土豆酱酱牛肉的家常做法大全全怎么做好吃视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-28 04:10 标签： 五香酱牛肉的家常做法
土豆肉丁打卤
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无论是当配菜，还是做打卤面，盖浇饭，味道都是超级棒的啦，豆瓣酱的味道融合得太完美了，一定要尝试一下哦～
难度：配菜(中级)
时间：10分钟左右
土豆肉丁打卤的做法步骤
1. 土豆胡萝卜洗净切丁备用
2. 瘦肉切丁，放少许盐、料酒、生抽腌制一会
3. 开火下油，中火五成热，放入肉丁滑炒，稍变色就盛起，以免口感变老
4. 放入土豆胡萝卜丁，略炒
5. 加入一小碗冷水，中火焖煮，期间加入两勺豆瓣酱，量可根据口味放多放少
6. 最后放入肉丁，加少许盐、糖调味后，快速收汁关火
7. 出锅，撒上葱花装饰增香
(C)本菜谱的做法由
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413土豆红烧肉的做法【步骤图】_红烧_下厨房
土豆红烧肉
土豆红烧肉
人做过这道菜
自己超爱红烧肉，但是之前做红烧肉一直都不成功换过几个食谱，试过各种方法，但是做出来的肉总是发硬摸索了半天，终于找到自己的症结所在，直到这次终于终于成功了可能每个人做的时候问题不太一样，但是这个方法确实解决了我的问题需要注意的有几点～1、一定要用肥瘦相间的五花肉，部位用的不合适，怎么炖都不会有软糯的口感。2、第一次煸炒五花肉的时候，一定要等在锅烧热的时候放入，有点像 煎牛排，这样才能把水分在第一时间锁住，不能冷锅放生肉.3、在加水炖的时候，一定一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧.3、炖的时间要掌控好，上完糖色后，加入沸水炖煮的时间差不多1个半到2小时，注意，一定要用小火，或者用高压锅压30-35分钟。
带皮五花肉
土豆（和五花肉切一样大小）
土豆红烧肉的做法 &
五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水），也可以焯一遍水。
锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味
大火放入大块五花肉，倒入少许黄酒，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）
炒糖色：锅里小火放入一把糖，少许水，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡，等水完全蒸发后，糖就开始上色了。（炒糖色全程不要搅动）
不要搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉（炒糖色要用小火，否则很容易炒过头，糖色就会发苦了）
五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽、盐、调味倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块，转小火炖煮1个半到2小时，（这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
炖好后，开大火，收干汤汁，出锅前撒上点明油（葱油），翻炒，出锅撒上小葱
土豆和肉一起炖，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放
参照这个菜谱，大家做出 1436 作品
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土豆红烧肉的答疑
我的糖炒不出琥珀色呢，大概要熬多长时间呢？
用的是白砂糖吗 中小火融化后 很快就会变成琥珀色 一般从放糖开始两三分钟的样子
炒糖要放油吗
用油用水都可以 关键是沸腾前不要搅动就可以了
没有明油，放耗油可以吗？
明油是鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油等，最后提味的，没有可以不放
炖了还不到一小时结果糊了
水要没过肉 小火 要盖盖儿
用的什么糖？
您好 是先放的糖 还是先放的水 比例又是多少
一起放 水蒸发完后 糖开始上色
楼主，炒焦糖色到的水是冷水还是沸水？为什么我炒了半天还是白白的，没怎么变？
冷水 要等水全蒸发了才开始上色 上色前不要搅动
熬完糖上色后好甜，其实放的也不多，怎么回事呢
才炒完糖都裹在外面 会甜，等炖好了糖被吃进去味道就平衡了
焯水是冷水焯还是开水焯？
冷水下锅 血水才出的来
为什么自己做的最后颜色没那么重呢？
是不是糖色没炒到位
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(土豆（黄皮）500克)(鸡1500克)(土豆淀粉（200克）、牛肉（7)(猪肋条肉（五花肉）400克)[图](排骨1000克、土豆500克)(土豆（黄皮）300克,猪肋条肉)(土豆、洋葱、鸡蛋)(猪肋条肉（五花肉）500克)(猪肋条肉（五花肉）750克)(土豆（黄皮）600克)(土豆（黄皮）250克)[图](小土豆4个、牛奶1/2杯A料橄)(鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1)(土豆（黄皮）200克)[图](银鱼干50克)(韭菜苔,鸡胗)(银耳1大朵,黄瓜2根)(猪排骨,茶树菇,无核红枣10几)(青鱼块,豆腐,雪菜)(鸡翅8个,土豆2个)(猪腰子2个,黄瓜1根,干木耳少)(牛肉,洋葱,黑胡椒粉)(海蜇)(鸡蛋4个,虾皮适量)(小干鱼300克,青辣椒,红辣椒)
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