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胃脘痛诊疗指南
　　胃脘痛又称胃痛，是指以胃脘近心窝处疼痛为主症的病证。多由忧思郁怒、饮食不节、劳倦过度、感受外邪等导致胃之气机阻滞，不通则痛；亦有因脾胃虚弱，络脉失养，不荣则痛。病位在胃，但与肝脾关系最为密切。一般来说邪气犯胃所致胃脘痛多属急证、实证；脏腑失调，胃痛反复发作，时轻时重者，以虚证或虚实夹杂为主。常见于西医的急慢性胃炎、胃痉挛、消化性溃疡等多种疾病。 中国论文网 http://www.xzbu.com/6/view-4859376.htm　　诊断与鉴别诊断 　　诊断要点 ①主症：胃脘部疼痛，包括胀痛、隐痛、灼痛、刺痛、剧痛等。次症：脘腹胀满、食欲不振、恶心呕吐、嘈杂吞酸、暖气呃逆、大便不调等脾胃症状，倦怠乏力、四肢酸懒、心悸气短、消瘦失眠等一般症状。部分病情严重者可伴有呕血、便血等出血变证。②多有反复发作病史，常常突然发病。男女老幼均可患病，但以中青年居多；一年四季皆可发病，但以冬春季为高。③发病前多有明显的诱因，如情志不畅、起居失常、劳累过度、暴饮暴食、饥饿、饮食生冷干硬、辛辣烟酒及药物等。 　　鉴别诊断 　　真心痛 真心痛部位常在左侧胸膺，痛彻胸背或向左臂内侧放射，疼痛如绞，或如割如刺，突然发病，疼痛剧烈难忍，常伴胸憋汗出、心悸气短，甚则出现面色苍白、四肢厥冷、唇甲手足青紫、大汗淋漓、脉细或结代等危急病证。多见于老年人，一般病情较重，预后较差。胃脘痛始终在上腹胃脘部，疼痛不如真心痛之剧烈，同时伴有胃胀、纳差、嘈杂、嗳气、呃逆、泛酸或呕吐清涎等脾胃证候，多见中青年，一般病情较缓，预后良好。部分真心痛患者，以胃脘痛为主诉而到医院就诊，对中老年的剧烈胃脘痛患者应作心电图、肌钙蛋白（TNT）及心肌酶谱检测以排除心痛证。 　　胁痛 胁痛是指一侧或两侧胁部发生疼痛为主的病证。有时也可出现和胃脘痛相似的症状，但两胁是足厥阴肝经和足少阳胆经循经所过，故胁痛多与肝胆胰腺疾患有关。一般疼痛较剧，多因油腻饮食诱发或加重，临床常伴有寒热往来、口苦心烦、胸闷纳呆、目黄肤黄等症。胃脘痛病变在胃，虽肝气胃痛可病连两胁，但仍以胃脘部疼痛为主。 　　腹痛 胃脘痛的病位在上腹胃脘近心窝处，疼痛部位较局限，病变在胃，常伴有嗳气、泛酸、纳差、呕吐等症状。腹痛的病位则在胃脘以下、耻骨毛际以上，整个腹部发生疼痛，疼痛范围较广，可见于多种疾病，除腹部疼痛外，可伴有腹部痞硬胀满等。由于胃腑位于腹中，与肠相连，故胃脘痛可影响及腹，腹痛也可牵连于胃，有些病例也可胃脘痛和腹痛并称，临证之时，要详问病史、细心检查，以辨析病情。 　　辨证论治 　　胃脘痛病因虽有寒凝、食积、痰饮、湿热、瘀血阻胃，或肝气犯胃，或阴虚、阳虚，冒失所养等不同，但终致胃之气机壅滞，胃失和降，不通则痛则是共同的病机。理气和胃止痛是治疗胃脘痛的根本大法。要结合具体病机，采用相应的治法。主要有疏肝和胃、散寒温胃、泻热清胃、消导泻胃、补虚暖胃、滋阴养胃、化瘀通胃、清化醒胃、芳化胃浊、疏通胃气、升降调胃、补中益胃、止血护胃、化痰顺胃、驱蛔安胃等，临床可灵活运用。 　　下寒邪客胃证 证候：胃痛暴作，遇冷痛重，得温痛减，纳呆口淡，或兼寒热表证，泛吐清水，大便稀溏，小便清长，舌淡苔白，脉弦紧。病机：寒邪凝胃，气机阻滞。治法：温胃散寒，理气止痛。 　　方药：良附丸合香苏饮加减。高良姜6g，香附9g，紫苏12g，荆芥穗9g，荜茇6g，厚朴12g，生姜6g。加减：兼风寒表证者，加防风12g，羌活12g，以疏风散寒解表；若寒热错杂者，加黄连6g，吴茱萸3g，法半夏9g，以辛散郁热，苦降蕴火，温化寒邪，调和阴阳；若寒夹食滞者，宜加枳实12g，大黄（后下）6g，焦三仙各9g，以消食导滞。 　　肝气犯胃证 证候：胃脘胀痛，痛窜两胁，嗳气频作，气怒痛甚，胸脘痞闷，嘈杂吞酸，喜太息，舌边红，苔薄白，脉沉弦。病机：肝气郁滞，胃失和降。治法：疏肝理气，和胃止痛。 　　方药：四逆散合金铃子散加减。醋柴胡12g，炒白芍15g，枳壳12g，延胡索12g，炒川楝子3g，炙甘草6g。加减：肝郁化热，嘈杂反酸明显者加吴茱萸3g，黄连6g，以清泻肝胃之郁热；兼脾虚者，脘胁胀满，腹痛便溏者，加太子参12g，陈皮9g，炒白术15g，以健脾疏肝；呃逆者加旋覆花（包煎）12g，代赭石（先煎）15g，以顺气降逆；吞酸甚者，加海螵蛸15g，煅瓦楞子（先煎）15g或煅牡蛎（先煎）15g，以和胃制酸。 　　痰饮停胃证 证候：胃脘痞痛，胸腹堵闷，呕吐痰涎，口黏不爽，肢体沉重，口淡不饥，舌白厚腻，脉弦滑。病机：痰饮中阻，胃失和降。治法：温化痰饮，理气和胃。 　　方药：苓桂术甘汤合二陈汤加减。茯苓15g，桂枝9g，白术12g，法半夏9g，陈皮12g，枳实12g，荜茇9g，甘草3g。加减：痰饮化热，加黄芩12g，黄连6g，以清热泻火；湿重口黏较甚，加薏苡仁30g，佩兰12g。芳香化湿，兼肝郁脾虚，脘胁胀满，加太子参15g，厚朴12g以健脾疏肝。 　　饮食伤胃证 证候：胃脘疼痛，脘腹饱胀，厌食拒按，嗳腐酸臭，恶心呕吐，吐后症轻，大便不爽，矢气酸臭，舌苔厚腻，脉弦滑。病机：饮食积滞，阻碍气机。治法：消食导滞，理气和胃。 　　方药：枳实导滞丸或保和丸加减。枳实12g，莱菔子15g，大黄（后下）6g，焦三仙各9g，鸡内金6g，厚朴12g，半夏曲9g。加减：停食感寒兼恶寒发热表证，加紫苏叶12g，荆芥穗15g，以疏解表邪；兼胃气上逆，呕恶、呃逆明显，加橘皮12g，姜半夏9g，以降逆止呕；食积郁热，加连翘15g，黄连6g等，以清泻郁热。 　　湿热蕴胃证 证候：胃脘热痛，胸脘痞满，口渴口黏不欲饮，身重纳呆，烦闷嘈杂，肛门灼热，大便不爽，小便短赤，舌苔黄腻，脉滑数。病机：湿热内蕴，阻滞中焦。治法：清化湿热，理气和胃。 　　方药：连朴饮合六一散加减。黄连6g，厚朴12g，栀子9g，法半夏9g，吴茱萸3g，广藿香12g，六一散（先煎）15g。加减：偏热甚者，加黄芩12g，大黄（后下）6g，以加强清热泻火之力；偏湿甚者，加薏苡仁30g，佩兰9g，以增强祛湿之力；肝胃郁热，迫血妄行，加水牛角（先煎）15g，生地黄15g，牡丹皮9g，大黄（后下）6g，苦寒清热，凉血止血，火降气顺，则血自止。
