食品中微生物超标（霉菌）对人体有什么危害?_百度知道
食品中微生物超标（霉菌）对人体有什么危害?
我喝的是维维豆奶~但是听说维维豆奶里的微生物超标了`不知道对身体有什么危害···好像维维豆奶里是霉菌超标了吧
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黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。并不是所有的霉菌都会产生毒素，日常食用的食品中有不少是酿造发酵的食物，如酱油、腐乳等。由于它们选用的都是无毒菌株，对人体是无害的。但是，粮油食品的防霉去毒工作十分重要，在家庭生活中一定要注意，切忌食用霉变的食品。吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，出现的非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。
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霉菌产的毒素
发霉花生的黄曲霉毒素就很厉害 就是致癌物 攻击人体免疫器官
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知道什么叫“发霉”吗？就是霉菌滋生的意思，这种细菌会代谢出一种叫“黄曲霉素”的东西，使致癌物，所以这是有害的！
霉菌等微生物指标是涉及人体健康的重要安全卫生指标，也是体现生产企业质量管理水平的重要标志。若这些指标超出标准范围，说明产品的卫生质量无法保证。霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子，因而很容易污染食品。食品受污染后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。
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食品微生物学习题全面总结
1．微生物的定义是。 和 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 等。 。 。 。 、 、 和 、2．微生物根据细胞结构的有无，可分为 3．细胞微生物包括 、 和 和 、 。 等。4．根据细胞核的结构与特性，可将微生物分为 5．是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。6．微生物的共同特点有7． 微生物与其他生物的共同点有8．微生物学，根据研究对象可分为 等学科；根据应用领域可分为 、等分支学科；目前正在兴起的前沿分支学科有 等阶段。9．微生物学发展简史可分为 10．17 世纪下半叶， 11．Louis Pasteur 利用实验阐明了 12．R.Koch 首先试验用 1． 微生物之间有什么共同点？ 2． 简述微生物与人类进化文明的关系？ 3． 简述微生物与人类社会的可持续发展的关系。 1 微生物形态、结构与分类原核微生物 1．原核生物 。A．有细胞核 13．J．D．Watson 和 F.H.Crick 发现了利用自制的显微镜首先发现了“微小动物” ，从此人类见到了微生物。 是由微生物引起的。 作为固体培养基的固化物质。 ，从而使微生物学进入了分子生物学的阶段。B. 有有丝分裂 C．有线粒体 。A．核心多糖 。A．结晶紫染色 。A．偏端单生D. 有细胞壁 D．脂蛋白 D．复染 D．肺炎双球菌 D．周生鞭毛2．致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有 3．革兰氏染色的关键操作步骤是 5．Escherichia 细菌的鞭毛着生位置是 6．用来染芽胞的染料通常是B．O-侧链 C．类脂 AB．碘液固定 C．酒精脱色4．下列微生物中， 属于革兰氏阴性菌。A．大肠杆菌 B．金黄葡萄球菌 C．巨大芽孢杆干菌 B．两端单生 C．偏端丛生 D．番红 。A．孔雀绿B．结晶紫 C．复红 。A．孢囊7．Bacillussubtilis 在生长发育的一定时期能形成 8．气泡由许多小的气囊组成，气囊膜只含有 9．鞭毛的化学组分主要是 10．细菌细胞的 。A．多糖B．芽胞 C．伴胞晶体 D．子实体 D．肽聚糖。A．蛋白质 B．磷脂 C．脂蛋白 B．脂类 C．蛋白质 D．核酸 B．荚膜 C．芽孢部分结构与其抗原性相关。A．鞭毛 。A．玻片干净 。D．液泡 D．A-C11．复红法染鞭毛的关键操作是 12．镀银法染鞭毛的操作是 A．玻片干净B．染料新鲜 C．菌体活化适当B．染料无沉淀 C．加热适当D．菌体活化适当 E．A-D 。 属的种的次生代谢产物。13．放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种A．多细胞的真核微生物 B．单细胞真核微生物 C．多核的原核微生物 D．无壁的原核微生物 14．放线菌是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是 A．链霉菌 B．小单孢菌 C．诺卡菌 D．放线菌 B．类囊体 C．藻胆蛋白体 B．蓝细菌 C．紫硫细菌 D．嗜盐 D．叶绿体 D．大肠杆菌 。A．羧酶体 。A．嗜酸 。15．蓝细胞中进行光合作用的场所是 16．在下列微生物中 18．细胞内部的 pH 值能进行产氧的光合作用。A．链霉菌17．海水中的微生物具有的特点是B．嗜碱 C．嗜热。A．与外部环境的 pH 值相同 B．近酸性 C．近碱性 D．近中酸19．原核生物代谢的主要调节部位为A．细胞核、酶及酶与底物间隔状况 B．细胞核、细胞膜及酶C．细胞膜、酶及酶与底物的相对位置 D．细胞器膜、细胞膜及酶 20．没有细胞壁的原核微生物是 21．下面不属于古细菌的原核微生物是 A．产甲烷菌 1．原核微生物包括有 2．细菌的基本形态有 及 、 菌体着色，然后用 。 、 、 和 染色，再加 和 、 厚，以 ， 、 、 为主要成分，外层称 处理，使 等。 、 等 脱色，最后用 复染，呈 为革兰氏阳性反应。 。常用的染料有 、 、 、 及 。A．立克次体 B．支原体 C．衣原体 D．螺旋体 。 D．极端嗜盐菌 等，它们的大小以 。分别称之 、 单位来表示。 和B．硫酸盐还原菌 C．反硝化细菌3．球菌按其分裂后的排列方式，可分为4．革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用、5．对细菌简单染色法的一般步骤是 及 为 ，约 。 层，内层称为 成分。 层，其厚度为6．脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分，它由三部分组成，即 ，约7．革兰氏阴性细菌细胞壁有 厚，不含8．革兰氏阳性细菌的细胞壁有 特有的化学成分。是革兰氏阳性细菌细胞壁所 和 。 才9．在周质空间中，存在着多种蛋白质，包括： 、 10． 细菌细胞的中间体是由 是其能量代谢的场所。 11．细菌肽聚糖由 含量高。 和形成的， 它是细菌能量代谢的场所， 而真核细胞中此结构， 交替交联形成基本骨架，再由交错相连， 构成网状结构。 含量高，后者 和 ，12．革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者 13． 整个肽聚糖合成过程的步骤很多， 反应的部位分别发生在细胞的 因而可分为三阶段。青霉素对细菌的抑制作用发生在 14．细胞膜位于细胞壁 排泄 的作用，所以它是一层 15．中间体（mesosome）是由 和 、 、 具有抗性。 17．芽孢具有 和 、 、 、 等多层结构。 、 和 、 、 。 。 菌 上 ， 性伞毛 仅 ，鞭毛主要功能为 、 、 和 等，常采用 。 、 和 、 、 。 和 的幼虫。 。 、 、 、 、 、 ，具有从培养基中 。 内陷而成的层状、管状或囊状结构。它主要功能是 活性的休眠体，对 。 ，防止 、中低分子量化合物的泄漏及 。 、16．芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有18．芽胞的形成过程可概括为下列几个阶段19．芽胞具有较强的抗逆性，这是因为 20．苏云金杆菌的主要杀虫对象是 21．苏云金杆菌产生的毒素是 22．球菌中惟一能形成芽胞的菌是 23 ． 伞毛 常出 现在 革兰 氏 移 。 24．鞭毛主要化学成分为具 有， 它 在接 合时 转25．大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成，它分别称为 26．荚膜的主要化学成分有和环。方法进行荚膜染色。27．菌落特征对菌种的识别、鉴定有一定的意义，其特征包括、、、 、 繁殖，即、 、、 。 。放线菌以和等。 ，也可28．细菌的繁殖过程为 29．细菌一般进行 以通过 形成 和 。 繁殖。方式繁殖，主要形成 、 、 、 和30．酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖可分为 。霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有 、两种形式，有性繁殖时 、 、31．细菌形态明显地受环境条件的影响，如 菌形态的改变。 32．有些细菌细胞质内含有聚β -羟基丁酸，这是 是 为 是 ，它是一种 33．放线菌是一类介于 菌丝和 属，庆大霉素是 35．放线菌的代表属有 如 、 、 、 和 的贮藏物质。 和等发生改变，均可能引起细 贮藏物质，而异染颗粒主要成分 的原核微生物。它的菌丝体分 和 等。 。产生抗生素最多的放线菌 、 等。之间，又更接近于 、 和 、 ，菌体形态分为菌丝，在无性繁殖中分化为 属产生的。 、34．放线菌是革兰氏染色都呈36．放线菌对国民经济的重要性在于它们是 ，表面呈 、的主要产生菌，许多临床和生产上有使用价值的抗生素 等都由放线菌产生。 ；而霉菌菌落表面常呈 、 。 。 、 ，另一种方式是 之分，孢子丝的排列方式有37．放线菌菌落形状一般为 38．Streptomyces 即 39．放线菌孢子丝的形状有 或 。 40．蓝细菌亦称 的较大群体，常称之 核微生物。，它有两种繁殖方式，一种方式是，其一般直径或宽度为 而导致水污染和水生动物的死亡。，有时在水池，湖泊繁殖茂盛，形成肉眼可见 ，能进行 作用。但它仍属于41．蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有 ，它们不再生产 保持活性。 和 和 阶段。42．蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素，缺乏 结构和代谢上提供一个 环境，使或固定 CO2。这样，它们从43．黏细菌的生活史包括两个阶段，即 44．支原体突出的形态特征是 45．微生物的学名采用“双名法” ，是按 语化的，所以，它对青霉素不敏感。 而命名的，前者采用以大写字母开头的拉丁 。 ， 、 、 。 ，放线菌生长最适 pH 一般是 。 抗干燥能力较强，微生物这一特性已用 、 ；氮储藏物 、，后者采用以小写字母开头的拉丁语化的 、 、46．生物分类学家将 更高一级的分类单位依次推为 、 、 。 等。作为分类的基本单位，将相近似的分类基本单位归为一类，称之为47．微生物分类学中使用的技术分成四个不同的水平：48．细菌分类鉴定的主要文献是 49．细菌生长最适 pH 一般是 50 ． 一 般 情 况 下 ， 微 生 物 的 于 有 、 三、名词解释 1．原核微生物 2. 原核 3. 内含物 4. 中间体 5. 类囊体 。 51．细菌细胞质中常有大分子状态的内含物，其中含 C 储藏物有 ；磷储藏物有 ；硫储藏物有 。6．载色体7. 羧酶体8. 周质空间 晶体9. 原生质球 16. 孢囊 24. 菌株10. 原生质体 17. 菌落 25. 古细菌11．细菌 L-型 19. 孢子丝12. 荚膜 20. 质粒13. 鞭毛 21．O-抗原14. 