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食物嘌呤含量表（最全篇）
食物嘌呤含量表（每100克食物含嘌呤mg）：
谷物及制品：
甘薯2.4&&&&&
荸荠2.6&&&&&
马铃薯3.6&&&
树薯粉6&&&&&
小米6.1-7.3&
冬粉7.8&&&&&
玉米9.4&&&&&
芋头10.1&&&&
米粉11.1&&&&
小麦12.1&&&&
淀粉14.8&&&&
通心粉16.5&&
面粉17.1&&&&
糯米17.7&&&&
面条19.8&&&&
面线19.8&&&&
糙米22.4&&&&
麦片24.4&&&
薏米25&&&&&&
燕麦25&&&&&
大豆27&&&&&&&
蛋、奶、糕点类：
鸡蛋0.4&&&&&
牛奶1.4&&&&&
皮蛋白2&&&&&
鸡蛋黄2.6&&&
鸭蛋黄3.2&&&
鸭蛋白3.4&&& 鸡蛋白
皮蛋黄6.6&&&
奶粉脱脂15.7
干酪32&&&&&&
黑麦薄脆60
杏子0.1&&&&&
石榴0.8&&&&&
梨子0.9&&&&&
菠萝0.9&&&&&&
葡萄0.5-0.9&&苹果0.9&&&&&&西瓜1.1&&&&&
梨子1.1&&&
鸭梨1.1&&&&
&香蕉1.2&&&&&
桃子1.3&&&&&
枇杷1.3&&&&&&
杨桃1.4&&&&&&木瓜1.6&&&&&
芒果2&&&&&&&
橙子3&&&&&&
柠檬3.4&&&&&
哈密瓜4&&&&&
李子4.2&&&&&
小番茄7.6&&&
大樱桃17&&&&&草莓21&&&&&
&无花果64&&&&&
冬瓜2.8&&&&&
南瓜2.8&&&&&
洋葱1.4-3.5&
番瓜3.3&&&&&
黄瓜3.3&&&&&
土豆3.6-5.6&
番茄4.2&&&&&
茄子4.2&&&&
姜5.3&&&&&&&
葫芦7.2&&&&&
萝卜7.5&&&&&
小番茄7.6&&&
胡瓜8.2&&&&&
酸菜类8.6&&&
腌菜类8.6&&&
苋菜8.7&&&&
葱头8.7&&&&&
蒜头8.7&&&&&
青椒8.7&&&&&
黑木耳8.8&&
胡萝卜8.9&&&
圆白菜9.7&&&
芋头10.1&&&&
榨菜10.2&&&
萝卜干11&&&&
苦瓜11.3&&&&
丝瓜11.4&&&&
荠菜12.4&&&&
包心白菜12&&
芹菜12.4&&&&
白菜12.6&&&&
青葱13&&&&&&
菠菜13.3&&&&
辣椒14.2&&&&
茄子14.3&&&&
小黄瓜14.6&&
莴仔菜15&&&&
蒿子青蒿16&&
韭黄16.8&&&&
空心菜17.5&&
芥兰菜18.5&&
韭菜花19.5&&
芫荽20&&&&&&
雪里蕻24.4&&
花菜24.9&&&&
韭菜25&&&&&&
鲍鱼菇26.7&&
蘑菇28.4&&&&
生竹笋29&&&&
菜豆29.7&&&&
油菜30.2&&&&
九层塔33.9&&
大蒜38.2&&&&
大葱38.2&&&&
&&&笋干53.6&&
金针菇60.9&&
海带96.6&&&&
紫菜112-274& 香菇214.5
豆类及制品：
豆芽菜14.6&&
大豆27&&&&&&
豆浆27.7&&&&
敏豆29.2&&&
四季豆29.7&&
菜豆29.7&&&&
皇帝豆32.2&&
红豆53.2&&&
豆腐55.5&&&&
杂豆57&&&&&&
花豆57&&&&&
熏干63.6&&&&
豆干66.5&&&&
绿豆75.1&&&&
豌豆75.7&&&
黑豆137.4&
豆芽166&&&&
黄豆116-167&
干果硬果类：
葡萄干5.4-11
红枣6&&&&&&&
黑枣8.3&&&&&
核桃8.4&&&&&
龙眼干8.6&&&
桂圆干8.6&&&
瓜子24.2&&&&
栗子34.6&&&&
莲子40.9&&&&
黑芝麻57&&&&
腰果80.5&&&&
白芝麻89.5&&
花生96.3&&&&
干葵花籽143
药材、调味及其它：
蜂蜜1.2&&&&&
米醋1.5&&&&&
番茄酱3&&&&&
姜5.3&&&&&&&
冬瓜糖7.1&&&
高鲜味精12.3
啤酒14&&&&&&
酱油25&&&&
竹筍（生）29
枸杞31.7&&&&
味噌34.3&&&&
白木98.9&&&&
银耳99&&&&&&
酵母粉559.