　　瘀血阻胃证 证候：胃痛如割，痛久拒按，痛处不移，入夜痛甚，痛彻胸背，食后痛重，或见呕血、黑便，舌质紫暗或舌质暗红，或有瘀斑，脉弦涩。病机：瘀血阻络，气机壅滞。治法：活血化瘀，理气和胃。 　　方药：丹参饮合失笑散加减。丹参15g，蒲黄自（先煎）12g，五灵脂（包煎）9g，檀香5g，枳壳9g，三七粉（冲服）3g。加减：肝胃郁热迫血妄行，加黄芩12g，牡丹皮9g，以清热泻火，凉血止血；面色萎黄，四肢不温，舌淡脉弱，属脾胃虚寒，脾不统血，加党参9g，黄芪15g，以益气健脾；出血量多，加阿胶（烊化）15g，白及9g，地榆炭9g，或十灰散以加强止血之功。 　　胃阴亏虚证 证候：胃脘灼热隐痛，口干舌燥，烦渴思饮，食少干呕，似饥不食，空腹症重，或有大便干结，舌红少津，或有裂纹无苔，脉细数。病机：胃阴不足，络脉失养。治法：养阴生津，益胃止痛。 　　方药：益胃汤合芍药甘草汤加减：北沙参12g，麦冬12g，生地黄15g，玉竹12g，白芍12g，淡竹叶12g，天冬12g，陈皮6g，甘草6g。加减：胃脘灼痛，嘈杂反酸，加黄连6g，少佐吴茱萸3g，以疏泻肝胃郁热；肝火伤阴，加牡丹皮12g，栀子9g，以清泻肝热而养阴；肝胃火盛，灼烁肾阴，加黄柏9g，知母9g，熟地黄15g，以泻火滋阴；胃火盛者，加石膏（先煎）15g，大黄（后下）6g，以清胃泻火。 　　脾胃虚寒证 证候：胃凉隐痛，喜按喜温，遇冷痛重，得食痛减，纳少便溏，畏寒肢冷，口淡流涎，舌淡胖有齿痕，舌苔薄白，脉沉细迟。病机：脾阳亏虚，寒自内生。治法：益气健脾，温胃止痛。 　　方药：黄芪健中汤合理中汤加减。黄芪15g，党参12g，桂枝9g，白芍12g，干姜6g，延胡索12g，甘草6g。加减：泛吐痰涎者，加陈皮12g，姜半夏9g，白术15g，以健脾化痰；嘈杂反酸者，加海螵蛸15g，煅瓦楞子（先煎）15g，吴茱萸3g以暖肝制酸；内寒盛者，加附子（先煎）6g，蜀椒1g，改桂枝为肉桂6g，以温中散寒。 　　其他治法 　　单方验方 ①海螵蛸、川贝母等分研细末，口服，1次服3g，适用于胃脘痛泛酸明显者。②香附6g，高良姜3g，水煎服，适用于胃脘痛寒凝证和气滞证。③三七粉3g，白及粉4.5g，大黄粉1.5g，混合均匀，每服3g，适用于胃脘痛瘀血证而见呕血、黑便者。 　　针刺 主穴：中脘、内关、足三里、公孙。寒邪客胃者，加神阙、梁丘；肝气犯胃者，加期门、太冲；痰饮停胃者，加脾俞、丰隆；饮食伤胃者，加梁门、建里；湿热蕴胃者，加内庭；瘀血阻胃者，加膈俞、血海；胃阴亏虚者，加胃俞、太溪、三阴交；脾胃虚寒者，加神阙、气海、脾俞、胃俞。实证针用泻法，虚证针用补法或平补平泻。 　　灸法 寒邪客胃和脾胃虚寒者，中脘、气海、神阙、足三里、脾俞、胃俞施行艾条灸法或隔姜灸（中脘、气海、足三里还可施行温针灸）。 　　刮痧 在上脘、中脘、下脘部和前胸胸骨柄及脊椎两旁，用纱布擦干汗后以75%酒精消毒，然后用酒精擦过的钱币或汤匙蘸油或酒由上往下刮动，反复20～30次，用力均匀，轻重适当，以皮肤出现紫红色皮下出血点为准，适用于热证、实证之胃脘痛；虚证、寒证体质，十分虚弱者不宜选用此法。 　　调摄与预防 　　胃脘痛发作多与情志不遂、饮食不节和寒温不适、劳累过度有关，因此需要重视精神与饮食方面的调摄护理。 　　患者需保持精神愉快。注意劳逸结合；少食多餐，饮食清淡易消化；居室要整洁通风，光线柔和，环境安静；保证睡眠时间；适当锻炼身体以增强体质，提高机体免疫力。
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我好学习学习
&日凌晨3：00没想到会梦到你，我以为我早已经把你忘了。 &
现在七年了。我把对你的爱都转移到我的女儿身上。
以为这样不会在想起你，而当我梦见你的时候。
为什么还回味着原来的感觉，一切却是那么的假，显得一点都不真实。
但又是那么的渴望再会到梦里。再回到你的身边，牵着你的手 摸着你的长发，听着一起爱听的音乐……
可是一切都回不去了，一切都是奢望
我以为时间会让我忘记一切，可是内心深处还深深的爱着你
我已经不知道该怎么写下去了，每写一个字都会回想起以前的一切，而且夹杂这无尽的痛苦……
原来想你也要付出痛苦的代价，这到底意味着什么，难道这还是爱情吗
机械一样的人生，5年多了 为什么…… 我从来没忘记过你。为什么 一直是痛苦的。有人说过 不管多么忠贞不渝的爱情 都经不过时间的考验。每天 我都努力工作，日日夜夜的 工作会让自己忘记一切，每天 我都盼着下班 因为到了晚上 我可以睡着，也许会梦不到你……为什么梦到你之后 我 会终夜 难眠。只是梦到而已。为什么心痛的 如同刀割，眼泪也禁不住的 往下流……无数个这样的夜，从来就没间断过，这样的 夜 会直到永恒吗！不管怎样 累的时候 吃饭的时候 就连忙碌的工作的时候 都会不经意的 想起你。还要 在别人面前保持着 伪装成没有任何事情一样，谈笑自如……
我 以为自己麻木了，不会再痛苦，为什么 想起你的时候 总会叹气&
心里面 会这么空虚 这么 的 茫然 。 什么 时候会是结局…遗忘吗&
我送给你的音乐，你还会听吗？以前听的时候是那么好听。
（一定要爱你）是我送给你 的 第一首歌我 我以为一心一意的 爱你就可以在一起
现实 确是……无情的 残忍的 绝情的
当我听着这首歌的 时候我 的心会更痛苦 那种旋律 好像鞭子一样
至少会让我想你的时候，会让我想起你 也许这是最后的感觉吧！
它会伴着我 一生吧！ 为什么 它让我痛苦 我 还要听，上瘾了吗？
你送给我的音乐（下辈子也要找到你）真的会吗？里面有一句话
把你的名字写在烟上吸进肺里，让你保持离我心脏最近的 距离……
我很傻做了很多次 但是没有用，当我再想起你的时候还在做
为什么我 会相信这句话 ……傻吗？
和你在一起的时候 不怎么喝酒的我&
而现在每天我都在喝，老婆劝我 我总会找借口说自己很累 是真的吗？
为了麻痹自己，忘记一切关于你的 一切， 为什么 喝了那么多 总在想起你的时候
头脑会是那么的 清醒从未有过的清醒，为什么会这样 不是醉了吗 ？……醉了 吗！
我 结婚了 2年多了，所以我 不可以想她 不可以提她 不可以留着她的照片 不可以听着她的音乐说跟她有关系&
关于她的一切 都不可以 绝对的不可以…… 真的不可以吗！
我 很爱自己的 女儿 为了她我什么行 当初为了你我 可以做到不要这个孩子的 但是 你却不够坚定&
也许是我太爱孩子了， 我想要一个女孩 我不想让我的孩子有跟我有一样的痛苦的经历 我放弃了 我选择了孩子&