芽孢15. 伴孢 22. 磷壁质酸18. 菌苔23. 异形胞 四、问答题26．数值分类法1． 简述原核微生物和真核微生物的主要区别？试述细菌革兰氏染色的原理和结果？简述细胞壁的主要功 能？简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与此相关的主要特 性？简述磷壁酸的主要生理功能？简述脂多糖的主要生理功能？比较青霉素和溶菌酶在制备细菌原生质 体中的作用原理？什么是缺壁细菌，试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？简述细胞质膜的主要 功能？细菌芽孢有何特性，为何会具有这些特性？简述荚膜的主要功能？ 12．描述蓝细菌的形态特征和繁殖方式？ 13．试述链霉菌的形态特征和繁殖方式？ 14．比较立克次体、支原体、衣原体与病毒？ 15．简述古细菌和真细菌的主要差异？ 五、写出下列微生物的学名 1．苏云金杆菌 菌 7. 炭疽芽孢杆菌 13. 霍乱弧菌 19. 破伤风杆菌 杆菌属 2. 尿素微球菌 8. 维氏固氮菌 3. 乳酸链球菌 4. 四联微球菌 5．尿素八叠球菌 11. 生孢梭菌 6. 金黄色葡萄球 12. 伤寒沙门氏菌 18. 肺炎双球菌 25. 甲烷 31. 蛭弧菌 9. 巨大芽孢杆菌 10. 假单胞菌14. 大肠杆菌15. 枯草芽孢杆菌 21. 诺卡菌16. 普通变形菌 22. 链霉菌属17．荧光假单胞菌 30. 根瘤菌属20. 圆褐固氮菌23. 小单孢菌属24. 放线菌属26. 盐球菌属27. 甲烷球菌属28. 甲烷螺菌属 第二节29. 甲烷微菌属真核微生物一、选择题 1．真菌通常是指 A．所有的真核微生物 。 B．具有丝状体的微生物 C．霉菌、酵母菌和蕈子 D．霉菌和酵母菌 。A．线粒体 B．叶绿体 C．内质网 D．高尔基体 。A．菌丝 B．菌丝体 C．无隔菌丝 D．有隔菌丝 。A．菌丝片断 。A．有隔菌丝2．下列不属真菌细胞器结构的是 3．构成丝状真菌营养体的基本单位是 4. 丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有B．芽殖 C．裂殖 D．分生孢子 5．某 B．无隔菌丝 C．假菌丝 D．菌丝些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为 6．酵母菌的细胞壁主要含 A．肽聚糖和甘露聚糖 。B．葡聚糖和脂多糖 C．几丁质和纤维素 。A．毛霉和根霉 。A．毛霉和根霉D．葡聚糖和甘露聚糖 D．木霉和腐霉7．下列霉菌属于半知菌亚门的是 8．下列能产游动孢子的霉菌是 9. 下列能产子囊孢子的霉菌是 10．锁状联合的是担子菌 丝 D．双核的次生菌丝 ：1．真菌的细胞结构一般包括 、 、 、B．青霉和曲霉 C．赤霉和脉孢霉 D．青霉。A．腐霉 B．毛霉 C．赤霉 的生长方式。A．双核的初生菌丝 、 、 、 和 、B．青霉和曲霉 C．赤霉和脉孢霉D．木霉和腐霉B．单核的初生菌丝 C．单核的次生菌 、 等。 。 细胞组成。 μ m。 和2．真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是 3．丝状真菌的无隔菌丝是由 4．真菌菌丝的分枝和长度都是 5．真菌菌丝具有的功能是 。 7．原核细胞和真核细胞的三项主要区别在 8．真核微生物的电子传递链存在于 和 和，高等真菌的菌丝是细胞组成，有隔菌丝是由 ，但其宽度一般为 。6．真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外，还含有 、 和。 上。上，原核生物的电子传递链存在于9．真菌在长期的自然选择下，其营养菌丝或菌丝体发生多种变态，以满足生产发育的需要。其菌丝变态 有 、 和 ；菌丝体的变态有 、 和 、 和 组成的。 、 、 。 亚门， 亚门， 亚门， 亚 和 、 和 五种。 四种；真菌的无性孢子的 、 。 和 三个阶段。 单位来表示。 等，它们的大小以 。酵母菌的细胞壁主要成分是 、 和 和 。 。10．真菌无性繁殖方式有 11．酵母菌的无性繁殖方式主要有 12．真菌的有性繁殖过程可以分为 13．真核微生物包括有 和 种类有 、14．真核微生物的细胞壁特有的组分是 。而大部分霉菌的细胞壁是由 15．真菌的有性孢子的种类有： 、 、 16．真菌生长的最适 pH 一般是 门和 亚门。 18．啤酒酵母菌在分类上属于 19．典型担子菌的担子上着生有 20．典型的子囊菌的子囊中通常含有 21．鞭毛菌亚门的真菌，无性繁殖产生 叫 。 23．有一类真菌，由于仅发现 24．赤霉菌在分类上属于 25 ． 根 霉 的 形 态 特 征 是 具 有 和 ，菌丝 ，未发现17． Ainsworth （1973） 真菌分类系统将真菌门分成亚门的真菌。 个担孢子。 个孢子。 孢子，有性生殖产生 孢子。 ，大型配子囊22．真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫 ，所以在真菌学中叫做半知菌。 且菌丝 。 ，而细菌则以 的重要分类特征。 、 4. 初生菌丝 11. 溶酶体 5. 12. 微体： 和 异宗配合 。 6. 同宗配合 和亚门的真菌。 和 ；曲霉的形态特征是具 为主要方式。 的酵母细胞必须是双倍体。；青霉的形态特征是具 及26．霉菌的繁殖方式有两种，即为 27．酵母菌的繁殖分为 28．分生孢子梗状如扫帚的是 29．蘑菇的生活史一般包括三个阶段 1. 边体 丝变态 2. 菌丝体 3. 次生菌丝 10. 酵母菌 9. 锁状联合繁殖两大类。能产生7． 半知菌8. 菌1． 什么是真菌、酵母菌和霉菌？ 2． 简述区分真核微生物的方法？ 3． 子囊菌亚门和担子菌亚门真菌的特征是什么？ 4． 接合菌亚门和鞭毛菌亚门真菌的特征是什么？ 5． 简述曲霉属真菌无性结构特征及对工农业生产的作用？ 6． 比较根霉与毛霉的异同？ 7． 用图表示担子菌锁状联合的过程？ 8． 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞和菌落特征的比较？ 五、写出下列微生物的学名 1．腐霉属 酒酵母 8. 2. 鲁氏毛霉 3. 匍枝根霉（黑根霉） 9. 白色青霉 10．黄曲霉 第三节 1．以双链 RNA 为遗传物质的生物有 2．最先发现病毒的是 3. 噬菌体是一种感染 4. 病毒缺乏 。A．巴斯德 病 4. 粗糙脉孢菌 11. 绿色木霉 毒 B．动物 C．真菌 D．细菌 5．米根霉 12. 白地霉 6. 藤仓赤霉 7. 啤 玉米黑粉菌等。A．植物B．柯赫 C．伊万诺夫斯基 D．吕文虎克 B. 微生物 C．放线菌和细菌 D．蛋白质 D．原生动物的病毒。A．酵母菌。A．增殖能力 B．独立代谢的酶体系 C．核酸5．NPV 是 6．GV 是 7．CPV 是。A．核多角体病毒 。A．无包涵体病毒 。A．无包涵体病毒B．质多角体病毒 C．颗粒体病毒 D．无包涵体病毒 B．颗粒体病毒 C．无核多角体病毒 B．颗粒体病毒 C．核多角体病毒 。A．以小时计 D．质多角体病毒D．质多角体病毒8．在-70℃时病毒的保存时间为 源化B．以天计 C．以月计 D．以年计 。A．抗性 B．免疫性 C．再次溶9．溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 D．裂解 10. 昆虫病毒主要靠 感染。A．接触 B．口器 C．伤口D．A、B、C： 提取了该病毒的结晶并获诺贝尔奖。 ，RNA 病毒一般为 和只有在活 。 中才表现生命活1．1892 年伊万诺夫斯基发现了，1935 年美国人2．组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式：DNA 病毒一般为 3．病毒只有一种或少数几种酶，在寄主细胞外不能独立地进行 性，因而是严格的 4．病毒结晶含有 外还包有封套，主要由 生物。 和 或 两种成分。 ，壳体内是 或5．病毒的核衣壳结构是：外壳是 组成。，二者共同构成；有些大型病毒 病毒。 ，与溶解细菌6．一种病毒只含一种核酸，即 7．TMV 病毒粒子的形状为 细胞壁有关。 9．病毒分类依据是 、；植物病毒多为 。病毒；噬菌体多为，所含核酸为8．病毒的蛋白质除了构成壳体以外，还与病毒的 、 和 、有关，有些则是一些酶，如 。 、 、 、 。 、10．噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 11．噬菌体的吸附作用受许多内外因素的影响，例如 、 和 。和。12．单个寄主细胞被一种噬菌体 13．噬菌体是一种感染 内能大量迅速地繁殖，也能在 成了 有 、 等几个特征。 的缘故。 15 ． 温 和 噬 菌 体 能 以 、 、 或 存活。后并不妨碍它和另一个种噬菌体的 的病毒，主要化学成分是和蛋白质，它在 变14． 溶源性细胞在正常情况下有大约 10-5 细胞会发生现象， 这是由于少数溶源细胞中的整合在寄主细胞的染色体上，形成 、 和 ，进入宿主细胞体后为 并 。 、 、 、 。细胞，该细胞具16．λ 噬菌体所含的核酸形态，在噬菌体内为 17．前噬菌体是噬菌体感染宿主后 不出噬菌体颗粒，而细菌则 称 和 成。 20．类病毒是美国的 21．亚病毒是 和 。 23．参与病毒感染复制的酶有三个来源，分别为 和 。 、 在研究 、 。 19．大多数 DNA 动物病毒的核酸在 ，这类噬菌体称 18．能使病毒变性失活的物理因素有：，此时，在细菌内用任何方法检 ，将这种细菌菌株复制，蛋白质在合成，病毒粒子的组装在完时发现的。 的统称。22．病毒蛋白质根据其是否存在于毒粒中而分成二类，分别 、 、24．根据病毒大分子合成过程中所发生事件的时间顺序，可以将此过程划分为三个连续的阶段：和 的类型。 ：。 25．噬菌体基本形态为 2. 病毒 、 3. 烈性噬菌体 和 三种；从结构看又可分为 5. 溶源性 6. 原噬菌体 13. 包涵体： 种不同 7. 一步生长曲线1．温和噬菌体 8. 类病毒4.噬菌斑 11. 自发裂解9. 朊病毒10．细胞病毒受体12. 诱发裂解1． 病毒区别于其他生物的特点是什么？ 2． 病毒分类原则和病毒命名规则主要包括哪些？ 3． 病毒繁殖分为几个阶段，各个阶段的主要过程如何？ 4． 简述溶源性细胞的形成过程及其特点？ 5． 试述植物病毒的主要特点？ 6． 何为噬菌体，试述噬菌体生活周期的主要阶段？ 7． 绘制大肠杆菌 T4 噬菌体的模式图？ 8． 何为亚病毒，有哪几种类型，各自有何特点？ 第三章 一、名词解释： 1．碳源 水活度 15. 同步生长 药物 2. 氮源 3. 能源 4. 自养微生物 17. 最适生长温度 5. 选择性培养基 12．生长 18. 专性好氧菌 6. 鉴别性培养基 13. 繁殖 19. 兼性厌氧菌 25. 抗生素 7. 碳氮比 8. 9. 生长因子 10. 营养缺陷型 22. 巴氏消毒法 28. 抗菌谱 11. 原养型职 14. 菌落形成单位（cfu） 20. 厌氧菌 26. 抗代谢 微生物的营养与生长16. 连续发酵21. Hungate 滚管技术 27. 选择毒力 二、填空题：23. 间隙灭菌法24. 石炭酸系数29. 连续加压蒸汽灭菌法 、 、 等。 、 、 、 、 、 、 、 等类群。 等类群。 、 、 和 和 和 、 、1．微生物的营养要素主要包括 、 和2．根据利用碳源不同，微生物可以分为 3．根据利用能源不同，微生物可以分为 4．培养微生物的培养基中含有的主要成分有 和 等。 6．根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 等。 7．根据物质成分不同，微生物的培养基可以分为 等。 等。5．微生物吸收营养物质的方式有8．根据微生物利用碳源、能源的能力不同，微生物的营养类型可分为 和 9．嗜冷菌是指最适生长 10. 微生物在干旱环境中存活是因为 染色体 11．甘露醇盐琼脂是培养基的一个例子，供养 D．某些细菌 12．实验室固氮细菌培养基能够加富通过 的水平 13．