番茄味烤鱼的做法大全步骤图，番茄味烤鱼怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-07 03:57 标签： 番茄味烤鱼的做法大全

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是今年风靡的江湖风味小吃。

  1. 鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。

  2. 将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）

  3. 烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。

  4. 香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。

  5. 自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。

  6. 辅料切配成块和条，备用。

  7. 干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。

  8. 锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。

  9. 料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）

1.在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。
2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。
3.烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。

参照这个菜谱，大家做出 57 作品

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1.鱼先用盐,料酒喂了一会儿，

2.鱼很长,烤箱放不进去,没办法切开了,鱼肚子里放了葱姜蒜等调料,还有西红柿,青菜,尤其放了特意买的蒸鱼豉油，

3.烤鱼里放了培根进烤箱!

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“自从学会烤鱼，就基本上不吃外面的烤鱼了。。每次烤一大盘，都会吃得精光~~”

这次用的鲢鱼，有点肥，洗干净加少许盐，一些姜片，料酒腌15分钟

各种喜欢的配菜清洗干净，切好

烤盘铺锡纸，刷油，铺姜片

铺上鱼，刷油，送入预热好的烤箱内，上下火210度，烤20分钟

烤的时候 ，来炒配菜，炒锅放植物油10克，烧热后放豆瓣酱炒出红油

炒一会儿，豆皮，青菜一起放入炒匀，调盐，生抽，五香粉加少许清水烧开关火

烤箱中时间差不多到了，取出放入炒好的配菜，再送入转190度，加时10分钟

放入香菜，撒上熟白芝麻，另起干净锅倒入15克油，烧热淋在烤鱼自上，搞定。。抽筷子，倒酒，开始整。。。

鲢鱼有点肥，其实还是鲈鱼好吃，但是鲈鱼有点点小贵。。。。其它还有鲳鱼、钳鱼烤着都很好吃的。。

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