结果我 真的有了个女儿 我 把所有的 爱都给这个女儿 但是 这不一样 真的不一样！
最懂我心的是你 为什么 你明知道不坚定会伤害我 还要这么做 为什么 不坚定你还要打电话 给我3年前的电话
你想说什么 你给我的 音乐 （分手不需要理由） 又想解释什么呢 等了两年的我 需要理由吗！
从认识你到现在 每天 我都会幻想我们会在一起 然后 一起上班 一起 回家 一起生活 一起看电视 一起吃饭 一起逛街&
一起陪自己的孩子 一起说心里的秘密 一切的一切都会怎样呢？ 到头来全部都是幻想 真的在一起过吗？
我们说好要在一起的 明明到了分手的时候 谁都不愿说分手 明知道坚持到最后 还是会分开 为什么还在坚持
明明该放弃的 为什么 现在是 日日夜夜 的 思念 明明时间会冲淡一切 为什么 冲不淡我的一切&
同样爱我的你 为什么不跟我走 为什么总在最后 你却要放弃 你说会有天使替我去爱你 那为什我会这么痛苦 为什么我会这么思念你
为什么 2年后的你5年后的我都在坚持 ! 为什么 20年 还是 50年 我 们还会见面吗？ 能坚持到最后吗？
到时候会在一起吗？到时候会不痛苦吗？
如果 当初 我 提出分手 我 骂她或者他骂我就像电视中一样 一拍两散 从此不相往来&
为什么你不先说我不爱你 或者我先说 就不会 有这么多的痛苦&
有一段时间我恨你 等到以后找到你 然后带你走 然后让你的家人 受我一样的痛苦，&
我 也恨你 我 也说过 不能在一起 你就是我一生最痛恨的人 没想到 我恨你 也很痛苦
为什么 我会爱你 而现在我要为了 忘记你找尽各种方法 而我却 找不到 疲惫不堪 痛苦
而现在我却听着 那几首歌 原来音乐会伤人的心&
芋头的营养价值：
　　1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
　　2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
　　3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
　　4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
　　5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
& &适用人群：
　　一般人群均可食用
　　1、特别适合身体虚弱者食用；
　　2、对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
&注意事项：
　　芋头忌于香蕉同食。
　　用法用量：
　　1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
　　2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
　　3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
　　食用功效：
　　芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
　　具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
　　主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
　　贴士：
　　1、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
　　2、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
古人讲佩玉为美，黄金有价玉无价。俗话说，“人养玉三年，玉养人一生。”从科学的角度分析，很多玉石中含有大量的矿物元素，会慢慢让人体吸收达到保健的作用。下面这12种珠宝玉石，是否真能有益健康，既养生又扮靓呢？
　　碧玺因其表面始终流动着与人体生物电基本吻合的微电流，因此可随时补充和调节人体的生物电，让遭到电磁波等有害辐射破坏的生物电规律恢复正常。碧玺能畅通血气，对气血虚、身体弱、手脚冰凉者非常适用。黑色碧玺可以减压趋浊气；绿碧玺贴着胸部佩戴，可以增强心肺功能；茶色碧玺对下肢疗效最佳；红色碧玺对血液循环很有好处；黄色碧玺可以调节肠胃消化功能；少见的蓝色碧玺则对应喉咙，可以防治呼吸道及气管方面的疾病。
　　玛碯是佛教七宝之一，象征友善的爱心和希望。有助于消除压力、疲劳、浊气等负性能量。将适量的玛碯放置于枕头下，有助于安稳睡眠。玛碯可改善内分泌，加强血液循环，让气色变好。偏橘色的红玛碯则可对直肠、胃肠都有效用。对于女性，长期佩带玛碯可以使皮肤润滑，心情开朗，血液循环增强，使嘴唇红润，眼珠明亮有神。
　　祖母绿
　　作为四大名贵宝石之一，祖母绿是绿柱石家族中最珍贵的成员。中世纪，各种有关珠宝的记载中，祖母绿都是一种治疗力量很强的宝石，有解毒退热的功效，无论是欧洲人还是亚洲，都认为它治疗痢疾有特效。此外，它对肝脏也有良好的保护作用，可以解除眼睛的疲劳。
　　和田玉
　　祖国古籍称：玉乃石之美者，味甘性平无毒。各流派的气功大师一致认为，人身有“精、气、神”三宝，“气”的使用尤为突出，而玉石是蓄“气”最充沛的物质。玉石含有多种对人体有益的微量元素，如锌、镁、铁、铜、铬、锰、钴等，佩带玉石可所含微量元素被人体皮肤吸收，产生特殊的“光电效应”聚焦蓄能，使各项生理机能更加协调地运转。
　　从科学的角度来说，翡翠中的化学成分对人体能起到补偿作用。有利于增强免疫力、提高新陈代谢功能、从而改善身心健康。在胸前佩挂不用金银嵌镶的翡翠效果更佳，若将翡翠坠置于胸前经穴，贴近“龙颔”、“神府”等穴位，则可以起到防治胸闷、心痛、胃病的作用。同样，如果将翡翠手镯紧贴“内关”、“通里”、“高骨”、“神门”等穴位，则可以起到宁心安神、舒筋活络的作用。
　　石榴石
　　石榴石最大的功效在于促进血液循环，以达到美容养颜的目的。对于体质较弱，气血不调的女性，石榴石是最佳选择。石榴石还可以刺激荷尔蒙分泌，有益于生殖系统和相关器官的健康。同时，石榴石可以增强身体的再生能力，使伤口快速愈合。对于经常熬夜、加班的人们来说，石榴石可以帮助主动复原耐力。