称为微好氧菌的那些细菌能 生长。 A．在高浓度盐中 B．在低浓度盐中 C．没有 ATP 或葡萄糖 D．在人的口腔内 。A．添加 ATP 。A．病毒 等方式。 的细菌。 。A．形成芽孢A．在无氧环境 B．在 pH8 或 8 以上 C．在冷的温度 D．只有病毒存在时 B．只代谢葡萄糖分子 C．没有细胞膜 D．没有B．衣原体和立克次体 C．原生动物和真菌B．添加蛋白胨 C．添加纯水 D．添加钾14. 有丝分裂过程发生在 养基中 15. 所有微生物的世代时间 16．出芽繁殖的过程。A．只在细菌中 。A．不同 发生。 。 。 。B．在病毒和细胞中 C．在真核生物中 D．只在化学限定培 B．在 30 分钟之内 C．为 3hD．为 12hA．主要在病毒中 B．在形成分支的细菌中 C．只在原生动物中 D．在酵母菌中 17．微生物处于稳定生长前期时A．细胞分裂速率增加 B．细胞分裂速率降低 C．群体是在其最旺盛壮健的阶段 D．群体是在其最少的阶段 18．人体病原菌生长的温度在 A．100℃ 19． 鉴别培养基是一种培养基，B．体温 C．像病毒一样的温度 D．嗜热的温度A．其初始 pH 不同 B．可辨别两种不同特性的细菌 C．有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 D．保温培养期采用两种不同的温度 20．直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了 A．原生动物 B．真菌孢子 C．细菌 D．病毒 。 D．嗜二氧化碳的细菌 21．生活在 pH5～8.5 范围的那些微生物称为 A．嗜热微生物 B．嗜温微生物 C．嗜中性微生物 之外。 A．从细菌中分离出病毒 B．测定细菌数目 C．从 ATP 分子分离出葡萄糖分子 D．从原生动物分离出病毒 三、是非判断题： 1．在微生物生长的滞留适应期，细胞快速分裂。 （ 2．微生物中不表现个体生长特性的是病毒。 （ ） ） ） ） ） ） 之外。22. 为了下述目的，微生物学研究中可以用滤膜（micropore film） ，但除了3．微生物细胞分裂之间所经历的间隔时间称为有丝分裂时间。 （ 4．微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。 （ 5．为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。 （ 7．在实验室中细菌不能形成菌落。 （ 8．用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。 （ ） ） ） 6．嗜盐微生物是那些能够生活在高糖环境中的微生物。 （9．为了进行新陈代谢反应，生物体内必须有一定量的水。 （ 10．精确定量某些已知成分而配制的培养基称为天然培养基。 （ 12．生长需要氧的那些细菌是好氧菌。 （ ）） ） ）11．显微镜下对细菌细胞计数的数量结果要低于平板技术获得的结果。 （ 13．真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法都是二分裂。 （ 14．出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。 （ 15．兼性微生物是能够生活在许多环境中的微生物。 （ 17．大多数原生动物一般可在固体培养基上培养。 （ 18．用于固化培养基时琼脂较之明胶具有更多的优点。 （ 19．真菌最适的生长条件是环境中有点碱性。 （ 四、匹配题： 1．在海洋底层发现 2．喜欢高糖 3．生长在乳酸脂中 A. 嗜酸菌 B. 嗜中性菌 C. 自养微生物 ） ） ） ） ） ）16．称为嗜碱菌的那些细菌是能在 pH7.0 以上的环境中生活的细菌。 （）20．微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。 （4． 巴斯德灭菌后仍存活 5． 生活在高盐环境中 6． 在高压下旺盛生长 7． 生活在 pH7.0 8． 喜欢酸性环境 9． 利用二氧化碳 10．生活在稍微有氧的环境D. 嗜盐菌 E. 嗜高渗微生物 F. 微好氧菌 G. 嗜盐嗜压细菌 H. 嗜压微生物 I. 嗜热微生物 J. 异养微生物1． 为什么微生物的营养类型多种多样，而动植物营养类型则相对单一？ 2． 采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物？ 3． 与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么？ 4． 什么叫微生物的营养类型，试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类？ 5． 什么叫自养微生物，它们有几种生理类型？ 6． 什么叫生长因子，它包括哪几类化合物？ 7． 什么叫(aw)，它对微生物的生命活动有何影响？ 8． 什么是选择性培养基，试举一例并分析其中的原理？ 9． 什么是鉴别性培养基，试举例分析其鉴别作用和原理？ 10. 什么叫碳氮比？ 11．何为固体培养基，它有何用途？ 12．试分析影响微生物生长的主要环境因素及它们影响微生物生长繁殖的机理？ 13．细菌的生长繁殖与高等动植物有哪些异同，与丝状真菌又有哪些异同？ 14．测定微生物生长有何意义，常用微生物生长测定方法有哪些？ 15．控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？ 16．细菌耐药性机理是哪些，如何避免抗药性的产生？ 17．试举例说明日常生活中的防腐、消毒和灭菌及其原理？ 18．细菌肥料是由相关的不同微生物组成的一个菌群并通过混合培养得到的一种产品。活菌数的多少是质量 好坏的一个重要指标之一。但在质量检查中，有时数据相差很大。请分析产生这种现象的原因及如何克服？ 19．何为纯培养物的典型生长曲线，它可分为几期？ 20．什么叫生长速率常数（R） ，什么叫生长代谢（G） ，它们如何计算？ 21．什么叫连续培养，有何优点？ 12．目前一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？ 23．微生物培养过程中 pH 变化的规律如何，如何调整？ 24．微生物培养装置的类型和发展有哪些规律？ 25．实验室中培养厌氧菌的技术有哪些？ 26．试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同，并各举若干实例？ 27．试以磺胺及其增效剂 TMF 为例，说明化学治疗剂的作用机制？ 第四章 1. 有氧呼吸 2. 无氧呼吸 3. 发酵 级代谢 1．合成代谢是微生物细胞中 A． 合成分子及细胞结构 B． 在电子载体间传递电子 C． 微生物细胞分解大分子为较小的分子 D． 糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物 2．代谢过程中为了产生 ATP 分子，下列物质除了 A．二磷酸腺苷分子 之外都是需要的。 D．DNA 或 RNA 微生物的代谢 4. 氧化磷酸化 8. 诱导 5. 光合磷酸化 6. 初级代谢 7.次 9. 反馈抑制。的一个过程。B．能量 C．磷酸基3．当进行糖酵解化学反应时，。A．糖类转变为蛋白质 B．酶不起作用 C．从二氧化碳分子生产糖类分子 D．从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 4．微生物中从糖酵解途径获得 A．2 个 5．下面的叙述 B．4 个 C．36 个 ATP 分子。 D．38 个可应用于发酵。A．在无氧条件下发生发酵 B．发酵过程发生时需要 DNA C．发酵的一个产物是淀粉分子 D．发酵可在大多数微生物细胞中发生 6．电子传递链中 。A．氧用作末端受体 B．细胞色素分子不参加电子转移 C．转移的一个可能结果是发酵 D．电子转移的电子来源是 DNA 7．微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在 A．无酶时 B．无 ATP 时 C．无氧时 。 。D．有细胞色素时8．为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，A．它们必须第一步变成脂肪分子 B．它们的葡萄糖单位必须被释放 C．环境中必须有游离氧存在 D．遗传密码必须起促进作用 9．脱氨（基）作用实现 A．多糖转变为双糖 10. 细菌中参加光合作用的是 A．紫细菌和绿硫细菌 转变。 。 。B．双糖转变为多糖 C．脂肪转变为糖类分子 D．氨基酸转变为能量化合物B．肠道细菌和大肠杆菌 C．土壤细菌如放线菌 D．立克次体和衣原体11．某些微生物光合作用从叶绿素分子丢失的电子来源于 A．ATP 分子 B．细胞色素分子 C．水分子 12．当光合作用固定碳反应时 。D．含氮碱基分子A．CO2 分子与磷酸核酮糖分子反应 B．丙酮酸分子结构形成葡萄糖分子 C．淀粉分子转变为纤维素分子 D．DNA 分子改变为 RNA 分子 1．细胞代谢中分解大分子成较小分子称为 2．微生物的能量主要储存形式在化合物 3．糖酵解的 2 分子丙酮酸是由 1 分子的 4．微生物中糖类酵解最普遍的途径是称为 。 。 分解产生的。 途径。 个 ATP 分子。 。 。 气。5．当微生物进行呼吸时，分解一个单个葡萄糖时，一般形成 6．含有色素的那些细菌发生光合作用时，用色素吸收 7．光合作用固定能量反应结果形成 NADH 分子和 8．光合作用光能能量中的一个重要产物是 四、问答题：1． 什么是微生物的新陈代谢，分解代谢和合成代谢有何差别与联系？ 2． 什么是生物氧化？ 3．在化能异养微生物的生物氧化中，其基质脱氢和产能途径主要有哪几类？ 3． 试述 EMP 途径、HMP 途径在微生物生命活动中的重要性？ 4． 什么是呼吸，呼吸链由哪些组成？ 5． 什么是氧化磷酸化作用，试用化学渗透学说解释微生物细胞中 ATP 的产生？ 6． 什么叫无氧呼吸（厌氧呼吸） ，比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点？ 7． 什么叫 Stickland 反应？ 8． 在化能自养细菌中，亚硝化细菌和硝化细菌是如何获得其生命活动所需的 ATP 和还原力[H]的？ 10. 什么叫循环光合磷酸化，什么叫非循环光合磷酸化？11．试述嗜盐菌紫膜光合作用的基本原理？ 12．简单说明自养微生物固定 CO2 的卡尔文循环？ 13．简述细菌细胞壁上的肽聚糖的合成途径，哪些化学因子可抑制其合成？ 14．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌，其抑制机理如何？ 15．什么叫次级代谢，次级代谢途径与初级代谢途径之间有何联系？ 16．微生物代谢调节有何特点，它们调节代谢的主要方式有哪两类？ 17．微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？ 18．胃八叠球菌和运动发酵单孢菌产生乙醇的方式有什么不同？ 19．一酵母突变株的糖酵解途径中，从乙醛到乙醇的途径被阻断，它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生 长，但可能在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。试解释这一现象？ 20．光合细菌共分几类，细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同？ 21．与高等动植物相比，微生物代谢的多样性表现在哪些方面？ 第五章 1．1928 年，F.Grffith 用 A．噬菌体感染实验 C．经典转化实验 2. 质粒是一种独立存在于细胞内的 A．附加体(episom) C．F 因子（F plasmid） 微生物遗传变异与菌种选育 ，证明了 DNA 是遗传信息的物质基础。 