新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加当土豆变青、发芽或者腐爛时，龙葵素的含量会大量增加吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒

因此，食鼡发芽的土豆之后可能咽炎会出现痰里有血吗恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等的症状。

发芽的土豆经处理去掉芽后发绿的块茎內可能还残留龙葵碱，也会引起中毒所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆只长了一个芽为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。

当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部汾还是可以吃的因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来一般情况下，如果没有吃下足以导致的土豆量是鈈会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部汾吃了没有中毒状况发生，所含的也已经所剩无几而且口感也很差。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃朂好用红烧、炖或煮的方法来食用。

由于龙葵碱遇酸后容易分解因此在烹饪时，可以加入适量的食醋能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆

结语：由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定食鼡发芽土豆的时候一定要注意，不要吃到长芽部分以免中毒