烙饼怎么做又软又好吃，水砸面是关键烙饼怎么做又软又好吃，水砸面是关键襄萤映雪百家号从跟闺蜜妈妈学过烙饼后，便知若饼想好吃，必须油大的道理。这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。水砸面制法，比单纯的烫面更加柔软。且饧得时间愈长，饼皮制作起来会更加容易，也更筋道，口感更软。　　这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。总结了些经验供大家参考：　　1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。　　2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。　　3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。襄萤映雪百家号最近更新：简介:保持微笑，快乐每一天作者最新文章相关文章烙饼怎么做又软又好吃_百度知道
烙饼怎么做又软又好吃
烙饼怎么做又软又好吃
我有更好的答案
//d.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink">3然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=dda3cc0bb1b/3c6d55fbb2fb2bad3ca.jpg" esrc="http://d.hiphotos.hiphotos.baidu.com/zhidao/pic/item/3c6d55fbb2fb2bad3ca.jpg" />1面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=213fcfae7/3c6d55fbb2fb2bad3ca.jpg" />2醒好的面团擀成薄薄的饼.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=cbbfac17a2ed8d72/6f061d950a7bb0f69d9f2d3562cc89d.jpg" />食材明细面粉180克食用油适量食盐适量家常烙饼的做法步骤4折好按压扁了即可。5在擀至成薄厚适中的饼。6锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。7一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。8烙饼做好了，出锅。小窍门1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。
采纳率：90%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。　　大家还记得大学门外的美食吗？总有一找你个味道让人怀念，还记得排的尝尝的队伍，指为吃一份鸡蛋灌饼吗？仿佛超市促销。一份外焦里嫩的鸡蛋灌饼，一口咬下去，香，酥，脆，可谓享受。可是毕业工作了，找到一份曾经的口味，好难。那么今天我就手把手教你做出正宗的鸡蛋灌饼。
　　主料：面粉 鸡蛋
　　辅料：热水 食用油，生菜 土豆丝，豆皮
　　厨具：平底锅或者电饼铛，更专业一点用铁板
　　1：油跟面粉搅匀做成油酥，待用。
　　2：用塑料袋包好醒至少10分钟，然后在揉一下。
3：把柔好的面揪成团。
　　按一下，擀初一个形状来，圆的方的无所谓了，多边形也可以。嘿嘿
　　4：均匀的抹上薄薄的一层油酥
　　折叠，在折叠，两头折叠，跟叠被子一样
　　擀皮成型
　　5：锅烧热，撒油，烙一会，反过来，撒油，然后再反过来，这样烙一会，中间就会鼓起一个大大的泡泡。
　　6：关键步骤。用筷子插破泡泡，迅速灌入鸡蛋，用铲子压一下，是鸡蛋均匀的在饼里面。
　　7：待饼变成金黄色即可出锅
　　8：加上生菜，土豆丝，豆皮，也可以加别的配菜。刷上酱就可可以享用了。
　　注意：你可以刷自己喜欢吃的酱，不过味道肯定没有专业的好吃，我是自己熬制的酱。希望大家都能做出美味的鸡蛋灌饼！
楼主发言：18次 发图： | 更多
　　没人回复？
　　我的图片怎么都没了呢？
　　看下图片
　　还想观摩下，无图
　　这个需要很高的技术。。。说起来简单而已。。。酱汁很重要。。。。　　感觉越是无证摊贩的，越是好吃。。。　　吃货也是需要胆量的。。
　　@Athena-26 00:35:00　　这个需要很高的技术。。。说起来简单而已。。。酱汁很重要。。。。　　感觉越是无证摊贩的，越是好吃。。。　　吃货也是需要胆量的。。　　-----------------------------　　不卫生就不卫生在，是在街边，制作过程说不定比店面里的讲究多了。
　　@康康6-03-25 13:56:00　　还想观摩下，无图[d:发怒]　　-----------------------------　　我以为没人看呢，有图有视频
　　　　　　　　　　　　
　　也许是我发帖子的时候图片加水印被删除了。等我重新整理一下。重新发帖！
　　我们学校周边也有鸡蛋灌饼，比杂粮煎饼好吃，但是吃多了会腻
　　马克，找不到工作了，就去王府井大街卖鸡蛋灌饼去。。。嘎嘎嘎，
　　@Athena1520
00:35:00　　这个需要很高的技术。。。说起来简单而已。。。酱汁很重要。。。。　　感觉越是无证摊贩的，越是好吃。。。　　吃货也是需要胆量的。。　　-----------------------------　　@tearcoffice
13:29:00　　不卫生就不卫生在，是在街边，制作过程说不定比店面里的讲究多了。　　-----------------------------　　那些店里封闭厨房还真不好说哪个更卫生
　　好像手抓饼
　　呵呵，我也来学学，出了大学就没看到卖过的
　　我也来一张泉州润饼
　　这是永远的备选早点
　　说的不详细，还没图，你也就自娱自乐吧！顶多告诉别人还有一种鸡蛋摊饼的东西很好吃，完毕。
　　学不会，哪里有视频？
　　@Athena-26 00:35:00　　这个需要很高的技术。。。说起来简单而已。。。酱汁很重要。。。。　　感觉越是无证摊贩的，越是好吃。。。　　吃货也是需要胆量的。。　　-----------------------------　　+1
　　楼猪做早饭车吗？
　　好厉害，吃货的我表示看到图片又流口水了
　　看着不错哦
　　东北烙饼，是个手艺活
　　求酱料啊～～～
　　看得饿了
　　@tearcoffice
12:56:00　　没人回复？　　—————————————————　　酱是自己熬的，有比例　　
　　一年没来了，哈哈，更新更新，我的企鹅　　　　　　　　　　　　　　　　
　　最近打算租个门头干。做这个辛苦，早起晚睡的，有些地方还被城管捻。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
<span class="count" title="
<span class="count" title="万烙饼怎么做？10种做法让你香到骨子里！
