手臂不敢向上抬肩膀好像要掉了疼的很!别人说是50肩.
手臂不敢向上抬肩膀好像要掉了疼的很!别人...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：手臂不敢向上抬肩膀好像要掉了疼的很!别人说是50肩.曾经治疗情况和效果：贴的肩周炎止痛膏.想得到怎样的帮助：怎么治疗（）
医院出诊医生
擅长：中医治疗颈腰椎病、关节炎等
擅长：小儿内科
共6条医生回复
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
专长：颈腰椎、骨关节、免疫风湿、肩周炎、痹症
问题分析：您好，您这样的情况有可能是肩周炎的。意见建议：但是也有可能是颈椎病的，建议您积极的到医院骨科就医，必要的话行颈椎的CT以及磁共振检查，根据检查的情况进一步的治疗。
职称：主任医师
专长：内科、尤其擅长上呼吸道感染
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问题分析：肩周炎又称肩关节组织炎这是肩周肌肉肌腱滑囊和关节囊等软组织的慢性炎症50岁左右的人比较常见.意见建议：对肩周炎来说特别要注重关节的运动可经常打太极拳太极剑门球或在家里进行双臂悬吊使用拉力器哑铃以及双手摆动等运动但要注意运动量以免造成肩关节及其周围软组织的损伤.
职称：护士
专长：外科、
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指导意见：您好.肩周炎一般以保守治疗为主可以理疗按摩或是局部封闭.建议还是具体确诊一下以免延误病情.天气变凉导致肌肉和小血管痉挛加重疼痛.日常生活中注意保暖多晒太阳劳逸结合.希望能帮到您祝早日康复.
职称：医师
专长：急性腰扭伤,膝骨性关节炎,漏肩风
&&已帮助用户：41845
指导意见：肩周炎是肩关节的周围软组织发生损伤而引起的广泛性无菌性炎症肩周炎一般夜晚疼痛加重.主要症状就是胳膊抬举受限.是无菌性炎症一般的消炎药不起作用治疗可以选择中医传统膏药外治可外敷舒筋活血消肿止痛活血散淤祛风散寒治疗.膏药外敷治疗局部渗透力强药物分子经皮肤吸收参与血液循环直达病处并通过皮肤传导至经络筋骨激发肌体的调节功能促进功能恢复而达到快速治愈目地.治疗期间避免长期过度活动姿势不良等所产生的慢性致伤因素注意肩关节局部保暖随气候变化随时增减衣服避免受寒受风及久居潮湿之地.避免过度劳累避免提重物注意局部保暖.要加强身体各关节的活动和户外锻炼注意安全防止意外损伤.
职称：护士
专长：普外科疾病，胃穿孔、肠更粗、阑尾炎
&&已帮助用户：62227
指导意见：你好；肩关节周围炎又称漏肩风五十肩冻结肩简称肩周炎是以肩关节疼痛和活动不便为主要症状的常见病症.本病的好发年龄在50岁左右女性发病率略高于男性多见于体力劳动者一般都会有劲肩疼痛的症状仅仅贴一些止疼的贴膏是没有多大效果的从根本上起不到治疗的作用看病关键是选对合适的方法目前治疗此病最理想的方法是中医外敷药中医讲究穴位根据病症贴敷不同位置上毛孔内体吸收药物开窍透骨通经走路打开动脉神经的功效对治疗有积极的作用如有帮助可以随时联系祝早日康复.
职称：医师
专长：食物中毒，药物中毒，重金属中毒
&&已帮助用户：180894
指导意见：您好，肩周炎是肩关节周围肌肉、韧带、肌腱、滑囊、关节囊等软组织损伤、退变而引起的关节囊和关节周围软组织的一种慢性无菌性炎症。建议您可以采取热敷或理疗,以消炎,退肿和止痛，或者采用肩部手法推拿与按摩,以舒筋活血,松解粘连,也有用拔火罐及针灸等疗法，如果疼痛比较严重的话可以尊医嘱用确炎舒松药液或醋酸考的松药液封闭治疗,有立竿见影功效.
问胳膊向上抬肩膀处会响一使劲就会有点疼怎么回事？其他...
专长：心血管疾病和血液疾病
&&已帮助用户：220893
指导意见：活血舒筋膏加舒筋丹外敷可治愈是一种传统黑膏药外敷治疗局部渗透力强可以改善局部的微循环削炎活血舒筋活络活血化瘀接筋续骨消除水肿改变局部长期积累性劳损引起的软组织粘连萎缩恢复韧带弹性放松局部肌肉祝你早日康复
问昨天左肩关节很疼，胳膊抬不起来，...
职称：医师
专长：真菌性外阴炎,痛经,前庭大腺炎
&&已帮助用户：233996
病情分析： 你好，从你谈到的这情况来看这可能是肩周炎的原因，意见建议：一般可考虑针灸、按摩、拔罐或TDP神灯的照射等疗法来治疗的。
问今天右胳膊突然不能向上抬，一抬膀子就疼，也不能向后...
职称：医生会员
专长：擅长颈腰椎病、关节创伤疾病的诊断以及微创和手术治疗、在骨关节创伤、人工关节置换、血管神经的显微外科修复、断指(肢)再植、皮瓣移植等开放手术上有着丰富的经验和娴熟操作技巧。长期致力于关节镜技术对于膝关节、肩关节等常见病、多发病的诊断治疗与研究，在椎间孔镜对于椎间盘病变的治疗上创造了数十年零事故先河，引起了学术界专业人士交流和学习热潮。
&&已帮助用户：9954
病情分析：外伤引起的关节疼痛，不能正常活动，是关节疼痛的症状。
意见建议：建议可以接受热敷，理疗等方法缓解症状，必要时去骨科医院做下诊断。
问肩周炎怎么治疗
职称：医生会员
专长：高血压、肝病
&&已帮助用户：33756
指导意见：肩周炎，治疗上可以打封闭，但是应该配合正确的康复锻炼，否则效果也不会很好
问肩周炎的症状?肩周炎的症状?
专长：中耳炎、鼻息肉、结膜炎
&&已帮助用户：628826
要使肩周炎的疗效好，首先要明确诊断，使治疗能有的放矢，取得良效。要详细地鉴别诊断，以除外肩袖的不全断裂、钙化性肌腱炎及肱二头肌长头肌腱炎，因为这些疾病都可产生盂肱关节的疼痛与活动限制，最易误诊。其次要增强患者战胜疾病的自信心，因为肩周炎是可以自愈的，如果治疗得当，完全可以在开始期或在冻结期的开始阶段使病程停止发展而得到治愈。肩周炎的治疗最主要的是坚持自我锻炼与按摩，同时可辅以药物及理疗和局部封闭疗法。
问肩周炎有什么症状？肩周炎怎么治疗好呢？
专长：女性不孕、子宫肌瘤、宫颈疾病
&&已帮助用户：219331
目前的描述要考虑还是以局部关节疼痛障碍等上举不能往后不能的症状及时的外科检查消炎止痛
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肩周炎相关标签
肩周炎是以肩部逐渐产生疼痛，夜间为甚，逐渐加重，肩关节活动功能受限而且日益加重，致一定某种程度后逐渐...
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舌尖上的中国
《舌尖上的中国》解说词 1-7 集 第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于 物种的形成和保存， 任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。 为了得到这份自然的馈 赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物――松茸。松茸保鲜期 只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸 24 小时之 后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨 3 点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行 走进 30 公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。 松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了 延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000 元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林 的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这 完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明 的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式 就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭 食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使 用价格高出 20 倍的遂昌冬笋。 因为在老包眼里， 这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山 里人特殊的美味。 老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶， 土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场， 老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉， 火腿的腌制在老屋的院子 里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒 上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业 生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 圣武和茂荣是兄弟俩，每年 9 月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这 种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中， 茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕， 是一种湖泊中 高产的蔬菜――藕。作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门 7 个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到 有藕的地方。 较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。 挖藕的人喜欢天气 寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。 整整一湖的莲藕还要采摘 5 个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300 个职业挖藕人，每天从日 出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。 今天当我们有权远离自然， 享受美食的时候， 最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌 美味的人们。 第二集《主食的故事》主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。 