豬血11.8&&&
&猪皮29.8&&&&
火腿55-80&&&&猪心65-78&&&
猪脑66-76&&&&
牛肚79&&&&&&
鸽子80&&&&&&
牛肉83.7&&&&
兔肉107.6&&&
羊肉111.5&&&
瘦猪肉122.5&
鸭肠121&&&&&
鸡心125&&&&&
猪肚132.4&&&
猪腰133&&&&&
鸡胸肉137.4&
鸭胗137.4&&&
鹿肉105-138&
鸡胗138.4&&&
鸭肉132&&&&&
鸡腿肉140.3&
鸭心146.9&&&
猪肾132-334&&猪肺138-434&
濃肉汁160~400豬前退肉160&
公牛舌160&&&
牛腦162&&&&&
鹅肉165&&&&&
牛肝169.5&&&
猪肝169-229&
牛心171&&&&&
马肉200&&&&&
牛腎213&&&&&
小牛腎218&&&
羊心241&&&&&
公牛心256&&&
猪大小肠262.2猪脾270-516&
鸡肝293.5&&&
鸭肝301.5&&&
小牛脾343&&&
公牛肺399&&&
公牛脾444&&&
豬心530&&&&&
小牛肝460&&&
公牛肝554&&&
熏羊脾773&
小牛颈肉1260&
海参4.2&&&&&
海蛰皮9.3&&&
桂鱼24&&&&&&
金枪鱼60&&&&
鱼丸63.2&&&&
鲈鱼70&&&&&&
鲨鱼皮73.2&&
螃蟹81.6&&&&
乌贼89.8&&&&
鳝鱼92.8&&&&
鳕鱼109&&&&&
旗鱼109.8&&&
鱼翅110.6&&&
鲍鱼 112.4&&
鳗鱼113.1&&&&蚬子114&&&&&
大比目鱼125&
刀鱼134.9&&&
鲫鱼137.1&&&
鲤鱼137.1&&&
虾137.7&&&&&
草鱼140.3&&&
黑鲳鱼140.3
红鲋140.3&&&
黑鳝140.6&&&
吞拿鱼142&&&
鱼子酱144&&
鲑鱼70-297&&&&
海鳗159.5&&&
草虾162&&&&&
鲨鱼166.8&&&
虱目鱼180&&
乌鱼183.2&&&
鲭鱼194&&&&&
吴郭鱼199.4&
鲢鱼202.4&&&
四破鱼217.5&
鱿鱼226.2&&&
小蝦234&&&&&&鲳鱼238&&&&&
生蚝239&&&&&
白鲳鱼238.1&
白鯽魚238&&&
牡蛎239&&&&&
鯖魚罐裝246&
鲺鱼泥鳅247.3三文鱼250&&&
吻仔鱼284.2&
蛙鱼297&&&&&
蛤蛎316&&&&&
鳳尾魚罐裝321沙丁鱼345&&
秋刀鱼355.4&
皮刀鱼355.4&
凤尾鱼363&&&
扁鱼干366.7&
青鱼鲱鱼378&
干贝390&&&&&
白带鱼391.6& 沙丁魚罐裝399
蚌蛤436.3&&&
熏鲱鱼840&&&
小鱼干1538.9 白带鱼皮3509
掌握食物嘌呤含量，主要是对尿酸超过标准值（200-400）的人群有用，尿酸超过标准值的人，可能已经有了痛风病或容易得痛风病，不在饮食上控制嘌呤含量，会逐步加剧痛风病的发作或引发多种疾病。
尿酸为什么会高：
尿酸高是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病，体内尿酸每日的生成量和排泄量大约是相等，生成量方面，三分之一是由食物而来，三分之二是体内自行合成，排泄途径则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排泄。上述各种途径只要有任何一方面出问题，就会造成尿酸升高。尿酸上升，因为它会阻碍血液分泌尿酸的过程，使尿酸无法排出。尿酸过高，也会引发其他疾病。
根据食物中嘌呤的含量，一般把食物分为低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高嘌呤食物三类，低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物少用或禁用。
对类别的分法目前有三种分法。
1、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于30毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤30～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。
2、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。
3、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）。