B．植物病毒的重建实验 D．涂布试验 。 B．复制子（replicon） D．Ｒ因子（R factor） 。3. 不能在基本培养基（minimum medium, MM）上正常生长繁殖的变异类型为 A．野生型（wild type） B．营养缺陷型（auxotroph） C．条件致死突变型（conditional lethal mutant） D．抗性突变型（resistant mutant）4. Hfr 菌株与 F-菌株相接合后，发生基因重组的频率要比单纯用 F+与 F-接合后的频率高出数百倍，这是因为 在 Hfr 菌株细胞中，其 F 质粒 陷型，这一实验所用的培养基必须是 。 。 D．夹层培养基 。 5. 在筛选细菌营养缺陷型时，为了提高筛选工作效率，常常在培养基中加入一定量的青霉素，以浓缩营养缺A．完全培养基 B．基本培养基 C．补充培养基 A．Col 质粒 B．R 质粒 C．Ti 质粒6. 目前在植物基因工程中使用最广、效果最佳的克隆载体是 D．mega 质粒7. 某些微生物在细胞内 DNA 分子受到较大范围的重大损害时，可诱导一种涉及 recA、lexA、uvrA、uvrB、 uvrC 等一批修复基因的表达，进而对损伤进行修复，这种修复称为 A．光复活作用 8. B．重组修复 C．SOS 修复 D．切除修复 是指碱基序列的改变引起了产物氨基酸的改变。 A．同义突变 B．无义突变 C．移码突变 和放射性同位素 、 、 D．错义突变 。 该实验所用 与 、 ， 。 。1． Hershey 和 M. Chase 于 1952 年发表了证实 DNA 是噬菌体的遗传物质基础的著名实验 D. 的重要实验材料是：噬菌体宿主 为 和 这类细胞一般可含 或 ，其大小仅 、 。 个甚至更多的质粒。 ，又称 。 、2．遗传物质在微生物细胞中的存在部位与方式可概括为 7 个水平或层次，他们分别3．细菌细胞中独立存在的质粒，如其复制行为与核染色体的复制同步，称为 4．E.coli 等细菌中决定性别并有转移能力的质粒是 kb，为5．细菌素（bacteriocin）是由编码的 、。 、 。 ；而把产量显著低于6．在遗传学研究中较为常用的三种突变型是 原始菌株者称 。7．在工业微生物育种中通常把产量显著高于原始菌株者的产量突变型称为8．基因自发突变的几率在之间；在同一细胞中两个或两个以上基因同时发生突变的几率是极低 。 。置换可分两类：DNA 链中一个嘌呤被另一个嘌 ；而 DNA 链中一个嘌呤被另一个嘧啶或是一个嘧啶被另 ，从而使该处后面的全部遗传 。 ， 包括原核生物中的 、的，因为双重或多重基因突变的几率是各个基因突变几率的 9．基因中碱基的置换（substitution）是典型的 呤或是一个嘧啶被另一个嘧啶所置换，被称为 一个嘌呤所置换，这被称 密码的 。10．诱变剂导致 DNA 序列中增添（插入）或缺失一个或少数几个 的发生改变，并进一步引起 错误的一类突变称为11．DNA 序列通过非同源重组的方式，从染色体某一部位转移到同一染色体上另一部位或其他染色体上某 一部位的现象， 称为 和 E.coli 的 年，由 A.Kelner 在 为 和 等。 15．营养缺陷型的筛选一般要经过 等四个步骤。 16． 准性生殖是一种类似于 发生的融合，它可不借 的现象。主要表现为： 等。 18．菌种保藏主要是给欲保藏的微生物创造一个利于其长期休眠或基本停止生命活动的环境条件， 如 、 1．基因与基因组 因突变与突变率 回复突变 15. 转导与转化 四、问答题： 1．为什么证明核酸是遗传物质基础的 3 个经典实验都选用微生物作实验材料？ 2．变量试验、涂布试验与影印平板实验法之所以都能有力地证明突变是自然发生的，研究者在实验设计上 主要抓住了什么关键问题与实验步骤？ 3．在筛选营养缺陷型时，抗生素法为何能“浓缩”营养缺陷型突变株？ 4．诱变育种应把握的主要原则有哪些？ 5．菌种衰退的原因是什么，如何区分衰退、饰变与杂菌污染？ 6．什么是原生质体融合，其基本操作程序如何？ 7．简述原核微生物基因重组的主要方式及其特点？ 8．什么是基因工程，基因工程的目的是什么简述其基本操作过程？ 9．简述质粒的特性、功能和种类？ 、 和 等等。 3. 变异与饰变 12. 转换与颠换 4. 遗传密码与密码子 13. 基因重组与杂交 5. 质粒与克隆载体 6. 基 8. 野生型与营养缺陷型 9. 转座与跳跃基因 10. 阿姆斯试验与 2. 基因型与表型 ， 但比它更为原始的是 而导致低频率基因重组并产生重组子。 的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生 、 、 方式， 它是一种在同种而 间 、 、 、 。 。 最早是 1949 中发现。 、 、 、 、 与 与 。 。 凡具有转座作用的一段 DNA 序列， 称12． 把经 UV 照射后的微生物立即曝露于可见光下， 死亡率可明显降低， 此现象称为13．不依赖可见光，只通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常 DNA 链的核酸修复方式称 。已知整个修复过程涉及 4 种酶参与，它们是 等，以及能够引起电离辐射的14．在诱变育种中常用的物理诱变剂（mutagen）主要有非电离辐射类的17．菌种的衰退（degeneration）是指由于7. 自发突变与诱发突变11. 完全培养基与基本培养基14. 感受态与感受态因子10．简述微生物所具有的 DNA 损伤修复系统特点，比较不同修复系统的异同？ 第六章 微生物生态与生态工程 。1．两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是A．形成一个特殊的共生体 B．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物 C．在生理代谢上各不相干 D．其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 2．两种微生物形成共生关系后，不能够 。A．在生理功能上相互分工 B．像一种生物一样繁衍 C．由其他微生物任意代替其中的任何一种微生物 D．组成一个结构统一的生物体 3．在分解复杂大分子有机物时，往往是由多种微生物协同完成的，乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为 食物，丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物，这种微生物之间的关系称为 A．互生关系 B．接力关系 C．共生关系 。 D．寄生关系 。4．土壤中磷酸钙的溶解主要依赖于A．微生物代谢产生的有机酸 B．CO2 溶解产生的碳酸 C．硫化作用产生的硫酸和硝化作用产生的硝酸 D．A~C 5．地衣中的藻类（或蓝细菌）为真菌提供碳源、能源和 O2，而真菌则为藻类提供矿物质营养、CO2 和水分， 它们之间构成了 。 B．共生关系 C．偏利共栖关系 D．竞争关系 。 因素的影响。 A．互利共栖关系6．植物根系因种类不同而分泌不同的物质，因而对于根限微生物具有 A．生长促进作用 B．种群选择作用 C．生长抑制作用 D．没有影响7．植物根际土壤中微生物的种类不仅受土壤类型的影响，而且受 A．植物种类 B．土壤其他生物 C．种植时间 D．播种方式 。8．植物根系对根际微生物最大的影响是通过 A．植物遮荫 B．根系分泌各种有机物 C．根系富集水分D．根系伸长过程中造成土壤通气 。9．土壤中原生动物和其他微生物之间的关系是 A．偏利共栖关系 之间。B．拮抗关系 C．竞争关系 D．捕食关系10．极端嗜热细菌的最适生长温度在 A．65～70℃B．7０～75℃C．45～50℃D．50～60℃11．植物的微生物病害可引起植物机能失灵、代谢紊乱而导致植物生存能力下降，甚至死亡或极大地减少产 量。而引起植物致病的微生物是 A．细菌 B．放线菌 C．霉菌 12．根瘤菌在培养基上的形态是 1．土壤中常见的微生物种群包括 等，其中 和 次之， 和 D．植物病毒 。A．球形 B．杆形 C．T 形 、 、 D．Y 形 、 和数量最多，作用强度和影响最大 等数量较少，影响较小。 高低的标志。 （%） ，其生物量可占土壤重量的 （%） ，且在 、 等。 丰富和 菌的数量多少可以作为土壤2．土壤中的微生物，如 左右。3．土壤中细菌可占土壤微生物总数量的4．土壤放线菌的数量可占土壤微生物总量的 土壤中这个比例较高。 5．土壤中常见的藻类有 6．酸性土壤中 土壤中较多。 7．土壤中难溶解的磷酸盐依靠微生物产生的 8．水体中微生物的来源有 、 、 、的数量较碱性土壤中为多，而放线菌却是在 和 、 来帮助溶解。和等。 9．目前对嗜盐细菌能在高盐环境中生存和嗜盐机制的认识大致有三种： 、 。 10．微生物之间的相互关系有 、 、 、 和 或 和 和 、 等。 ，也可以互相创造有利的 竞争。 两种。 生长繁殖，这是一种典型的微生物与微生物之间 、 等。 、 、 和 17．根际微生物对植物的有益影响有： 、 。 18．豆科植物根瘤的形状可分为 19．根瘤菌是 营养型微生物。 20． 根瘤菌的菌落形状通常为 21．根瘤菌生长的最适 pH 为 22．根瘤形成过程可分为 23．一般成熟的根瘤具有 、 、 、 、 ，能形成外生菌根的植物主要是 、 、 5. 腐生型水生微 9. 微生物之间的 13. 19. 嗜热微生物 25. 生物降解 ， 表面 、Eh 为 和 和 、 。 ， 边缘 、温度为 ， 菌落颜色为 。 三个阶段。 。 鞭毛、 和 两种。 芽孢的杆菌，革兰氏染色 颗粒的 。 、 和 条 、 和11．微生物之间的互利关系可以互相提供 件。 12．微生物之间的竞争关系包括了对 13．微生物之间的拮抗关系可以分为 14．Bdellovibrio 的主要特点是能在寄主细胞 的 、 关系。15．影响根际土壤微生物区系的因素很多，主要有以下几个方面： 、 、 和16．植物根系与根际微生物共存形式有，老龄细胞菌体内含有不染色且折光性强的结构。 24．豆科植物和根瘤菌之间的共生固氮量与 和 四个因子有关。 25．能形成 VA 菌根的植物主要是 和 1．土壤微生物区系 生物 6. 极端环境微生物 偏利互生关系 20. 嗜冷微生物 26. 生物修复 四、问答题： 1． 微生物的分布比动植物更广泛，其生态学意义在哪里？ 2． 举例说明微生物与植物之间的关系？ 3． 试述菌根对植物的有益功能？ 4． 为何说土壤是微生物栖息的良好环境？ 四个阶段。 2. 土著性微生物 3. 发酵性微生物 4. 清水型水生微生物 7. 微生物之间的接力关系 15. 根瘤 8. 微生物之间的互利共栖关系 17. 根瘤菌剂 18. 根际土壤 24. 嗜压微生物26．病原微生物浸染植物引起病害的过程一般可分为10. 微生物之间的共生关系 14. 根土比 21. 嗜盐微生物11. 微生物之间的竞争关系 16. 菌根 23. 嗜碱微生物12. 微生物之间的拮抗关系微生物之间的寄生关系22. 嗜酸微生物5． 试述微生物之间的相互关系，并举例说明？ 6． 简述微生物生态系统的特点？ 五、写出下列微生物的学名 1．圆褐固氮菌 性球菌 12. 阿拉伯乳杆菌 18. 白色假丝酵母 孢杆菌 20. 纤维弧菌属 13. 粪链球菌 3. 酸热硫化叶菌 4. 嗜热脂肪芽孢杆菌 9. 普通脱硫弧菌 15. 蛭弧菌 14. 泾阳链霉菌 5. 红皮盐杆菌 6. 嗜盐动 7. 氧化硫硫杆菌 8. 环状芽孢杆菌 10. 甲酸甲烷杆菌 16. 弗兰克氏菌 11. 甲烷八叠球菌 17. 肺炎克氏杆菌 23. 绿脓芽19. 农杆菌（土壤杆菌） 20. 根瘤菌属 第七章21. 固氮菌属 22. 明亮发光杆菌属24. 肠球菌 25. 白色微球菌 微生物与发酵食品一、选择题： 1．能形成内生芽孢的有 。 D．以上都能形成 。A．芽孢杆菌属 B．乳杆菌属 C．肠杆菌属 2．下列对谷氨酸生产菌描述正确的是 A．革兰氏染色呈阴性 B．都是厌氧微生物C．都是生物素营养缺陷型 D．培养液中积累谷氨酸在 5%以上，分解利用谷氨酸 3．