中国人的烹调手艺与众不同， 从最平凡的一锅 米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而， 不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。 老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月初开始，老黄每隔三天， 会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小时的三轮车，到县城里去卖。 老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。糜子，又叫 黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。 8000 多年前，中国黄河流域开始栽培黍。 在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。 而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。 中国， 从南到北，广袤的国土， 自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。 丁村，这个中原最古老的村落，谷物加工的历史已有上万年。附近曾经出土过中国最古老的 石磨，证实了这一点。 擀面， 是中原女孩子在成为女人的成长中， 必须要掌握的生活技艺。 按照中国人的风俗礼仪， 过生日贺寿是一定要吃面条的， 中国人称为长寿面。 为什么中国人过生日要吃面？面条是怎 么成为中国人贺寿的象征？有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。面条成为讲究讨 口彩的中国人最喜欢的主食。 兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天 要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。一碗面从拉制到煮熟上桌， 看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。 土生土长的西安人曹石， 计算机系硕士毕业后， 利用业余时间和朋友组了一个用西安方言演 唱的说唱乐队。身兼大学教师、乐队的主唱作词、多种角色的他，在这首最广为流传，描写三秦大地平民美食的说唱里，一连串列举了陕西几十种诱人的美食，在曹石的歌里，被冠以 经典传统的是牛羊肉泡馍。泡馍是最土生土长的西安主食，吃泡馍最讲究的是掰馍，对西安 人来说，这不但是个进食的过程，还是 个享受的过程，每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块，再配以熬煮了十 几个小时的老汤，一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致复杂。 几乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为 一千年前形成的两大农业布局， 一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业， 而另一个则是长 江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。 地处太湖流域的嘉兴，正处于中国最古老的稻作文化区之中，在相当长的时间里，嘉兴以天 下粮仓而著称。然而，以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一 个热腾腾的肉粽子开始的。 在现代化流水线上，粽子这个古老的食物，呈现出与传统方式不一样的生命力。刘光荣，这 个从四川来嘉兴打工的裹粽技师，从每天上午 8 点到下午 4 点，要完成超过 3000 只粽子。 平均每分钟裹 7 个粽子，每一个粽子，用的时间不到十秒钟，而份量的准确率是百分之百。 在这样的车间里，每一个工作日，就会有大约 100 万只粽子被生产出来。 每年晚稻成熟， 就到了宁波人打年糕的时候。 孩子们约好都从宁波回到村里来看望阿公阿婆， 四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子， 一年只有难得的两三次。 在这个颇为丰盛 的餐桌上，自然少不了孩子们最喜欢吃的年糕。 做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统， 以前的宁波家庭要在新年之前做上几十斤至上百斤年 糕，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃到来年。 宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉，搡捣的过程，分子进行重 新组合，口感也得以改善。搡捣后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普 通的脚板年糕就成型了。 五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。 等宁宁长大的时候， 也许不会记得 年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。 春节，对于中国人来说，是一个属于家庭的节日。2012 年春节，白波跟全家人一起在北京 过年。作为一名职业摄影师的白波，常年在各地摄制组工作，一年中，也只有在过年这样难 得的日子里，儿女们能回到父亲身边。 饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯 里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子” ，是任何山珍海味所无法替代的重 头大宴。如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天， 中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传 统，这就是中国人，这就是中国人关于主食的故事。第三集 转化的灵感在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们 怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。 位于云南红河地区的建水古城，古称临安。是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了 特有的氛围和格局。建水最著名的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的 流水线。 始建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后依然不失活力。中国人相信，水 能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。 姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。 丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼， 虽 然他从来没有钓过鱼。 在这对夫妇眼里， 每一颗豆腐都很珍贵。 它们能够帮助自己供养子女， 过幸福安稳的生活。 九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的 出场放牧。 奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、 炒米， 以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。 奶豆腐是几天前做的。 草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。 无法靠蔬菜和水果来补充的维生素 和矿物质，都可以从这里获得。一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人 家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。 这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在 800 多年前，忽必烈时期的 蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种 转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。 在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当 完美。 中国古人称赞豆腐有和德。 吃豆腐的人能安于清贫， 而做豆腐的人也懂得 “顺其自然” 。 安徽南部， 独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质， 也孕育出了特有的食 物――毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的 走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。她希望与 这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。 聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。 事实上， 这种转化的智慧在更为久远的年代 里，就已经熠熠生辉了。用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应该是人们利 用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。绍兴，自古的繁荣富庶之地。 如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。酱园里，露天的空场排列着几百 只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻 动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。 “中国 的酱” ，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。 在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要 从现在开始。 做酱是东北人家的大事情， 邻居也赶过来帮忙。 煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。 