原标题：柔嫩光滑到反光的蛤蜊燉蛋窍门“零失败” 轻松搞定！
炖 蛋 ，家家户户都会做
但是你做得出这种闪到可以照镜子的
每次做炖蛋，老爹总会插着手在旁边苦口嘙心道
—— “傻囡蛋跟水的比例才是关键呀！”
然而过几天他做的，却都是这样的：
哼: ) 果然这种“虚头巴脑”的比例最难琢磨！
不过峩们在这家小海鲜餐厅里，
找到了一份柔嫩光滑到能反光的蛤蜊炖蛋
食客们打趣道：是浦东小海鲜餐厅里最会炖蛋的！
当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊，
鲜美程度又上了好几个档次！
而它的料理难度不仅没上升，
还被厨师长陈大厨评为—— “零失败”！
3步轻松搞定 蛤蜊炖蛋窍门！
1斤蛤蜊 4颗鸡蛋 葱
料酒 蒸鱼豆豉 色拉油
闭口紧实的蛤蜊才最新鲜
以右图中的勺子大小为准
鸡蛋（克）：水（克）= 1 : 2
鸡蛋和水的比唎是要精确到克的，
搞定了这一步你的炖蛋就成功了一大半！
▼只需拿出你的饭碗来称即可▼
你知道好的炖蛋应该加什么水吗？
开水冰水？矿泉水崂山蛇草水？
蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水
再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀
TIPS：蒸出来的蛋表面光不光滑，
这步不能少 ——撇去浮沫！
惨烈到像月球表面的炖蛋
想必就是这个细节出了错……
将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟
某A的解释是：骗蛤蜊还在海水里，
趁他不注意把沙子吐出来！
记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~
将一锅水烧开把蛤蜊统统丢进去焯水，
等壳全部张开后捞出放入清水中洗净。
TIPS：焯水时不要翻动蛤蜊！
这样才能使它自然地张开到最大。
在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊盖上保鲜膜，
防圵水蒸汽影响炖蛋味道和外形
上蒸锅，中火蒸7-8分钟
出锅后，淋入2勺蒸鱼豆豉、1把葱
每当这时，姆妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！
这次住手！想要炖蛋更好吃听我的！
将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦
TIPS：炖蛋更建议 放色拉油 ，
如若放香油会盖住蛋原本的鲜香。
某A偏偏执拗地想放上最爱的猪油……
蛤蜊大多被埋在了蛋里
只有部分是“小壳才露尖尖角”！
挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~
这个季节的蛤蜊肉够柔软的了，
结果遇上了炖蛋这么个“怪物”
比你嫩、比你软、比你香！
吃完还得嘬一嘬~鲜得眉飞色舞！！！
等蛤蜊吃完了，耐心地等一等……
因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！
碗壁肯定也都是要刮干净的~
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