四川人最爱吃的10种叶子菜！你吃过几种？
咱们别的都不说了，
老实交代，
过完春节到现在你都胖了多少斤？
来来来，青菜叶子减减肥！
那就是四川人都喜欢吃的10种叶子菜！
来，跟着小编一起念：豌豆diān er~要说这个季节成都人民饭桌上最受喜爱的叶子菜，可不就是豌豆尖了吗？
不管是下面条：
还是肉片汤：
或者炒五花肉，尤其是跟腊肉一起炒，味道一绝啊！
豌豆尖凭借其自身特殊的清香味，以及鲜嫩可口的口感，赢得了几乎全成都人们的喜爱。许多城里人到乡下看亲戚，也要在临走之前“ka”一把豌豆尖走。这实在是一份令人无法抗拒的美味呀！
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。一般在农村被看做野菜，也是要好好找一找才能挖到的美味。
茼蒿味道微苦回甜，有蒿之清气，菊之甘香。是自身带有浓烈气味的叶子菜。
许多人在吃羊肉汤锅或者火锅的时候喜欢用到茼蒿，一口气把绿油油的茼蒿吃进嘴里。余香久久不散。
最后给大家献上一张茼蒿开的花儿，是不是还挺小清新的呢？
油麦菜算不上什么季节性蔬菜，因为一年四季在商场菜市场都可以见到它。
形似莴笋叶，但却比莴笋叶更加脆嫩清甜。价格虽说要贵上一些，却依旧无法阻止它活跃在大家的饭桌。
不管是清淡的白油蒜泥，还是符合成都人性格的加干辣椒段炝炒。都会成为一桌大鱼大肉上的亮点。另外还有一道菜叫“活捉凤尾”，你们可喜欢？小编是爱死那个口味啦！
说起油菜，大家首先想到的应该是大片金灿灿的油菜花海吧。想躺下去做一个不会醒来的美梦。
其实呢，还未长高的油菜也是一道独特的乡野美味。一点都不苦，一根一口，毫无压力。
但是呢，这道菜真算得上“奢侈”。你想啊，把油菜尖掐了，这颗油菜也算是报废了，不能开花结果，榨菜籽油......
不知道你们那边是如何称呼这种叶子菜的，我们那边叫“水白菜”，比大白菜颜色更绿，叶子也稀疏一些。
还有这种更加小棵的：
炒这种菜的时候用猪油的话会加分不少哦！用菜汤泡饭也不会觉得单调。
一般就叫它“青菜”，但可以叫青菜的蔬菜实在是太多了，咱们今天就来专业一点。由于其造型独特，所以大叶青菜也叫“奶奶菜”。懂的人就别说穿了哈，意会即可。
一到冬季，许多成都人会在家里自制酸菜，用的原料，正是这种叶子厚实的青菜。在正是制作酸菜之前必须有这么一个洗净阴干的步骤，所以经常可以见到这幅景象：
至于应季的时候怎么吃呢？把边缘叶子区分截去，留下中心厚实的茎干部分，切小块下清水煮。耙了后舀起来一大盆，配上一碗自制海椒水，谁人不爱？
冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，可促进食欲哦。
你家一般怎么烹饪冬寒菜呢？热油水烧开下锅煮的：
还是喜欢来一碗浓稠喷香的冬寒菜稀饭？
有些地方也叫紫背菜、观音菜。生命力超级顽强，用一片叶子就能繁殖出一大片。摘了后过不了多久又长出新的嫩叶来。
家里人一般拿血皮菜挡水后和佐料凉拌着吃。
以后要是哪个男生能做出一道合格的血皮菜炒猪肝，小编可就想嫁了......
显然，这不是吃藤藤菜的季节，街上也见不到卖藤藤菜的商家。夏天才是吃藤藤菜的大好时机啊！不过春天到了，夏天还会远吗？
无比想念一天三顿藤藤菜的日子......