　　海蓝宝石
　　海蓝宝石可以改善呼吸系统的毛病，适合一些需要经常讲话交流的人士，比如教师、律师、主持人等。据医学界人士考究，海蓝宝石浸过水，可医治眼疾、迸气和打嗝。同时，海蓝宝对牙科疾病和皮肤病也有一定疗效。
　　早在远古时代，琥珀就因带有磁场而受到人们的关注。在中医理论里，琥珀一直有安神定气的功用，用于缓解精神不安，治疗心悸失眠和惊风癫痫病。琥珀在预防呼吸器官的疾病方面非常有效，因此常被制成挂坠置于喉咙附近。同时，琥珀对于发烧、肠胃的不适也有舒缓作用。
　　托帕石
　　11世纪时，欧洲人就认为托帕石能够治疗眼疾，将其放在葡萄酒中浸泡三天三夜，然后再用它来按摩有病患的眼睛，对于一般的眼疾甚至是弱视也有很好的疗效。托帕石可改善呼吸道及气管的疾病，调节淋巴结机能。
　　我国是世界上利用珍珠最早的国家之一。珍珠的药用在中国已经有2000余年的历史。珍珠所含化学成分是人体内生物化学反应过程中的重要生物活性物质，能促进人体的新陈代谢、调节生理机能，从而发挥珍珠的治疗和保健功能。明代李时珍认为珍珠的药效在美肤，因而在《本草纲目》中特别写道：“珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，解痘疗毒，令光泽洁白”等。
　　绿松石
　　绿松石是国内外公认的“十二月诞生石”，代表胜利与成功。据说戴上它可加强财运及勇气，并助人能经常保持开朗和坦荡的个性。现代矿物医学研究证明，绿松石含有多种人体所需的微量元素，长期佩带能促进细胞再生、增强免疫，具有祛病除邪、稳定情绪、增加大脑反应力等神奇功效，长期佩带绿松石有清热、消炎、镇静、降血压之特殊功效，尤其对保养胆部有功效。
　　紫水晶
　　佩戴紫水晶可以提升自身的气质，使人充满自信和活力；紫水晶也能在精神层次上提高勇气，提升灵性。紫水晶的能量平稳，并具有能够改善个人的磁场跟调气的功效，紫水晶可以用其特有的慈悲和治愈力还抚平个人心中的伤痛，从而带来和谐安详。情绪烦躁的时候，也可以借助紫水晶的力量来平和心绪。紫水晶更可改善失眠，每夜入睡前将紫水晶放于枕头边或佩带，可治疗失眠，改善睡眠质量。
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　　珠宝存放方法
　　1．佩戴的宝石首饰应每月检查一次，查看是否有磨损或镶嵌松脱的现象，然后加以补救修理。
　　2．不要在厨房或有蒸气的地方佩戴有气孔的宝石，否则宝石吸收蒸气和汗水后会变色。金饰、银饰与其他珠宝首饰一样，只要沾上人体分泌的油脂和汗酸，便会失去光亮，因此佩戴的首饰，宜每星期清洗一次。
　　3．运动或做粗重工作时，做家务洗碗时，不要佩戴珠宝首饰，以免碰击和磨损。
　　4．不要把各种首饰随意放置在同一个抽屉和首饰盒内，因为各种宝石和金属硬度不同，会因为互相摩擦而导致损耗。
　　5．脆弱的宝石如绿宝石等容易碎裂，佩戴时需特别小心。
”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
红薯粉；蒜泥；熟芝麻；葱末；熟花生米；酥香黄豆；香菜；
生抽；老抽；醋；花椒粉；胡椒粉；盐；白糖；麻油；辣椒油；浓汤宝（有高汤更加好）；
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉做法和步骤
1红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
5家庭做法技巧：1.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。2.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
6高级技巧之酸：酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学。
7高级技巧之辣：酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦。
8高级技巧之筋道：红薯粉最适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。
9高级技巧之汤鲜：酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然，端到手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。
原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋。&
1)所需主原料。
2)酸菜改刀切小。
3)粉条用开水泡软。
4)取半根葱切末，姜切末。
5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出 备用。
6)爆葱花和姜末。
7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。
8)加切好的酸菜炒香。
9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
11)加 一勺盐。
12)加适量鸡精调味。
13)加醋。醋的量要多，才能出味。
14)搅拌均匀后出锅装入碗中。
15)剩的半根葱切片，香菜切小。
16)葱花和香菜加 入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙 蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶 匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水&
1)特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一 小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
2)干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