乳酸脱氢酶属于 A．氧化还原酶类 。 B．转移酶类 C．水解酶类 。 D．β -淀粉酶 。 。 D．异构酶类 B．酱渍菜 C．糖渍菜 D．泡菜 。A．盐渍菜4．下列不是利用高渗透压来防腐的是 5．酶法生产果葡糖浆中不需要哪种酶 A．α -淀粉酶B．葡萄糖淀粉酶 C．葡萄糖异构酶6．下列食物中毒的机理与沙门菌相同的是A．大肠杆菌 B．金黄色葡萄球菌 C．肉毒梭菌 D．产气荚膜梭状芽孢杆菌 7．在低水分活性下生长的酵母细胞，如果放在纯水中 A．可能发生质壁分离 8．下列为革兰氏阳性菌的是 A．黄杆菌属 B．可能膨胀 C．将毫无影响 。 D．大肠杆菌 B．冷冻食品工业 C．发酵工业 。A．罐头工业 。A．子囊菌 作用。 、 、 。 环境，负值表明 型、 。 常 见 的 污 染 食 品 的 真 菌 毒 素 环境。B．微球菌属 C．假单胞菌属9．嗜热菌主要与下列工业有关 10．食用菌在真菌分类上属于 二、填空题： 1．在微生物的代谢中，维生素有 2．发酵工业中常见的酵母菌有B．担子菌 C．卵菌 D．藻状菌3．氧化还原电势可表明培养基中氧化还原情况，正值表明 4．根据微生物适宜生长的温度范围可将其分为三种类型，即 型和 有 、 6．巴氏消毒法分 型。 和 、 法和 。 法。 和 5 ． 细 菌 毒 素 分7．生产实践中用液体培养好氧菌的方法有 能保证培养基的彻底灭菌。 9．牛奶、啤酒的消毒一般采用 法。 10．发酵工业上常用的细菌有 11．发酵工业中常用的放线菌有 、 、 、 、。 ℃下维持 min 才8．嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢的耐热性最强，故湿热灭菌至少要在 法，饮用水的消毒一般采用 、 、等。 。 ，尚未发现有性繁殖方式的酵母称12．酵母菌中凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为为 、。 13．在发酵工业中，当发酵液受噬菌体浸染时，出现不正常的发酵现象是 、 、 。 、 相同，而 和 酶。 、 、 纲和 和 等。 、 、 、 、 、 和 、 、 、 、 、 、 。 和 （氮/碳）源， 。 5. 单细胞蛋白 12. 大曲 6. 低聚糖 7. 固定化酶 、 、 三种。 等方法保藏。 等方法保藏。 。 、 和 。柠檬酸的发 酵属 、 、 、 。 纲。 。 、 。 酶和 酶。根据酶作用体系是否外加酶分 等。 不同的一类酶。14．化疗剂按其作用与性质分为 15．同工酶是一类 16．酶的专一性分为 为 酶和17．根据酶在细胞中合成后存在的部位分为18．测定酶活常用的方法有 19．固定化酶的制备方法分为 20．食用菌在分类学上是属于真菌中 21．生产酸奶的主要菌种是 于 ，乳酸发酵属于 23．培养基按其用途一般可分为 24．生产菌种在使用之前，多采用 25．空气除菌的方法常见有 三种酶的作用而得到。 27．连续培养器按其控制方式可分为 28．微生物所需的营养物质可分为 等。22 ．根据微生物呼 吸的特 点 ，发酵可 分为26．果葡糖浆的生产是以淀粉为原料，通过29．发酵过程中要及时调节 pH 值，过酸时，要添适当 （提高/降低）通气量。 30．列举三种过滤除菌器 三、名词解释 1．异型乳酸发酵 最适生长温度 16. 糖化酶 四、问答题： 1． 简述微生物在食品中的应用方式？ 2． 在发酵工业中预防噬菌体的主要措施？ 17. 酶制作 2. 灭菌 18. 黄酒 3. 消毒 4. 酶制剂 11. 无菌 、 、8.9. 致死温度10. 商业灭菌13. 小曲14. 麸曲15. 糖化菌3． 简述啤酒发酵的菌种以及工艺过程？“酒花”是什么？在啤酒发酵中有何用途？应怎样正确的使用？ 4． 何为连续培养，有何优点？ 5． 在实践中，利用温度来进行微生物灭菌有哪些方法？ 6． 酶提取与纯化的方法有哪些？ 7． 影响加压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？ 8． 何为通风制曲，通风曲槽的基本结构如何？ 9． 阐明微生物在食品的消长规律？ 10．影响微生物对食品腐败的因素是什么？ 11．黄酒的特点是什么？ 12．果酒的酿造工艺？是否所有水果都能酿酒？为什么？ 13．泡菜软腐的原因是什么？怎样预防控制？ 14．腐乳制作的微生物有哪些？工艺？ 15．发酵豆制品的主要有哪些？参与的微生物各有哪些？其机理是什么？16．酱油酿造的微生物、工艺是什么？怎样才能制得好酱油？ 17．叙述食醋的工艺、参与发酵的微生物及其调控措施？ 18．何谓单细胞蛋白？怎样获取？ 19．何谓微生物多糖？有什么用途？怎样获得？ 20．哪些有机酸的生产与哪些微生物有关？ 第八章 一、名词解释： 1．食品的腐败变质 品 包装 8. 低温库 二、问答题： 1． “食品的腐败变质”与“发酵食品”的本质是什么？两者有何异同处？ 2．微生物引起食品变质的基本条件有哪些？ 3．酸性食品和非酸性食品的划分对实际生产有何作用？ 4．微生物在食品中的消长规律是什么？对实际生产有何指导意义？ 5．何谓食品的渗透压？在食品工业中是怎样利用“渗透压”的？ 6．低温能否进行消毒灭菌？与食品工业关系如何？ 7．高温对微生物有否影响？在食品工业中有何应用？ 8．食品腐败变质的原因是什么？怎样进行食品腐败变质的鉴定？ 9．阐述含蛋白质、含脂肪、含碳水化合物等为主体的食品腐败变质的机理？及其主要参与作用的微生物？ 10．详述液态奶消毒灭菌方法？ 11．阐述乳、肉、鱼、蛋、罐藏、果蔬、糕点等几种主要食品的腐败变质现象、机理及其参与的主要微生物？ 12．食品的杀菌工艺中，何谓冷杀菌？何谓热杀菌？各包括哪些具体措施？其杀菌机理是什么？ 13．食品加工业中“脱水”的作用和目的是什么？ 主要应用在哪些方面？有何优劣？ 14．食品的化学保藏法通常有哪些？主要注意什么问题？ 第九章 一、名词解释： 1．食品污染 酵母菌数 14. 类毒素 二、问答题： 1． 食品中微生物污染的途径有哪些？怎样预防和控制微生物对食品的污染？ 2． 为什么说土壤是微生物的“大本营”？ 3． 微生物污染食品后的结果是什么？ 4． 何谓细菌性食物中毒？其临床表现是什么？分为哪几种类型？什么情况下发生较多？ 5． 真菌性食物中毒草的特点是什么？常见的有哪些微生物及其食品？ 6． 病毒能否引起食物中毒？为什么 7． 为了保证食品的安全性，我国制定的食品卫生标准包括哪些方面？其具体检测、鉴别方法是什么？ 8． 大肠杆菌与大肠菌群有无区别？为什么？各对食品业有何意义？ 9． 霉菌和酵母菌在发酵食品制作中都有很大益处，为什么我们国家却规定对某些食品必须作霉菌和酵母 菌数的检测？ 附一 一、填空题： 1．病原体一般通过以下几种方法感染机体： 、 、 、 抗原抗体及其反应 2. 食物中毒 3. 食品卫生 4. 食品卫生标准 10. MPN 法 5. 细菌总数 6. 大肠菌群 12. 内毒素 7. 霉菌和 13. 外毒素 8. 致病菌 9. 稀释平板计数法 微生物与食品安全性 16. 无菌包装 2. 腐败 17. 热杀菌 3. 酸败 4. 酵解 5. 水分活度（AW） 12. 胖听 13. 气调保藏 6. 酸性食品 14. 真空包装 7. 非酸性食 15. 充气 9. 高温库 10. 速冻 11. 冻化 微生物与食品的腐败变质及保藏18. 汽杀菌19. GMP20. HACCP11. cfu（或 CFU）、和等。 和 。2．病原菌致病力的强弱称为毒力，构成毒力的基础是 为 和 、 。 、 。 、 、 和 。 和 。 、3．病毒感染宿主细胞后，病毒在宿主细胞内增殖，影响宿主细胞的核酸及蛋白质代谢，其后果可分 、4．真菌可通过不同方式致病，大体有以下几种情况5．构成抗原的条件为 括 和 、 为 、 、 、 。 和6．一个微生物个体的抗原成分相当复杂，它是由许多不同抗原组成的复合抗原，以细菌为例其抗原包7．根据抗体的作用可将抗体分为8．按照 C 区氨基酸序列及其抗原性的差异将重链分 、 和 、 、 、 、和 、和 、 。、、 Ig 分 别 称五 类 ， 其 相 应 组 成 的 。 、 、9．组成抗原抗体反应的成分有 10．主要的抗原抗体反应有 和 。11．免疫标记技术是指将抗体用荧光素、酶、放射性同位素或电子致密物质等加以标记，借以提高其灵敏 度的一类新技术，其优点是特异性强、灵敏度高，应用范围广，反应速度快，容易观察，能定性、定量甚至定位 的一种技术，它包括 、 二、名词解释： 1． 感染 8. 再次应答 三、问答题： 1． 何为抗原，简述抗原的特性和影响抗原性的因素？ 2． 何为抗体，简述免疫球蛋白的基本结构、分类及生理功能？ 3． 简述抗原抗体反应的一般规律？ 4． 简述现在普遍应用的免疫标记技术？ 附二 一、填空题 1．自然界中有微生物参与的氮素生物化学循环由 和 组成。 和 、 。 和由于呼吸作用释放 CO2 而形成的 、 、 发酵两种类型。 ，产物分别为 而至今未见有 。 和 、 ， 2．土壤中形成 H2S 的途径有 3．微生物在土壤中活动时产生的 均能加强磷酸钙的溶解性。 4．自然界的有机废弃物转化，在有氧条件下最终产物为 和 和 。 、 、 。而在厌氧条件下则为 、 、 微生物在地球化学物质循环中的地位与作用 2. 特异性免疫 3. 完全抗原 4. 半抗原 5. 抗体 6. 单克隆抗体 7. 初次应答 、 、 和 、 等。5．根据产物，乳酸发酵可分为 6．硝化作用过程可分为 。 7．能进行生物固氮的微生物都是8．微生物参与环境中磷的转化有 9．分解果胶最有效率的微生物是 10．反硝化作用在 二、选择题： 1．己糖在厌气条件下的主要分解过程有 A．酒精发酵 C．乳酸发酵 2．下列哪些过程是对农业生产不利的 A．硝化作用 C．反硝化作用 E．反硫化作用 3．异型乳酵发酵的产物是 A．乳酸 。-、 几种。过程。 条件下发生。和。 B．醋酸发酵 D．柠檬酸发酵 。 B．固氮作用 D．硫化作用。 D．丁酸，水 E．葡萄糖 D．将 N2-转化为 NH3B．丙酸、水 C．乳酸，乙酸，CO24．反硫化作用反应是 A．将 CO2 转化为 CH4 5．根瘤菌可与 A．小麦B．将 NO2 转化为 NO3-C．将 SO42- 转化为 S2植物共生固氮。B．高梁 C．水杉 D．豌豆 E．猪屎豆 。 B．Escherichia coli D．Azotobacter uinelandii 。6．下列微生物中具有固氮能力的是 A．Pseudomomas putida C．Desulfovibrio 0 E．Bacillus subtilis7．下列 C/N 比条件下微生物分解有机物可向土壤中释放有效氮的是 A．C/N＞100 E．C/N＜10 8．下列过程不属于硝化作用过程的是 A．N2 to NH3 C．NO2 to N2-B．C/N＞80C．C/N＞50D．C/N＝25～30 。B．NO2 to NO3--D．NO3- to NO2- E．NH3 toNO2-1． 脱氮作用发生的条件有哪些，如何防止它的发生？ 2． 民间麻类物质脱胶的原理是什么？ 3． 作物的秸杆、稻草及幼嫩的豆科绿肥施入土壤，哪一个腐熟得更快？ 4． 简述自然界碳素生物化学循环？ 5． 简述固氮酶的特点？ 6． 阐述固氮酶固氮的条件？ 7． 简述微生物与土壤肥力的关系？ 附三 一、填空题： 1．微生物肥料包括 2．清洁能源如 3．微生物农药包括 、 、 、 、 、 、 、 等产生。 3. 沼气发酵 4. 微生物多糖 5. 微生物除草剂 6. 微生物生 、 、 等。 、 等。 、 等。 和 等。 微生物与人类生存的可持续发展4．参与沼气发酵的微生物类群有 5．微生物多糖可由 二、名词解释： 1．根瘤菌肥 物修复剂 2. “5406”放线菌肥 7. 微生物生长刺激剂8. 生物可降解塑料三、问答题： 1． 限制微生物制剂发挥最大效果的影响因素是什么？ 2． 微生物多糖有哪些功用？ 3． 举例说明为什么可利用微生物生产治疗人类疾病的药物和保健品？ 附四 一、填空题： 1．污水处理的微生物学原理主要是 2．氧化塘法污水处理装置中存在 供氧气和除去藻类。 3．活性污泥的活性成分主要是 4．