在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也是一种奢侈。温暖的火炕 上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。最 后用透气的黄纸包裹，捆绑成结实的酱坯。酱坯被挂上墙。在之后的两个月里，它们静静的 发酵。等到来年春天，再开始更深入的转化。 所有这些充满想象力的转化， 它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止； 并且形成 了一种叫做文化的部分，得以传承。第四集 时间的味道时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的 科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我 们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造 出来的食物， 依然影响着中国人的日常饮食， 并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某 种特殊的感触。 秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。金顺 姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡， 就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。 菜园里的白菜是母亲每年 7 月头伏时种下的， 为了做 成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。朝鲜族泡 菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽，烹炒的 鲜香，等等。漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变 得温暖、富足而且有滋有味。 香港的阿添和家人一起经营着自家的腊味店。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做这份工 作，他已经有了 10 年的经验。和兴腊味家有着 60 年的历史，以用料新鲜，考究，在顾客中 建立了良好的信誉和口碑。如今，阿添和他的父亲、大伯一起，打理照料店里的一切。而在 内地的湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富， 熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火 塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香 味。对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活 和记忆，永远也难以忘怀。在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园气息。用腌咸肉制 作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。 在叶师傅看来，家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿。当然他也一定知道，在距古徽州不 远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎这火腿，它以肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜 美而而闻名于世。 三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的土特产商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。 腌腊柜台组的组长侯师傅，1975 年就开始在这里工作。对金华火腿做品质鉴别，只需要使 用这样一支竹签，把它分别插入火腿的上、中、下三个部位，特级的火腿，三签拔出来， 每一签都会散发出一股扑鼻的异香。在某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其 实就是这个移民城市的一座座味觉纪念馆。 霞浦，闽东最古老的县份。漫长的海岸线为这里制造出众多的天然港湾，大海已然成为了种 植紫菜的一座水上农场。 林仁灼，16 岁开始和父亲学习种植紫菜，如今已经 49 岁，今天，他要为自家的农田再架设 几枝毛竹。从山上砍来的毛竹要经过预先处理: 把里面的竹节疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根长 16 米左右，重 200 余斤。把它架 设在海里，不是一件轻松的工作。 与闽东隔海相望的台湾， 对于云林县口湖乡的渔民们来说， 决定他们一年生计的关键时刻已 经来临。乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，取乌鱼卵腌制而成，由于形状像中国的墨，日本人 把乌鱼子称为“唐墨” ，并把它视为世界三大美食之一。在台湾和日本，乌鱼子一向被视为 餐桌上的高档美味。它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。 曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。大澳，偏居中国南海一隅，早年因盛 产海盐而闻名。 郑祥兴虾铺是经历四代人的百年老店，一直稳守大澳虾膏虾酱的领导地位。76 岁的郭少芬， 大澳本地人， 从 20 岁嫁到郑家开始， 做虾酱已经有 50 年以上的经验。 无论是虾膏还是虾酱， 主料和辅料，其实就是再简单不过的银虾和盐。制做方法，也无非就是用把虾和盐搅碎后放 在竹筛上晒太阳。 老铺一直靠郭少芬和丈夫两个人打理，直到相濡以沫的丈夫在 2011 年去世。都说大澳是观 赏日落最理想的地方，这里，指的也许不仅仅是风景。 这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味 道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才 下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。第五集 厨房的秘密要统计中国菜的菜品数量、 毫无争议地划分菜系， 是一件几乎不可能完成的事。 烹炒煎炸蒸， 火候，食材，调味??有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿 着什么样的秘密？是食材， 佐料， 调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的 烹制手法？这不是一道简单的数学题。 这顿午餐是为了犒劳邻居们。每年的 11 月份，尼西乡的人们都要给青稞地施肥。为了不错 过最佳的时机，各家之间互相帮忙。在今天，他们的耕种方式、生活习惯，依然还保持着原 样。 扎西是个黑陶匠人，这里的人们固执地认为，用黑陶烹制出的菜肴，拥有特殊的好滋味。黑 陶能承担的烹饪方法，就是煮。 “煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息息相关。陶器诞 生之前，人们不一定能想到，他们的后代会吃出这么多花样。能够在烧和烤之外找到另一种 让食物变熟的方法，在当时已经是一种惊喜和飞跃。 这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。作为水和火之间的媒介， 它将温度传给食材，让美味释放出来。看似简单的沸腾下，却蕴藏着尼西人厨房的秘密。这 秘密流传了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制手法。 中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。重阳节这天，是欧阳广业的四十 岁生日。晚上之前，他要准备一场大型村宴，压力可想而知。村宴的场地是不固定的，灶台 也须临时搭建。这样的炉灶，对于村宴再合适不过。广东是美食之乡，这看上去毫无秘密可 言的厨房，却要满足这里挑剔的食客。 在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。在人们发现油脂的 快速加热功效之前， 蒸被认为比煮加热更快， 并且更容易保持食材的完整形状。 历史上， “蒸” 字曾经和“祭”字同义。牺牲、祭品要保持完整形状。而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥 散于容器中，也使得蒸一整头猪成为可能。 在广东， 人人几乎都是美食家， 他们对菜肴有着几近苛刻的要求。 蒸猪是今天宴席的压轴菜。 作为一场成功的村宴，家人团聚，老友相会是重要的，美味传达出的满足感也必不可少。离开故乡 25 年后，72 岁的居长龙从日本回到扬州。他终于有机会来到熟悉的冶春茶社，再 次品味熟悉的味道。淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登 场。这里面，中国厨房的另一大秘密――刀工的作用首当其冲。 西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具；中餐的厨师手中的一把刀，却能行出无数种刀法。 中国菜的刀法之所以如此丰富，正因为它从来不是简单的“化整为零” 。19 岁开始，居长龙 用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟。但刀工对年龄有着苛刻的要求，72 岁的他，现在已 近很少展示自己的刀工绝活了。 每一天，周赛群都会和一群孩子在一起，授业传道，试图把三十余年的经验悉数教给他们。无论天资如何，一年级的学生都必须在练习基本功的同时尽快掌握更多菜品的制作方法。 当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。湖南 菜香辣， “香”主要来自油脂。中国人的厨房少不了各种油脂，古人用油脂来对食材迅速加 热，无疑是节省燃料的好方法。在今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，中国人依然离 不开那特有的脆爽口感。无论这是否矛盾，油脂的运用，是中国人对烹饪方法的莫大贡献。 这里是一家高级酒店的中餐厨房，所有的厨具应有尽有。国际名厨梁子庚，却打算用这些厨 具来做一样不起眼的美食――咸鸭蛋。 尽管在全球很多国家的高级酒店做过总厨， 梁子庚完成了对中西方烹饪的化学式理解。 但骨 子里，他还是最中意食物本来的料理方式。 今天他要和老友搭档，做杭州菜，西湖醋鱼，这是一道对火候要求非常高的菜。