满秋秋的一大盘，儿不两筷子就给你夹完。
对于折耳根，那就是两极分化了。爱它的人说它是人间上乘的美味，恨它的人则是避而远之，说起名字就摆脑壳。
有些地方拿，折耳根的叶子和根部是分开卖的。甚至直接抛弃叶子，只要根部。
可小编觉着，还是连着叶子吃最巴适。怎么吃？凉拌呗！
关于这个成都人喜欢的叶子菜就说到这里。
你们是不是也馋了？
你还知道哪些美味解腻的叶子菜呢？
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今日搜狐热点连四川人都赞不绝口的盐帮菜，太巴适了
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连四川人都赞不绝口的盐帮菜，太巴适了
连四川人都赞不绝口的盐帮菜，太巴适了！
&盐帮菜也称自贡盐帮菜，起源于“井盐之都”——四川自贡。具有两千多年的盐业历史的“千年盐都”自贡，是盐帮菜和盐帮文化的发源地，素有“吃在四川，味在自贡”的美誉。今天分享10道盐帮菜做法，虽然材料、步骤略显繁琐，味道却是相当销魂！巴山跳水兔材料：新鲜活仔兔1只（重约2千克）、鸡粉30克、盐10克、白胡椒粉20克、红苕淀粉100克、姜汁酒50克；（仔姜油）菜子油、色拉油各2500克，熟鸡油500克、鲜仔姜1500克，小黄姜750克、老坛泡海椒末250克、香料粉15克。仔姜油做法：菜子油、色拉油各2500克，熟鸡油500克倒入锅中烧热，下入鲜仔姜1500克，小黄姜750克、老坛泡海椒末250克、香料粉15克，小火熬制40分钟，去渣沥油即成。步骤：1、选取新鲜活仔兔1只（重约2千克）宰杀制净，冲净血水，吸干水分后斩成条状，放入盆中，加鸡粉30克、盐10克、白胡椒粉20克、红苕淀粉100克、姜汁酒50克抓匀上浆，入四成油温中滑熟捞起。2、锅内倒入仔姜油150克烧热，下入郫县红油豆瓣25克、老坛泡海椒35克炒至油润红亮。3、加入鲜仔姜丝100克、野山椒50克、新鲜小米辣80克、鲜青花椒25克炒制1分钟，掺入高汤，2千克烧开。4、倒入滑好的仔兔，放入黄瓜条150克、水发木耳100克，调入味精、厨邦鸡粉各10克，胡椒5克，淋入幺麻子藤椒油6克，盛入宜宾产的高县土火锅盛器内。5、锅内另注入仔姜油50克，下入青、红美人椒各20克炒香，至亮色，淋入火锅盛器内即可。仔姜美蛙材料：美蛙500克、丝瓜250克、料酒5克，盐8克、胡椒粉各3克、水淀粉30克；色拉油100克、入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克、高汤200克、味精、厨邦鸡粉各4克，陈醋、白糖、花椒油各3克；（仔姜油）生菜子油5千克、仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克仔姜油做法：锅入生菜子油5千克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可。步骤：1、美蛙500克去头去皮，制净后将肉剁成5厘米长的条。2、丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。3、美蛙肉加入料酒5克，盐、胡椒粉各3克腌制入味，然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。4、锅下色拉油100克烧热，加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香，添入高汤200克大火烧开，转中火后放入蛙肉烧开，接着下丝瓜条继续煮1分钟，入盐5克，味精、厨邦鸡粉各4克，陈醋、白糖、花椒油各3克调味，起锅入盛器。5、锅下自制仔姜油30克烧至六成热，起锅淋入菜品上即可。