&&&&我本人倾向于第三种分法，所以表中低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）用绿色表示，中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）用黑色表示，高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）用红色表示。&
&痛风病因的三种权威解释：
1、尿酸是嘌呤代谢的最终产物。痛风是长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起。如果患者无临床症状，血中尿酸浓度高于正常值，医学上称为“高尿酸血症”。血中尿酸浓度如果达到饱和溶解度的话，这些物质最终形成结晶体，积存于软组织中。最终导致身体出现炎症反应。痛风可以由饮食、天气变化如温度和气压突变、外伤等多方面引发。
&2、痛风是由单钠尿酸盐（MSU）沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病，主要包括急性发作性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石，重者可出现关节残疾和肾功能不全。痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病及心血管病等表现。
3、痛风是由单钠尿酸盐(MSU)沉积所致的晶体相关性关节病,与嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关,特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病。多见于体形肥胖的中老年男性和绝经期后妇女。随着经济发展和生活方式改变,其患病率逐渐上升。
痛风性关节炎是由于尿酸盐沉积在关节囊、滑囊、软骨、骨质和其他组织中而引起病损及炎性反应，其多有遗传因素，好发于40岁以上男性，多见于第一跖趾关节，也可发生于其他较大关节，尤其是踝部与足部关节。
&&& 临床表现：
通常一般分为4期
　　1、无症状期。
　　血清尿酸盐浓度随年龄而升高，又有性别差异，这一阶段主要表现为血尿酸持续或波动性增高，从血尿酸增高到症状出现时间可长达数年至数十年，只有在发生关节炎时才称为痛风。
　　2、急性关节炎发作期。
　　是原发性痛风最常见的首发症状，好发于下肢关节，以拇趾及第一跖趾关节为多见，初发时为单关节炎症，反复发作则受累关节增多，痛风的发作表明血尿酸浓度长时期过饱和而导致大量尿酸盐在组织中沉积。
　　3、间歇期。
　　痛风发作持续数天至数周可自然缓解，不留后遗症而完全恢复，而后出现无症状阶段，称为急性发作间歇期，此后可再发，约60%患者1年内复发，间歇期也有长达10余年者。
　　4、痛风石。
　　及慢性关节炎期未经治疗或治疗不佳的患者，尿酸盐结晶沉积在软骨，肌腱，滑囊液和软组织中，痛风石为本期的常见表现，常发生于耳轮，前臂伸侧，跖趾，手指，肘部等处，尿酸盐在关节内沉积增多，炎症反复发作进入慢性阶段而不能完全消失，引起关节骨质侵蚀缺损及周围组织纤维化，使关节发生僵硬畸形，活动受限，随着炎症的反复发作，使病变越来越加重，严重影响关节功能，30%左右病人可见痛风石和发生肾脏合并症，以及输尿管结石等。晚期有高血压、肾和脑动脉硬化、心肌梗塞。少数病人死于肾功能衰竭和心血管意外。
临床表现、化验、X线检查有助于诊断，但完全确诊要由滑膜或关节液查到尿酸盐结晶，因为牛皮癣性关节炎和类风湿性关节炎有时尿酸含量也升高。诊断标准为：
1.急性关节炎发作一次以上，在1天内即达到发作高峰。
2.急性关节炎局限于个别关节，整个关节呈暗红色。第一跖趾关节肿痛。
3.单侧跗骨关节炎急性发作。
4.有痛风石。
5.高尿酸血症。
6.非对称性关节肿痛。
7.发作可自行停止。
凡具备上述条件3条以上，并可排除继发性痛风者即可确诊。
鉴别诊断：
&&& 1.蜂窝织炎
常伴随全身症状，血尿酸不升高。
2.晶体性关节炎
包括假性痛风、羟磷灰石沉积症、类固醇结晶关节炎，需要病理明确诊断。
&&& 3.湿关节炎
当痛风累及多个关节时，常被误诊为类风湿关节炎。需要通过仔细分析病史，检测类风湿因子甚至病理方能鉴别。
4.阴性脊柱关节病
下肢非对称性大关节受累的痛风性关节炎应与强直性脊柱炎鉴别，应注意患者是否有下腰痛，尤其是炎症性下腰痛。此外可以行HLA-B27及骶髂关节影像学检查，进一步鉴别。
&&& 治疗：
1.急性期的治疗
应祛除诱因并控制关节炎的急性发作。常用药物包括：
（1）非甾类抗炎药急性期首选的止痛药物，如双氯芬酸钠或双氯芬酸钾，或塞来昔布、美洛昔康等。症状控制后停药。应用期间注意监测血肌酐水平。