他们将一条 鱼剖开两半，一半氽水，一半过油。两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会 直接影响到西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上炒 好的糖醋，美味看上去就已经呼之欲出。 不过，遗憾的是，腌制一个月的咸鸭蛋，并不算成功。对于厨师来说，永远会有未知的美味 等待解密。小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位国际名厨。 对于专业的厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于普通人来说，厨房的秘密则更多 的和他们的青春、情感、记忆联系在一起。 李羡有就是这样的香港人， 她今天打算自创一道新菜。 这道菜是用鸡蛋液把肉馅封在柚子皮 里，先煎，再浇入成品高汤煨制。和大多数主妇一样，李婆婆不曾受过专业的厨艺训练，她 每天炖的汤、烧的菜，既没有美轮美奂的卖相，更没有出神入化的手段。然而，这并不妨碍 大多数中国人对“妈妈菜”的眷恋。 厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为 土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是――没有 秘密。第六集 五味的调和不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所 尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。 也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。 和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质――糖。 对于阿鸿来说，糖不仅表示着甜，更意味着一切。糖葱薄饼，潮州著名的传统甜食，阿鸿的 手艺是祖传的。 今天， 阿鸿准备多做一些糖葱， 明天就是当地隆重的节日――冬节。 祖祠中， 随着大戏的开场，人们怀着敬意，把各种色泽艳丽的甜品奉献给祖先，同时为自己的生活祈 福。阿鸿的心愿，是他的传统手工技艺能继续为整个家庭带来富足。 中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。 10 月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳。味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。 储存年份的长短，决定了陈皮的等级和价值。 在南中国，陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰。 澳门路环岛， 阿伦进完货回到店里。 他是这家海鲜餐厅的主人。 餐厅以阿伦祖父的名字命名， 半个多世纪以来，生意很少冷场，秘密就在于餐馆的招牌菜――陈皮鸭。 阿伦的记忆里， 父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影。 童年给他留下的， 是辛苦的回味。 陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入。在他看来，四十多 年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来” 。咸的味觉来自盐。 在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。在中国的 烹饪辞典里，盐是百味之首。 粤东海边，村民世代以晒盐为生。不下雨的日子里，阿刘每天都要在盐田里忙碌。晒盐的收 入微薄，一年不到一万元，阿刘还要做电工和捕鱼贴补家用。村子里的人大多外出打工，大 片的盐田已经荒废，阿刘依然选择留守。 酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵 动，更加通透。酸甜，正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。 在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。当然， “酸”味本身，不 尽能促进消化，增进食欲，与此同时，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中国人还很特 别地使用“酸”字来形容某种疼痛、某种妒嫉、某种不堪以及某种纠缠而难以言说的苦难。 除了“酸” ，还有一种可以提振食欲、并且在中餐的菜谱上经常合“酸”字合并使用的味道， 那就是“辣” 。 素琼是个菜农，也是绝对的一家之主。在四川，许多妇女都像素琼这样开朗、坚韧、果断， 汉语里，人们用“泼辣”来形容这种性格。 四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。 在川菜中， 无论是作主料、 辅料还是作调味料， 辣椒都是宠儿， 它给川菜烙上了鲜明的印记。 素琼特意推迟了这一造辣椒的种植和采摘， 果然在冬季里卖出更好的价格， 这种精明让她丈夫十分佩服。 中国烹饪， 既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉， 也能润物细无声地让我们的 舌尖领略鲜味的美好。 庄臣 18 岁时，进入中国最早的五星级酒店，成为一名厨师。2000 年，庄臣辞去餐饮总监的 职务，成为职业美食家、广东饮食文化的推广者。他认为，在烹饪中保持食材的原味，是一 种素面朝天的鲜美。 “鲜” 是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。 全世界只有中文才能阐释 “鲜味” 的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。 “鲜”既在“五味”之内， 又超越了“五味” ，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。 五味使中国菜的味道千变万化， 也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时， 提供 了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外 突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中 国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。第七集 我们的田野中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生 存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智 慧，无处不在。 贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里 种植着近百种原始的糯稻。远离现代文明的喧嚣，散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深 处。 十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日 --新米节。但糯稻并不是村民们唯一的收获，水田里还藏着其它的秘密。水稻田里可以同时养 鲤鱼和鸭子，这种稻鱼鸭共作的古老体系，已被列入全球重要农业文化遗产。 獐子岛，黄海北部一个不足 15 平方公里的岛屿，却因为海域里的物产富甲一方。碧波之下， 生存着一个兴旺的群体。被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物恰好占据 了其中的多数。纯净的水体和活跃的洋流造就了它们非凡的品质。 三年前， 数以亿计人工培育的海参幼苗被播撒在这片水域， 它们和野生同类的成长轨迹完全 相同。这是人类和大自然的携手合作，以生态的方式，实现了耕海牧渔的理想。45 岁的潜 水员王厚喜正在准备职业生涯中的最后一次入水。河蟹，学名中华绒螯蟹。繁衍期，它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口。因为生 态环境的改变，今天，野生中华绒螯蟹已经十分罕见。小太是人工繁育的一代。河塘里的水 全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小鱼虾，与吃饲料的同类相比，它拥有更长的生 长期和更健壮的体魄。今天的中国，大闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一。 地处长三角北端的江苏兴化水乡，仿佛一片被时光遗忘的土地。盛夏的正午，夏俊台和王元 凤把船划进了湖荡，给一种嗜水的高大蔬菜进行浇灌。他们脚下这块样貌独一无二的土地， 叫垛田。 各种葱茏的蔬菜中，身形魁梧的芋头是绝对的多数。四面环水的垛田，恰好能够满足这个物 种最大的嗜好：喝水。每天，老夏要给芋头浇四次水，每次浇够一个小时才能保证芋头的需 水量。 在中国经济最活跃的地区，祖居兴化农村的夏俊台，可能是家族中最后一位从事农作的人。 但这并不影响他安然享受这里的一切，天然的垛田、芋头、以及他和妻子的家。 。 青藏高原， 世界的屋脊。 喜马拉雅山横亘于南部， 它的北面， 雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出， 奔向藏南的谷底，开辟了西藏最富庶的农 业区――日喀则。 村外，人们种植的青稞就要成熟了。在寒冷的极地，人们需要借助饮食来补充生命的能量。 4000 米以上的海拔，自然的馈赠并不丰富，有限的食物当中，青稞，成了人们最依赖的主 食。望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。祭台上，铺满青稞粉的手印，被赋 予了强大的精神力量。青稞粉被抛向空中。人们相信，祈祷的声音，可以直达天宇。 北京，繁华的国际化都市。林立的高楼，围绕着古老的紫禁城，也围绕着不同气质的老街小 巷――胡同。住在胡同的贵春有一个不平凡的理想：拥有一片自己的菜园。于是，贵春把他 的理想搬上了屋顶。 种子在地下静静地沉睡着，春天的北京，看不到一点绿意，屋顶上的鱼池还留有去年冬天的 残冰。夏天一到，贵春的屋顶完全换了容装。当都市中的人们涌向菜场，将远道而来的蔬菜 带回家，贵春却可以像个自在的农夫，就地取材，自给自足。 都市里，成片的屋顶仿佛被遗弃的空间，了无生气。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。 不足 100 平方米的绿色屋顶，用它的每一个叶片，净化着都市的空气。它们是贵春送给这个 城市的礼物。 不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对 土地的眷恋和对上天的景仰， 如此密切系于一心的唯有农耕民族。 