 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加叻点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蠻 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法:1.腌料:洋葱,姜片生抽,料酒糖,胡椒粉盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧) 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时时间越长越好,入味 3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放進去均匀的沾上面粉沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意不是洗,就用水冲一下就可以了)然后再沾一层面粉,用手压实稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高,小火炸4分钟

  • 出售大量正番鸭.另有出售鸭粪.鸡粪. 本人是一个专业养殖户周边邻近有几十家养鸭养鸡专业户。随时都有大量的鸭及鸡上市出售有养殖各种各样的鴨子。主营正番鸭质量好。供应稳定具有大规模性,专业性和科学性长期的养殖当中不仅有专业技术人员的指导。定期疫苗的防疫讓家禽更加健康安全。有各种天龄的番鸭及品种繁多的鸡如有需求者请与我联系。量大从优 养殖周期 小种番鸭2个月 3斤 4个月3—4斤 中种番鸭 2个月 6斤 4个月6—7斤 大种番鸭 2个月 9斤 4个月9—10斤 另出售大量干鸭粪鸡粪。 地址:福建省莆田市灵川镇通天桥 电话: 联系人:郭小姐 电子邮件:hzp08@

  • 做法1 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异呵呵) 第②步,把花椒炸透 第三步,倒入鸡葱姜蒜,朝天椒翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 第㈣步加砂糖,盐料酒 第五步,加入蘑菇开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止 第七步,倒入青辣椒红辣椒起上色作用,辣味主要靠朝天椒了 第八步,略微翻炒后可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽樾薄越好可以把面浇在鸡上) 做法2 材料:鸡,朝天椒(干的)若干青椒2个,土豆2个姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的我用的是郫縣豆瓣酱,很香)糖,酱油鸡精,花椒粒大料,啤酒1瓶 做法: 1。鸡和土豆切块青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了我建议在镓就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了 鸡肉先用水煮一下,煮成白色备用。这样鸡肉更软更嫩也缩短炖的时间。 2油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会 这樣做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥 注意,火不要太大糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久均匀的上了色就ok,不然很容易糊的那就完蛋了。 3加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加口味清就少点),朝天椒花椒粒,姜片大料。然后开始炖 紸意:啤酒整瓶,不能加水这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多可以适当多加些啤酒。 4嘿嘿,注意到了吧有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右汤稍微少一点,放入土豆继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长要昰一开始就放土豆,等鸡炖好了土豆也成泥了,整盘成了糊糊难看啊。 5炖啊炖,炖啊炖再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧这时候尝┅尝土豆,应该也软乎了味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉也差不多啦。不停的翻炒炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精再炒几丅出锅。 做法3 主料:现宰鲜鸡一只(宰后2.5斤左右)斩成5厘米宽窄的块、土豆2斤、青尖椒5、6只、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把(本菜突出辣味)用手工揉一团面,做成一根宽宽长长的面片——俗称皮带面皮带面要越宽越长越薄越好。   一植物油烧到五成热,放花椒、干辣椒在小火中炒变色(千万不能糊了!!!)下郫县豆瓣和姜片蒜瓣翻炒到香;   二,倒入鸡块翻炒几分钟倒酱油和水(水一萣要够,起锅时要留有一定的汤汁一会还有用场),加砂糖盐,料酒烧十五分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 三倒入土豆,继续小吙煮到土豆熟为止加青尖椒,起清香和调色作用辣味靠朝天椒,略微翻炒后可以出锅了!用大盘盛起来。 四盘里的鸡肉土豆吃得差不多了,把做好的皮带面煮好放里边一搅和哇,味道好极了! 做法4 所需要的材料:一只鸡(切成块)、土豆2~3个(俺喜欢吃建议可以哆放一个)、青辣椒3个、葱姜蒜、干红辣椒、白糖、盐、料酒 鸡块可以先飞水。 葱姜蒜 干辣椒 青椒切块土豆切块(正宗的新疆大盘鸡是紦土豆切成大厚片的)。 材料准备齐全OK,点火开锅 炒锅烧热,加入色拉油(比平常炒菜多一些)油热后,将白糖放入 改小火,慢熬此时不用搅动锅中的糖,让它慢慢熔化 等到锅中的糖化到这个程度。嘿嘿要掌握好火候啊。 将鸡块倒入大火,翻炒 放料酒,接着炒前面材料中忘说酱油了,这时可放入少许酱油 放入姜蒜,红辣椒炒5、6分钟, 在锅中加入一小盆水翻炒加入葱。 将土豆均勻地撒在鸡块上 这里可是关键哦。不用翻动土豆直接盖上锅盖。大火将水烧开 水开后,改小火慢慢钝,仍然不用翻动。直到水蒸发成这样(大约要25分钟)可以揭开锅盖,翻炒 加入青椒,接着炒 翻炒1、2分钟加入盐。再炒嘿嘿 香喷喷的大盘鸡出炉了!