（2）秋水仙碱非甾类抗炎药无效时可考虑应用，开始时小量口服，直至症状缓解或出现药物副作用时停药。用药期间监测不良反应。
（3）糖皮质激素如果有肾功能不全的患者，急性期可以考虑糖皮质激素，临床常选用德宝松肌注。
2.缓解期的治疗
主要目的为降低血尿酸水平，预防再次急性发作。
（1）抑制尿酸生成药物别嘌呤醇，根据尿酸水平从小量开始逐渐加量。
&& （2）促进尿酸排泄药物 苯溴马隆。
应强调的是，降尿酸药物可能诱发急性关节炎，因此在急性期不宜使用，而且此类药物均应从小剂量开始使用。
3.无症状高尿酸血症的治疗
一般治疗包括减肥、控制血脂、减少非必要的利尿剂应用、控制饮食等。同时对共患的高血压、高血脂、高血糖等病症予以积极治疗。降尿酸药物的应用时机目前尚无定论。由于无症状高尿酸血症的患者约5%～15%发展为痛风，如有心血管病或其他高危因素，应在血尿酸持续高于480umol/L时开始规律降尿酸治疗。如无心血管病等高危因素，则可在血尿酸高于540umol/L时开始持续降尿酸治疗。
痛风需要长期药物治疗，还可以中医治疗，但是最基本的还是要控制饮食，以下方法你可以参考：
1.控制总热能摄入：控制每天总热能的摄入，少吃碳水化合物。此外，还要少吃蔗糖、蜂蜜，因为它们含果糖很高，会加速尿酸生成。蔬菜中的嫩扁豆、青蚕豆、鲜豌豆含嘌呤量高，也要限制食用。　　
2.限制蛋白质摄入：多选用牛奶、奶酪、脱脂奶粉和蛋类，它们所含嘌呤少；尽量别吃肉、禽、鱼类，如一定要吃，应将肉煮沸后弃汤食用。这是因为嘌呤易溶于水，汤中含量很高。豆制品虽然蛋白质含量较高但痛风患者不宜食用，因为含嘌呤成分较高，例如：黄豆、豆腐、豆干等都是禁止食用的。　　
限制嘌呤摄入：要避免或禁食动物内脏、虾蟹、浓肉汤、食用菌类、海藻类、凤尾鱼、沙丁鱼、蛤类、豆类及啤酒等高嘌呤类食物。　　4.多吃碱性食品：如蔬菜、马铃薯、水果（青梅、柠檬）等，可以降低血和尿液的酸度。多酚咖啡、西瓜和冬瓜不但是碱性食品，对痛风患者更有利。发面面食放碱的粥类，因多酚咖啡可促进尿酸排泄，保护肾脏，倡导食用。　　
5、多饮水保障尿量充沛：平时应多喝白开水、矿泉水、和果汁（不要喝浓茶，浓茶容易引起痛风发作）等，多酚咖啡可促进尿酸排泄。　　6、减少脂肪摄入：少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出。
7、限制盐的摄入：吃盐量每天应该限制在2克至5克以内。 　　
8、避免饮酒：酒精具有抑制尿酸排泄的作用，长期少量饮酒还可刺激嘌呤合成增加，尤其是喝酒时再吃肉禽类食品，会使嘌呤的摄入量加倍。　　
9、少吃辣椒等调料：辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风发作，应尽量少吃。 　
　10、忌食火锅：这是因为火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，再饮啤酒，自然是火上添油了。　
　11、营养分配要合理：在限制总热量前提下，三大营养素的分配原则是：高碳水化合物、中等量蛋白质和低脂肪。
&& 痛风病人的十大饮食要点：
1.烹调方法多用烩、煮、蒸、氽等，少用煎、炸、熬，食物应尽量易消化。
2.多选用富含维生素B1及维生素C的食物，如米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、植物油等。
3.蔬菜除菠菜、龙须菜（发菜）、蘑菇、香菇、香椿头、花菜、青芦笋、豆苗之类外，其他均可食用。
4.禁用动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等。
5.禁用含嘌呤过高的各种动物肉汤或油汤，如鱼汤、牛肉汤、猪肉汤、鸡汤等。
6.少吃各种强烈气味的辣椒、大蒜、洋葱、花椒、茴香之类；少吃加强神经兴奋的白酒、啤酒、甜酒、浓茶、咖啡等。
7.保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重。不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作。
8.蛋白质的补充以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用；避免吃炖肉、卤肉；
9.脂肪可减少尿酸排出，应少吃高脂肪类食物，如肥肉、动物油、动物内脏等。
10.少吃盐、多吃水果，大量喝水，每日应该喝水2000ml至3000ml，促进尿酸排除。
痛风病人的饮食的四招原则：
　　第一招：限制嘌呤摄入量。