产甲烷菌是不含 5．沼气发酵的三个阶段分别由 、 6．甲烷形成过程中主要由 7．微生物生成 H2S 的途径主要有 8．我国生活饮用水水质标准规定 个。 9．水体富营养化的主要标志是 10．微生物对环境的污染可分为 11．微生物本身对土壤的污染主要是 12．微生物本身对水域的污染主要是 13．微生物产生的具有温室效应的气体有 。 14．土壤污灌对土壤微生物主要影响有 15．检测空气中微生物总数的方法有 四种。 16．空气污染的微生物污染指标是指 以上。 17．微生物降解有毒物质的方式有： 18．参与微生物降解有毒物质的生物化学过程有 、 和 。 和 、 。 和 4. 水体富营养化 5. 生物膜法院 和 、 两种。 、 空气中各种细菌的种数超过 、 和 、 。 、 、 、 和 或 和 、 。 。 引起。 。 和 、 和 、 、 和 。 的严格厌氧菌。 、 三种菌群作用。 三种辅酶起作用。 两个方面。 、 和 、 。 三种作用来分别除去有机物、提 微生物与环境水中大肠杆菌群数不得超过19．影响微生物降解有毒化合物的因素有 20．高效活性污泥应具有以下几个特性： 。 1．Ames 检测法 7. COD 8. 活性污泥 13. 微生物淋滤 2. 大肠菌群值 9. 沼气发酵 3. 大肠菌群指数6. BOD510. 缩/合或共轭作用 15. 厌氧生物处理11. 重金属的转化12. 生物接触氧化法14. 污染环境的生物修复如何判别水体的富营养化，并简述水体富营养化的危害？ 1． 土壤污灌对土壤微生物有什么影响？ 2． 简述影响微生物降解有毒化合物的因素，通过什么方式提高微生物降解有毒化合物能力？ 3． 何为活性污泥，高效活性污泥的特征及评价活性污泥的指标？ 4． 何为生物膜，生物膜法处理废水的特点？ 5． 简述沼气发酵的三个阶段？ 6． 什么是生物修复，在生物修复中应采取哪些措施促进降解？1.不属于原核细胞型微生物的是（ ） A、 放线菌 B、细菌 C、病毒 D、支原体 E、衣原体 2.下列那项不是所有微生物的共同特征（ ） A、 真菌 B、细菌 C、衣原体 D、病毒 3.属于非细胞微生物的是（ ） A、病毒 B、衣原体 C、放线菌 D、支原体 4.原核微生物与真核微生物的根本区别是（ ） A、 单细胞 B、二分裂方式繁殖 C、有细胞壁 D、对抗生素敏感 1.微生物根据其结构及化学组成成分可分为（ ）、（ ）和（ ）三种类型。 2.真核细胞线粒体内膜具有（ ）作用，是细胞的主要（ ）来源。 3.微生物的特点有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 4. 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（ ） 和（ ） 。前者的主要业绩有（ ）等，后者的主 要业绩有（ ） 等。 1.列文虎克,巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献? 2.试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的. 3.将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对： 4.什么是微生物?它主要包括哪些类群? 5.为什么人类直到 19 世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界?微生物的建立必需要哪些前提条件? 6.将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对： 7.试举几个例子说明:即使不用显微镜,也可以证明在我们的日常生活的环境中,到处有微生物在活动. 8.目前所知的微生物大约有多少种?你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义? 9.微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最? 10.试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动. 11.微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献? 12.工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义? 13.试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。 14.举例说明微生物容易变异的特点。 第一章 原核微生物 1.细菌细胞壁的主要功能是（ ） A、 生物合成与分泌 B、维持细菌的外形 C、参与物质交换 D、呼吸作用 E、物质转运 2.细菌细胞膜的功能不包括（ ） A、 物质交换作用 B、生物合成与分泌 C、维持细菌的外形 D、呼吸作用 E、物质转运 3. 革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（ ） A、外膜 B、磷壁酸 C、脂多糖 D、肽聚糖 E、脂蛋白 4. 与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（ ） A、 较疏松 B、无磷壁酸 C、有脂多糖 D、肽聚糖含量高 5.与抗吞噬作用有关的细菌结构是（ ） A、细胞壁 B、荚膜 C、芽孢 D、鞭毛 6. 细菌的普通菌毛是一种（ ） A、细长波状的丝状物 B、运动器官 C、可传递遗传物质的器官 D、黏附结构 7.抵抗力最强的细菌结构是（ ） A、芽孢 B、外膜 C、鞭毛 D、细胞壁 8.&核质体以外的遗传物质&是指细菌的（ ） A、mRNA B、核蛋白体 C、质粒 D、性菌毛9.与细菌黏附能力有关的结构是（ ） A、菌毛 B、鞭毛 C、荚膜 D、中介体 10.青霉素的抗菌机制是（ ） A、干扰细菌蛋白质的合成 B、破坏细胞壁的肽聚糖 C、破坏细胞膜 D、抑制细菌的酶活性 11. 溶菌酶的抗菌机制是（ ） A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶 B、裂解肽聚糖骨架的糖苷键 C、与核蛋白体的小亚基结合 D、破坏细胞膜 12.细菌芽孢的主要特性 （ ） A、抗吞噬作用 B、毒素活性 C、耐热性 D、黏附作用 E、侵袭力 13.鞭毛的主要作用是（ ） A、与细菌的运动有关 B、与细菌的致病力有关 C、与细菌的抵抗力有关 D、与细菌的分裂有关 14.细菌芽孢所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（ ） A、核酸 B、肽聚糖 C、磷脂 D、吡啶二羧酸 15.L 型细菌是（ ） A、细胞壁缺陷的细菌 B、细胞膜缺陷的细菌 C、缺乏质粒的细菌 D、缺乏核质的细菌 1.细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。 2.根据细菌的三种形态将细菌分为（ ）、（ ）和（ ）。 3. 革兰氏阴性菌细胞壁上的（）具有内毒素作用，其毒性基团是（ ）。 4.细菌的特殊结构有（ ）、芽孢、（ ）、（ ）等 5.细菌细胞膜的主要功能是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 6.磷壁酸的主要功能是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 7.细菌的荚膜最重要的功能为（ ），此外，还有（ ）、（ ）和（ ）等作用。 8.菌毛分为（ ）和（ ）两类，前者具有（ ）作用，后者有（ ）作用。 9.经革兰氏染色后，被染成紫色的是（ ）菌，被染成红色的是（ ）菌。 10.鞭毛是细菌的（ ），某些细菌的鞭毛还与（ ）有关，如霍乱弧菌。 四、问答题 1.简述细胞壁的功能。 2.革兰氏阴性菌细胞壁和革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？ 3.简述革兰氏染色的主要步骤、结果及实际意义。 4.细菌的芽孢抵抗力强与哪些因素有关？ 5.简述细菌细胞膜的主要功能。 6.简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点？ 7.简述细菌、放线菌有何菌落特征？ 1. 真菌区别于细菌的本质特征是（ ） A、具有包括核膜、核仁在内的高分化的细胞核 B、有单细胞或多细胞等不同形态 C、有多种繁殖方式 D、对抗生 素不敏感 2.真菌孢子区别于细菌芽孢的特点是不包括（ ） A、可繁殖后代 B、可休眠 C、细胞核为真核 D、不耐热 E、可经细胞分裂而产生 3.真菌的繁殖方式不包括（ ） A、出芽 B、形成菌丝 C、产生孢子 D、菌丝断裂 二、填空题 1.酵母菌为（ ）细胞真菌，在沙保培养基上长成的菌落形态与（ ）相似。 2.霉菌为（ ）细胞真菌，其结构可分为（ ）和（ ）两部分。 3.真菌的菌落形态大致可分为三类：（ ）、（ ）和（ ）。1.真菌 2.酵母菌 3.霉菌 4.菌丝 5.菌丝体 6.真菌丝 7.假菌丝 8.分生孢子 9.营养菌丝 10.气生菌丝 11.生 活史 12.孢子 1.什么叫单细胞蛋白（SCP）？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？ 2.试图示酵母菌的一般构造，并画出酿酒酵母的生活史，再分析其生活史的特点。 3.简述真菌与人类的关系。 4.霉菌的营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？ 5.试述真菌孢子的种类和各自的特点。 6.细菌、 放线菌、 霉菌、 酵母菌四大类微生物的菌落各有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？ 7.为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌何酵母 菌呢？ 1.可准确测量病毒大小的方法是（ ） A、电镜观察法 B、光镜观察法 C、X 线衍射法 D、超速离心法 2.决定病毒感染性的关键物质是（ ） A、壳粒 B、核酸 C、衣壳 D、刺突 E、包膜 3.对病毒特征的错误叙述是（ ） A、非细胞型微生物 B、只含一种核酸 C、出芽方式繁殖 D、必须在活细胞内寄生 4. 下列病毒特征中错误的是（ ） A、只含 DNA 或 RNA B、严格细胞内寄生 C、有易感细胞的受体 D、对干扰素敏感 E、能通过滤菌器 5.病毒感染细胞的宿主范围主要取决于（ ） A、细胞表面的受体 B、病毒表面的接触蛋白 C、病毒表面的血凝素 D、病毒的衣壳 E、病毒的包膜 1.病毒体积微小，其测量单位是（ ），必须在（ ）下观察。 2.病毒的基本结构仅由（ ）和（ ）构成，又称为（ ）。 3.病毒必须在（ ）内生存，以（ ）方式增殖。 4.抗生素可杀灭细菌等原核微生物，病毒对其作用（ ），干扰素可（ ）。 5.病毒包膜的类脂来源于（ ），而蛋白由（ ）编码。 6.病毒核酸经改建可作为基因工程的（ ），检测病毒核酸也可作为（ ）的重要指标。 7.病毒的生物合成包括（ ）和（ ）两大重要步骤。 8.病毒的穿入方式主要有（ ）和（ ）两种。 1.简述病毒存在的普遍性。 2.病毒粒子有哪几种对称方式？ 3.病毒的核酸分哪几类？其相应的核酸属何型？ 4.什么叫 pfu，噬菌体的效价？测定效价的方法有几种？试简述之。 5.什么叫一步生长曲线？它可分为几气？试简述各期的特点。 6.在发酵工业中，为何常遭噬菌体的危害？如何防止？ 7.试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中的应用。 8.病毒和其它微生物有何区别？ 9.简述病毒衣壳的结构和生物学意义。 10 简述研究病毒对人类的意义。 11.研究病毒的复制有何实际意义？ 1.