爱吃饼，尤其爱吃烙饼。饼皮或是薄如纸，或是松如雪，还有一些，嚼着嚼着，韧韧的口感就让人迫不及待地再咬一口。
南方人，不常吃饼。但每一次吃，都能体验到作为一个吃货，莫大的快乐。
1.鸡油烙饼
食材：面粉200克，水120克，鸡油30克。
1）面粉倒入容器中，分几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒20分钟。
2）醒发好的面团取出，在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑，然后用擀面杖擀开。
3）用刷子刷上一层鸡油，然后均匀地撒一层盐，再薄薄地撒一层面粉。
4）在面饼的右下方斜着切一刀，切到中心的位置。
5）然后拿起面饼切的一端，向上折叠一下，接着依次向上折叠，直到转圈折完，把收口的部分捏紧。
6）立起来后把收口整理好，然后按扁，用擀面杖擀成圆饼。
7）平底锅中刷一层鸡油，放入面饼，小火烙3分钟后翻面再烙2分钟，至两面金黄即可。
2.香酥手撕饼
食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克。
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。
3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端。
4）把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。
食材：面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml），葱花适量。
1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
4.鸡蛋蔬菜烩饼
食材：西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。
1）西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。
2）锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。
3）再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。
4）放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。
5）打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。
5.鱼头泡饼
食材：胖头鱼的鱼头半只，烙饼400克，大葱1根（只要葱白），姜1块（半个鸡蛋大小），桂皮1段（约拇指长短），香叶2片，大料2个，花椒约20粒，盐2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2）把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3）先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4）在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
5）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
6）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
6.家常素炒饼
食材：烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2根，大葱1小段蒜2瓣，生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。
7.家常肉炒饼
食材：烙饼300克，圆白菜300克，里脊肉200克，红辣椒1根，大葱半根
料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。
食材：白面2杯，盐适量，热水0.3杯，凉水0.3杯，油适量，白糖1大匙。
1）先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。
2）把饧好的面揉几分钟，分成4份。
3）每份擀成圆片，上面均匀抹上油、撒上白糖和盐，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。
4）平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。重复做完所有的面。
9.芝麻酱薄烙饼
食材：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙。
1）和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
2）调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3）做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份，每份擀成圆片。
4）上面抹芝麻酱。
5）卷成长条再盘成圆圈。
6）最后擀成3、4毫米厚的饼。
7）平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄即可。
10.萝卜丝烙饼
食材：面粉300g，白萝卜，开水60ml，凉水60ml，肉末，虾皮，葱花，盐，老抽，鸡精。
1）白萝卜洗净去皮擦成丝，加一小勺盐腌渍15分钟。
2）面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。
3）用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
4）肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀，平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。
5）盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料。
6）醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。
7）干净的锅子先空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。
如果你觉得文章不错，就把它分享到你的朋友圈，用微信搜索“qinziquan365”订阅，据说关注“圈里那些事儿”公众号的人在7天内会交好运哦~
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点