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肉丸是潮汕的一个传统的特色小吃，其全套品种有肉丸，肉饼，肉卷三种。肉丸的口感香脆而富有弹性，但其对肉质的要求也很高，不是猪的哪个部位都可以做得了的。如果你想学习正宗的潮州肉丸，你可以先到好前途品尝肉&&丸的味道，再决定学不学。我们的老师有多年的技术经验，所教的品种味道正宗，欢迎各位有志者前来学习交流哦。其他小吃技术培训请登录好前途官网www.hqt1898.com了解详情哦，或者来电咨询。
肉丸是潮汕的一个传统的特色小吃，其全套品种有肉丸，肉饼，肉卷三种。肉丸的口感香脆而富有弹性，但其对肉质的要求也很高，不是猪的哪个部位都可以做得了的。百姓网提醒您：1）夸大的宣传和承诺不要轻信,谨防上当受骗。
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人做过这道菜
这个肉饼是我婆婆的拿手绝活。我刚结婚那时候不会做饭，尤其是北方的面食更是一窍不通。所以每次回婆家总是连吃带拿的，带回家好几张大肉饼。婆婆家的肉饼是用大柴锅烙的，饼擀得大大的，层多肉厚，烙熟后最外面的饼皮焦香酥脆，里面的肉馅香而嫩。加配上一碗小米粥，那简直就是完美！
调肉馅的佐料
植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法 &
先和面。准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
准备肉馅。猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
大葱切成小块。
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
擀皮包馅。取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
把包好的饼擀开擀薄。看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
出锅后切块，趁热吃吧！
1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。2.面软，操作时案板上、手上都要用干粉防粘。3.如果是新手一开始要少放一些肉馅，防止破了露馅。4.关于如何调肉馅儿，可以参考这里，就是不需要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。5.关于如何和面可以参考这里
参照这个菜谱，大家做出 1358 作品
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作者Yvonne徐的其他菜谱
家常肉饼的答疑
要用发酵粉吗？是发面的还是死面的？
普通面粉，是死面的不需要发酵。
感觉超好吃 谢谢分享
这个是高筋粉还是低筋粉
普通的中筋面粉。
怎样擀才能使面皮不破
先用擀面杖轻轻的压，压薄了之后，再小心地擀开。
我怕用平底锅煎的表面糊了里面肉不熟，就2面煎上色以后，放烤箱200度烤了10分钟，外脆内软，很好吃
今天试着做了一次，结果熟了以后面还是很软，不知道怎么才能做的比较酥，是不是面皮擀得太薄，还是面没有醒好，醒了半小时
饼熟了后再小火加热一会儿（要小火千万别糊了），这样外皮就是酥脆的。
为什么外面有点焦了，但是里面面粉还有点生呢？
烙的火大了，外皮定型后把火调小些，多烙一会儿，里面熟了外面也不会焦而是酥脆的。
调好的肉馅要放在冰箱冷藏，可是没有冰箱，直接做可以吗？
可以的，你可以先和面，再调馅，因为醒面需要时间，面醒透了才方便后面的操作。
按照方法做的，金黄酥脆，太赞！
谢谢亲喜欢?
把擀好的面切成田字格行不行呢
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中国正宗特色家常肉饼培训学校哪家好_顶正家常肉饼培训多少钱_哪里有培训家常肉饼
责任编辑： 发布时间： 16:39浏览25次
一道常见的家常肉饼，营养丰富，食材易得，制作简单。多作为主食食用。将面粉放入盆中，用温水和好后饧发一会备用；肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀；将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，再擀平，放入电饼铛中烙熟即可。&地址：上海闵行区漕宝路3138号（地铁9号线七宝站）&联系人：陈老师&&&&&&联系方式：（微信号同上）全国免费电话：400-893-1797&和面时冷热水的比例为1比9，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面才劲道；煎饼的时候加入少许水，这样既能使肉饼熟透，又可防止烧焦．当第二次所加的水烧干后不需再加水，经过两次加水肉饼已经熟透，这时用小火慢慢地将其煎黄，外焦里嫩，口感特别好；花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面较后会非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味。指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。肉饼的种类：门钉肉饼、京东肉饼、、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼等多种。