营养物质有哪些生理功能？ 2.什么叫碳源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物的碳源谱。 3.微生物在利用碳源方面有哪些特点？ 4.什么叫氮源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。 5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？6.什么叫生长因子？它包括哪些化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的 要求？ 7.营养物质进入细胞的方式有哪些？各有何特点？ 8.天然、合成、半合成培养基各有何应用？试对细菌、放线菌何真菌各列举一种天然、合成、半合成培养基。 9.什么叫选择性培养基？它在微生物中有何重要性？试列举一例，并分析其中的选择性原理。 10 什么叫鉴别性培养基？它有何重要性？试以 EMB 为例，分析鉴别性培养基的作用原理。 11.培养基中各营养要素的含量一般遵循何种顺序？试言其理。 12.在设计培养基前，为何要遵循目的明确的原则？你能列举些实例吗？ 13.利用磷酸盐或碳酸钙，为何能保持培养基 PH 的稳定性？ 14.简述设计培养基时常可参考的四种方法。 1.对普通培养基灭菌，宜选用（ ） A、干烤法 B、高压蒸汽灭菌法 C、过滤法 D、X 射线 2.欲杀灭芽孢，需选择（ ） A、煮沸法 10min B、流通蒸汽灭菌法 15-30min C、巴氏消毒法 30min D、高压蒸汽灭菌法 15-30min 3.紫外线杀菌的最佳波长是（ ） A、200nm B、220nm C、265nm D、180nm 4. 关于高压蒸汽灭菌法，不正确的是（ ） A、是灭菌效果最好的方法 B、是目前最广泛使用的方法 C、可杀灭包括细菌芽孢在内的所有微生物 D、通常温 度在 151.3 度 1.在使用薄膜滤菌时，常用的滤膜为（ ）或（ ）。 2.巴氏消毒法常用于（ ）和（ ）的消毒。 3.湿热灭菌法包括高压蒸汽灭菌法、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 4.主要的湿热杀菌的机理是：（ ）、（ ）和（ ）。 5.常用于地面消毒的化学消毒剂为：（ ）、（ ）、（ ）。 1. 巴氏消毒法 2. 灭菌 3.防腐 4.溶菌 5.生长曲线 6.单批发酵 7.连续发酵 8.补料分批发酵 1.测定微生物的生长量常用哪几种方法？试比较它们的优缺点？ 2.何谓同步生长？如何使微生物达到同步生长？ 3.什么叫生长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分为几期？其划分的依据是什么？ 4.适应期的特点是什 么？如何缩短？ 5.指数生长期有何特点？处于此期的微生物有何实际应用？ 6.稳定期有何特点？为什么在指数期后，如不创造特殊条件，就必然进入稳定期？ 7.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？提出连续培养的依据是什么？ 8.什么是恒浊器？什么是恒化器？试列表比较之。 9.连续培养和连续发酵有何优点？为什么连续的时间总是有限度的？ 10.什么叫最适温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、各代谢产物累积量的影响是否相同？ 研究这 一问题有何实际意义？ 11.从对分子氧的要求看，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？ 12.目前一般认为氧对厌氧菌毒害的机 制是什么？ 13.制菌、杀菌和溶菌有何不同？ 14.利用热力进行消毒及灭菌的方法有哪些？试列表并加以说明。 15.利用加压蒸汽进行灭菌时，常会带来哪些不利的影响？采取哪些对策方可避免？ 16.请简述湿热灭菌法的杀菌机制。 17.请简述化学消毒剂的作用原理。 18.为什么湿热灭菌法的效果比干热法要好？第六章 微生物的代谢 1.试图示分解代谢何合成代谢间的差别与联系。 2.试述 TCA 循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。 3.什么叫无氧呼吸？试列表对各种无机盐呼吸加以简明的比较。 4. 试列表比较无氧呼吸、好氧呼吸和发酵的异同点？ 5. 试列表比较同型和异型乳酸发酵。 6.细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？ 7.什么叫 stickland 反应？试图示其反应机制。 8.酶合成调节与酶活性调节有何不同？它们间有何联系？ 9.反馈抑制的本质是什么？分支代谢途径中存在哪些主要的反馈抑制类型？ 10.什么是同功酶？什么是变构酶？它们在反馈抑制中起着什么作用？ 11.什么是诱导酶？酶的诱导有何特点？ 其意义如何？ 12.什么是阻遏？什么是末端产物阻遏？什么是分解代谢物阻遏？ 13.试图示并解释乳糖操纵子的诱导机制。 14. .试图示并解释色氨酸操纵子的末端产物阻遏机制。 15.试述代谢调控在赖氨酸发酵中的应用。 16.试述生物素对谷氨酸发酵的影响，并简述其作用机制。 17.细胞膜缺损突变株在发酵生产中有何应用？试列举说明之。 18.青霉素为何能抑制代谢旺盛的细菌？其制菌机制如何？ 19.如何控制微生物的正常代谢调节机制为发酵工业提供生产有关代谢产物的高产菌株？ 1.何谓纯培养/微生物的纯种分离法有何重要意义？其共同原理如何？试简述一些有代表性的纯种分离法。 2.微生物与微生物之间的相互关系有哪些？ 3.何谓菌种筛选？从含菌样品中筛选菌种，一般要通过哪几个环节和方法？ 1.细菌突变的发生机制是由于（） A、质粒丢失 B、溶原性转换 C、基因重组 D、碱基的改变 2.受体菌直接摄取供体菌游离的 DNA 片段而获得新的遗传性状，称为（ ） A、转导 B、转化 C、接合 D、突变 3.整合有前噬菌体的细菌，获得新的遗传性状，称为（ ） A、转导 B、转化 C、接合 D、溶原转换 1.常见的细菌变异现象有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等 2.L 型细菌是指（ ）细菌，培养应选用（ ）培养基。 3.细菌基因的转移与重组方式有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 4.噬菌体参与的基因转移与重组的方式有（ ）和（ ）。 5.雄性菌，又称（ ），能产生（ ）。 1. 遗传性 2. 表型 3. 变异 4. 饰变 5. 基因突变 6. 移码突变 7. 染色体畸变 8. 条件致死突变型 9. 抗性突变 型 10. 营养缺陷突变型 11.形态突变型 12.抗原突变型 13. 产量突变型 14. 回复突变 15. 诱变育种 16. 变色圈 法 17. 透明圈法 18. 生长圈法 19. 抑制圈法 20. 夹层培养法 21. 限量补给法 22. 准性生殖 23. 基因重组 1.质粒有哪些特点？ 2.何谓基因突变？其有哪几个共同特点？基因突变可分为哪几类？什么是突变率？ 3.什么是影印培养？如何用其说明基因突变的自发性和随机性？ 4.什么叫变量试验，试图示并说明之。 5.什么叫涂布试验？试图示并说明之。 6.试以亚硝酸引起的碱基转换为例，说明突变的分子机制。 7.紫外线对微生物有何影响？8.什么叫诱变剂？ 9.试述用 Ames 法检测致癌物的理论依据、一般方法及其优点。 10.诱变育种的基本环节有哪些？整个关键是什么？举例说明微生物学理论知识在育种工作中的重要性。 11.什么叫基本培养基、完全培养基、补充培养基何限量培养基？ 12.从野生和营养缺陷型混合菌液中，如何检出营养缺陷型菌株？ 13.什么叫重组？什么叫杂交？原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式？ 14.试比较普遍转导和局限转导的异同。 15.说明准性生殖的主要步骤和实际应用。 16.什么叫基因工程？其基本原理和操作是怎样的？ 17.什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？ 18.何谓菌种复壮？如何达到复壮？ 19.现有的微生物保藏法可分几类？各有何优缺点？ 1.细菌在食品制造中有哪些应用？ 2.酵母菌在食品制造中有哪些实际应用？ 3.霉菌在食品制造中有哪些实际应用？ 4.利用微生物产酶有何优点？ 1.微生物为何引起食品的腐败变质？ 2.食品基质对微生物有何影响？ 3.肉品中常见的微生物有哪些？微生物对肉品有何影响？ 4.鲜乳中常见的微生物有哪些？微生物对乳品有何影响？ 5.鲜乳在室温和冷藏过程中有何变化？ 6.引起果蔬腐败变质的微生物主要有哪些？ 7.罐头食品常见的腐败变质现象有哪些？如何防治其腐败变质？ 1.什么叫菌落总数？如何测定？ 2.什么叫大肠杆菌最近似数？如何检测食品中的大肠杆菌？ 3.微生物引起的中毒主要有哪些？如何防治？ 二 .判断题 1.螺旋菌的大小表示方式中，其长度是其两端空间距离，而不是实际长度。 2.中间体是原核细胞唯一的细胞器。 3.对维持细菌生理活动质粒基因与核基因同样重要。 4.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。 5.微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。 6.中间体是原核细胞唯一的细胞器。 7.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。 8.F+菌株与 F-菌株结合后的结果都是 F+菌株。 9.对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少 100℃消毒后才安全。 1.按生物六界分类系统，微生物包括（）、（）、（）和（）。 2.细菌细胞核糖体是（）s、放线菌的核糖体是（）s、酵母菌的核糖体是（）s 和（）s、霉菌的核糖体是（）s。 3.酵母菌的生活史类型包括（）、（）、（）三种。 4.霉菌的无性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五种。 5.酵母菌进行酒精发酵Ⅰ型发酵的条件是（）产物是（）；Ⅱ型发酵的条件是（）,产物是（）和（）；Ⅲ型发 酵的条件是（）产物是（）、（）和（）。 6.营养缺陷型菌株的筛选方法有（）、（）、（）、（）四种。 7.细菌大小的度量单位是（）球菌用（）表示，杆菌用（）表示。 8.酵母菌的无性繁殖包括（）和（）二种方式；9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四种。 10.微生物分解氨基酸的脱氨反应方式包括（）、（）、（）、（）、（）五种。 11.基因突变的特点包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七种； 12.酸奶发酵常用的菌种是（）和（）；食醋发酵用的菌种是（），味精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用 菌种是（）。 1.简述细菌革兰氏染色的基本程序。2.简述细菌二分裂繁殖的基本过程。 3.简述病毒的增殖过程。4.简述微生物的营养类型。 5.简述从自然界取样分离筛选微生物菌种的基本程序。6.简述微生物引起食品变质的基本原理。 7.述原核细胞与真核细胞结构的主要区别。8.简述微生物菌种的保藏方法。 9.简述毛霉、根霉、青霉和曲霉形态鉴定要点。 10.简述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。 