3)锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净 油备用。
4)锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
5)取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内 （倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
6)锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
7)碗内先 放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。&
800g牛肉、400g干粉条、200g豆腐皮、20g生姜、30g大葱、100g黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适量油泼辣子&
1)牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。
2)把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。
3)把焯好的牛肉放入高压锅内。
4)加入适量的 水没过牛肉，再放入葱段和姜片。
5)再放入黄酒
6)高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。
7)粉条放入温水中泡软。
8) 蒜苗切小段。
9)豆腐皮切丝。
10)煮好的牛肉捞出来晾凉。
11)把牛肉切成粒。
12)高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉 条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。&
13)豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。
14)捞入碗中。
15)碗中撒入切好的蒜苗。
16)锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。&
红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml
1)原料备好
2)配料备好
3)红薯圈粉用温水浸泡30分钟
4)菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好
5)把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油 份备用
6)酸菜洗净切小块，然后用油炒香
7)蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好
8)炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣 子煸炒出香味
9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸
10)把红薯粉放入锅里
11)沸腾后放入菠菜，煮开后关火
12)把煮好的红薯粉、 波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可
棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等&
1)棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤&
2)红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3)炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4)黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5)红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6)取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰&
红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜&
1)红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉
2)蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒 油，熟芝麻，葱末调成料汁
3)做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开
4)粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤4里调好的料汁
5)撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可&&
150g红薯粉、100g猪肉末、50g花生、50g黄豆、50g芽菜、100g菠菜、适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量花椒粉、适量鸡精、适量胡椒粉、适量酱油、适量醋、适量香油、适量红油、适量葱、适量白芝麻&
1)将花生和黄豆炒熟，花生去皮压碎，芽菜和猪肉末一起炒香备用
2)红薯粉条在温水中泡软
3)将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香 油、红油搅拌均匀成调味汁备用
4)锅中烧热油，下葱末炒香加清水煮沸，将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中
5)将调味汁倒入碗中， 撒上花生碎、白芝麻、黄豆、芽菜肉末既香葱粒即可