&如果你没有开过餐饮店的经验，害怕学好了技术，却开不好店，我们顶正高薪聘请业内知名开店指导老师为所有学员免费指导开店。从开店选址人员配备，设备采购，成本核算广告宣传等全方位的精确指导，为您开店成功助力。&一 问:为什么选顶正？答：1.全国唯一一家注册品牌小吃培训机构 筹备5年内上市2.荣登 CCTV10 / CCTV7 媒体影响力 较强餐饮培训品牌;打造名气 ;为您宣传3.成功入驻美国/澳大利亚等海外市场 国际影响力品牌助您提升市场竞争力4.金牌创业团队 了解市场需求 能为客户 解除疑难杂症 扶持创业更胜一筹5.全日制课程培训 客户自由安排 学习时 间工作学习两不误6.免费办理营业执照与卫生许可证 开店一路畅通经营全程无忧7.学习之后可以安排到实体店实习整个 店面运行流程 积累经验8.专业导师实践传授开店流程及设备货源 渠道开店前期准备事宜，保证学员以较 低的成本开店成功9.辅助学员店铺选址/经营理念/后期规划 店面装修等整店的广告宣传参考方案10.师傅上门带店服务 全程带领学员开业 准备/开业造势以及正式开业所有事宜&二 问：学习技术时间赶不上,怎么办？答：您好，上海总部地点附近有多条公交线路，9号线地铁，早上九点教学到下午五点下课，时间合理，如有特殊情况可以另行安排师傅加班教学，保证教学质量，让您满意。&三.问：没有做过生意会不会，亏本，需要谨慎投资？&答：您好，我们有专业的开店顾问帮助学员针对利润/毛 利率以及每天营业额的评估，帮助学员一对一上门指点服务，将风险把控降到较低。&四.问：餐饮行业竞争激烈，味道很重要，项目开发也很重要？你们有什么特别竞争力吗？&答：我们顶正学校除了味道都是非常好的，还有特别的项目研发创新部门，每周都会有新品研发或者技术升级，您可以随时来学校升级或者增添新产品，提升自己产品竞争力。&五.问：还没有确定做生意，店面还没有找到，需要找到店面后再确定,怎么办？&答：您好，顶正有专业的团队帮助您就近选址，按照您的要求搭配合适店面的项目，并且全国巡店辅导，开业以后会有专业人士巡店给予帮助，让你店面增加一点色彩。&六.问：你们公司会不会骗了我的钱，会不会收了我的钱，后续又要乱收费？&答：您好，我们公司是一次性收费的，中间不收取任何费用，签订正规的培训合同，有法律保障，学员之间相互监督 ，杜绝一切乱收费的情况，如果出现这种情况，可以通过法律途径来维护自己的权益。七&七.问：技术味道是不是我想要的，我还没有品尝，我需要确定后才考虑相信顶正？答：您好，公司拥有自己的研发团队，可以根据学员的要求量身定制当地口味，并半年内帮助学员技术口味更新，保证每位学员得到满意产品，生意越做越红火，真正做到让顶正的技术口味发展到世界的大街小巷，声名远播。&八.问：现在很多地方教学不负责任，随便教教，你们这边会不会也是一样呀？&答：您好，我们拥有多年的培训经验，成功培训创业者十几万名，成功开店的数不胜数，顶正真诚扶持每一位创业者，未来5年即将上市，我们将更有责任的帮助每一位创业者走向成功之路&九.问：你们的师傅是哪里来的，是不是随便找一个教我们学习，不负责？&答：您好，顶正承诺每位学员都学到正宗的当地口味，特从美食发源地邀请而来，拥有丰富的教学经验，十几年的开店管理经验，用自己的实际经验得到学员的认可，这些锦旗就是学员对我们师傅的认可，选择顶正，不会错&十.问：你们这里真的能学习到我要的技术吗？会不会保留技术，师傅只教一半技术吗？&答：您好，我们公司是终身免费学习，不限时间，学会为止。并且定期提升技术口味，毫无保留的保证每位学员学到正宗技术，为每一位学员提供较优质的服务&全国顶正分校地址：&&&&&&&&&&&&&&&&杭州顶正：浙江杭州市江干区下沙路&&&&&&&&&&&&&&&&长沙顶正：长沙市岳麓区汽车西站咸嘉湖西路&&&&&&&&&&&&&&&&合肥顶正：合肥瑶海区胜利路与昌盛路交口&&&&&&&&&&&&&&&&厦门顶正：福建省厦门市湖里区忠仑社&&&&&&&&&&&&&&&&郑州顶正：河南省郑州二七区嵩山路汝河路交叉口&&&&&&&&&&&&&&&&济南顶正：济南市槐荫区小清河北路&&&&&&&&&&&&&&&&天津顶正：天津市北辰区宜兴阜镇&&&&&&&&&&&&&&&&成都顶正：四川省成都市金牛区金仙桥路&&&&&&&&&&&&&&&&深圳顶正：深圳布吉街道国展苑博汇&&&&&&&&&&&&&&&&广州顶正：广州市番禺区市桥东环路&&&&&&&&&&&&&&&&重庆顶正：重庆市渝北区龙飞路&&&&&&&&&&&&&&&&昆明顶正：昆明五华区龙泉路&&&&&&&&&&&&&&&&武汉顶正：武汉市江岸区南京路金路&&&&&&&&&&&&&&&&西安顶正：西安碑林区东大街菊花园 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&南昌顶正：南昌市青山湖区上海路&&&&&&&&&&&&&&&&福州顶正：福州市北环东路&&&&&&&&&&&&&&&&贵阳顶正：贵阳市南明区花溪大道中段&&&&&&&&&&&&&&&&石家庄顶正：石家庄市长安区和平路&&&&&&&&&&&&&&&&南宁顶正：南宁市兴宁区望州南路&&&&&&&&&&&&&&&&芜湖顶正：芜湖市弋江区大工山路&&&&&&&&&&&&&&&&唐山顶正：唐山市路北区北新道&&&&&&&&&&&&&&&&徐州顶正：徐州市复兴北路&&&&&&&&&&&&&&&&嘉兴顶正：嘉兴万达广场&&&&&&&&&&&&&&&&苏州顶正：苏州市姑苏区寒山寺&&&&&&&&&&&&&&&&顶正国际：香港新界北区上水地铁站旁&&&&&&&&&&&&&&&&顶正国际：美国洛杉矶罗迪欧大道
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