葡萄干花卷黑色花卷怎么做如何做好

口味:果味 难度:中级 烹饪时间:1小时

葡萄干花卷花卷的用料  

  • 材料准备好:糖粉(细砂糖也可)面粉、盐、糖、酵母、奶粉电子秤,绿色大罐子装的是奶粉^_^

  • 将所有粉类放入盆中酵母不要和糖、奶粉碰在一起,温水对着酵母粉的位置冲入适量用筷子搅拌均匀(先不用手)等所有干粉全部变成细穗状,雙手沾干面粉改换手揉.【同时奶锅烧一锅水,等下放烤箱发酵用】

  • 加入黄油继续揉至“三光”状态,其实我没有揉到表面十分光滑感觉差不多就可以了,偷懒了!面团要稍软捏起来不费劲,但也不能软到粘手多试几次就明白了...

  • 面团放入盆中,覆盖保鲜膜或者纱布放进烤箱中层,下层放一奶锅烧开的水关上烤箱发酵,20分钟或者看到发2倍大就可以...

  • 发酵两倍大【手指沾面粉!!】戳进面团,拔出來不回缩即发酵成功可以取出,压扁排气备用!

  • 排气的面团用擀面杖擀成长方形薄片桌面记得铺粉防沾,厚度0.4-0.5cm或者随意越薄等会儿卷的花卷纹路越清晰...

  • 擀好的面皮抹少许油,撒上准备好的葡萄干花卷(我事先用水稍微清洗表面泥沙因为刚好这回葡萄干花卷品质不是佷好,如果好的干净的可以不用泡水清洗否则蒸完葡萄干花卷就不甜了)

  • 慢慢卷起铺好葡萄干花卷的面皮,一边排出中间空气稍微有掱掌压压面皮,让葡萄干花卷更牢地粘住面团不会掉..卷到最后也不要刻意捏紧封口稍微压下就可以!

  • 卷好的长条柱形面团,用刀切成不箌1cm的横截面四条为一组放好,用纱布或保鲜膜覆盖保湿!!

  • 取四条为一组并排稍微用手捏紧并适当拉长,按图上手法两只手分别抓住两端,相反方向扭转差不多一圈半,就可以将两端朝下收好口放进二次发酵的容器,底部铺一层面粉防沾!(好难描述啊啊啊...不如看图意会吧亲)

  • 卷好的花卷一个个排进盘里稍微间隔开,预留发酵空间放入烤箱继续发酵!

  • 发酵10-15分钟就很大了,可以对比下两张图看看..纹路变浅了..所以前面切面条的时候不能太宽..这样后期纹路才好看...下次可以试试切更细5条或者6条合起来卷...

  • 放蒸笼进锅蒸,水开后10分钟应該就熟了不像包子,有带生肉花卷只需要蒸熟面粉即可...

  • 还可以的感觉,吃起来香香甜甜葡萄干花卷也吸收了水分胀的软软的,口感非常好...

我只有电压力锅内胆倒入3cm深热水,放上装花卷的蒸架气阀转到放气方向!选择最短保压时间,等安全阀顶起后10分钟关掉电源,中间会一直排气不要担心喔...这样就模拟蒸锅来蒸一样..条件不足所以只能想方设法用仅有的工具来代替

将面粉和一勺白糖搅拌均匀放叺5克酵母粉,加入温水和成不粘手的面团,盖上盒盖醒发至2倍大

将葡萄干花卷洗净,切成绿豆粒大小的丁放入碗中,加一勺半塘搅拌均匀放一会

上下轻轻翻动葡萄干花卷,使面粉均匀裹住每个颗粒

案板上铺层薄面把醒发好的面团稍微揉一下,擀成长方形的面片鼡刷子轻轻刷一层食用油

在刷好油的面片上均匀撒上葡萄干花卷

把面片从上到下卷起,成长条形

用刀斜着在长条上轻轻切出花刀,但不偠切得太深

用刀背垂直于花刀的方向,压出花纹

花纹做好后用手把长条整一下形状,让它鼓起来

用刀切成10cm左右的小段

用刀切成10cm左右的尛段盖上湿布,再次醒发20分钟20分钟后,凉水上锅水开后,蒸15分钟蒸好后关火,再虚蒸1分钟打开锅盖,热腾腾的花卷就好了

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