　　每日应控制在150毫克以下。急性发作期的2~3天内选用嘌呤含量很少或者不含嘌呤的食物，禁用含嘌呤极高的食物。慢性期每周至少两天完全选用嘌呤含量很少的或者不含嘌呤的食物，其余几天可选用低嘌呤膳食(选用一种嘌呤含量较少的食物，其他为基本不含嘌呤的食物;或者选用一种嘌呤含量较高的食品，其他用不含嘌呤的食物)。
　　第二招：限制每日总热能。
　　痛风病人应该控制体重，每日总热量应比正常人减少10%~15%，不可过多吃零食，也不可每餐吃得过多、过饱。但热能应该逐渐减少，过度减重会引起酮症酸中毒，从而诱发痛风的急性发作。病情较重时应以植物蛋白为主，碳水化合物应是能量的主要来源。
　　第三招：以碱性食物为主。
　　尿酸在碱性环境中容易溶解，所以应多食用蔬菜、水果、坚果、牛奶等碱性食物。急性发作期每日可食用蔬菜1~1.5公斤，或者水果适量。可采用周期性植物性饮食，如黄瓜日、西瓜日、苹果日等，每周2次间隔3天。还应增加维生素B和维生素C的摄入，大量的维生素B和维生素C能促进组织内淤积的尿酸盐溶解。
　　第四招：勤饮水绝不沾酒。
　　充足的水分有利于尿酸的排出，建议每日饮水3000毫升以上，还要注意夜间的补水。酒精会使肾脏排泄尿酸的能力降低，啤酒还含有大量的嘌呤，要绝对禁用。还要禁用能使神经兴奋的其他食物，如浓茶、咖啡及辛辣性调味品。
男性易患痛风的六大原因：
痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应，即痛风。而男性是痛风的主要发病对象，95%的痛风患者是男性，痛风患者男女发病比例为20比1。女性痛风发病率低的主要原因是女性体内雌性激素能促进尿酸排泄，并有抑制关节炎发作的作用。而男性爱吃生猛海鲜，喝啤酒，因此极易招惹痛风上身。
　　1、生活方式的不一致。
　　在夜生活方面，大多数的男性习惯性通宵，特别是单身居住的男性，不仅饮食没有规律，而且通宵经常发生，在今后病发痛风的概率要比常人大很多。
　　2、三高人群。
　　三高人群，肥胖患者是痛风疾病的主要对象，男性在这方面的人数要比女性多，因此病发的人数相对要高。
　　3、食物的摄取。
　　如今很多女性为了保持身材不经常食用肉类食物，而男性则不同，因肉类食物摄入过多也会导致痛风形成，所以从食物病发角度上来讲，男性的概率显然要比女性高很多。痛风患者日常饮食中应多吃嘌呤含量少的食物。如面包、黄瓜、番茄、牛奶等，以减少外源性嘌呤进入体内，降低血尿酸水平。
　　4、与饮食有关。
　　男性在生活中饮酒的次数要远超过女性，饮酒过多，不节制等都是导致痛风形成的病因。
　　5、男性应酬多
　　男性喜饮酒、赴宴，喜食富含嘌呤、蛋白质的食物，使体内尿酸增加，排出减少。据统计，筵席不断者，发病者占30%，常吃火锅者发病也多。这是因为火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，再饮啤酒，自然是火上浇油了。调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍。
　　6、职业因素。
　　职业因素也决定了男性比女性易患痛风，男性常常从事企业干部、军人、教师、等脑力劳动职业，或是平时应酬较多的职业，酗酒与进食高嘌呤饮食过多都易患痛风。各位男性朋友必须在日常生活中注意饮食和生活习惯，保障自己的身体健康，才能有效地防治痛风。
痛风与饮食结构密切相关，患者多为生活水平高者，90%的患者日常饮食都离不开海鲜、肉类、啤酒。而蔬菜、水果却吃得偏少。所以男性痛风患者在日常生活中要注意自己的饮食，多喝水可以促进尿酸排泄，同时还能促进体内其他毒素的排泄，因此，水是最健康的饮品;保证每天饮水ml最好。戒烟，特别是啤酒。控制体重，如果体重超重，建议应该控制体重了，不仅能降低尿酸，还能减少高血压、高血脂等其他疾病的发生风险。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。食物用开水烫一下能去掉嘌呤吗_百度知道
食物用开水烫一下能去掉嘌呤吗
提示该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
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这样就能减少此类食物中的嘌呤含量，同时也减少了热量，在高温下更易溶于水。所以，痛风患者在食用鱼肉类食物时可先用沸水氽过后再烹饪嘌呤为水溶性物质
采纳率：86%
这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，肉类含有较高的嘌呤物，容易诱发痛风或者加重痛风的病情，“飞水”能去掉一部分的嘌呤物、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下。” 除了以上的原因外，从健康饮食的角度来说，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻用鸡