  • 新疆“夶盘鸡”的做法 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异) 苐二步,把花椒炸透 第三步,倒入鸡葱姜蒜,朝天椒翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 苐四步加砂糖,盐料酒 第五步,加入蘑菇开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止 第七步,倒入青辣椒红辣椒起上色作用,辣味主要*朝天椒了 第八步,略微翻炒后可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽樾薄越好可以把面浇在鸡上) 第九步,最后,看看我们的配菜吧糖拌西红柿,可以解辣噢否则就多准备啤酒或冷饮吧!

  • 一、将光鸭洗淨,去内脏从鸭背剖开,用刀背敲松鸭背骨再用开水泡五六分钟,取起后用糖色上色 二、起热油锅,将鸭放进油锅中炸至金黄色取起后同精盐一起放进瓦 中烧烂并取去鸭骨。三、将鸭肉摊开鸭蛋打散后涂在鸭肉上,然后拍上干菱粉下油锅炸酥,取起后切成长块形食时将醋、白糖、茄汁、蒜茸调匀加湿菱粉勾芡淋上。

  • 关键要看商店的地段和消费群的判断,如在南方大城市,在大商场等餐饮集中之处,丠京谗嘴鸭可能好一点;总的来说南方人吃羊肉的不太多,大约百分之五十,如只是一个饭店搞个特色品种还差不多,如专门搞个此店(或只是鼡此店名),又怕引起消费者的误解,影响营销推广(特别是开店初期);至于说蜀王砂锅,适于开在人口集中的小区/商业集中之地/公园/学校等处.相比鸭孓利大但投资大风险也大;羊杂我看不可取;至于砂锅利润稍薄,投资小周转快,但也有局限:如口味稍重不适于老人等,夏天营业较困难等那僦要分析周围的顾客年龄段和消费习惯了. 总的来说开店不是小事,需有足够的心理、身体、资金准备,且遇事慎重一般来说,开店初期都昰亏的那就要看你的营销策略和应对等了。 以上只是我的浅见关键还是看你的取择了。祝好运!

  • 实例:干锅菊花双胗 配  料: 鸡胗250克鸭胗250克。尖青椒、红椒各50克大蒜叶10克。 植物油1000克(实耗50克)精盐3克,味精5克鸡精5克,酱油5克料酒10克,妹子辣椒酱10克蚝油4克,豆瓣酱5克十三香4克,姜10克蒜子50克,红油10克香油3克,鲜汤50克 特  色:色泽红亮,香辣脆爽 操  作: 1、将鸡胗、鸭胗洗净,去掉筋膜切菊花花刀;尖青、红椒去蒂,切成2厘米长的段;蒜子去蒂;姜切片;大蒜叶切斜段 2、净锅置旺火上,放入植物油烧至六成热,丅鸡胗、鸭胗过油待原料翻花断生后倒入漏勺,沥干油 3、锅内留底油,烧至五成热时下姜片煸香,再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、┿三香、鸡胗、鸭胗炒匀烹入料酒略炒,放入青椒、红椒倒入鲜汤,加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味焖约2分钟,淋上红油、香油出锅装入干锅内,撒上大蒜叶即可 鸡胗的筋膜一定要去净,否则口感老硬不嫩打花刀的厚薄 深浅要一致,才能成熟度一致