一位作家这样描述中国人 淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。话剧《天下第一楼》编剧：何骥平人物 卢孟实--福聚德掌柜的。 唐德源--福聚德老掌柜的，也是东家。 唐茂昌--唐德源的大儿子。 唐茂盛--唐德源的二儿子。 常 贵--福聚德的堂头。 罗大头--福聚德的烤炉的。 王子西--福聚德的二掌柜。 玉雏儿--卢孟实的相好，胭脂巷的妓女。 李小辫--福聚德的灶头。 修鼎新--福聚德的't高儿'兼帐房；前为克五的'傍爷'。 克 五--某王爷的后代，食客。 成 顺--福聚德的徒弟。 福 顺--福聚德的徒弟。 福 子--唐茂昌的'跟包的'。 警察、宫里包哈局的执事、中人钱师爷、总统府的侍卫副官、瑞蚨祥的四爷、胭脂巷的女人、送花的伙计、 食客等。第一幕 时 间 1917 年。夏。 地 点 前门外肉市'福聚德'。正阳门（又称前门）外，堪称'天子脚下'，人口稠密，市井繁华，京师之精华尽在于此。店铺、茶楼、戏院、 摊位鳞次栉比。白天人群熙来攘往，入夜灯火辉煌，历经五百年繁盛不衰。 就在正阳门外，俗称前门大街的东边市房后面，有一条胡同，叫肉市口。每天早上天色微明，肉市就热闹 起来，本来不算宽的街道两边，埋着沙马杆子，塔着棚子，里里外外摆满了卖猪肉的肉杠子，上面摆着从 东四、西四'汤锅'挑来的鲜猪肉。到这儿来买肉的有附近饭馆里的采买，宅门里做饭的厨子，小户人家的主 妇，偶尔也有宫里御膳房的太监。讨价还价，你买我卖，声浪纷然。到十点钟左右，肉尽人散，这里酒肆、 茶楼的买卖开始兴旺起来。内城里的旗人刚起身，提笼架鸟，带着仆从，结朋携友来喝茶、聊天、听评书， 一坐就一天。转眼就到了傍晚'饭口'的时候，肉市口里又换了另一番情景。原来，就在这条小胡同的两边儿， 一家挨一家地开着密集的饭馆子，每家馆子都有独特的风味佳肴：正阳楼的涮羊肉、大螃蟹，东兴楼的酱 汁鲤鱼，烧饼王的吊炉烧饼，天泰馆的小米粥……最有代表性的，要数声噪京城的烧鸭子（直到解放前后 才叫做'烤鸭'）。老字号'福聚德'，就坐在这肉市口里。 道光十七年，一个操着山东荣成口音的唐姓后生，在正阳桥头，御用辇路的石板道旁，用两块石头支一条 案板，摆了一个卖生鸡鸭的小摊儿。他为人和气，买卖公平，生意越做越精，直至用一枚枚辛苦钱在饭庄 林立的前门脸儿买下一小块铺面房，立下他的百年基业。 如今，福聚德老唐家的家业已经传到第三代。门脸儿正中门楣上并排挂着三块匾，'福聚德'居中，'鸡鸭店' 在右，'老炉铺'在左。这时的福聚德身兼三职：烧鸭子、生鸡鸭、'苏盒子'（当年人们吃春饼的各种熟肉， 切好摆放在特制的木盒里，故而得名）。前厅左边摆着两只大木盆，是烫鸭毛用的，赶上旺季，大木盆里 边热腾腾地装满开水，旁边坐满了人，一个个手脚麻利地拔着鸭毛。沿墙根，一排木架子上挂着开好生的 鸭胚子，那鸭子都吹好了气，抹上了糖色，一只只肥嫩白生，十分好看。前厅右边是福聚德的百年烤炉， 红砖落地，炉火常燃。炉口有一副对联：金炉不断千年火，银钩常吊百味鲜。横批：一炉之主。这是福聚德里最富神秘色彩的一隅。当年这座炉和烧鸭子的技术是店里的最高机密，坐在曲尺形柜台后面的帐房和 二掌柜，除去支应柜上的事，就是牢牢地盯着烤炉，不许任何人靠近。 走进二道门是一个敞堂，两边分别是库房、柜房和开生间，后来又加了两间'雅座儿'。敞堂正中是一面描金 富贵花的影壁，前面有个养活鱼的大鱼盆，后边有门通向'热炒'的厨房。（第一幕时除了影壁，其他的还都 没有） 幕启时，正当饭口。肉市口里热闹非凡，各家饭庄子的厨灶正在煎炒烹炸，跑堂儿的招呼着客人，食客们 磕杯碰盏。这几天，酒肆、饭庄的生意特别好。清朝的最末一个皇帝，在'子民'们'帝制非为不可，百姓思要 旧主'的呼声下，由张勋保驾，又坐了'大宝'。紫禁城内外的遗老、遗少们顿时兴奋起来，翻腾出箱底里的朝 衣，续上真真假假的辫子，满大街跑的都是'祖宗'。按照我们中华民族的传统，表示心情愉快的惟一形式就 是'吃'，所以，肉市口里回光返照般地闹腾起来。 二掌柜王子西站在福聚德大门口，朝对过儿元兴楼饼铺，用手比划着。（此时，福聚德里还没有面案，饼 和烧饼都是外买） 王子西 （比划着）荷叶饼，二百块！来人，去西边取十个烧饼，要热乎的。 【小徒弟福顺应声从王子西手里接过两个竹牌子，一路小跑下。 【一个身穿号衣的警察边喊边上，手里拿着一卷皱巴巴的旗子。 警 察 挂龙旗！挂龙旗！二掌柜的，你们怎么还不挂？ 王子西 嗨，昨儿找了一宿，今天说去估衣铺定一面，由抽不出人来。 警 察 得了，我卖你一挂吧。（抽出一面）留神！马粪纸糊的。（端详着王）您这辫子怎么瞅着那么假。 （用手去揪） 王子西 （叫起来）哎！得，您行好吧，这包炉肉丸子您拿回去熬白菜。 【警察接过肉，又叫喊着走了。 王子西 （试着劲揪了揪脑后的辫子）本来就是马尾巴续的。 【克五和修鼎新从雅座里出来。这克五是个公子哥儿，家里头大师傅的饭吃腻了，整天在外边泡馆子，是 京城里有名的食客。他身后的修鼎新是个'傍爷'，是专门陪主子'吃'的高级奴仆。他会吃、懂吃、能挑眼， 各饭庄都知道，要侍奉好老爷、小爷，关键是这些当'傍爷'的。两人穿着清时的袍褂，梳着大辫，和周围气氛格格不入，像是刚从棺材里跑出来的。 【常贵在前面殷勤地引着路，王子西在下边迎着。 克 五 （吃得高兴，满面红光）常巴儿，刚才我上台阶的时候，你怎么说来着？ 常 贵 （马上想起来）我说您是步步登高。 克 五 嗯，皇上刚坐龙庭就赐我们老爷顶戴花翎、绿呢大轿。 常 贵 给您贺喜，老太爷保驾有功还得高升！ 克 五 那我现在下台阶呢？ 常 贵 （全凭脑子快）您这叫后辈老比前辈高，五爷您赶明儿得超过老爷子！ 克 五 （大笑）行，常巴儿，你这张嘴，能把烤熟的鸭子说活了。 常 贵 就怕没伺候好五爷，修二爷，您吃着还顺口吗？ 克 五 比焖炉的香，修二爷你说呢？ 修鼎新 （矜持地）还不错。 王子西 二位爷抬举。 克 五 （撒把常贵一把钱）拿去分分。 常 贵 （快步走到柜台前，把钱哗啦一声倒在装小费的长竹筒子里）五爷赏下了，咱们喊一声-【幕后众声：'谢克五爷！' 克 五 得了，得了。（瞅见挂起的龙旗）皇上重登大宝，你们知道啦？ 常 贵 知道，知道！您瞅这街面上够多热闹。 克 五 （俨然是个朝廷命官一般）头一天，皇上一口气就下了九道上谕，叫黎元洪退位，他竟敢拒不受命。 我们老爷参本，请皇上赐黎元洪自尽。 常 贵 对，叫他自己个上吊。 克 五 可皇上心慈，说刚登基就杀人不好，可是念我们老爷一片忠心，钦赐紫蟒、花翎。 修鼎新 明天，克老爷要在府上扣谢天恩，用二十只鸭子，一只烤小猪。 王子西 是，是，一定准时送到！盼二位爷常来光顾，给小店满面增光。 克 五 （一摆手）修二爷，车来了吗？修鼎新 候了多时了。 克 五 咱们下站是哪儿啊？ 修鼎新 '新盛长'明儿一早开张，今晚上请您去吃头碗'鳗面'。 克 五 （不耐烦地）又是面条子，腻味死了。 修鼎新 这'鳗面'是梁武帝的长公子昭明太子从扬州学来的点心。用鲜活大鳗鱼一条，蒸烂去骨和入面中， 清鸡汤轻轻揉好，擀成纸一样薄的面片，用小刀切成韭菜叶宽窄的细条，清水煮到八分熟，加鸡汁、火腿 汁、蘑菇汁，烧一个滚，宽汤，重青，重浇，带过桥，吃到嘴里，汤是清的，面是滑的。 克 五 （听得动了心）让你这么一说，咱们就去给他个面子。（忽然打了个饱嗝儿）我也不能刚吃完了又 吃啊。 修鼎新 华清池新添蒸馏水沐浴，一律西洋设备，水龙头都是金的，他们经理请您好几回了。咱们先去华清 池洗个澡，您歇歇乏，消消食，然后去'新盛长'吃宵夜，您看怎么样？ 克 五 你提调吧。 常 贵 二位爷慢走。 克 五 （回过头）常巴儿，下回来我还得考你一样新鲜的，看你小子长进不长进！ 常 贵 常贵一定不辜负五爷的抬举。 【克、修二人下。 王子西 瞅模样，克五挺高兴，没挑出什么毛病来吧？ 常 贵 （只是摇头，口干得说不出话来） 【小徒弟成顺机灵地把一碗凉得正可口的茶递过去。 常 贵 （一饮而尽）他说咱们的挂炉烧出的鸭子比焖炉的强。 王子西 谢天谢地！ 成 顺 我一看克五那张脸就害怕，听说，有一回他带修二爷去正阳楼吃螃蟹，吃出蒸螃蟹没垫紫苏叶子， 一脚就把桌子给掀了，吓得正阳楼两天没敢开门。 常 贵 都知道克五会吃，其实会吃的是跟在他后边的那位修二爷。原先他傍克老太爷，而今又傍克五爷， 是个专门会吃的主儿。有一回，克老爷子去便宜坊吃鸭子，嫌擦嘴的手巾把儿硬，这位修二爷脑子快，想起来发面饼了，从那儿以后，咱们烧鸭子饭庄都得预备六瓣荷叶饼供主顾们擦嘴用。 王子西 他是旗人？ 常 贵 浙江金华人，专门出火腿的地方。他说金华火腿所以好吃，是因为每做一批火腿的时候，中间一定 要夹杂一只狗腿。 王子西 听着都邪性！ 常 贵 他说，做什么菜都有这个道理，这叫狗腿-【幕后一个浓重的山东口音叫喊起来：'成顺，得了！' 成 顺 （吓得拔腿就往烤炉跑） 常 贵 我听这声不对劲儿。 王子西 兜儿里没银子，烟瘾又犯了，按着点，千万别让那位听了去。（朝挂着门帘的柜房努努嘴） 【成顺托着一只枣红色油亮的大烤鸭上，常贵接过来小心地放在一只干净的铁筒子里。 王子西 骡马市东口'大门刘'，今天常师傅不去了。 成 顺 （兴奋地）让我片？ 常 贵 （点头） 王子西 你留神，片片带皮，一共一百零三片-成 顺 （接）丁香叶大小，要是片出骨头来，马上打发我回家！（欲下） 常 贵 带两张荷叶饼，万一人家'四圈'没摸完，就得饿你个前心贴后心。 成 顺 哎！ 王子西 打对过儿'全赢德'门口走，把车铃铛摇响着点。 成 顺 哎！（跑下） 【烤炉师傅--山东大汉罗大头上。他膀大腰圆，剃着光头，一手拿着檀木烤杆，一手提溜着一只鸭子。 罗大头 （把鸭子一扔）我不干了！ 王子西 又来了不是？烤鸭、烤鸭，就瞅你这烤炉的，你不干，你们都得散伙。 罗大头 我罗大头自打跟师傅学徒起，没待过这么窝火的饭庄子！二掌柜，今儿什么日子？ 王子西 五月十五。罗大头 算大账的日子！从一早起，两位掌柜的没露过面，一个上武术馆，一个泡戏园子，他们福聚德不想 干了，我大头不能跟着一块儿糟蹋手艺！ 常 贵 咱们冲老掌柜。 罗大头 我对得起他们。庚子年八国联军烧了前门脸儿，要不是我从大火里抢出这块匾，没有今天的'福聚 德'！混到而今，我大罗这兜儿里连个丁当带响的都没有了。我把话说下，今天少分我半成，我拔腿就走！ 王子西 我的大爷，小声点嚷。 罗大头 （越嚷越大声）我还是别处不去，专奔对过儿全赢德烧鸭铺。 常 贵 大罗！老掌柜的病着，你是成心要他的命？ 罗大头 常头，这不是做买卖的样儿！ 【门帘一挑，钱师爷上。 钱师爷 罗师傅说得有理，对面正缺二位这样的，要想'跳门坎儿'，我给递信。 罗大头 你是要账来的吧？干什么来的，你说什么，我们哥儿们的事搀和不着你！ 钱师爷 你硬气！都是街面上混的人，谁用不着谁？ 罗大头 我就用不着你！你小子吃钱使人、拉皮条、当中人，不是老爷儿们干的事！ 王子西 钱师爷，我们大罗这几天心里有火，不是冲您。炉肉要'放汗'了，罗师傅，你去瞅着点。（推罗下） 钱师爷 不知好歹。 常 贵 您喝口热的。 钱师爷 （脸一拉）不用。（拿起柜台上的算盘）'同鼎和'的白面是一百大洋；'六必居'的甜面酱是五十；头 前儿修鸭堆房，这是三百；加上新进的这批水鸭子，一共是六百二十块。请掌柜的出来见见吧。 王子西 都是老交情，您再抬抬手。 钱师爷 甭废话。 常 贵 您别生气，跟您说句过心的话，我们老掌柜一病，二位少爷轮流坐庄，我们这也是两个人四个主意， 不知听谁的好。