不可能去掉的 最好少吃才能减少痛风危险一些食物的嘌呤含量
每100克中/毫克
嘌呤 面粉 2.3
大米 18.1 大豆
南瓜 2.8 黄瓜 3.3
青葱 4.7 白菜 5.0
土豆 5.6 胡萝卜
葡萄 0.5 梨 0.9
橙 1.9 果酱 1.9
鸡蛋 0.4 牛肉
母鸡 25~31 鹅 33.0
小牛肉 48 肺 70.0
肝 95.0 桂鱼肉 24.0
295 蜂蜜 3.2
脑 195 肉汁 160~400
嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。
每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。
每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。
每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg 。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。嘌呤嘌呤（英文：Purine）（piàolìng）又称普林，存在于人体内，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，是过程中的一种代谢物。它是一种带有四个氮原子的杂环芳香有机化合物，为无色结晶，分子式C5H4N4，嘌呤和都是中最重要的组成部分。嘌呤在作为能量供应、代谢调节及组成等方面有十分重要的作用。如果身体未能将嘌呤进一步代谢并从肾脏中经尿液排出的话，而这些物质会最终形成，再经血液流向软组织，以结晶体积存于其中。假若有诱因引起沉积在软组织如关节膜或里的尿酸结晶释出，会导致身体免疫系统过度反应而造成炎症。、动物肉的嘌呤含量均较高。
合成途径/嘌呤
从头合成高嘌呤含量的食物肝是体内从头合成嘌呤的主要器官，其次是小肠粘膜和。嘌呤合成部位在胞液，合成的原料包括磷酸核糖、天冬氨酸、、、一碳单位及CO2等。主要反应步骤分为两个阶段：首先合成次黄嘌呤核苷酸（IMP），然后IMP再转变成腺嘌呤核苷酸（AMP）与鸟嘌呤核苷酸（GMP）。特点：嘌呤在磷酸核糖分子基础上逐步合成，不是首先单独合成然后再与磷酸核糖结合的。反应过程中的关键酶包括PRPP酰胺转移酶、PRPP。PRPP酰胺转移酶是一类变构酶，其单体形式有活性，二聚体形式无活性。IMP、AMP及GMP使活性形式转变成无活性形式，而PRPP则相反。调节机制：从头合成的调节机制是反馈调节，主要发生在以下部位，嘌呤核苷酸合成起始阶段的PRPP合成酶和PRPP酰胺转移酶活性可被合成产物IMP、AMP及GMP等抑制；在形成AMP和GMP过程中，过量的AMP控制AMP的生成，不影响GMP的合成，过量的GMPGMP的生成，不影响AMP的合成；IMP转变成AMP时需要GTP，而IMP转变成GMP时需要ATP。补救合成反应中的主要包括（APRT），次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶（HGPRT）。生理意义：节省从头合成时能量和一些的消耗；体内某些组织器官，例如脑、骨髓等由于缺乏从头合成嘌呤核苷酸的酶体系，而只能进行嘌呤核苷酸的补救合成。
分解代谢/嘌呤
酒中含有嘌呤嘌呤核苷酸分解代谢反应基本过程是核苷酸在核苷酸酶的作用下水解成核苷，进而在酶作用下成自由的碱基及1-磷酸核糖。嘌呤碱最终分解成尿酸，随尿排出体外。黄嘌呤氧化酶是分解代谢中重要的酶。嘌呤核苷酸分解代谢主要在肝、小肠及肾中进行。嘌呤代谢异常：尿酸过多引起痛风症，患者血中尿酸含量升高，尿酸盐晶体可沉积于关节、软组织、软骨及肾等处，导致关节炎、尿路结石及肾疾病。临床上常用别嘌呤醇治疗痛风症。1．从头合成途径（de&novo&synthesis）：体内嘌呤核苷酸的合成代谢中，利用磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及CO2等简单物质为原料，经过一系列酶促反应，合成嘌呤核苷酸称为从头合成途径。2．补救合成途径（salvage&pathway）：利用体内游离的嘌呤或嘌呤核苷，经过简单的反应过程，合成嘌呤核苷酸，称为补救合成途径。3．自毁容貌症：又称（Lesch-Nyhan综合症），是由于某些基因缺乏而导致HGPRT完全缺失的患儿，表现为自毁容貌症。.
抗代谢物/嘌呤