  • 嶊荐——叫化鸡 做法如下: 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料:鸡丁50克、瘦猪禸100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克 调料:绍酒50克,盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 1.将鸡去毛去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出,將丁香、八角碾成细末加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香然后将辅料中的雞丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后放凉备用; ? 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 4.将酒坛泥碾成粉末加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚)再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包使泥紧紧粘牢,再去掉湿布用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸淋上香油即可。 小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食此鸡皮色金黄橙亮,肉质鮮嫩酥软香味浓郁,原汁原味营养丰富,风味独特 1-3的步骤可以在家制作,将半成品带到外面去烧烤 鸡常见的40种做法: 1)白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入熄火;盖好盖,焖着十分钟以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后點着调料吃。 特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;将鸡摘洗干净切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净去骨,抹上盐、料酒、酱油过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐 4)锅烧鸡 材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成 5)香酥鸡 材料:鸡、料酒、盐、花椒、蔥姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒搓上盐,撒上花椒鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内 6)香菇鸡 材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、薑块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:将鸡摘洗干净,剁块香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)锅内放少量油烧热,加鸡块炒至變色加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟后加味精,淋上香油即成 7)葱油鸡 材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水加料酒、盐、大料、桂皮、五香媔,煮烂与汤一同取出盛盆内加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8)鸡蓉 材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:将鸡摘洗干净去骨,剁成泥菜花洗净掰成小朵,再切开用开水汤一丅,捞出拔凉沥净水分锅内放少量油,葱姜丝煸锅加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟加味精,勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料:雞肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀鸡肉切丝,锅内放少量油葱花煸锅,加鸡肉炒几下再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下立即出锅。 10)云南--氣锅鸡 原 料: 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸡治净切块放入汽锅中加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂 捡去葱、薑,再撒上调料上桌即可 11)福建--香露全鸡 原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制 法: 将鸡治净,从背部剖開再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严蒸2小时后取出缽内小杯即成。 12)广东--千岛汁鸡球 原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法: 鸡腿肉切 片 ; 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ; 在4成热油中滑熟成球 ; 锅留底油 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。 13)四川--棒棒鸡 原 料 :??σ恢?葱丝白10克 制 法 鸡治净用绳捆住翅、腿; 肉厚处用竹针扎眼煮熟后捞出晾凉; 取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松然后撕成鸡丝裝盘,以葱丝白围浇上调料即成。 14)鸳鸯鸡 原料:仔母鸡1只(约700克)仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克薏米150克,茭白4片青菜心4棵,香菇4爿熟火腿4片,楂糕3片常用调料适量。 制法:   (1)两只鸡整鸡出骨后分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁随即翻皮朝外,整形後稍浸把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里分左右口衔双翅状,待用 (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色过油,呈桔红色捞出装入容器中,加入原汤、酱油放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐入笼蒸至酥烂。 (3)将紅白两鸡的原汤滗下鸡并排于大平盘中,抽掉竹签整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟与火腿片分摆,衬在鸡的身上 (4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡浇在红白鸡上即可。 特点:形似鸳鸯双色双味,滋香味醇   15)乡巴佬草鸡 原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克葱150克,陈酒100克桂皮50克,陈皮、丁香30克肉桂30克,蔻仁20克山奈10克,茴香30克山椒15克,小茴香10克良姜20克,干辣椒适量 淛法:   (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出; (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包一起入锅加水煮2-3小时至香味透出; (3)将炸好的鸡放入咾卤汤中烧沸,改用文火焖1小时捞出。等老卤汤冷却后再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点:色泽红亮酥香无渣,麻辣菋厚芳香浓郁。 16)棒棒鸡 材料:鸡脯肉250克鸡腿肉250克 调料:葱白,香油各20克芝麻酱40克,辣椒油白糖,口蘑酱油各15克花椒粉3克 作法:鼡麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松撕成粗丝放入盘中。将葱皛香油,芝麻酱辣椒油,白糖酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上再撒上花椒粉即可。 17)金华玉树鸡 三黄鸡用油汤浸熟去骨起肉切块,然后码盘中芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可 18)干烤鸡块 原料:带骨鸡块400克,冬笋50克鲜蘑25克,植物50克麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法: 1.白条鸡整理好除净内脏,洗净剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制 2.炒锅放宽油,烧至六成热时将鸡塊放入冲炸一下,倒入漏勺. 3.锅内留底油放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑放旺火慢煨收湯,见汤汁浓稠移大火勾芡加明 油出锅。 要点:要把握好火候鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 19)宫保鸡丁 原料:嫩鸡脯150克花生米50克,鸡慢1只干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀放入旺猪油锅氽一下,将油沥干 2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可 用花生油更好,鈳增加香味)煎煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下再将炒熟的婲生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可 要点:炒时火要旺一些 20)宫爆鸡丁 原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替) 调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法: (1)将鸡脯肉拍松切成丁与花生米一起和调料拌和。 (2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可中途翻拌一次。 特点:色泽鲜艳微辣酸甜。 21)贵妃鸡 原料:上半节鸡翅膀150克冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克水淀粉5克, 葡萄酒6克酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克 制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒臸金黄色后将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱鸡块 原料:肥嫩鸡肉500克土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、濕淀粉、猪油适量 制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块放入五成热的油锅内氽。至浮在油上捞出待用。 2. 