街头便宜烤鸭莫多吃 来源多为冰冻“白条鸭”部门回应：目前尚未发现不合格的冷冻鸡鸭进入泉州市场
泉州网-泉州晚报讯（本报记者 王宇静 实习生 丁滟婷 王方然 文/图）民以食为天。街边餐饮店作为餐饮业的一个重要分支，近年来可谓“百花齐放”，其中就不乏名堂众多的烤鸭店，经常是香气充满一条街。这些烤鸭店的生意大多不错，单只鸭子的零售价在20元左右。
为何如此香喷喷的烤鸭会卖得这般便宜？近日有业界人士透露，此类烤鸭价格之所以便宜，是因为原料大多为冰冻的“白条鸭”，其生长周期短，营养价值与市场上售卖的新鲜鸭子不可同日而语，市民“可偶尔品尝，却不宜多吃”。
烤熟后的鸭子
记者调查 便宜的街边烤鸭受欢迎
记者昨日走访市场看到，泉州菜市场上目前一般有三类鸭子出售，一类是人们俗称的“菜鸭”，一斤售价10余元，每只净重三四斤，整只鸭子的售价在50元左右；第二类是人们俗称的“番鸭”，每斤售价在二三十元区间，一只三四斤重的鸭子零售价近百元；第三类就是最便宜的冷冻鸭，也称“白条鸭”，即除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭，整箱销售，单只售价在10元左右。
“我一般不会去买冷冻鸭的，因为吃起来肉感较差。”昨日下午在龙宫菜市场买菜的赖阿姨说，她以前经营过食堂，这类冷冻的鸭子大多会销售给小餐馆或者烤鸭店，“一分钱一分货呀，买的卖的都知道”。
据观察，泉州老城区内的烤鸭店铺较多，从新华路、西街再到中山路及百源路一带，每条街上几乎都有烤鸭店，有些甚至相邻不过十几米距离。市区新华北路的一家烤鸭店看起来很不起眼，却已经营多年。“现在一只烤鸭卖25元，以前只卖18元。”在门口排队等买鸭子的林先生说，这家店生意很好，有时还要拿牌号等待。
当问及鸭子是否是冷冻的“白条鸭”时，正在忙碌的小店负责人比较警惕，不愿正面回答，只回应说每只进价10多元。距离这家烤鸭店十来米距离的西街一家烤鸭店内，每只鸭子售价也是25元。记者问及其进货渠道时，店主回答称，他们的鸭子是从南平与三明交界的养殖基地进的，经腌制后放冷冻车里。“每只进多少钱不能告诉你们，这是商业机密。”店主称，“我们进的当然是冷冻的，怎么可能不是冷冻的。”
位于西街的另一家也卖茶油烤鸭的烤鸭店负责人也表示，他们一只鸭子只卖20元，菜市场卖的现宰鸭子一斤就要20多元，所以他们都只进冷冻的鸭子来烤制。“进货价格每只10元左右，加上人工等各项成本，每只也只获利几元钱”。
昨日接近傍晚时，龙宫菜市场里的一家烤鸭店的客人逐渐多了起来。“这家店的鸭子味道很不错，朋友来家里喝两杯时当下酒菜很合适。”正在购买的一名市民说，他对鸭子的来源并不太在意，“味道好就行了，没考虑这么多”。
【责任编辑：周旋洁】
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“这不仅能减少环境污染，还能提升经济效益。”苏卫红跟记者算了一笔账，以1万羽鸭子为例，传统圈养或散养模式下，捡蛋、清理粪便至少需要2到3人全天工作，而笼养只需一个人一天工作2小时左右。圈养1万羽鸭子，除去喂养用水，还需要至少一个近30平方米的水塘供其玩耍，而笼养完全不需要。
烤鸭打包是一个长期存在的需求，全聚德的门店一直在提供这样的服务，但烤鸭外卖一直是餐饮行业的难题，据全聚德相关负责人介绍，其中难就难在如何保证进食烤鸭时有适宜的温度和酥脆的口感。 经过长达一年多的研发，全聚德引入外援，成立合资公司，通过小鸭哥平台运营互联网业务，采用手工包制鸭卷，通过使用特制的加热包，。
根据“互联网＋”战略，全聚德打破传统门店经营受制于时间和空间的局限，推出全聚德外卖和电商两个新业务板块。“烤鸭打包是一个长期存在的需求，全聚德门店一直提供这样的服务。但是外卖究竟该怎么做一直是全聚德在思考的一个问题。
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对此，有分析认为是为全聚德母公司首旅集团为“备战”此前针对麦当劳中国特许经营权的收购。 今年3月，麦当劳中国宣布出售它20年的特许经营权，出售它在中国内地、香港和韩国的约2800家店面，交易价值大约为30亿美元。消息放出后，它至少收到了来自6家财团的竞购意向：包括首旅集团、三胞集团和中国化工等。
记者发现，无论是绝味还是周黑鸭，其招股书都将“食品安全风险”列为公司第一风险要素。其中绝味就表示，食品安全问题的发生无论是对企业的品牌还是经营业绩都会产生较大冲击，未来公司将进一步细化食品安全控制，最大限度保障食品安全。对于以加盟店为主的营销模式，绝味在招股书也提示了管理风险，表示若加盟商未严格执行发行人要求，公司的经营效益或品牌形象将受到不利影响。 食品营销专家朱丹蓬告诉记者几家正在排队的鸭脖企业...
昨天，全聚德的大厨师特地到国家体育总局训练局运动员餐厅，为备战里约奥运会的运动员们送上烤鸭大餐。 餐厅里，来自全聚德和平门店的6位大厨和4位服务师们热火朝天地忙活着。
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白条鸭怎么做又方便又好吃？
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　　蒜仔全鸭
　　鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。
　　用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。
　　做法：
　　①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。
　　②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。
　　③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。
　　④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。
　　此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称佳品。
　　豪华型菜肴。
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