骨汤含大量嘌呤①嘌呤类似物：6-巯基嘌呤（6MP）、6-巯基鸟嘌呤、8-氮杂鸟嘌呤等。6MP应用较多，其结构与相似，可在体内经磷酸核糖化而生成6MP核苷酸，并以这种形式抑制IMP转变为AMP及GMP的反应。②氨基酸类似物：氮杂丝氨酸和6-重氮-5-氧等。结构与谷氨酰胺相似，可干扰谷氨酰胺在嘌呤核苷酸合成中的作用，从而抑制嘌呤核苷酸的合成。③：氨喋呤及甲氨喋呤（MTX）都是的类似物，能竞争抑制还原酶，使叶酸不能还原成二氢叶酸及四氢叶酸，从而抑制了嘌呤核苷酸的合成。
嘌呤含量/嘌呤
含量少或不含嘌呤鱼类嘌呤含量较高精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、、芹菜、黄瓜、、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。每100克中含量&75毫克芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。每100克中含量75~150毫克扁豆、、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、鹿肉、肉汤、肝、、鳗鱼、鳝鱼。每100克中含量150~1000毫克动物胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg。
过量危害/嘌呤
内源性嘌呤80%来自核酸的分解，外源性嘌呤主要来自食物摄取，占总嘌呤的20%，正常情况下，体内产生的嘌呤，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使嘌呤的合成增加或排出减少，结果可引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，引起等疾病。
嘌呤疾病/嘌呤
嘌呤（purine，又称普林）经过一系列代谢变化，最终形成的产物（2，6，8-三氧嘌呤）又叫尿酸。嘌呤的来源分为内源性嘌呤80%来自核酸的氧化分解，外源性嘌呤主要来自食物摄取，占总嘌呤的20%，尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出。
体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。正常人每升血中所含的尿酸，男性为0.42毫摩尔/升以下，女性则不超过0.357毫摩尔/升。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，成了引起痛风的祸根。而痛风又会引起关节肿大。
嘌呤含量/嘌呤
食物含量毫克/1千克食物食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤面粉23小米61大米18.1大豆1970核桃84栗子164花生334洋葱14南瓜28黄瓜33番茄42青葱47白菜55菠菜230土豆56胡萝卜80芹菜103青菜叶145菜花200杏子10葡萄5梨9苹果9橙19果酱19牛奶14鸡蛋4牛肉400羊肉270母鸡250~310鹅330猪肉480小牛肉480肺700肾800肝950桂鱼肉240枪鱼450沙丁鱼2950蜂蜜32胰8250凤尾鱼3630牛肝2330牛肾2000脑1950肉汁160~400嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、杏仁、核桃、果酱等。每100克中嘌呤含量&75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg。三类嘌呤食物根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。1.常见的低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）：（1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。（2）奶类：牛奶、乳酪、冰琪琳等。（3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。（4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物。（5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。（6）饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等。