江湖土鳝鱼材料：玉兰笋150克、芹菜段100克、水发木耳30克、土鳝鱼800克、花椒碎12克、花椒面15克，料酒25克，味精、鸡粉各20克，盐10克；菜子油70克、泡酸菜段25克、泡椒节20克、泡姜丝15克、清汤500克、味精、鸡粉各10克，白糖5克，盐3克、鲜青花椒10克、辣椒油50克、干辣椒节25克。步骤：1、玉兰笋150克切片，焯熟；芹菜段100克焯熟，同笋片盛入垫有水发木耳30克的盆中。2、土鳝鱼800克宰杀去骨、改刀成段，冲水沥干后放入码斗，加花椒碎12克、花椒面15克，加料酒25克，味精、鸡粉各20克，盐10克抓匀腌制5分钟。3、锅入菜子油70克烧至五成热，下入泡酸菜段25克、泡椒节20克、泡姜丝15克小火炸香，待泡菜的酸香充分融入油中，倒入腌好的鳝鱼段离火翻匀至变色，添入清汤500克烧热，入味精、鸡粉各10克，白糖5克，盐3克调味，倒入装有辅料的盆中，撒入鲜青花椒10克。4、锅入辣椒油50克烧至七成热，入干辣椒节25克炒香，起锅倒入盆中即可。川南小煎鸡材料：乌鸡腿肉300克、盐5克、料酒20克、湿淀粉30克、莲藕150克、泡辣椒15克、老姜10克、泡姜15克、熟猪油50克、小青椒块10克，烹味精、鸡粉各10克，白糖、盐各4克，鲜汤50克，花椒油、藤椒油各3克。步骤：1、取乌鸡腿肉300克去骨，用刀拍松，改刀成2厘米见方的丁，加盐5克、料酒20克、湿淀粉30克和匀。2、莲藕150克洗净，切1厘米见方的小丁；泡辣椒15克切成长约2.5厘米的段；老姜10克切粒；泡姜15克切小粒。3、炒锅置旺火上，下熟猪油50克烧至四五成热，下鸡肉滑散，加泡辣椒、老姜粒、泡姜粒炒出香味。4、再下藕丁、小青椒块10克炒匀，烹味精、鸡粉各10克，白糖、盐各4克，鲜汤50克，淋入花椒油、藤椒油各3克，待收汁亮油，起锅装盘即成。鲜锅兔材料：净兔肉1千克、葱姜水800克、蛋清80克、湿淀粉100克、青笋片100克；郫县豆瓣30克、泡酸菜碎、泡仔姜丝各30克、鲜汤1千克，味精、鸡粉各4克，白糖5克，蚝油、花椒油各3克、水发木耳40克、青、红二荆条辣椒圈各20克，淋藤椒油20克，香菜3克步骤：1、净兔肉1千克冲洗干净，吸干水分后改刀成粒，放入盆中，加入葱姜水800克搅打至兔肉表面发黏，放入蛋清80克、湿淀粉100克抓匀上浆；青笋片100克焯水备用。2、取兔肉500克下入三成热油滑熟，捞出沥油。3、锅留底油烧至四成热，下入郫县豆瓣30克炒出红油，放入泡酸菜碎、泡仔姜丝各30克小火炒出香味。4、放入鲜汤1千克，加入味精、鸡粉各4克，白糖5克，蚝油、花椒油各3克调味，放入滑好的兔肉以及青笋片、水发木耳40克小火煮1分钟。5、加入青、红二荆条辣椒圈各20克，淋藤椒油20克，起锅装入盆中，撒香菜3克即可。盐巴回锅肉材料：精五花肉250克、猪软骨100克、盐菜50克、水豆豉20克；色拉油50克、酱油15克、老抽10克、青二荆条辣椒20克、菜子油20克、鸡精、鸡粉各3克、白糖2克，盐1克、芝麻油3克步骤：1、精五花肉250克、猪软骨100克放入开水锅中煮至断生，切片。2、盐菜切碎，入锅炒至干香；水豆豉剁细。3、锅上火入色拉油50克烧至五成热，下肉片、软骨片爆炒，待水气炒干时，下入酱油15克、老抽10克炒香至上色，出锅。4、将青二荆条辣椒20克下入锅中，小火慢慢煸干水气，下入盐菜50克、水豆豉20克炒香，再加入菜子油20克、炒好的肉片，调入鸡精、鸡粉各3克，白糖2克，盐1克炒香，起锅淋入芝麻油3克即可。小贴示：1、为了使肉不油腻，炒的时候一定要将大量的油脂炒出，直至肉片卷曲。2、此菜不宜放过多盐，盐菜本身比较咸，而且水豆豉和酱油含盐量也比较高。山珍美蛙材料：美蛙、盐、味精、料酒、鲜汤、料酒、姜丝、小米辣末、牛肝菌、青椒颗、姜末、蒜末、葱花步骤：1、把美蛙宰杀治净，先加盐、味精和料酒腌渍10分钟，再下入烧至五成热的油锅，炸至紧皮倒出来待用。2、净锅掺鲜汤烧开，下盐、味精、鸡精和料酒，再把姜丝、小米辣末、美蛙和发好的牛肝菌放进去煮2分钟，然后放青椒颗、姜末、蒜末和葱花推匀，烧1分钟便可起锅装盘。