宁波-海曙最好的西点培训
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“洋河大曲”名扬中外，“洋河车轮饼”历史悠久。这两种名特美食，足以使洋河人感到自豪和骄傲。
清代的洋河镇是大江南北交通必由之路，经济贸易十分繁荣。镇上商店林立，其间有一家店铺为了招徕生意，特在大门两边贴上了一付对联：“善作南北面点，巧做淮南佳肴。”店主张师傅为人忠厚，手艺也不错，加上张大妈和女儿巧姑帮衬，平日生意十分红火。谁知 就是这付对联，却差点儿闹出一场大祸
这一天，饭店门前来了两位衣衫华贵的客官，站在对联跟前品赏不走。张师傅急忙上前招呼，那为首的却不甚搭理，说：“你这对联口气太大，我看得给你砸了!”老实的张师傅顿时被吓住了，一时不知如何是好。倒是另一位贵人替他解了围。只听他说：“对联写的倒是狂妄，只是小小饭店，一家人靠它生活……”那位生气的贵人还想发作，张师傅已满脸陪笑说：“小店不到之处，千万请您老海涵。”那位贵人这才换了口气：“也好，只是明日我要来此吃午饭，你要小心伺候!”张师傅再次陪笑说：“但请贵人吩咐，小店照办就是了。”贵人不急不忙地说：“就照我的车轮做饼，要金黄酥甜吱吱响，又好吃又好看。我吃得满意，定有重赏。吃不满意，连对联带小店全给砸了!”
两贵人坐着豪华的车子走了。张师傅回店后一脸愁云，让张大妈和女儿巧姑大为吃惊。张师傅把刚才的事叙说一遍后，全家人都觉得看样子这两位贵人确实招惹不起，只有按人家要求去尽心操办才能免祸消灾。其实，这也是忠信诚实人家应有的处世之道。他们要真的知道那两位贵人就是微服私访的乾隆皇帝和丞相张玉书，只恐怕就更招架不住了。&105908sdofifdissftded2.jpg&&第二日，张家小店一整天不接客人。全家只是思谋对策，到底巧姑头脑灵活。她说：“车轮饼做出来不难，要想吱吱响，就把我平日爱吃的冰糖球砸碎，放在饼上面就是了。”张师傅点头称是：“冰糖不能早放。它遇热是要化的，也就不会吱吱有声了。”巧姑忙说：“那就等饼熟了，再放上不迟。”张师傅说：“饼馅用切碎的生猪大油，遇热便鼓起来，不仅好看，而且吃着香酥可口。”张大妈说：“好，好。我这就去和面，和好面擀薄面皮，包成饼再油炸，不香不酥才怪呢。”巧姑又拉住妈妈说：“别忙。油用多了太腻，糖用多了又太甜，都不行。不如在糖里加核桃仁、瓜子仁和红绿丝，才又好吃又好看呢……”
一家三口精心制作不提。中午时分乾隆皇帝和张玉书丞相来到了小店。当看到巧姑端上一盘酷似车轮的金黄酥饼时，乾隆立时眉开眼笑起来。这两位贵人仔细地品尝“车轮饼”，还真的甜香酥脆，在口中咯吱吱作响，于是重赏了店家离去。
临走时，丞相悄悄地告诉巧姑：“他是万岁爷呀！”日后，“洋河车轮饼”由于乾隆皇帝的赞赏而身价百倍，成为百里方圆之内的名点美食而流传至今，慕名前来一饱口福者从未间断过。&“车轮饼”的制作方法如下：主料和辅料——上白面粉500克，枣泥450克，黑芝麻100克，鸡蛋清25克，猪油1250克(约耗350克)，食用黄色素适量。 制作技艺—— 1．食用黄色素加入清水溶成黄色水液。 2．上白面粉200克加入猪油80克调制成油酥面团，再均分成6块，上白面粉300克加入猪油45克，温水105克和成水油面团揉匀揉透，揉至光滑，搓成长条，均匀成7块。 3．取1块水油面团加入黄色水液，揉成淡黄色面团，再均分成30个小团。 4．枣泥搓成相同的3厘米的圆条。 5．水油面团逐块按扁，分别包入油酥面块，捏严按扁，再擀成长20厘米、宽13厘米的长方形，直叠3折，再擀成长20厘米、宽13厘米的长方形面皮，共6块。每两块1组，合紧贴实，四边切去0．7厘米宽的边皮后，制成长方形酥面皮。切下的边皮合并摁牢，擀成长23厘米、宽7厘米的薄面皮3张，分别在中间横放上枣泥条，卷成圆条后，各切成两段，共计6段，用湿布盖好，即为馅心条。 6．长方形酥面皮逐块切成16条1厘米宽的长条，均抹上一层鸡蛋清，逐条顺刀口旁翻过来，分放两组，每组8条顺序排齐，合紧后略擀，上面再抹上一层鸡蛋清，放上1馅心条，由下往上齐缝卷成圆筒，搓成20厘米长，再切成5段，共计30段，每段两头抹上鸡蛋清，捏紧按平，竖起揿成扁圆形，再把黄色小面团蘸上鸡蛋清贴在饼的中间，再在饼边抹上鸡蛋清，滚上黑芝麻，即成车轮酥饼生坯。 7．锅置火上，加入猪油1000克烧至三成热时，下入生坯，炸至酥丝分开，饼坯上浮油面，油温上升至五、六成热时，离火炸熟，捞出沥油，装盘即成