得，您多包涵了，回去跟几位掌柜的说句好话，再宽限几天，我给您作揖了！ 钱师爷 （把眼一瞪）甭来这一套！跑堂的替掌柜的作揖，你不够格！今天了也得了，不了也得了，拿钱吧！ 王子西 一个劲跟您说好的，好歹行个方便。钱师爷 有钱没钱？没钱，别怪我不讲仁义！ （把手一招，拥进来四五个人，抬脚就要掀桌子） 王子西 （吓坏了）哎，哎！ 【老掌柜唐德源上。 唐德源 （喝住）钱五成！ 钱师爷 （收敛）哟，老掌柜？这一向好哇！ 唐德源 你是来要账的？ 钱师爷 （示意打手们退下）哪儿？我是来贺喜的。您这程子生意多好啊，可不像您老太爷刚买下这块地那 会儿。 唐德源 那会儿，你在鲜鱼口人市当'力巴儿'。 钱师爷 （语塞了一下）满北京城谁不知福聚德的烤鸭子啊？得了，您就把这点钱赏下来吧，往后，我好给 您办事。 唐德源 回去跟这几位东家说，今天是福聚德算大账的日子，我脱不开身，明儿一早二掌柜带着钱到各柜上 去，一笔了清。常贵，包两只大鸭子，叫福顺先送钱师爷回去。 钱师爷 （不敢得罪，就坡下）我谢谢您，鸭子我不带了，拿张鸭票子就得了。 唐德源 给钱师爷取鸭票子，鸭子也带上。 钱师爷 （得了便宜，眉开眼笑）那我就拿着了。老掌柜，您好好养病。二掌柜的，咱们明儿见。（下） 唐德源 （坐下，喘气） 【几位客和一个伙计打扮的人进门来。 伙 计 掌柜的，来一个'苏盒子'。 常 贵 '苏盒子'一个--（下） 王子西 你是估衣铺的吧？这几天生意好啊？ 伙 计 敢情！头年闹革命党那会儿收的估衣，两天就卖光了，急得我们掌柜的恨不能上棺材里扒去。 王子西 哎，我记得你小子辫子铰了呀。 伙 计 （小声）我是盘上了，革命来了盘上，皇上来了再放下来。王子西 好，成井绳了。 【常贵把一个长六寸、高四寸的圆漆盒子捧上来，打开盒盖。 常 贵 一共十六样，酱鸡块换口条了。 伙 计 （闻了闻）是清酱肉吧？ 常 贵 放心，'盐七、酱八'，少一个花椒粒儿都不卖，您就吃去吧！ 【小伙计捧'苏盒子'下。 王子西 （小心地向老掌柜）天儿不早了，下幌子吧？ 唐德源 广和戏散了吗？ 王子西 今天晚上全部《龙凤呈祥》，得过十二点。 唐德源 再等等。风水先生请了吗？ 王子西 请了，他说子时准到。 唐德源 （拿起柜台上公众茶叶筒闻了闻）怎么让大伙喝茶叶末子？ 常 贵 （掩饰地）这回张一元来的茶叶末子味儿特别好。 唐德源 （不再问下去）这几天买卖怎么样？ 王子西 挺好，今天克五带修二爷来了。 唐德源 哦？没挑什么差池吧？ 王子西 没有，订了二十只，还给了不少赏钱。 唐德源 常头伺候的？ 王子西 是。 唐德源 告诉柜上，克五爷的赏钱给常贵二成。 常 贵 掌柜的，不用-唐德源 你家里头紧，不用跟我客气。子西，账都清了？ 王子西 清了，您过过目。 唐德源 大少爷、二少爷看过就行了。 王子西 他们……唐德源 他们俩呢？又没来？ 常 贵 啊，一定有什么事耽误了。近来二位少掌柜对柜上的事可挺上心的。南口儿全赢德不是要开张吗？ 二少爷买了一千头麻雷子，吩咐到那天不等他们放，咱们先放，崩崩晦气；大少爷也憋着一口气，说，非 争出个高低来不可！您瞅，二位少爷这心气儿。 唐德源 （未置可否）子西，今天算完账，先把欠的钱拿出来，拉一屁股账还跟对过儿争什么高低！（见王 态度不明）嗯？ 王子西 （支吾地）啊。 唐德源 子西，你听见没有？ 【罗大头拎着一只生鸭子上。 罗大头 （边走边喊）这是谁进的鸭子，这不是砸牌子吗？ 常 贵 （向罗使着眼色）大罗，你再挑挑，一两只难免。 罗大头 （不理）全这样！这是贪便宜进的病鸭子。掌柜的，这鸭子我不能烤，罗大头的手艺伺候过宫里的 太后。知道的，是鸭子不好，不知道还以为我大罗装熊呢！ 唐德源 （拿起鸭子，熟练地捏捏）子西，这一批明儿赶早卖给汤锅，咱们不能用。福聚德有名声，全凭东 西好，还是那句老话，'人叫人连声不语，货叫人点手自来。' 罗大头 有您这句话，罗大头气就消了。今晚天真好，我出去遛遛。 常 贵 早点回来，回头'说官话'又找不着你。 【罗大头下。 唐德源 大罗那口嗜好还没戒？ 常 贵 戒不了，为口烟，把老婆也丢了。 王子西 听说他把老婆卖的那个主儿，人还不错，头年，那个女人还生了个闺女，倒比跟着他强。 唐德源 怎么也是他的结发之妻，老话说，好女不嫁二夫，好货不更二主--（想起刚才的事）子西，这批鸭 子是你开的账？ 王子西 是二少爷。 唐德源 他整天舞刀弄杖的，哪会看鸭子？你倒是跟着点。王子西 我是跟着去的，我说-唐德源 子西，你跟我不是一天两天了，现在柜上的事全仗你，你得挺起来才行；对门再有三天就开张了， 咱们的鸭子、葱、饼有一样不好，就是把主顾往人家那边请。 王子西 掌柜的，您跟老爷子待我的好，我一辈子忘不了，可我最近不知怎么了，添了个头疼的毛病，（做 作地）疼起来呀，就觉着天也黑了，地也裂了-唐德源 前几天，你说有个师兄弟？ 王子西 啊，卢孟实，学生意的出身，而今是玉升楼的账房。 唐德源 也是咱们那儿的人？ 王子西 荣成大卢营的，打小我们就在一块儿，哪天我领来您看看，方眉正脸的，有股子福相。听说，他娘 生他的时候，就瞅见吹着打着，八抬大轿里坐着个胖小子…… 唐德源 （不想听这些）他肯来吗？ 王子西 正式心气儿盛的时候，谁不想往高处走。再者，他跟玉升楼掌柜的有仇，早不想在那儿干了。他来 我退，让他掌二柜。 唐德源 这事我再琢磨琢磨。 常 贵 您累了，后边躺会儿直直腰。 唐德源 那俩孽障一回来就结账。（下） 常 贵 二掌柜，我多句嘴，自掌柜的接了柜上的事，一直是'自掌自东'，您是他远房兄弟，拿二柜他放心， 那卢孟实可是两姓旁人啊。 王子西 可再这么下去，我撑不住了。最要命的是今天这账，老爷子让我明天去还钱，我拿什么还？ 常 贵 这么干，没进项？ 王子西 （翻账）大少爷请名角支了五百，二少爷给什么'精武会'捐款，拿走一千。他们跟我要钱，我不敢 说不给。老掌柜说我挺不起来，我得听着。没见老掌柜直请风水先生吗？气数要危！有一天，福聚德关了 门，还得说是我闹的。 常 贵 老掌柜是个爱脸的人，怎么也得瞒过去。 王子西 瞒过初一，瞒不了十五。【一阵喧哗，车铃声、马蹄声、人生、吆喝声，迭次而起。广和戏园散戏了。 王子西 散戏了，福顺！（见福顺睡着了，踢了一脚）又冲盹儿，快出去！ 福 顺 （吓得跳起来，跑到门口）来哟，（打个哈欠）来吃鸭子，挂炉的，脆皮-【三个人走进来。 常 贵 （迎上）几位爷，看完戏了？吃点什么？喝两盅？（让进一个单间儿） 【卢孟实上。他三十来岁，人干净利落，走起路来脚下生风，一来就带来一股子生气。 卢孟实 子西兄！ 王子西 嗬，说你你就到。常头，这就是我刚才提起的卢孟实。 卢孟实 常师傅，久闻您的大名，一直没得一见，今天幸会了。 常 贵 （打量着这个头是头、脸是脸的年轻后生）您客气了，常贵不过是个伺候人的。 卢孟实 不能这么说！不论写书的司马迁，画画的唐伯虎，还是打马蹄掌的铁匠刘，只要有一绝，就是人里 头的尖子。听说，您有一批老主顾，您走到哪，他们跟到哪，哪家饭庄子有了您，等于拉住一批撵不走的 客人。 常 贵 您过奖了。（送茶后，去招呼客座） 王子西 怎么，陪玉雏儿姑娘看戏来了。 卢孟实 （一笑）顺带办点事。 王子西 别遮遮掩掩的，出门在外，有个相好的不为过，别当真格的就成了。 卢孟实 我真是找她打听事的。我听说内联升有本不对外的秘本《履中备载》，你知道吗？ 王子西 没听说过。 卢孟实 他们把北京城里王公亲贵们的穿鞋尺寸、爱好式样，全记下来了。 王子西 这是干什么？ 卢孟实 比方说，贾府的老爷想巴结李府的老太爷，送双千层底、锦绣帮儿的官靴，就到内联升如此这般一 说，内联升保险做一双正可李家老太爷脚的靴子，这份礼送的就又体面又可心。 常 贵 您是想…… 卢孟实 我想咱们的饭庄子要是把北京城里头这些大宅门里老老少少的喜庆日子都记下来， 碰上'三节两寿'，咱们人到礼到，人家订咱们的酒席，早有准备；不定，送一盒子寿桃、寿面，让人家心里痛快，知道咱们 细致周到，以后多有光顾。 王子西 你就是爱出幺蛾子，就是你们那个掌柜的不值当为他下这么大的心。 卢孟实 （长出了口气） 王子西 拿人不当人，要不大伯他不至于就…… 卢孟实 （不愿提伤心事）也是他太老实，要是我-【风水先生上。 王子西 先生来了，我们掌柜的候您多时了。 风水先生 子时还未到。 唐德源 我请先生来，是想-风水先生 （打断）不必开口，先带我看看您的福宅。 唐德源 请。 风水先生 本家不要动。 唐德源 子西，你领先生去，我陪卢先生。 王子西 孟实，这就是老掌柜的。 【王子西陪风水先生下。 卢孟实 老掌柜，孟实给您请安。 唐德源 不敢当，坐。你刚才说的我都听见了。 卢孟实 我和子西兄这儿瞎聊，让您见笑了。 唐德源 想得不错，你把这些都对我们说了，不怕我们抢了玉升楼的生意？ 卢孟实 船多不碍江，有比着的，才见长进。 唐德源 好。有个事，我想听听你的主意。 卢孟实 您说。 唐德源 就在我们对过儿，有家烧鸭饭庄要开张，门脸儿和我们一摸一样，连屋里的椅垫子、门口遮阳的帐 子都不差分毫。那边掌柜的，原来是我这儿管账的；那边掌灶的，是我歇了工的。这家字号叫'全赢德'，意思是全部的要赢过我们福聚德去，你说这件事，要是你怎么办？ 卢孟实 到瑞蚨祥扯两丈红绸子，做个大大的红幛子，写上'前门肉市福聚德全体同仁贺'，到全赢德开张的 那天，掌柜的领头，雇一副锣鼓吹打过去贺喜开张，祝告生意兴隆。 唐德源 为什么？ 卢孟实 咱们是江湖买卖，不干欺生灭义的事，有本事，买卖上见。 【风水先生边说边上。 风水先生 好地方， 好地方， 风水宝地啊！ 前临驰道， 背靠高墙， 尤其一边一条小胡同， 这胡同叫什么名字？ 唐德源 井儿胡同。 风水先生 '井'字，看看，低了就掉井里头了。 唐德源 您是说-风水先生 房子太低，够不着福气！得在这儿起一座楼，两条胡同正是两杆轿杆子，这是一顶八抬大轿哇， 前程无量，前程无量！ 唐德源 先生，您说得盖楼--（见人多不便）请后边用茶。 【唐陪风水先生下。 卢孟实 （半思忖半自语）他说这儿是一顶轿子…… 王子西 悖凳墙瘀堑钜裁挥谩 卢孟实 生意还不景气？ 王子西 没有上心干的人。哎，对了，有件事我一直想跟你商量-【福聚德的大少爷--少掌柜唐茂昌上，后面紧跟着捧角--'跟包的'福子。 唐茂昌 （边走边唱边琢磨）'刘备本是靖王的后，汉帝玄孙一脉留--' 福 子 （用嘴打着锣鼓点过门） 唐茂昌 这个'一'字，还是谭鑫培谭老板吐得好。 福 子 您这个'一'字，另有一股味，余派，余老板的味。 唐茂昌 是吗？（唱）'一脉留--'福子，我想把今晚上这几位角儿都请来，你说，他们来不来？ 福 子 福聚德少掌柜的请客，他们准来！唐茂昌 我得拜个师。 福 子 您要'下海'？ 唐茂昌 老这么着不行，得让梨园行的捧捧我。 福 子 说不定，这几位老板陪您唱一出呢？ 唐茂昌 （越想越乐）福子，这件事你要是给我办到了，福聚德你自由来往！ 福 子 （眉开眼笑）谢唐老板！ 唐茂昌 （接过常贵送上来的小茶壶）二少爷呢？ 常 贵 还没回来呢。 唐茂昌 （发现卢孟实）这是哪位呀？ 王子西 玉升楼的，我师兄弟卢孟实。 卢孟实 （迎上去）唐掌柜，我听过您的《乌盆记》. 唐茂昌 （顿时来了精神）哦？ 卢孟实 在天盛，您那段反二黄，真有味，扮相也好。 唐茂昌 那天眉毛吊得不好，一高一低，您在台底下看出来没有？ 卢孟实 （顺情说好话）没有，一点儿不显。 唐茂昌 嗓子也不太好，直'冒'。 卢孟实 您是'云遮月'的嗓子，调门儿低点好。 唐茂昌 哟！您跟余老板说的一样！（得遇知己）下礼拜，我有一出《探母》，我给您留座儿。 卢孟实 那太好了，（信口）我就爱听您的戏。 