盐道天眼螺材料：天眼螺、葱节、姜块、料酒、青红椒圈、子姜片步骤：1、把天眼螺治净后，放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟（至肉熟），待关火焖5分钟后，捞出来控水待用。2、把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精，腌渍2小时，出菜时拣出来装盘便好。辣子盘龙鳝材料：小鳝鱼、盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香、红油、姜末、葱末、蒜粒、干辣椒段步骤：1、把小鳝鱼放清水盆里饿养几天，然后入盆加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面和十三香腌制30分钟。放五成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。2、锅入红油烧热，下姜末、葱末、蒜粒和干辣椒段先炒香，然后把炸好的鳝鱼放进去炒2分钟，装盘便上桌。鲜椒鱼材料：草鱼、盐、味精、料酒、盐、葱姜段、青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、盐、味精、鸡粉、藤椒油、香油、香葱步骤：1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。
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喜欢该文的人也喜欢RT：老婆是四川人，准备自己下厨为她做几道她家乡的菜，谁能推荐点，最好有做法。
楼主真是好男人。四川菜好多哦，经典的有鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉啊太多耳熟能详的了。推荐你去官网看下家乐的飘香家常菜谱，各种家常美食种类齐全，绝对够你用啦！
其他答案（共4个回答）
菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。　
制作过程：1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。　2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆
　主料：猪里脊肉(150克)
　　辅料：白菜(50克)
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
水煮肉片1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
我爸爸烧的霉菜扣肉最好吃。。。
霉干菜扣肉做法：
原料: 猪五花肉 500 g、霉干菜150 g。 调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适...
找博客梅子的写食日记，那里的菜都好做又好看
土酸辣豆丝
鱼香肉丝。。。。。对了
往往还会加一个烧青菜
辣椒炒肉。。。
四川的泡菜很好吃，有四川的朋友，来教一下如何做好地道的四川泡菜====== 用冬天的雪水、加小海椒、香科、盐、用少量糖精：泡红皮萝卜等 [两天左右便可食]
我是合肥的，我们这里的酸菜鱼馆子遍地都是，我也很喜欢吃。据老板说，是从四川过来的。
答: 世界水文化研究所所长李复兴给了太极集团太极水很高的评价“太极水贵在水源好、水质好，是世界罕见的天然富锶山泉水，大量的科学数据证明了太极水是好水，是健康水，是可以...
答: 如果出现早泄的情况，一定是要及时积极的到正规医院进行系统检查，找到病因，才好治疗。不要私自的用那些所谓延长房事时间的药物。那些药物只是一时的。用多了用久了，会导...
答: 当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所以...