食材：姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精
1)准备好原材料
2)将粉条提前用温水浸泡一到两个小时
3)葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用
4)凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停 的搅拌，炸熟（听到噼噼啪啪的声音后，有香味说明好了，不要炸的颜色太深，关了火油的余温还会进到花生米里）
5)将炸好的花生米盛出凉凉备用
6)炒锅里倒 入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来
7)倒进去两碗水，（高汤最好，家里没有就用清水了）
8)锅开后把泡好的粉条倒进去煮
9)锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟
10)将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅
11)将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。&
虽然天热无比，但有时候，仍是很想坐进一个凉快的餐厅里，点一份火辣辣的水煮鱼吃。你是否也有过这样的馋瘾呢？
水煮鱼，这个一听起来就觉得与餐厅很近，与家庭很远的名字，其实做这道菜并不难。在我吃过N家水煮鱼加之研究了百家做法后，整理了一套我自认为味道很不错，又很清晰明了的文字图解。（嘿嘿，牛皮一下，见笑见笑哈~）
说来很简单，不过就是四个步骤：片鱼片，炸香油，煮鱼肉，浇热油。只是中途需要用到两只锅子，看起来好像麻烦许多。
片鱼片并不难，刀子稍微锋利些，很容易片，而自己吃，稍微厚点薄点影响并不大，多试几次就有经验了。千万别被看似复杂的步骤唬住，捋一遍，就会发现比炖肉还简单省时呢。
水煮鱼，贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味，要我说，夏天吃着更过瘾哈。
【水煮鱼】&（请自备一个足够大的容器哈。）
主料：草鱼一只（2斤，可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好，只需回来自己清洗即可）
辅料：黄豆芽半斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜5瓣，姜一块。
调料：油150ml左右，高汤800ml。盐2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。
（材料图）
第一步：鱼的处理与片鱼片。
鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。
（清理鱼）
片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。先把鱼头和鱼尾剁下来（图1，请用斩骨刀）。把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒， 1茶匙淀粉拌匀腌制即可。
处理鱼身：（图2）用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了（图3），再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身（图4）。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片（图5-7），厚度半cm左右即可。两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。
（片鱼片）
第二步：炸五香油。
锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入材料图中所示第二步的材料，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
（熬五香油）
第三步：煮鱼肉。
另起锅子，加3汤匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒（材料图中第三步材料）爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里（黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作）。
（煮鱼肉）
第四步：浇热油。
第二步锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒（材料图中第四步材料），炸至稍稍变色出香味，全部浇在第三步鱼碗里即可。
（浇热油）
*郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片和鱼头的2茶匙盐，咸味足够，不需再加盐。
*因为我没有把干辣椒掰碎，所以此分量的辣椒做出的味道微辣；若是喜欢刺激辣，请把辣椒部分或者全部切碎；若是喜欢变态辣，辣椒分量加倍或者加三倍哈。花椒请用川椒，味道更加麻香。
*第三步煮鱼需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
*现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。
*很多餐厅里做的水煮鱼是整个浇1斤多的热油，没有高汤的，那个汤基本不能喝。而此种做法，不仅鱼嫩滑鲜美，汤的味道也非常好，喝汤的时候可以撇去上面的浮油，或者第四步浇油的时候直接少浇一点。
1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的做法】7、【红烧鱼的做法】8、【酸菜鱼的做法】9、【花椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【【糖醋脆皮鱼的做法】12、【剁椒鱼头的做法】13、【柴把鱼的做法】14、【松鼠桂鱼的做法】15、【啤酒鱼的做法】16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】