唐茂昌 （拉住）别走，咱们一块儿吃饭，您给我提提。 卢孟实 都是什么时候了，吃饭？ 唐茂昌 我逢看戏、演戏都不吃饭；常贵给这位大爷拿只好鸭子带上。 卢孟实 谢谢您，鸭子我不带了，您记着我的座。（下） 唐茂昌 哎，让我的车送送！（思忖）这位怎么这么面熟啊，谁啊？ 王子西 他是玉--唐茂昌 （忽然想起来了）噢！瞅我这记性？玉连成那个唱小生的！ 王子西 （无奈地）魔障了。 唐茂昌 （自语）有专听我的戏的，（兴奋起来）就这么着了，福子，明天下帖请他们，一个不许落。 福 子 这事我包了！嘿嘿，唐老板，我还没吃饭哪。 唐茂昌 常贵，包只鸭子给福子带走。 王子西 少掌柜，老爷子来了，在里头躺着呢。 唐茂昌 嗯。（整整衣服，下去见爹） 【福子挑了一只大鸭子，乐颠颠地下。 王子西 还不如搭棚舍鸭子呢，倒落个好名声。 常 贵 （打着苍蝇）唉，不是做买卖的样儿啊！ 【忽然，后院里咚的一声，吓了两人一跳。 王子西 二少爷回来了！这个更邪，有门不走，跳墙。 【唐茂盛上。他一身武侠打扮，灰色缎子裤褂，腰间系一条宽丝板带，带穗上绣着一朵绿色的牡丹。 唐茂盛 听见响儿了没有？ 王子西 听见了。 唐茂盛 （遗憾地自语）还得练轻功。常贵，不是这样打苍蝇。你看看，（运气）来了，来了！（拿起桌上 的筷子'啪啪'夹住两只）得这么打。 常 贵 二少爷，我不会。 唐茂盛 不会，学呀！我也打得不好，我师傅往那儿一站，苍蝇就往身上飞。 常 贵 许是他刚吃完鱼。 唐茂盛 哪儿呀，用气。丹田气冲顶，嗳--（摆起架式） 【唐茂昌上。 唐茂昌 （厌烦地）要练，上西郊野地。 唐茂盛 你甭管我，你有你的嗜好，我有我的稀罕。 唐茂昌 看看你这身打扮，要学，学学林冲，人家懂得'夜尽更筹，听残滴漏'。王胡子算什么？草寇。唐茂盛 （急了）你说王胡子是草寇？我告诉你，头年菜市口杀王胡子，我亲眼见过，人头落了地，还瞪着 眼，张着嘴，把黄土地啃起一溜黄烟，是条汉子！ 唐茂昌 得，得，我不跟你争，爹叫你呢。我劝你趁早套上件大褂，省得挨骂。 常 贵 （把一件大褂递过来）穿上点吧，二少爷。 唐茂盛 （不屑地披上大褂，下） 唐茂昌 （无精打采地）搭桌子。 【几个客人从小单间里出来，都有些醉。 甲 （争抢着）四哥，账我付。 乙 怎么着？看不起你四爷，一进门我就说了，我的东！ 丙 （掏出一把钱塞给常贵）算账。 乙 （一把按住）不行！ 常 贵 几位爷好义气！天子归位，连天好戏，几位明天还来，听完戏还是我这儿喝酒，轮流坐庄，怎么样？ 甲 听堂子的，今天四哥，明天该我！ 常 贵 好嘞！一共两块二毛六。账到柜！慢走。 【几个人说笑着下。 【几个徒弟把一张桌子摆在厅堂里，桌子放着账簿、笔砚、算盘。 【幕内，唐德源和二儿子吵起来，唐茂盛气呼呼地上。 唐茂盛 不愿意看见我？我还不愿意回来呢！别把我逼上五台山！ 唐德源 （追上）远远儿地走，唐家三代正经买卖人，不缺你这样的！ 【众人劝住。 唐德源 （气呼呼地）结账！ 【唐家兄弟坐在桌子后面，唐德源靠在旁边的一张太师椅上。 唐茂昌 （向王子西）叫吧。 王子西 （打开账簿）都在二院候着，不叫的不许进来。常贵！ 常 贵 （走到桌前）唐茂昌 （翻翻账）常贵，这半年，你干得不错，按说该多分点，可眼下柜上手头紧，你是庄子里的老人儿 了，拿一成零钱吧。 常 贵 （动了动嘴，欲说又止）哎。 唐茂昌 常贵，你有借支啊。五月你老婆病借三十，后来你五小子病又借二十，加起来就是五十，刨去借的， 你还欠柜上二十块。 王子西 （在唐茂昌身边说了些什么） 唐茂昌 听说你家人口多，手头紧，可柜上也紧，容你半个月，下说还清。 唐德源 分三个月还吧。 常 贵 谢谢好掌柜。 唐茂昌 （瞥了父亲一眼）下一个。 王子西 先叫成顺吧，大罗还没回来。 成 顺 （站在桌前） 唐茂昌 这半年干得不错，送你大洋十块。（看看成顺的表情）不少了，别的饭庄子学徒的哪有零钱花，你 得知足。 成 顺 我知足。 唐茂昌 钱在柜上存着，别乱花，什么时候用什么时候取。下一个。 【罗大头上，他吸足了烟，劲头儿不一样。 罗大头 掌柜的，该我了是不是？ 唐茂昌 （例行公事）你这半年干得不错，该多分点，可柜上欠着账，拿不出多余的钱来，大家都得担负着 点。 罗大头 （讨厌绕弯子）明说，你给多少吧？ 唐茂昌 一成五。 罗大头 （顺手抄起烤鸭子的杆子，连上边勾着的鸭子一块儿扔出窗外）您另请高明吧！（掉头就走） 王子西 大罗！大罗！ 唐茂盛 （不受这个）拿搪是不是？我还是不吃这一套，要走你就--唐德源 （喝住儿子）大罗，你回来！ 罗大头 老掌柜，你早晚耽误了这份买卖！（下） 唐德源 账先不结了！（对伙计们）你们先去吧。 【场上只剩下父子三人。 唐茂盛 不就是抢出来这么块匾吗？有功似的！全是您和我爷爷惯的。摔掌柜的，他也太-唐德源 你住嘴！把账给我。 唐茂昌 （递过账簿） 唐德源 我问你，这半年透支多少？红利多少？结余多少？ 唐茂昌 账是王子西算的，我看了，没记住，大概是-唐德源 （打断，对唐茂盛）你说。 唐茂盛 （索性地）大哥看了，我没看。 唐德源 一笔糊涂账！你们就这样当掌柜的？你们这是存心要把祖宗留下的这份产业糟蹋喽！ 唐茂昌 爹，您也病着，犯不着发这么大的火，说实话，我们俩各有所好，就是不愿意伺候这些个鸭子。 唐德源 混账！说话不摸摸脑袋，你们哪个不是吃鸭子饭长大的！你爷爷十四岁进京，两条板凳支以块案板 起的家，买下这块地那年，正好生了你，爷爷给你起名叫茂昌，为的是咱们唐家祖祖辈辈守住这份家业。 唐茂盛 谁也没说把福聚德给卖了。 唐德源 你别说话！看看你那样儿；你妈就是生你落下病死的，不如不要你这个孽障。 唐茂盛 喝，您这话也太绝户了，没有我您活不到今儿。 唐德源 你这个不孝顺的东西，你给我走！ 唐茂盛 我不孝顺？！你看看！（一把搂起袖子）这是什么？（胳膊上有一条伤疤）'割股疗亲'，大哥你唱 的戏里头有吧，那是假的，这是真格的！上回爹久病不起，是我割了这儿一块肉，放在您的药锅里，您才 好的。 唐德源 （睁大了眼睛，说不出话来） 唐茂盛 明白了吧？我的肉当药引子，您喝了病才好的。 唐德源 （忽然一阵恶心，大叫一声，大口大口地呕吐起来）唐茂昌 唐茂盛 爹，爹！ 【众人上，有的捶背，有的掐人中。唐德源依然呕吐不止，人渐渐支持不住了，众人都慌了手脚。 唐德源 （断断续续，声音微弱）子西-王子西 我在这儿，掌柜的，您得挺住了，大夫这就来。 唐德源 （挣扎起来）我，不要大夫，去，快去请卢--孟--实…… 唐茂昌 （惊诧）卢孟实？那个唱小生的？！--幕落第 二 幕 第 一 场 时 间 三年后。 地 点 福聚德。 在福聚德三间门脸儿的地皮上起了一座大楼。楼下的敞堂还是当初的样子，舞台左侧搭起一道楼梯，登梯 上二楼是呈┏┓形的十余间单间雅座，每间窗棂上都雕着花，有的还没来得及上漆，露着白木茬。新油的 门柱，上灰勾缝的砖墙，四白落地的厅堂，挂在正中的金字老匾，十分气派。 [幕启：清晨，福聚德的伙计们还在酣睡。王子西上。 王子西 起，起，天都大亮了。 [伙计们从各个角落里爬起来，罗大头从楼上的雅座出来，伸着懒腰。小福顺把自己捆在柜台上，怎么也起 不来，急得直叫。 福 顺 成顺师兄，快点帮我解开。 王子西 等等，我说你干吗哪?福 顺 柜台太窄，睡着就往下掉，我就―― 王子西 花花点子还不少，把这脑筋往学买卖上用点，你就阔了。 [给他解开。 福 顺 (一骨碌爬起来，规规矩矩地站着) 王子西 还不赶快干活，叫二掌柜看见。马上让你“打回封”。 [伙计们忙活着把被褥抢进里间，扫地、捅火、挂幌子…… 王子西 (照例吩咐)今天新楼头天上座，都精神着点，晌午没定座，晚上大掌柜拜师学艺，十四间雅座都换 大席面―― (看见成顺从后面提溜活鸭子)留神它叫唤，二掌柜还没起哪! 罗大头 哎，搅了卢二掌柜的鸳鸯好梦，马上叫你小子“打回封”，走人。 成 顺 您瞅!(鸭子头夹在腋下，一只手攥着鸭嘴) 罗大头 (对王子西朝后院眯眯眼)那小娘儿们昨晚上又没走。 王子西 (笑笑)你少管闲事。(继续吩咐)挑好的先开四十只，告诉对门元兴搂、泰丰馆，晚上准备四百张荷 叶饼，二百个吊炉烧饼，随叫随上要热乎的，赶早去天桥把昨天的炉肉折箩卖了：盯着熬粥、剥葱、砸烂 蒜。(分配完活，他照例要去遛早儿、吃点心) 罗大头 三掌柜的，问你个事儿。 王子西 你说。 罗大头 前儿个来试工的那个厨于李小辫儿，今晚上来不来? 王子西 来呀，二掌柜说了，咱们而今起了楼了，是正经饭庄子，“鸭四吃”太老套了，得添热炒。 罗大头 听说，赶明儿提他当灶头? 王子西 (连忙回避)这事我可不知道，聘工请人的事归他。福顺，看住“抓彩”的匣子，不吃饭不许抓。 罗大头 (火上来了)弄个“跑大棚”的二流子货跟我争，你们可留神我乍刺儿! 王子西 这两天二掌柜的正为盖楼欠的债犯愁，你可别找不顺序。 罗大头 我举荐的卢二群，地道“荣成帮”、“抓炒王”王玉山的大徒弟，他为什么不用? 王子西 人家有话，凡是跟他们姓卢的沾边的，一概不用。罗大头 这就显得他清白了，别让我―― 王子西 哟，尽跟你聊了，差点误了我的热萝卜丝饼。 罗大头 萝卜，有什么吃头。 王子西 这你就外行了，好像牙萝卜绵白糖，搀上青红丝，玫瑰桂花蜜，上等猪板油和的皮子，上炉一烤， 说是酥心的吧，它馅是整的，说不是酥心的吧，入嘴就化，去晚了就吃不上热乎的啦!(边说边笑着下) 罗大头 老泥鳅!福顺，买炸果子去。 成 顺 (机灵地端着热油条上)师傅，刚出锅，脆的。 罗大头 (边吃边琢磨)李小辫儿，还他妈的梳小辫儿。 成 顺 (捧着一豌豆浆递上来)听说这老头子倔着呢，说死也不铰。 罗大头 八成是辫子兵逃跑那年，大街上拣的。(大笑) 福 顺 (煺着鸭毛)人家说他会做“满汉全席”。 罗大头 呸。胳肢窝里夹菜刀，跑堂会的，什么好货！也就是他――(往后一指)请来当爷爷，我告诉你们， 要是跟这路货学走挤了，这辈子甭想出头。你听见没有?(用手指重重戳一下福顺的额头) 福 顺 (被戳得差点摔进热水盆里)哎哟! 常 贵 (提开水壶上)叫唤什么?不懂规矩! 福 顺 (委屈地)不是我―― 常 贵 又嘴硬，昨儿的事，二掌柜还没问你呢。 [一个衣履整洁的小后生上，手里抱着一精巧的竹筐，里面装着整枝的晚香玉。 后 生 大爷，您柜上定的花，给您送来了。 罗大头 这儿除了鸭子就是老爷儿们，没人要这个。 后 生 没错啊，肉市福聚德―― 常 贵 (想起)许是玉雏儿订的，你等等，我问问去。(下) 后 生 (端详着大楼)大楼起得不赖呀，还带抓彩哪。(伸手) 福 顺 哎，你吃饭吗? 后 生 嗬，抓个粉盒儿、腿儿带的，我还没地方放呢。[玉雏儿随常贵上． 玉雏儿 小生子，你来了? [这个玉雏儿，人生得并不漂亮，但眉目间透着一种妩媚，一股聪慧；一身月白纺绸袄裤，清素淡雅中透着 俏丽。 后 生 晚香玉给您送来了，您瞅瞅，七个须，八个瓣儿，多大朵儿。 玉雏儿 (拿起一枝闻闻)嗯。 后 生 这对玉兰花，是我们掌柜的特意挑出来的，送您闻香。 玉雏儿 (别在胸前)替我谢谢你们掌柜的。(掏出一个红封包)这你拿着。 后 生 您又给钱，谢谢您。(下) 玉雏儿 福顺，先养在水盆里，晚上一个桌插五枝，有黄叶儿记着掰下去。(四周看看)楼上门帘还没挂上? 常 贵 照您说的，浆去了，一会儿就送来。 玉雏儿 (欲上楼) 常 贵 这有卢掌柜的一封信，您给带去吧。福顺，跟玉雏姑娘上去看看还有什么不齐全的地方。 [玉雏儿、福顺上楼，下。 罗大头 嗬!成内掌柜的了，弄什么晚香玉，一股“窑子”味儿。 常 贵 你别看不起人，八大胡同的“堂子菜”在北京也是一绝。 罗大头 别让她吹了，白送我都不吃。 