2008 年江南大学硕士学位研究生入学考试题 A 卷20 分）1、营养缺陷型；2、巴斯德效应；3、诱导酶；4、商业无菌；5、内毒素； 6、 拮抗；7、菌落；8、细菌芽孢；9、大肠菌群；10、 BOD5二、图解题（每个 5 分，共计 20 分） 1、单细胞微生物在液体培养基中的典型生长曲线； 2、革兰氏阳性细菌的细胞壁构造； 3、利用 Ames 实验检测化学物质的致突变性； 4、低频转导裂解物的形成过程。 三、填空题（写好题号写到答题纸上，每空 1 分，共计 20 分〉| 1.在微生物实验室中，常用的微生物菌种的纯化方法有 2，影响微生物代时长短的因素有 括 、 、 、 。 途径进行的产生 酶因为具有属特异性而可 、 、 。 、 、 等三种。3，凡是生长所需浓度在 10－3－10－4mol/L 范围内的矿质元素称为大量元素，这些大量元素的一般功能包 4 异型乳酸发酵是指某些微生物如肠膜状明串珠菌、双歧杆菌等对葡萄糖的利用是通过 乳酸、乙醇、乙酸等多种产物的发酵途径。双歧杆菌异型乳酸发酵中的特征性 以用在双歧杆菌的鉴定上。 5，细菌中可以作为抗原的部分有 6，影响革兰氏染色结果的因素有 、 、 、 、 、 。 色。 ， Staphylococcus 的染色结果为四、是非题（每个 1 分，共计 10 分，正确以&十&表示，错误以&一&表示） 1.伊红美蓝培养基中， 伊红美蓝的作用是选择性地促进大肠杆菌的生长， 同时抑制不发酵乳糖的革兰氏阴性 细菌如沙门氏菌和革兰氏阳性细菌使这些微生物不能在该培养基上生长。2.双重溶源菌是指含有两种正常温和噬菌体的宿主菌。3，包裹在各种细菌细胞外面的糖被（荚膜和粘液层）的化学成分都是多糖。 4 细胞分裂繁殖一代所需要的时间称为倍增时间。 5．运动发酵单孢菌产生酒精是通过 ED 途径进行的。 6．眼泪和唾液中能够破坏革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是溶醇体。 7.野生型菌株是指从自然界分离得到的没有发生基因突变的原始菌株。 8.某些 Aspergillus flavus 在粮食产品上生长产生的黄曲霉素毒素是一种真菌的次生代谢产物，具有很强 的致癌和致畸变作用。 9，半固体培养基中的琼脂含量一般在 0.5％，可用于厌氧菌的培养、分离。 10.金黄色葡萄球菌可以在食品中生长产生的肠毒素是内毒素的一种，可以导致发生毒素型食物中毒。 五、问答题（共计 80 分） 1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10） (1)肉罐头中检测出革兰氏阴性细菌.（2）打开包装的婴儿奶粉2、一样品中可能含有以下几种微生物：Escherichia coli、Bacillus subtillis、Clostridium butyricum、Staphylococcus aureus、Saccharomyces cerevisiae，请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。 （10分） 3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生 物合成比自身需求量更多的代谢产物？举例说明。（20 分） 4、某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产低乳糖牛奶，请设计一 种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效的保藏。（20 分） 5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查，在某些公司生产的&肉疙瘩&火腿肠 中检出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关（选自 2007 年 9 月 14 日《中华人民共和国卫生部公告〔2007 年第 16 号）》〉。请根据以上信息分析导致火腿肠产品中 出现肉毒毒素的原因，并说明如何采取措施来避免，并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。（20 分） 2006 年江南大学硕士学位研究生入学考试试题 1、菌落 2、生长因子 3、质粒 6、ELISA 二、图解题（20 分） 1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史 2、营养物质进入细胞的四种运输方式 3、暗修复 4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 1、影响革兰氏染色结果的因素有____、____、____,革兰氏阳性菌的颜色是_____ 2、培养基中大量元素的一般功能为_、__、__、__。 3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以___为最终电子受体时称为无氧呼吸；以___为最终电子 受体时成为发酵。 4、影响微生物生长的延质期的因素__、__、___、__。 5、影响微生物耐热力的因素有____、____、_____、______。 6、平板菌落计数的 cfu 意指_________，有效数字有______位 四、是非题（以‘+’‘―’表示，共 5 分，答案写在答题纸上） （ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 （ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为 10 cfu/ml 与 10 cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同 （ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。 （ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 （ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15 分） 嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多 的产物？举例说明。（15 分） 3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生 菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方 法。（15 分） 4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？ 5、什么是 D 值？什么是 Z 值？试以公式说明 Z 值和 D 值的关系，并证明该式。 云南农业大学 2007 年硕士学位研究生 1.菌毛与性菌毛 5.D 值与 F 值 2.衣原体与立克次氏体 3.完全普遍转导与局限转导 4.同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 8.恒浊法与恒化法 6.移码突变与染色体畸变 7.平酸腐败、TA 腐败与硫化物腐败8 104、拮抗5、半抗原7、BOD5 8、Ames 试验9、巴斯德效应 10、营养缺陷型1．酵母菌的细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖和甘露聚糖）。A、几丁质和纤维素 B、葡聚糖和脂多糖 C、葡聚糖和甘露聚糖 ）。 D、称干重法D、2．下列方法中测定样品中微生物活菌数量的方法是（ A、比浊法 B、MPN 法 C、测含氮量法 ）。 3．将牛奶加热 62℃,30min 的目的是（ A、使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收 C、杀灭牛奶中的所有微生物 E、防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖 4．温度是影响微生物生长的重要因素，在（ A、最高生长温度 A、以噬菌体为载体 C、有关的噬菌体均为缺陷型 E、溶原性转换 6．微生物实验室对培养皿的灭菌常采用（ A、间歇灭菌，两次，100℃，每次 1 小时 ）。 5．转导与溶原性转换的共同点是（ ）。B、杀死牛奶中的病原菌 D、使牛奶不含活菌 ）条件下，微生物的代时最短。 D、室温条件B、最适生长温度 C、最低生长温度B、转移的遗传物质为供体菌的 DNA D、突变B、常压灭菌，100℃，1 小时 C、干热灭菌 170-180℃，2 小时 D、巴斯德灭菌，60℃， 1 小时 7．在下列微生物中，（ A、大肠杆菌 A、丁酸梭菌 A、沙门氏菌 ）属于革兰氏阳性细菌。 C、痢疾杆菌 C、假丝酵母 D、黑根霉 D、凝结芽孢杆菌 ） D、黄曲霉 )引起。 B、金黄色葡萄球菌8．酸性罐头的平酸腐败多由(B、巴氏梭状芽孢杆菌9．下列哪种微生物引起的食品中毒不属于毒素型：（ B、金黄色葡萄球菌 C、肉毒梭状芽孢杆菌1、简述革兰氏染色法的一般程序,关键步骤和应注意的问题；说明革兰氏染色反应作为分类指标的理论依据和实 践意义。（8 分） 2、以 Saccharomyces cerevisiae 为例说明真核微生物在细胞结构、生理特性和生长繁殖的基本特性。（10 分） 3、什么是大肠菌群？检测食品中的大肠菌群有何意义？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什 么？这是一类什么性质的培养基？（10 分） 4、什么叫做营养缺陷型菌株?在实验室中如何从原养型菌株获得营养缺陷型菌株?请设计一个具体的实验方案。 （10 分） 5、 诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？举例说明微生物理论知识在育种工作中的重要性。 （10 分） 6、 鲜乳中常含有哪些微生物？试述在室温条件下鲜乳腐败变质过程。 采取何种方式可抑制鲜乳的腐败变质？ （12 分） 7、日常生活中细菌性食物中毒主要有哪些？各由何种微生物引起？（10 分） 8、判断食品是否腐败变质，应从哪些方面进行分析？常见的污染食品并引起肉品腐败变质的细菌主要有哪些?它 们各自的主要生物学特性是什么？肉品腐败变质有何表现？（15 分） 以下是某种中式发酵香肠的生产过程： 原料肉（猪肉）―修整―腌制（0～4℃，24 小时）―绞碎―拌料―接种发酵剂―灌肠―发酵（30～32℃、相对湿 度为 80％－85％）―烘烤（68℃）―真空包装―产品 （1）分析此过程中每一工序微生物的消长情况。（8 分） （2）判断此产品可能的保质期。（3 分） （3）此产品用什么方法保藏较好？为什么？（4 分） 浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题沉淀反应与凝集反应活性污泥与菌胶团消毒与无菌菌落与菌苔生长与繁殖 二.写出下列微生物的学名：（不能简写）（10 分） 苏芸金杆菌 枯草杆菌 灰色链霉菌 热带假丝酵母 粗糙脉胞霉 三.填空（44 分） 1.原核微生物基因重组主要有 a ， b ， c 和 d 四种形式，而真核微生物则只有 e ，和 f 两种形式。 2.划分微生物呼吸类型的标准是 a ，各呼吸类型的主要特点 b ， c ， d 。 3.产气杆菌可分解葡萄糖产生丙酮酸，再将丙酮酸脱羧变为 a ，该物质在碱性环境下，被空气中的氧气氧化为 b ，而这种物质与培养基内蛋白胨中的精氨酸所含 c 起作用，生成红色化合物，此反应称 d 反应。 4.微生物的纯培养可按下列方法分离到: a ， b ， c ， d 等方法。 5.在鉴定菌种的一些现代方法中，有 a ， b ， c ， d 等方法。 四 问答题 1.营养缺陷型的定义，筛选的一般步骤，并举例说明如何检出缺陷型？（10 分） 2.如何防止菌种衰退？（10 分） 3.何谓噬菌体？试述噬菌体生活周期的主要阶段。（6 分） 浙江大学攻读硕士学位研究生入学考试试题 一. 是非题（共 10 分。只需注明“对”或“错”） 1.自然界存在