（7）其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。2.常见的中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）：（1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽。（2）肉类：家禽家畜肉。（3）水产类：草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅。（4）蔬菜类：菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。（5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。3.常见的高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）：（1）豆类及蔬菜类：黄豆、扁豆、紫菜、香菇。（2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类。（4）其它：酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。
饮食原则/嘌呤
海鲜基本都属于高嘌呤食物1.限制高嘌呤食物，如肝脏、肾、胰、脑等动物脏器以及浓肉汤、鸡汤、肉浸膏、沙丁鱼、鱼子等。或采用去嘌呤措施，对含嘌呤高的食品，食用时先加水煮炖，弃汤食之或反复煮炖弃汤食之。植物性食物中，全谷、干豆、菜花、菠菜等也含一定量嘌呤，也要适当限制。2.限制总热能。一般情况下痛风患者均较胖，故应限制总热能摄入，控制肥胖。3.限制脂肪摄入，因为脂肪能阻止肾脏对尿酸的排泄。4.限制蛋白质，以每日每公斤体重1克蛋白质为宜，病情重时可限制在0.8克以内，且以植物蛋白为主，而牛奶、鸡蛋因无细胞核，嘌呤含量低，可随意选用。5.大量提供B族维生素及维生素C等，使组织中沉积的尿酸盐溶解。6.多吃一些碱性食品，如蔬菜、水果、矿泉水等，因为碱性环境中尿酸盐易溶解，在酸性条件下易结晶。7.饮用茶可以提高30%尿酸排出率，相比西药也没有副作用。8.禁用能使神经系统兴奋的食物，如浓茶、咖啡、辛辣刺激性食物及酒等。9.尽量多饮水，每日摄入量可在3000毫升以上，以促进尿酸盐排出。
痛风不能喝软饮料
饮料中的甜味部分来自于富含果糖的玉米糖浆，人群调查发现，大量摄入果糖对血尿酸的影响类同于红肉等高嘌呤食物；富含果糖的甜饮料，能显著增加血尿酸水平。原因可能与果糖增加尿酸生成有关，同时果糖加重脂肪堆积，增加胰岛素抵抗，减少肾尿酸排泄，两者互补促进血尿酸水平增高。所以痛风患者除了强调限制嘌呤摄入外，也要注意果糖摄入，否则达不到减少痛风发作的目的。每天人为增加果糖的摄入，对病情无疑是雪上加霜，短时间内痛风复发也就不难理解了。另外，要注意的是，碳水化合物是传统低嘌呤饮食的主要成分，其中就包含很多富含果糖的食品。在日常生活中，除了含糖饮料，果糖含量高的水果如苹果、梨、葡萄、石榴等也要限量，按照中国居民膳食指南，每日水果摄入不超过400克。
医生建议/嘌呤
高尿酸血症（痛风）患者应该控制高嘌呤食物的摄入。高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱尿酸排泄障碍所引起的疾病根据尿酸的来源，可将其分为外源性尿酸和内源性尿酸两种。从富含嘌呤的食物中分解而来的尿酸叫做外源性尿酸，外源性尿酸约占人体内尿酸总量的20%，而从氨基酸核酸分解而来的尿酸叫做内源性尿酸，内源性尿酸约占人体内尿酸总量的80%。当体内嘌呤增多，就会产生较多的尿酸，而肾脏又不能及时将尿酸排出体外，就可引起高尿酸血症。专家建议，痛风患者应适当地控制高嘌呤食物的摄入，但并不提倡坚持低嘌呤饮食，因为长期坚持低嘌呤饮食会造成患者营养不良，降低患者的生活质量。但具体的做法应当遵循医嘱，并视个人病情而定。
相关研究/嘌呤
2012年9月，媒体报道表示专家否认者喝骨头汤补钙。专家表示，骨汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高、肥胖。且骨汤长期煲煮，易产生高嘌呤，对尿酸高的人不利。因此，选择骨汤进补要因人而异。
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诺贝尔奖创立于1901年，是根据瑞典化学家诺贝尔的遗嘱及其部分遗产作为基金创立的。金质奖章、证书和奖金支票授予世界各国在经济、文学等领域对人类做出重大贡献的人士。
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