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相关问答：123456789101112131415四川的冬天都有什么蔬菜？我是外地人，想学做菜，又不知道四川冬天有什么蔬菜。_百度知道
四川的冬天都有什么蔬菜？我是外地人，想学做菜，又不知道四川冬天有什么蔬菜。
不要骗我哦！
我有更好的答案
豌豆尖，四川人喜欢吃那个，因为我男朋友是四川的，所以我知道他很喜欢吃他们那边的这个，但是超市一般没见到有卖，我们是去菜市场买的，这个可以用来做汤菜，蛮好吃的，也可以小炒，而且很容易熟的
我不是只要这一种！
白菜，萝卜，包菜······属于蔬菜类的基本都有啊
采纳率：33%
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色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。敢吃这些菜，才是正宗的四川人！（内含福利）
四川的“好（hào）吃嘴儿”那是出了名的！除了那些让人想起就流清口水的名菜以外，我大四川还有一些稀奇古怪的极品美味，有人对他们爱得深沉，有人对其深恶痛绝，闻到气气都要反胃！（咳咳，今天文末有彩蛋我会乱说？一般人我不轻易告诉他！）
快来看下，这些四川人爱吃的极品食材，你都吃过吗？
极品蔬菜系列 ① 折耳根（猪鼻孔）
折耳根还有一个美妙的名字叫做猪鼻孔。这个菜也是让爱它的人欲罢不能，不爱的人嗤之以鼻！为什么成都人哪哪儿都有折耳根？凉拌、烫火锅、连狼牙土豆都要加一勺？就是因为折耳根除了可以自成一道菜外还可以提味儿！
你吃不吃得来？反正小编简直是爱得要死！！！老板儿，狼牙土豆一份多加点折耳根，谢谢！
小编在第一次吃到芥末的时候的第一反应就是——这不是小时候吃的冲菜吗？冲菜也是无数人美食之路上不得不提到的一朵奇葩，口感就是独特刺激才让人念念不忘！冲菜来点儿麻辣的料，再蘸点儿醋，保管你今生难忘！
芫须（香菜）
香菜和折耳根很像，可以自成一派也可以做无敌配菜！不知道你们对香菜爱不爱，反正吃火锅的时候很多四川人都可以吃一碗！不管是吃面吃米粉都可以挖一大勺！还有啊，豆腐皮包起香菜烤烧烤，完美！
马苋菜在四川有一个别名叫"马时罕儿"，最常见是在端午的餐桌上。有这样一个风俗在，所以每年还是会吃到。每次吃一口就跟喝了血一样满嘴鲜红，凉拌的马苋菜也是一朵耀眼的奇葩！
每次和外省的童鞋一起去吃火锅点贡菜的时候，他们都要问贡菜是什么！其实除了烫火锅，四川人还喜欢把这个菜凉拌了吃。又脆，又香，下次你们一定要尝一下！
豆腐菜（木耳菜）
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好吧，在四川曾经红苕叶叶也是用来喂猪的，但是美味的东西绝对不会被淹没！凉拌的红苕叶子那也是别有一番风味！你们一天到处找野菜吃，吃哈这个哇？
异样荤菜系列 ② 脑花
无数人无法理解脑花的鲜美，在吃之前就被其血淋淋的外貌所震慑到了！但是呀，你不尝一下冒脑花、烤脑花这样的美味，就永远无法体会那种油腻的醇美，那是十碗烧白都不能比拟的纯粹！
鸡杂在四川菜肴、小吃里的广泛运用也是堪称一绝！鸡杂面、鸡杂米线、红烧鸡杂……调查一下你们最喜欢吃哪样？小编喜欢鸡肠肠儿~
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黄喉是哪儿？动脉血管嘛！黄喉烫得脆的话那可不是一般的好吃！如果你问我们为啥子连动脉都要吃，我……
特色山货系列 ③ 刺泡儿
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酸酸甜甜就是它！还有一种叫羊奶奶，都是小时候当做水果吃。但牛奶奶的果较小，沿枝条单果排成一串。
呃，不管是象征幸运的三叶草，还是幸福的四叶草，在四川人口中都是“酸酸草”，把根儿放在嘴里嚼着吃，酸得清口水直流~
这么多山货里面，小编最喜欢拐枣儿了！虽然长得奇奇怪怪的，吃起来特别甜，甜得腻人~但要不是别人告诉你它能吃，肯定会当它是树枝。
一串红，又称爆仗红、象牙红。小时候在公园里都忍不住手贱去扯花，扯出长的那截来吸那点点甜水水。
所以呢，做人和当一颗蔬菜、一种野果子是一样的，你要是有特色，才能引来别人的极端评价，你要是没特色，别人就觉得没什么了！大家还是要保持自己性格特色，别被磨平了所有棱角！来，我们一起干了这碗鸡汤！
作为四川人，还有哪些“黑暗”食材是你的最爱呢？
分享一下，看看有没有同好~
内容来源：四川日报综合自成都慢生活、大成都
如有侵权，请联系删除
昨天元宵节！川妹儿给大家送来了福利都看到了吗？↓↓↓
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本活动由四川省旅游局、青城山-都江堰景区管理局联合发布
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