常 贵 你也太金贵了，宫里头的大阿哥吃了都叫绝，所以才送了她这个诨名叫玉雏儿，那意思是比宫里的 御厨儿不在以下。 罗大头 福聚德算是发了，弄个婊子掌内柜，请个“跑大棚’的当灶头。常头，下半晌那个什么小辫儿就来了， 咱爷儿们给他点颜色儿看看。 常 贵 (倒着开水，声音不大，却有分量)你手里又富裕了，是不是? 罗大头 自从他卢孟实掌二柜，我大罗够服帖了吧?他怎么老瞅不上咱爷儿们? 常 贵 就瞅不上你这个吃、喝、抽、赌、吹的人性。 罗大头 嘿!“勤行”里的大厨子哪个不这样?常 贵 说白了吧，卢二柜就怕干咱们这行的让人瞅不起。 罗大头 瞅得起又怎么样?!他爸爸不是让玉升楼的掌柜给―― 常 贵 大罗!你嚷什么?不要饭碗了!(解下围裙) 罗大头 你上哪? 常 贵 昨儿发的卖鸭血钱，家里头的在外边等着，小五又病了。 罗大头 你这一辈子就给那窝小的奔了，长大哪个也不孝顺你。 常 贵 指他们孝顺？我尽我的心吧。（下） 罗大头 成顺，李小辫来了，我先给他个下马威。 成 顺 哎!我就说我师傅是福聚德的顶梁柱子，名厨驼背刘的徒弟，御膳房烤炉孙老爷子的正宗。 罗大头 (满意地)嗯，他要问是哪派呢? 成 顺 什么哪派? 罗大头 傻了不是?!厨子分两派。一是大帝派，讲究色、香、味、形，文火细烧，原汁原味；一是菩萨派， 讲究小打小敲，急火短炒，油重味浓，实惠造福。 福 顺 您呢? 成 顺 (机灵地)还用问，当然是大帝派。 罗大头 嗯，詹王大帝。 福 顺 不懂。 罗大头 就他妈的懂吃!说的是老年间，三皇五帝那会儿，有一天皇上山珍海味吃腻味了，把厨子头詹大叫 上金殿来，问他天下什么东西最有味，詹大连想也没想，张口就说，盐最有味。皇上一听就急了，一拍惊 堂木：“废话!这是戏弄本宫，拉下去砍了!” 福 顺 杀了?! 罗大头 杀了詹大。御膳房的三千厨子可不干喽，大伙捏咕好了，打那天起，谁炒菜也不放盐。皇上吃了不 到两天，就认可了，天下真是盐最有味。为了给冤死的詹大出气，厨子们叫皇上让位七天，尊詹大师傅为 詹王大帝。“詹王”就是咱们厨子供奉的祖宗，打那―― [卢孟实暗上，他见所有人又在听罗大头神聊，心里不满，咳嗽了一声。这一声很起作用，所有的人都立时忙活起来，连罗大头也拿起一根烤杆，漫不经心地端详着。嘴里解嘲地哼起了小调儿。 卢孟实 (两眼在店里一扫，顺手在烫鸭毛的木盆里沾了一下)这是烫鸭子的水吗?兑开水! [成顺提起一壶开水兑进去，木盆里腾起热气。 卢孟实 (对福顺)下手。 福 顺 (把手下到滚水盆里，马上又拿出来，抬眼看看卢孟实，又第二次放下去) 卢孟实 (厉声)再兑!下手! 福 顺 (咬着牙再次把手下到水盆里，很快烫得把手抽回来)下不去了。 卢孟实 下几把了? 福 顺 三把。 卢孟实 三把鸭子，两把鸡，记住喽!(接过成顺的毛巾擦干手)福顺，昨儿个，鸭子是你送的吧? 福 顺 (连忙解释)我没送错，西总布胡同 65 号，吴―― 户孟实 一句一句的，讲清楚了。 福 顺 昨天晌午十二点，三掌柜让我往西总布胡同 65 号送两只鸭子，我到那儿一看，是个大杂院，笼屉里 蒸的窝头都是杂色的。我挨家问哪位吴大爷要鸭子，那些人直拿眼翻我。有个小子，说我是成心寒碜人， 动手要打我。 卢孟实 实话? 福 顺 我要是说瞎话，天打五雷轰! 卢孟实 请三掌柜的来。 罗大头 这会儿啊，八成刚出致美斋。 [王子西提着一个小红蒲包，匆匆上。 王子西 (知道自己回来晚了，讪笑着)就为等这炉热萝卜丝饼。孟实，你瞅瞅，跟六国饭店厨房里的小六角 瓷砖似的，都连着个儿哪，尝尝。(递过去) 卢孟实 (不喜欢这套)我吃早点了。 王子西 留俩给玉雏姑娘啊。 户孟实 (更不喜欢这种不合场合的玩笑)昨天送鸭子的电话是你听的?王子西 是，听得真真的。声音挺年轻，说话文绉绉的。 卢孟实 这就怪了，你说没听错，他说没送错，这两只鸭子怎么下账? 王子西 肉烂在锅里，不是没糟践吗。 卢孟实 (拿起算盘)送鸭子的脚钱，烤鸭子的工钱，没卖出原价的损耗钱，加一块儿是四块六毛七。我这人 不蔽着掖着，柜上起大楼欠着一笔子债，该算计的就得算计。 王子西 (闷声不语，脸耷拉得老长，嘟囔着)谁家的小王八蛋在这儿捣乱…… [玉雏儿自楼上下。 玉雏儿 得了，得了，这账归我出。子西大哥，楼上有两扇窗户没钉结实，您看看去。 [王子西下。众暗下。 卢孟实 以后额外的账都归你出。 玉雏儿 (一笑)把人都得罪光了，坐上“轿子”也没人抬你。 (打开手绢，把一块玉递给卢) 卢孟实 怎么在你这儿?(接过) 玉雏儿 你掉在床底下了。 卢孟实 (抚摸着玉)昨晚上怎么也睡不着了，想起小时候，娘为我买这块轿子形的玉，走遍了卢家营大 集，我却拉着娘，哭着要吃榆钱糕…… 玉雏儿 如今总算没让老人家白为你操心。 卢孟实 可惜他们都没活到今天，爹死在人家秤砣底下…… 玉雏儿 (怕惹卢伤感，岔话)门口那副对子想好没有? 卢孟实 我托人请修二爷写去了。哎，我说，我把这个修鼎新请来当“t高儿”的好不好? 玉雏儿 (拾掇着柜台)怕他拉不下脸来。 卢孟实 克家抄了家，他连嘴都混不饱，还顾得上脸。哎，我想把楼上这些雅座都起上名字，按次序，什么 “一帆风顺”，“五子登科”，“六六大顺”…… 玉雏儿 (笑嗔地)盖楼的钱还没还上，又出幺蛾子，今天可是钱师爷要账的日子。 卢孟实 (望望四周，耳语)玉雏儿 小心别露馅儿吧。 卢孟实 我叫你包的银包呢? 玉雏儿 (朝柜下努努嘴) 卢孟实 还挺像。 玉雏儿 你可真胆大。 卢孟实 不胆大，敢勾引八大胡同的人尖儿?(拿起玉的手)这金戒指不好看，明儿我给你打个翠的。 玉雏儿 (抽回手)别嬉皮笑脸的，谁知道你真的还是假的? 卢孟实 我起誓―― 玉雏儿 得了，不怕你老婆找了来? 卢孟实 我休了她。 玉雏儿 她要是给你生个一男半女呢? 卢孟实 瞅她那丑样儿，生出来也是个怪物，我不要，(附在玉雏耳旁)我等着你，你得给我生个儿子…… 玉雏儿 去!(把信交给卢)刚来的。 卢孟实 我不看。 玉雏儿 万一有什么事呢? 卢孟实 (漫不经心地看信，渐渐激动起来)这丑八怪还真生了……真生了个儿子!我有儿子啦，你看。 玉雏儿 (妒嫉、羡慕交集)是吗! 卢孟实 (兴奋地)常贵!告诉灶上，晚上添俩好菜，我出账，我得儿子啦! 常 贵 这可是大喜!那年我得小五儿，还请了三桌哪，二掌柜，这得摆席请客呀。 卢孟实 请，我请你们坐席吃八碗。玉――(这时才发现玉雏儿不在了) 王子西 走了。 卢盂实 (笑着摇摇头) 常 贵 (上)二掌柜，全赢德知道咱们大楼头天上座，他们减价二成。 卢孟实 哦?子西兄，开张抓彩的广告你登报了没有? 王子西 没有，我老觉得饭庄子抓彩头，不对劲儿。卢孟实 嚯!常头，你说行不行? 常 贵 头年，泰丰楼开张倒也这么干过。 卢孟实 常头，你看住门口儿，有要紧的主顾千万拦过来。 常 贵 放心吧。刚才当家的说，多亏昨儿个您派人给家里头送钱，要不小五就烧坏了，常贵这辈子感激不 尽。 卢孟实 孩子缓过来没有? 常 贵 已经不烧了。柜上也不富裕，这钱我一准还上。 卢孟实 (一摆手)欠债归欠债，该花的就得花，常头，你对福聚德有功。李小辫来了吗? 常 贵 在后院候了多时了。 卢孟实 成顺，去把罗师傅换下来。 [李小辫上。他五十开外，干瘦精明，脑后边垂着一条细小的辫子。迎面碰上罗大头，欲打招呼，罗不理， 大模大样地坐到正当间。 卢孟实 这是新来的李师傅，今晚上掌灶，厨房里的事由李师傅支配。灶上的事归大罗。常贵，你把晚上的 莱唱唱。 常 贵 (清清嗓子，有板有眼，如钢板剁字)拌鸭掌七寸、七寸糟鸭片、卤生口七寸、七寸鸡丝黄瓜，炸瓜 枣七寸、七寸糟溜鱼片、清炒虾仁七寸、七寸油爆肚仁、烩两鸡丝中碗、中碗烩四喜大扁、烩什锦丁中碗、 中碗烩“总理各国事务衙门”。 李小辫 劳驾，您把后边这菜再唱一遍。 常 贵 烩“总理各国事务衙门”，时新菜名，就是大杂烩。 李小辫 噢，杂烩。 常 贵 三掌柜，鱼到了吗? 王子西 养在影壁前头木盆里。 常 贵 (接唱)干烧活桂鱼两尾、扒鱼唇三斤两盘盛、葱烧海参 三斤两盘盛、汤烧肘子两大个、鸭骨熬白菜两出海、什锦八宝豆泥、三不沾、带四鲜果、四干果、四蜜果、 四看果、进门点心、干们碟儿。齐了!卢孟实 烧鸭子每桌两只；荷叶饼、烧饼、小米粥随叫随上；爷儿们桌加“老虎酱”，女客桌上绵白糖。今晚 上给大掌柜的拜师学戏，来的都是梨园行的名角，大伙好好干，我向东家要赏。福顺，给我开饭。(下) 李小辫 (系上“二尺半”，到大木盆前边捞起一条活鱼) 罗大头 (阴阳怪气)桂鱼有十二道刺儿，就是十二属相，万一被本命的那道扎着了就得玩儿完。 李小辫 (把鱼往地上一摔，鱼被摔死)会拾掇的，不能让它扎着! 罗大头 听说过吗?宫里头挂炉烧鸭子的孙老爷子，是我师傅。 李小辫 (不动声色)当今宣统皇上的御厨是我师兄弟。 成 顺 (上)师傅，鸭子该“燎裆”了． 罗大头 (大喝)拿烤杆来! [罗大头托起檀木烤杆，从鸭架上轻轻一挑，挑起一只生鸭胚，鸭背朝着烤炉，快手把杆向上一抬，前手往 右一拧，挂钩倾斜，悠着劲儿往炉膛里一送，鸭身荡起，飘过火苗儿，稳稳当当地挂在炉子的前梁上。 [看着的徒弟不觉叫起好来，罗大头满脸得意。 [李小辫刷地从怀里抽出一块红绸子，哗地铺在切冷菜的案垛子上，从柜里拿出一块清酱肉，当、当、当， 手起刀落，肉切成薄片，倒成一个月牙形。李把肉片摆进碟子，托起红绸，鲜红的绸面上，连个肉渣儿都 没有． [众人不禁赞叹。 罗大头 (不屑)绸面切肉，天桥的把式。“满汉全席”，会吗? 李小辫 玩过几回。 罗大头 多少菜式?李小辫 一百零八样。 罗大头 为什么取一百零八样? 李小辫 三十六天罡，七十二地煞，天上地下无所不包的意思。 罗大头 特色呢? 李小辫 冷、热、甜、咸、荤、素六样；寿酌不用米饭，喜酌不用桃包。(白了一眼大罗)其实也是百里搭席 棚，中看不中吃的玩艺儿。 [罗大头正要借机性起，一个宫里打扮的人飞奔而至。宫 差 谁是掌柜的?宫里包哈局的执事到了，快点迎着! 王子西 快去请掌柜! 常 贵 大少爷上蟠桃宫赛车去了，请二掌柜的应酬吧! 王子西 你们都先回避。(众人下) (卢孟实边穿马褂边上，飞迎上刚进门的大执事。 卢孟实 (行清礼)给大执事请安。 执 事 免了。喝，什么时候楼都盖好了?老掌柜的呢? 卢孟实 老掌柜唐德源过世了，我是福聚德的二柜卢孟实。 执 事 明天宫里头要用鸭子。 卢孟实 是。 执 事 二十只，午时三刻从西华门进宫，先交包哈局验查，再送御膳房。 卢孟实 是。 执 事 有腰牌吗? 卢孟实 有。 执 事 叫送鸭子的带好腰牌，千万不能误了时辰。 卢孟实 您放心，保险误不了。(双手奉茶) 执 事 (喝了一口，打量卢)哪儿人哪? 卢孟实 山东荣成大卢营。 执 事 乡下这两年好吗? 卢孟实 倒是不愁吃喝，大执事想到乡下玩玩? 执 事 万一冯玉祥再往宫里扔炸弹，咱们也得找个去处啊? 卢孟实 您真会说笑话。 执 事 这可不是笑话，哪天紫禁城不叫住了，我就先奔你这儿，好歹是本行。(呷了口茶)昨天你们是不是 接了个电话，让往西总布胡同送鸭子? 卢孟实 我们马上就送了，可没找着人。执 事 上哪儿找人去，是皇上打着玩的。 王子西 哟，敢情是皇上，我还以为是谁家小――(忙自己打嘴巴) 执 事 这两银锞子，算是内务府给你们的赔偿。 卢孟实 这可不敢当，皇上通过的电话，我们马上摆香案供起来。 执 事 (悻悻地)民国了，没那么多说头了，咱们回客。 [几个民国士兵迈着僵硬的步伐上，后边跟着总统府侍卫处的一个军官，常贵跟着。 常 贵 王副官，您怎么往全赢德去畦，您不照顾我们了? 副 官 你们这儿太贵? 常 贵 贵人吃贵物，东西好哇 1 卢孟实 就为您，我特意请了一个大厨子，原来同合居的头