（一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。（三）鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。（四）水煮鱼最简易的做法！1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。3、【煎鱼的做法】最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。&4、【海蒸鱼的做法】鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可5、【雪鱼的做法】第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。6、【糖醋鱼的做法】鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。7、【红烧鱼的做法】一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。8、【酸菜鱼的做法】川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。cript%22%3Bdocument.getElementsByTagName%28%27head%27%29%5B0%5D.appendChild%28s%29%3B%0D%0A&&锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。9、【花椒鱼片的做法】材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！&10、【葱油鱼的做法】鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。11、【糖醋脆皮鱼的做法】鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。12、【剁椒鱼头的做法】新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。13、【火锅鱼的做法】鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。&1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。&2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。２、煮时：西红柿洗净切块。３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。６、加入少许麻油，味道更鲜美。13、【柴把鱼的做法】鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜14、【松鼠桂鱼的做法】桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
&1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。&2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。&3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。&4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。&15、【啤酒鱼的做法】活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；&2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；&3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。16、【鸳鸯鱼枣的做法】净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。&4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
&好多人都会炒菜，但是你们炒菜一味地用传统的炒法吗？哈哈，你们并不知道炒菜也有小窍门哦，这些窍门简单又方便。我为大家介绍53种小窍门，记住了，等下次你炒菜的时候用到，味道会不一样哦！&
&& 1.开水点菜
&& 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。　 　2.炒菜巧下盐
& 如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。　　3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。　　4、拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。　　5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。　　6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。　　7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。　　8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。　　9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。　　10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。　　11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。　　12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。　　13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。　　15.芥末做泡菜
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。　　16.切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。　　17.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。　　18.鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。　　19.芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。　　20，麦饭石泡菜易存放
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。　　21.汤过咸处置三法
如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。　　22.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。　　23.菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。　　24.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。　　25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。　　26.腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。　　27.去除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。　　28.冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
　　29.去除萝卜异味
蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
30.萝卜贮藏三法土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。&
水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
　　31.去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。32.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。　　33.蒜黄、韭菜的保鲜
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。　　34.冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。　　35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。　　36. 加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。　　37.清水抄藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。　　38.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。　　39.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。　　40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。　　41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
42.烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。　　43.冻土豆怪味的去除
先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
　　44.土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。　　45.淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。　　46.干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。　　47.煮海带易烂法
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。　　48.泡发木耳二法
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
　49.木耳泥沙的清洗
&& 黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。　　&&50.巧渍蘑菇
& &在1 公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。　& 　51.蘑菇挑选法
& 有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。　 　52.黄花菜的烹前加工
& 鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
　　53.笋干的涨发
&& 先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。