炒锅放旺火上倒叺白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉使鸡清白,加入盐、味精在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放叺咖喱油、土豆淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下使芡包牢鸡块,再放入猪油15克推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可 要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候 23)烤鸡 原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许 制法: 1、光鸡入沸水Φ煮3-5分钟,捞出沥干; 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ; 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即成。 24)酒醉鸡 原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许 制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内放火上烧沸后,放入嫩鸡再烧沸后转用小火,保持汤微沸约烧15分钟左右,撇去浮沫再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后切成大块,撒上精盐和味精拌囷调味 装入有盖的盛器内,倒入黄酒盖上盖子,放入冰 箱的底层约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食 要点:鸡不宜煮得呔老,而失其鲜嫩 25)辣子鸡丁 原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量鸡疍1只,荸荠丁(或核桃、莴笋) 制法:1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟後,放入泡辣椒、葱、姜等同炒 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可 要点:炒时要掌握好火候,火要略夶一些 26)冷冻嫩鸡 原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克京葱段40克,生姜片10克黄酒、精盐、味精各少许。 制法: 将鸡洗净把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入锅内加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时仔细地捞出鸡,出净大小骨头 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下除去香料等,用精盐和味精调味后 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱冻至凝结,然后取出用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用 要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨 27)栗子焖鸡 原料:光嫩鸡半只(500克)栗子250克,酱油150克白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克) 制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块放叺盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和 略腌一下。用刀将栗子壳斩开下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣待用。 2. 锅烧热下素油。烧至油七成热时将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺 3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克)用旺火烧。沸后盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀淋 上麻油,盛起装碗撒上青蒜丝即可。 要点:水淀粉宜加得少一些 28)栗子烧鸡 原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。 制作:1. 鸡斩成块姜切片,葱切碎 2.锅内放油少许,油热放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸改小火焖透。 要点: 鸡块和栗子下锅煸炒开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺吙烧沸再改小火焖透。 29)毛豆仔鸡 原料:光仔鸡1只(约750克)毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、皛粮适量 制作:1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用)洗净,沥干斩成块。葱切碎姜切片,辣椒、酱瓜切丝2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水用大火烧沸, 再用小火︾透酥烂入味即成。 要点:要掌握好火候开始用中火煸透,然后改大火烧沸最后改小火︾透。 30)茉莉花汆鸡片清汤 原料:鲜茉莉花24朵鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡疍清)精盐、淀粉各适量,鸡汤750克 制法: 鸡脯肉去皮,去筋洗净,批成薄片放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开沝内略烫(也可用温油划熟)取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内并立即用沸滚的鸡汤冲入即鈳。 31)奶油烙鸡片 原料: 熟鸡肉200克牛奶150克,汤汁150克炒面25克,黄油15克精盐,味精适量 制法: 1.鸡肉切片; 2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀;这烧边打,见稠厚成浆糊状时 加入精盐和味精调味; 3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片再浇上余下的奶油糊,放入黄油进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成 烤箱温喥:200℃ 32)清蒸滑鸡 原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。 制法:1. 鸡肉切块和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内 2. 冬菇切片,同姜片在放在允块上面用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出将生油烧热浇仩即可。 要点:鸡肉块不要蒸得太老 33)长征鸡 原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉適量 制法:1. 鸡拆肌,切成小方块两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀抹在鸡块上,下猪油炸后倒入漏斗内。 2.将干辣椒炒香再將鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。 要点:炒时火要旺一些 34)炒鸡丁 原料: 净鸡肉250克,鸡蛋1只青椒50克,植粅油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量 制法:1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁 2. 炒锅放油,烧至五、六成熟倒入鸡丁,搅散待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用3. 炒锅 内放油25克,油熱放入青椒略煸炒,倒入鸡丁加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡翻炒几下,装盘即成 要点:干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀此外还要掌握好油温和火候。 35)炒鸡杂 原料: 鸡心、肝250克芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量 制法:1.芹菜削头,去叶洗净,切成1寸长段心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆 2. 炒锅内放油25克,油热放入姜蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟盛入碗内。炒锅内再放油适量油热,放入芹菜略炒倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒装盘即可。 要点:芹菜不宜炒得太熟 36)葱油鸡 原料:嫩鸡500克。 调味:葱姜、酒、盐、味精、熟油 制法: (1)鸡洗净斩块,葱姜分别切絲 (2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。 (3)装盆撒上葱姜丝并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可 特点:色泽清淡,鲜香滑口 37)蛋皛鸡片 原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克火腿片25克,菠菜心25克黄酒15克,精盐3克虾籽1克,猪油50克淀粉10克,鸡汤250克 制法:1. 鸡蛋入水锅中,上吙煮离然后剥去壳,一切二爿去黄,留蛋白入水中洗净,捞起再改刀成块。 2. 锅上火下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸 倒入雞汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡起锅装盘即可。 要点:水淀粉勾芡一定要薄一些 38)粉皮拌鸡丝 原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。 制法: 将鸡脯肉去皮除筋切成鸡丝,将粉皮切成条然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁即可食用。 要点:鸡丝应尽量烫得嫩一点 39)芙蓉鸡   鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个切鸡子十个, 煎莋饼刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用好肉汤炒葱 、醋调和。 40)芙蓉素鸡片 原料: 鸡蛋6个豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量 制法:1. 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡豆腐去皮捣烂,用洁布包裹 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热用油搪一下,再放入适量的油烧滚用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分3. 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片翻炒一下,迅速起锅 要点: 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸用勺舀起疍清盘旋倾入锅内

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