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被转藏 : 0次杭州最好的蛋糕培训学校
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杭州蛋糕培训学校初级裱花培训内容
1、生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶油的搅拌打法
2、直形胚，
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3、生日蛋糕各种花边的制作：水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边等
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羊、猴,鸡、狗、猪的制作;生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、小熊,仙鹤,圣诞老人等;生日蛋糕植物----树、山、草地及排笔画等;
6、生日蛋糕常用艺术字体：祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐、寿、福如东海、寿比南山等
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信任许多人和小伊之前一样会把松露巧克力和生巧克力理解为同一种物体
尽管质料都差不多，但两者之间的差异还是很明显的
就像小伊，自个就偏心松露巧克力多一些
假如你也猎奇，就让小伊来帮你，愈加了解它们一些吧
松露巧克力&
1.为何叫做松露巧克力
松露是一种蕈类，蕈（x&n）：生长在原始森林里的菌菇
松露形巧克力（Truffles）因外形与法国有名的蕈类“松露”类似而得名，其制造过程中并没有增加真实的的松露
2.它的来源
有位西班牙的公主嫁入法国皇室，因初离故土，婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情，便把西班牙盛产的可可融入法度甜点的制造，更突发奇想地照着法国皇室贵族喜欢的宝贵食材“松露”的形状，制成了别具特色的巧克力。这种巧克力变被命名为Truffes，即法语中“松露”的意思。后来，这种巧克力的制法流传到民间，保留至今。
3.它并不是巧克力分类中的一个类目
国际上，通常将巧克力按乳脂含量分红四类：黑巧克力（乳脂&12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和淡巧克力（不含可可脂）。
4.它的主要成分其实是一种甘纳许
由巧克力和淡奶油构成，参加黄油提高顺滑感，参加洋酒提高风味。其质地细腻微湿润，柔软易嚼，进口即化。
传统的松露即是将冷藏后稍硬但可以用揉捏以改动形状的甘那许用手掌的温度揉搓成圆形，再裹上一层消融的调温巧克力作为外壳，待调温巧克力稍干时在最外层撒上一层可可粉。
它特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何别的巧克力都无法比拟的“进口即化”的绝佳口感，而其制造过程中增加的酒赋予了它醇厚而又清冽的共同风味。
生巧克力是日本人依据松露巧克力改动配方与做法而创造的一种巧克力
1.为何叫做生巧克力
一来，“生”是”新鲜”的意思，其制造过程中使用了鲜奶油。
二来，其制造工序中，巧克力并没有接受加热消融的处理过程，而是直接煮沸奶油倒入巧克力。
2.它的特色
日本人用自个的审美将生巧克力做成了规矩的方块状。并衍生出了自个特有的口味，比如北海道生巧克力的卖点是北海道的牛奶制成的奶油，还有京都的宇治抹茶口味的生巧等等。
日本生巧的配方规定是富含40%以上的巧克力成分、10%以上的奶油、10%以上的水分。
两者之间的差异
松露在球形甘纳许内馅外裹调温巧克力，撒可可粉
生巧直接在规矩方形的甘纳许外层撒可可粉，抹茶粉，红茶粉……
2. 甘纳许内馅
松露的做法是消融巧克力,在巧克力浆中参加奶油使其充分交融再参加黄油和洋酒
生巧则是煮沸奶油倒入巧克力,使其交融,待温度稍降再参加黄油和酒
松露口感细腻,顺滑, 厚重清冽.进口即化,奶油和巧克力充分交融,巧克力风味更杰出
生巧口感松软,幽香,奶油风味更重
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