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1、凉面的系统讲述;
2、凉菜凉面原料的选购;
3、凉面食材的预加工;
4、凉面味型确定;
5、凉面系列味汁的调制;
6、凉面加工的基本标准;
7、凉面辅料加工的工艺步骤;
8、凉面的拌料方法;
9、凉面系列调味的须知与运用;
10、凉面菜品经营定价原则;
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